Brioche roulée de patate douce à la cannelle

Denis Wilkinson — 2023-10-14T06:00:00Z

Pour la pâte à pain
1 patate douce, cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit tendre, pelée et écrasée en douceur (env. 170 g / 6 oz)
370 g (13 oz) de farine
140 g (5 oz) d'eau chaude (env. 40°C/105°F)
1/2 c. à café de sel
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de beurre fondu
1 sachet de levure sèche active

Garniture
1/3 c. de cassonade claire
1 c. à café de cannelle moulue
1 c. à soupe de beurre fondu

Mélanger la farine, le sel, le sucre, la patate douce et la levure. Incorporer de l'eau tiède et mélanger jusqu'à ce que la boule de pâte se rassemble. Pétrir sur une surface légèrement farinée à la main environ 10 minutes (à la machine environ 6 minutes) jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Mettre dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double, environ 1 heure.

Une fois que la pâte a doublé de volume, pressez et façonnez un oblong de la largeur de votre moule à pain et environ deux fois plus long que large. Mélanger la cannelle et la cassonade et saupoudrer, en laissant une bande claire de 2,5 cm le long de la largeur. Rouler dans un cylindre, en pinçant la jonction et les extrémités pour sceller. Mettre dans un moule à pain huilé, côté jonction vers le bas, couvrir légèrement et laisser lever à nouveau, environ 1 heure de plus.

À ce stade, j'ai réfrigéré le pain levé pendant la nuit pour le faire cuire le matin.

Préchauffez votre four à 175°C/350°F. Badigeonnez le dessus du pain de beurre fondu, puis faites cuire pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et sonne creux lorsque vous le tapotez légèrement. Laisser refroidir brièvement avant de trancher et de servir.

Sablés au beurre noisette

Denis Wilkinson — 2022-12-21T07:00:00Z

Des sablés pas trop sucrés parfumé au beurre noisette et à la cannelle. À savourer avec des tisanes aromatisées (à base de plantes).

4 oz (110 g) de sucre
8 oz (220 g) de beurre sans sel
11 oz (310 g) de farine
½ c. à café de sel
½ c. à café de cannelle

Quelques heures avant la cuisson, mettre la moitié du beurre dans une casserole à fond épais sur feu doux. Laisser fondre jusqu'à ce que le beurre roussisse et sente bon la noisette. Transférer dans un petit récipient et réfrigérer jusqu'à ce qu'il se solidifie à nouveau.

Avant de commencer, laisser tout le beurre mollir à température ambiante : il doit être souple, mais pas huileux.

Préchauffer votre four à 170°C/350°F.

Crémer ensemble le beurre, le sucre, le sel et la cannelle dans un mélangeur jusqu'à ce que la couleur s'éclaircisse et que le mélange soit mousseux (c'est 3 à 4 minutes dans mon batteur sur socle). Ajouter la farine et mélanger lentement jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.

Démouler sur du papier sulfurisé ou ciré et abaisser en un rectangle de 1 cm d'épaisseur. Couper en morceaux de 2,5 x 10 cm. Marquer légèrement chaque morceau avec une fourchette. Déposer sur une plaque de cuisson chemisée. Cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. Laisser refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis transférer sur une grille de refroidissement et laisser refroidir à température ambiante.

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