Karmuszka, soupe polonaise

Agnieszka Komorowska — 2024-11-23T07:20:00Z

Soupe polonaise au porc, chou et haricots, adoucie d'herbes et de crème sûre.

600 g de porc désossé
200 g de lard fumé
300 g de haricots blancs (ou moitié blancs, moitié rouges)
250 g de chou blanc
3 carottes moyennes
2 oignons
3 branches de céleri ou un morceau de céleri-rave
200 ml de purée de tomates
100 ml de crème sure
½ c. à café de graines de cumin
½ c. à café de thym séché
1 c. à soupe de marjolaine séchée
quelques feuilles de livèche
3 c. à soupe de persil haché
sel et poivre

Couper la viande en cubes épais, le lard en plus petits. Mettez d'abord le bacon dans la casserole et extrayez-en le plus de gras possible. Ajouter le porc et bien le faire revenir de tous les côtés, puis ajouter le cumin, la livèche, le thym et l'oignon haché.

Lorsque l'oignon est translucide, versez un verre d'eau et ajoutez le chou haché, les carottes tranchées et le céleri émincé. Verser de l'eau de manière à ce qu'elle recouvre les légumes et la viande et laisser mijoter à feu doux, couvert, pendant environ une heure, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres.

Ajouter la purée de tomates, les haricots et cuire environ 10 minutes de plus. À la fin, assaisonnez la soupe au goût en sel, poivre et marjolaine. Ajoutez la crème ou servez-la séparément dans l'assiette.

Servir la soupe saupoudrée de persil frais haché.

Crème glacée à la violette

Agnieszka Komorowska — 2010-04-19T11:31:00Z

365 ml de lait
200 ml de crème à 30%
35 g de violettes fraîches
5 jaunes d'œufs
70 g de sucre
25 g de sirop de violette
2 c. à soupe de violettes cristallisées

Infuser les violettes

Étalez les fleurs sur un linge blanc et laissez reposer pendant une heure pour laisser leurs habitants s'enfuir. Nettoyez les violettes et ôtez leurs tiges.

Versez le lait, la crème et les violettes fraîches dans une casserole à fond épais et faites chauffer, sans bouillir.

Retirez du feu, couvrez avec un couvercle et laissez reposer au moins deux heures (une nuit est l'idéal) pour que les violettes diffusent leur arôme.

Préparer la crème glacée

Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Réchauffez le lait de violette. Versez la moitié dans les œufs battus en mélangeant bien. Reversez le tout dans la casserole.
Chauffez à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le lait épaississe et colle à la cuillère. Ne laissez surtout pas bouillir !
Lorsque le tout épaissit et atteint 84°C, retirez du feu et filtrez la crème à travers un tamis fin, pour séparer les violettes. Laissez refroidir et ajoutez le sirop et les fleurs cristallisées. Versez dans une sorbetière et congeler au moins 2 heures avant de déguster.

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Karmuszka, soupe polonaise

Crème glacée à la violette

Infuser les violettes

Préparer la crème glacée