Les recettes de AgatheMonchaux - cuisine-libre.org

Préparation du chou-fleur

Romy — 2008-01-03T15:54:00Z

Qu'on prévoit de le manger cru ou cuit, ou de le congeler pour plus tard, voici comment préparer le chou-fleur.

chou-fleur
eau
vinaigre

Le chou-fleur se conserve non lavé au réfrigérateur (ou au frais de la cave) une semaine dans un sac perforé (ou enveloppé d'un linge). Les têtes de chou-fleur doivent être fermes et les fleurons bien serrés, blancs et sans tâche.

Ôtez les feuilles vertes qui entourent la floraison blanche, en les coupant, autour de la tige, avec un couteau. Jetez celles qui sont abîmées et conservez les plus belles, plus jeunes et plus tendres, pour les consommer dans une soupe. Coupez la tige à ras.

Détaillez le chou en bouquets réguliers : en coupant les bouquets à leur base, sans hésiter à raccourcir la tige, dure et moins digeste. Grattez, s'il y a lieu, les surfaces jaunies ou brunies.

Jetez les bouquets dans une grande quantité d'eau froide vinaigrée et laissez-les tremper quelques minutes. Le vinaigre tue les petits insectes qui pourraient être cachés dans les bouquets. Égouttez.

Vous pouvez le croquer cru, ainsi détaillé en bouquets, au naturel ou trempé dans une sauce.
Pour le congeler : faites-le blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante salée, plongez-le 2 minutes dans l'eau glacée et égouttez-le bien avant de le mettre en sachet au congélateur. Les bouquets se conserveront 6 mois dans un sac à congélation. Attention cependant, le chou-fleur congelé devient très mou et peu appétissant. Réservez-le aux potages et aux crèmes.
Cuisson basique : déposez-le dans un panier perforé au dessus de l'eau bouillante et laissez-le cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Ne le cuisez pas trop longtemps : il ne doit pas mollir ni colorer à la cuisson.
Évitez la cuisson à l'eau qui altére ses qualités tant gustatives que nutritionnelles.
Pour cuire le chou-fleur sans odeur, ajoutez un croûton de pain sec dans l'eau de cuisson ou une feuille de laurier. Si vous n'en avez pas, couvrez votre casserole d'un linge propre imprégné de vinaigre.

Caviar d'aubergine

2010-08-28T09:28:00Z

Cette purée d'aubergine est un classique, toujours appréciée en toasts apéritifs.

2 grosses aubergines plutôt jeunes
2 gousses d'ail (facultatif)
3 c. soupe d'huile d'olive vierge extra
poivre au moulin

Cuire les aubergines au four à 180°C jusqu'à ce que leur chair soit fondante.

Laisser tiédir afin d'éviter de se brûler. Extraire la chair cuite en raclant délicatement la peau à l'aide d'une petite cuillère. Si les aubergines contiennent beaucoup de pépins, les retirer d'abord, pour que la texture du caviar soit plus agréable.

On récupère la chair d'aubergine avec une cuillère.
Avec une cuillère à pamplemousse, c'est plus facile.

marlened

Peler, dégermer et râper l'ail. Écraser la chair des aubergines à la fourchette (surtout pas au mixeur) avec l'ail. Poivrer au moulin et assaisonner à votre goût. Couvrir d'une fine couche d'huile pour éviter le dessèchement. Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Poivrons marinés à l'ail

Romy — 2009-07-25T06:23:00Z

Délicieux et fondants, ces poivrons se dégustent en amuse-gueule.

4 beaux poivrons rouges
3 gousses d'ail
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre

Allumez le grill du four. Laver les poivrons et mettez-les à griller pendant 40 minutes. Retournez-les en cours de cuisson pour que leur peau gonfle et noircisse de tous côtés.

Épluchez les poivrons sans attendre qu'ils refroidissent : la peau noircie se décolle plus facilement lorsqu'ils sont encore chauds. Enlevez la queue (attention au jus qu'ils contiennent !), retirez les graines et détaillez-les en lanières minces, coupées dans le sens de la longueur. Rincez-les et déposez-les sur du papier absorbant ou dans une passoire, pour qu'ils s'égouttent bien.

Déposez-les dans le plat à service. Salez et poivrez. Pelez, dégermez, écrasez et ajoutez l'ail. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre et une rasade d'huile d'olive. Mélangez. Couvrez et laissez mariner quelques heures (ou toute une nuit) au réfrigérateur avant de déguster.

Oignons aux épices

Mouchette — 1998-12-30T18:46:00Z

Friandise pakistanaise à déguster en grignotage d'amoureux ou en accompagnement d'une viande de Noël.
Pelez et râpez un petit morceau de gingembre. Épluchez les oignons et coupez-les en 8 quartiers.
Faites chauffer l'huile dans un wok et faites-y revenir le gingembre et toutes les épices pendant une minute. Ajoutez les oignons et faites-les cuire 4 minutes en remuant. Attention à ne pas brûler les oignons !
Baissez le feu, couvrez et laissez cuire à feu réduit pendant 15 minutes. Les oignons doivent…

- Compotées, Épices, Pakistan, Oignon jaune / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Mijoté

Rôti de porc aux 40 gousses d'ail

Romy — 2009-01-10T16:03:00Z

Éloignez les vampires ! Avec 40 gousses d'ail c'est votre cholestérol qui va en prendre un coup !

1 rôti de porc maigre de 2 kg (coupé dans la longe désossée)
40 gousses d'ail en chemise (non pelées)
3 brins de thym frais
(ou herbes de Provence)
sel et poivre noir
1 filet d'huile d'olive
1 petit verre d'eau

Préchauffez votre four à 210°C (th.7).

Pelez 4 gousses d'ail, ôtez leurs germes et coupez-les en longueur, en deux ou quatre. Déposez le rôti dans un plat allant au four. Piquez-le avec l'ail : avec un petit couteau, entaillez la chair pour y introduire les gousses. Répartissez les gousses d'ail restantes autour du rôti, sans les peler. Donnez quelques tours de moulin à poivre et salez. Arrosez le rôti d'un petit filet d'huile d'olive. Effeuillez dessus le thym frais. Versez un petit verre d'eau dans le plat. Couvrez et enfournez. Faites cuire pendant 50 minutes. Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si le plat se dessèche.

Au terme de la cuisson, sortez le plat du four et laissez reposer à couvert pendant 15 minutes.

Au moment de servir, découpez le rôti en tranches et servez-les avec les gousses d'ail entières. Chaque convive écrasera les gousses avec sa fourchette pour en faire sortir la chair blanche et savoureuse, et la dégustera avec la viande ou tartinée sur des tranches de bon pain. Bon appétit !

Ail au four

2009-07-23T09:00:00Z

6 têtes d'ail nouveau
3 c.soupe d'huile d'olive
sel, poivre
1 verre d'eau

Préchauffez votre four à 150°C.

Coupez délicatement chaque tête d'ail pour dégager les gousses à mi-hauteur sans toutefois les détacher. Enveloppez chaque tête d'une feuille d'aluminium ; arrosez-la d'une demie cuillère d'huile d'olive et salez avant de fermer.

Roasted Garlic - The Steps

Tanya & Steve

Alignez les têtes d'ail ainsi préparées dans un plat allant au four dans lequel vous aurez versé un verre d'eau. Faire cuire une bonne heure à four doux en arrosant souvent avec l'eau du plat et en en rajoutant éventuellement. Ouvrez les papillotes en fin de cuisson pour que l'ail dore un peu.

Laissez refroidir un quart d'heure avant de servir avec des tartines de pain de campagne.

Salade de fenouil, sauce moutardée

Romy — 2008-07-28T14:24:00Z

Mais que faire de ce joli fenouil qui vous fait de l'œil ? Hop, une petite salade ravigorante et croquante, qui fait une entrée rafraîchissante.

2 bulbes de fenouil (env. 400 g)
1 c. à soupe de moutarde
½ citron pressé
1 c. à café de vinaigre de vin
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Déposer une cuillère à soupe de moutarde dans le fond d'un saladier. Ajoutez-y le jus de citron, le vinaigre, salez, poivrez et mélangez bien. Incorporez l'huile en battant pour émulsionner la sauce comme une mayonnaise. Réservez au frais.

Ôtez les feuilles des fenouils, retirez les verts et les parties abîmées. Nettoyez les bulbes : rincez-les à l'eau claire et essuyez-les. Coupez-les en deux et ôtez le trognon. Émincez-les en tranches fines. Déposez-les dans le saladier, mélangez et servez bien frais.

Préparation des poireaux

2009-01-10T11:03:00Z

Poireaux frais

Ne jetez pas les feuilles vertes, qui se consomment aussi. Coupez simplement le haut. Jetez les deux feuilles extérieures si elles sont sèches ou abîmées. Coupez les racines au ras de la tige.

Lavez soigneusement les poireaux sous l'eau froide, en soulevant délicatement les feuilles, sans les casser, pour les débarrasser de tout résidu de terre.

Coupez les poireaux en deux pour séparer la partie verte du tronc blanc. Émincez les verts pour les utiliser en aromate, en bouillon ou en garniture. Selon le plat à préparer, débitez le blanc en 2 ou 3 morceaux ou en petits tronçons de 1 à 2 cm.

Conservation des poireaux

Les poireaux se conservent une dizaine de jours au frais, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Une fois cuits, mangez-les rapidement : dans les 2 jours.

Pour les congeler : coupez-les en petits tronçons, plongez-les dans l'eau bouillante quelques minutes, passez-les sous l'eau froide, égouttez-les bien. Répartissez dans des sachets et mettez au congélateur.

Comment les cuire ?

Plusieurs modes de cuisson sont possibles. Faites cuire les poireaux 15 min à la vapeur ou laissez-les fondre à feu doux, dans une poêle légèrement beurrée. Mais ne les cuisez pas trop pour éviter de les rendre mous et pâteux.

Haricot vert vapeur

2009-08-09T08:47:00Z

Voici la cuisson de base des haricots verts. S'ils sont frais du jardin, c'est un vrai bonheur !

haricots verts frais
eau
vinaigre

Laver les haricots verts en les trempant dans de l'eau vinaigrée, pour les débarrasser des petits insectes. Égoutter.

Équeuter les haricots en cassant chaque extrémité avec les doigts, en retirant éventuellement le fil qui vient alors dans la continuité du geste.

Disposer les haricots verts dans le panier vapeur, au dessus de l'eau bouillante. Couvrir et laisser cuire en douceur jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 20 minutes (15 min en autocuiseur, à partir du chuchotement de la soupape), selon leur grosseur. La meilleure méthode pour juger la cuisson des haricots, est de les goûter : ils doivent rester légèrement croquants.

Sortir les haricots cuits et les plonger immédiatement dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer leur belle couleur verte. Égoutter.

Fenouil braisé

2008-06-28T14:44:00Z

Braisé, le fenouil est le compagnon idéal de vos grillades.

6 bulbes de fenouil
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe vinaigre balsamique

Nettoyez les bulbes de fenouil et coupez-les en deux ou quatre. Retirez le cœur. Cuisez-les 10 min à la vapeur, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les bien.

Chauffez l'huile dans la poêle. Quand elle est bien chaude faites-y dorer les fenouils pendant quelques minutes sur chaque face.

Réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter pendant une petite heure, à feu très doux, en ajoutant de l'eau si besoin. Juste avant de servir déglacez avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique.

Servez chaud, avec une viande ou un poisson.

Bouillon de poireaux

Romy — 2009-01-23T07:00:00Z

Ne jetez plus vos verts de poireaux ! Ce bouillon aux propriétés dépuratives et diurétiques, vous redonnera bonne mine.
Couper la partie supérieure des feuilles vertes. Jeter les deux feuilles extérieures qui sont sèches ou abîmées. Bien laver les poireaux. Réserver les blancs pour une autre recette et couper les feuilles en gros morceaux.
Chauffer le bouillon pour y cuire le vert de poireau rapidement, environ 15 minutes. Mixer grossièrement. Servir …

- Poireau, Eau, Fonds et bouillons / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Cuisson des épinards

2008-04-06T13:44:00Z

La cuisson des épinards est facile et rapide.

épinards frais
(600 g par personne)

Nettoyez les épinards seulement au moment de les utiliser, car les épinards mouillés se conservent difficilement.

Jetez les feuilles abîmées. Retirez la queue des épinards ; pliez les feuilles en deux dans leur longueur pour en retirer délicatement la nervure centrale. Cette opération est inutile sur les jeunes feuilles. Réservez les jeunes pousses pour les manger crues, en salade.

Lavez les feuilles sous l'eau froide, sans les laisser tremper, pour ne pas perdre leurs vitamines. Les épinards en sac sont prélavés, mais en bottes, il faut porter une attention particulière au sable ou à la terre présents sur les feuilles. Secouez pour éliminer le surplus d'eau. Égouttez.

Cuisson rapide

Une fois nettoyés, les épinards sont suffisamment humides et l'eau n'est pas nécessaire à leur cuisson. Afin de préserver le maximum de valeur nutritive et une belle apparence, la cuisson doit être brève. Les épinards trop cuits présenteront une couleur brune.

Vous pouvez les faire cuire 6 à 8 minutes à la vapeur, ou les faire revenir rapidement à la poêle 1 à 2 minutes, à feu vif, avec un filet d'huile d'olive, tout simplement. Mais bannissez la cuisson à l'eau.

L'épinard fond à la cuisson et il faut donc en prévoir suffisamment. Il se conserve bien au congélateur : pour ce faire, le blanchir très rapidement, l'égoutter et le presser éventuellement pour en extraire le surplus d'eau, avant de le mettre au congélateur.

Chou-fleur rôti aux épices indiennes

2009-11-13T09:52:00Z

1 tête de chou-fleur

Marinade
4 c. soupe d'huile d'olive
1 c. café de sel
½ c. café de poivre
1 c. café de piment de Cayenne
1 c. café de curcuma
1 c. café de cumin
1 c. café de poudre Sambar

Sauce
1 tasse de yaourt
1 c. soupe d'aneth hachée
1 c. soupe de menthe hachée
½ c. café de cumin
½ c. café de sel

Préchauffer le four à 200°C.

Détailler le chou-fleur en petits bouquets et déposer dans un saladier. Dans une jatte, mélanger les épices moulues avec l'huile d'olive. Verser ensuite en filet sur le chou-fleur. Bien mélanger et laisser reposer 1/2 heure pour que le chou-fleur s'imprègne.

Répartir les fleurons sur une plaque de cuisson tapissée de papier aluminium. Enfourner et cuire pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la sauce au yaourt en mélangeant les ingrédients restants : yogourt, aneth, menthe, cumin et sel. Réserver au réfrigérateur.

Lorsque le chou-fleur est cuit, servir immédiatement, nappé de sauce au yaourt.

Carottes râpées à l'échalote

Romy — 2009-05-24T14:24:00Z

Cette entrée rafraîchissante est vraiment passe-partout. Un grand classique !
Laver et éplucher les carottes. Les râper, pas trop finement, dans un saladier.
Éplucher et hacher l'échalote avant de l'ajouter.
Saler et poivrer. Ajouter l'huile et le vinaigre. Point trop n'en faut. Bien mélanger le tout.

- Carotte, Échalote, Huile de colza, Salades râpées, Vinaigre rouge / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité