https://www.cuisine-libre.org/eitang Je suis plutôt plats riches que desserts... Je cuisine dans beaucoup de styles : Français, Asiatique (Chinois, Indien, Sud-Est, Japonnais), Proche-oriental. J'aime improviser en fonction de ce qui est dans le frigo, etc. fr SPIP - www.spip.net https://www.cuisine-libre.org/local/cache-vignettes/L144xH134/siteon0-d70d6.png?1718569391 https://cuisine-libre.org/ 134 144 https://www.cuisine-libre.org/houmous-avec-viande https://www.cuisine-libre.org/houmous-avec-viande 2023-04-09T05:53:00Z text/html fr eitang Agneau Pois chiche Mezzés Tahin Proche-Orient Sans œuf Sans lactose Bouilli <p>Faire tremper les pois chiches une nuit (on peut utiliser des conserves bio : un peu moins bon mais bien plus rapide). <br class='autobr' /> Cuire les pois chiches Le lendemain, verser les pois chiches dans une casserole avec le bicarbonate et couvrir d'eau au moins 5 cm au dessus. Cuire 1h30 sur feu moyen, jusqu'à ce que les graines soient complètement tendres. Écumer au besoin. Faire le niveau d'eau si nécessaire. <br class='autobr' /> Bien mélanger les graines pour enlever un max des peaux. En fin de cuisson garder un verre de l'eau de…</p> - <a href='https://www.cuisine-libre.org/agneau' rel='directory'>Agneau</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/pois-chiche' rel='directory'>Pois chiche</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/mezzes' rel='directory'>Mezzés</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/tahin' rel='directory'>Tahin</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/proche-orient' rel='directory'>Proche-Orient</a> / <a href='https://www.cuisine-libre.org/sans-oeuf' rel='tag'>Sans œuf</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/sans-lactose' rel='tag'>Sans lactose</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/bouilli' rel='tag'>Bouilli</a> <img src='https://www.cuisine-libre.org/local/cache-gd2/cd/104a41a4a04bfbf89547de4a92e798.jpg?1674394130' /> <div class='rss_texte'><ul class="spip"><li> <i>Pour le houmous :</i></li><li> 500 g pois chiches</li><li> 1 c. à café de bicarbonate de soude</li><li> 50 cl thina (purée de sésame)</li><li> 3 c. à soupe de jus de citron</li><li> 4 gousses d'ail (ou moins...)</li><li> sel, poivre</li><li> 150 ml liquide de cuisson des pois chiches (ou d'eau) froid</li><li> 400 g viande d'agneau (2 tranches de gigot, par exemple)</li><li> ras el hanout</li><li> coriandre en poudre</li><li> cumin en poudre</li></ul><ul class="spip"><li> <i>Pour la thina :</i></li><li> 40 cl de thina crue</li><li> 2 à 3 c. à soupe de jus de citron</li><li> 1 à 2 gousses d'ail (ou moins...)</li><li> sel, poivre blanc</li><li> 1 c. à café de cumin en poudre</li><li> 2 c. à café de coriandre en poudre</li><li> 1/2 bouquet de persil plat (ou de coriandre)</li><li> eau froide</li></ul><ul class="spip"><li> <i>Pour le décor :</i></li><li> persil / coriandre fraîche</li><li> 1 poignée de pignons de pin grillés à sec</li><li> 1 poignée des graines de pois-chiches cuits</li><li> paprika</li><li> huile d'olive</li></ul></div> <a href='https://www.cuisine-libre.org/houmous-avec-viande'><img src="https://cuisine-libre.org/promo/vu-sur-cuisine-libre.png" alt="Recette de cuisine-libre.org" align="right" border="0" style="float: right; border: 0;" /></a> <div class='rss_texte'><p>Faire tremper les pois chiches une nuit (on peut utiliser des conserves bio : un peu moins bon mais bien plus rapide).</p> <h2 class="spip"> Cuire les pois chiches</h2> <p>Le lendemain, verser les pois chiches dans une casserole avec le bicarbonate et couvrir d'eau au moins 5 cm au dessus. Cuire 1h30 sur feu moyen, jusqu'à ce que les graines soient complètement tendres. Écumer au besoin. Faire le niveau d'eau si nécessaire.</p> <p>Bien mélanger les graines pour enlever un max des peaux.<br class='autobr' /> En fin de cuisson garder un verre de l'eau de cuisson.</p> <h2 class="spip"> Houmous</h2> <p>Verser les pois chiches, la thina, l'ail écrasée, le jus de citron, sel et poivre dans un mixeur. Mixer 3-10 minutes. Une pâte plus ou moins lisse. Moi je l'aime un peu granuleuse (3 minutes)<small class="fine d-inline"> </small>; d'autres l'aiment très pâteuse (10 minutes). Si la pâte et trop dense et lourde, ajouter petit à petit de l'eau de cuisson réservée.</p> <h2 class="spip"> Thina</h2> <p>Pendant la cuisson, fabriquer la pâte thina en ajoutant à la pâte crue : sel, poivre, cumin, jus de citron, poudre de coriandre et feuilles de persil plat (ou de coriandre). Bien mélanger. Ajouter progressivement de l'eau froide en mélangeant (ce n'est pas une mayonnaise : faites attention à la fluidité de la sauce).</p> <h2 class="spip"> Cuire la viande</h2> <p>En parallèle, <strong>à la l'aide d'un couteau</strong>, hachez la viande en morceaux : on veut de tous petits morceaux, mais pas de la viande hachée.</p> <p>Assaisonnez et épicez : sel, poivre, ras el hanout, poudre de coriandre etc. Attention à ne pas abuser de cumin en poudre malgré la tentation car cette épice devient très amère lorsqu'elle est trop chauffée.</p> <p>Faite rapidement revenir (mais pas trop) ces petits morceaux dans de l'huile d'olive chaude. Réserver.</p> <h2 class="spip"> Dressage</h2><ul class="spip"><li> À l'aide d'une cuillère à soupe, étaler le houmous dans une assiette ronde.</li><li> Disposer un cercle de viande tout autour.</li><li> Au centre, déposer une cuillère à soupe de thina prête.</li><li> Parsemer le tout de paprika doux et d'un filet d'huile d'olive.</li><li> Servir avec des galettes pita réchauffées.</li></ul></div> <div class='rss_texte'>© CC by-sa eitang</div>