Les recettes de Matthieu 2T - cuisine-libre.org

Papillotes d'aubergine blanche à la feta

Mouchette — 2009-06-11T08:12:00Z

Appréciez la saveur de l'aubergine, mise en valeur par cette recette.

1 belle aubergine blanche ronde (d'env. 400 g)
100 g de feta
1 oignon émincé
1 gousse d'ail écrasée
1 branche de basilic frais
sel aux herbes Herbamare
poivre 5 baies
paprika

Couper l'aubergine en deux dans sa longueur. Entailler la chair profondément en faisant des croisillons, mais sans toucher la peau. Retirer grossièrement quelques dès de chair pour évider un peu l'aubergine et les déposer dans un bol. Ajouter la feta émiettée, l'ail écrasé, l'oignon émincé, le basilic haché et mélanger. Laisser mariner quelques minutes.

Préchauffer le four à 190°C.

Déposer chaque moitié d'aubergine dans une grande feuille d'aluminium. Saler et poivrer les aubergines avant de les garnir de la farce à la feta. Saupoudrer de paprika. Fermer les feuilles d'alu en papillote, enfourner et laisser cuire une bonne demi heure. L'aubergine doit être fondante.

Nage de Saint Jacques crémée au citron

serge — 2011-12-31T19:05:44Z

12 grosses noix de Saint Jacques
1 pot de crème fraiche entière
1 citron non traité, zesté fin et pressé
1 poignée de ciboulette

Décoquillez les noix, détachez le corail.
Escalopez les noix si elles sont grosses.

Poêlez les noix à cru dans une poêle antiadhésive, juste le temps de les caraméliser au bord. Elle doivent être cristal à l'intérieur. Réservez sur des assiettes chaudes.

Déglacez la poêle avec la crème fraiche. Quand elle frissonne, versez le jus de citron et fouettez. Laissez réduire un peu.

Nappez les noix et saupoudrez du zeste râpé.
Décorez de ciboulette.

Mi-cuit au chocolat

Ciélu — 2018-02-14T08:30:00Z

Pour les gourmands du chocolat…

250 g de chocolat
100 g de beurre
3 œufs
2 cuillères à soupe de sucre
50 g de farine

Dans un saladier, faire mousser les œufs et le sucre.

Dans une casserole, faire fondre doucement le chocolat avec le beurre.

Mélanger le tout puis ajouter progressivement la farine en remuant.

Verser dans un petit moule et enfourner pour 10 à 15 minutes environ à four moyen. Bien surveiller la cuisson et sortir lorsque les bords commencent à être cuits mais que le milieu reste mou (ça bouge quand on remue le plat).

Gratin de chou-fleur

Romy — 2009-01-02T08:19:00Z

Ce gratin est un classique et fait aimer le chou-fleur à tous !

1 gros chou-fleur (env. 800 g)
4 pommes de terre (facultatif)
25 cl de crème soja (ou de béchamel)
60 g de fromage râpé (comté, gouda ou parmesan)
muscade râpée (facultatif)
sel, poivre

Commencez par cuire les légumes. Vous pouvez les préparer la veille.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Faites-les cuire 20 min à la vapeur. Égouttez-les.
Détaillez le chou-fleur en bouquets et lavez-le. Faites-le cuire 15 min à la vapeur, puis égouttez-le.

Préchauffez votre four à 240°C.

Selon votre préférence, utilisez de la crème soja à cuisiner, plus légère, ou préparez une sauce béchamel. Si vous aimez, parfumez votre sauce d'un peu de noix de muscade râpée.

Une fois cuits, disposez les morceaux de pomme de terre, puis les bouquets de chou-fleur, dans un plat à gratin. Nappez-les de crème. Poivrez. Parsemez de fromage râpé.

Enfournez et laissez gratiner 10 minutes sous le gril jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Dégustez chaud.

Moelleux au chocolat

Cédric — 2009-04-19T09:50:00Z

150 g de chocolat noir
80 g de beurre
100 g de sucre
5 gros œufs
4 cuillères à soupe de fécule de maïs

Faire fondre le beurre et le chocolat cassé en morceaux dans une casserole à feu très doux, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Dans un saladier, mélanger la fécule et le sucre. Ajoutez les jaunes d'œufs un par un, et mélanger jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Ajouter le chocolat fondu, et mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Ajouter une pincée de sel aux blancs, et les monter en neige. Les incorporer dans la préparation.

Beurrer un moule à manqué, y verser le tout, et enfourner pour une demi heure. Démouler sitôt cuit pour éviter que le moelleux n'attache au moule.

Bisque de doubeurre au cidre

Romy — 2013-12-20T07:54:00Z

Préparez les ingrédients. Émincez l'oignon, la carotte et le céleri. Débitez la courge en cubes.
Dans une grande casserole, chauffez l'huile et faire revenir l'oignon 5 min à feu moyen. Ajoutez carotte et céleri. Ajoutez la courge et le thym, en remuant pendant encore 2 min.
Ajoutez le bouillon et le cidre et laissez mijoter, environ 30 min, jusqu'à ce que la courge soit bien tendre.
Mixez hors du feu, jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Saupoudrez de cannelle. Mélangez. Salez, poivrez à votre…

- Doubeurre, Cidre, Bisques, Normandie / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Epinards aux olives et citron confit

Chamsaya — 2012-04-04T07:05:00Z

Lavez vos épinards plusieurs fois, hachez-les grossièrement et faites-les cuire à la vapeur 5 à 10 minutes. Bien les égouttez.
Dans une sauteuse, mettez la coriandre hachée, l'ail écrasé, l'huile d'olive, les épices. Faites revenir cinq minutes avec un filet d'eau.
Ajoutez les épinards, bien mélanger. Faites revenir et ajoutez les olives mauves cassées ou les olives vertes coupées, et le citron confit coupé en petits dés.
Faites cuire encore cinq minutes. Votre plat est…

- Tajines, Maroc, Citron confit, Épinard en branche / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Vapeur, Sauté

Fondue de poireaux au saumon fumé

Romy — 2009-11-27T20:12:00Z

Plat d'hiver vite fait et plein de saveurs, idéal en repas du soir.

4 poireaux
4 tranches de saumon fumé
2 c. à soupe d'huile d'olive (facultatif)
20 cl de crème de soja (remplace la crème fraîche)
quelques brins d'aneth
ou de ciboulette
1 c. à café de jus de citron
sel marin
poivre (mélange cinq baies)

Épluchez les poireaux en supprimant le vert : ne gardez que les parties claires et blanches. Lavez-les soigneusement pour bien éliminer la terre. Émincez-les en rondelles plutôt fines : environ 4 mm d'épaisseur. En biais, c'est plus joli.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen. Mettez-y les poireaux. Laissez-les revenir à feu doux pendant 10 minutes, en remuant régulièrement. Complétez avec un peu d'eau pour éviter que les poireaux s'assèchent.

Pendant ce temps, émincez le saumon en lamelles.

Ajoutez la crème de soja, un peu de sel, le jus de citron, les herbes émincées et mélangez pendant 1 min, puis coupez le feu. Goûtez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.

Servez en incorporant le saumon, avec un tour de moulin à poivre.

Salade de fruits d'hiver

2011-12-25T08:05:00Z

Facile à faire et pleine de vitamines !

1 banane
1 pomme
1 poire
1 orange
2 clémentines
1 kiwi
1 carambole
1 pomme grenade
1 sachet de sucre vanillé
1 tour de moulin à poivre

Épluchez les clémentines et détaillez-les en quartiers. Pelez les kiwis et coupez-les en jolies rondelles, pas trop fines. Pelez la banane et coupez-la en rondelles. Pelez la pomme et la poire et coupez-les en petits dès, après leur avoir ôté le trognon.

Déposez les fruits dans le saladier, au fur et à mesure, sans mélanger. Pressez l'orange et arrosez les fruits avec le jus pour éviter qu'ils noircissent. Assaisonnez d'un sachet de sucre vanillé et d'un tour de moulin à poivre.

Laissez mariner au frais, jusqu'au moment de servir.

Coupez la grenade en deux et dégagez les graines des alvéoles, pour en parsemer la salade de fruits. Mélangez délicatement, au dernier moment. Coupez la carambole dans la largeur afin d'obtenir des tranches en forme d'étoiles.

Servez frais, dans des coupelles individuelles transparentes, en décorant avec les étoiles de carambole.

Soupe poireaux pomme de terre

2010-01-23T10:00:00Z

Incontournable de la cuisine familiale française, cette soupe rapide et bon marché s'appréciée par temps froid.

1 kg de poireaux
500 g de pommes de terre
2 litres d'eau
30 g de beurre
1 échalote
½ c. café de sel fin
poivre du moulin

Épluchez et lavez les poireaux et les pommes de terre. Émincez les poireaux. Coupez les pommes de terre en morceaux.
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites fondre le beurre sur feu moyen, pour faire revenir l'échalote une minute ou deux.
Ajoutez les poireaux et faites-les revenir quelques minutes, avec une pincée de sel, en remuant, sans les laisser colorer.
Ajoutez les pommes de terre et couvrez d'eau froide. Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes (5 minutes à l'autocuiseur à partir du chuchotement).
Vous pouvez servir la soupe telle quelle ou la mixer plus ou moins finement, selon la texture qui vous plaît. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre avant de servir.

Velouté Magenta

RATP, Paris de Chefs — 2008-08-06T19:52:00Z

Cette recette surprend d'abord par sa couleur, puis par son goût sucré-poivré.

500 g de betterave rouge
6 pommes de terre moyennes
3 navets
70 g de gingembre épluché et haché grossièrement
1 concombre
40 cl de crème épaisse
un filet d'huile de noix
sel, poivre
6 cuillères à café de crème

Éplucher les betteraves.
Cuire à l'eau bouillante environ une heure (moins longtemps à la cocotte / si l'on a peu de temps, acheter dans le commerce 500 g de betterave cuite, sous vide)
Éplucher les pommes de terre et les navets.
Les cuire dans de l'eau bouillante un peu salée, avec le gingembre, 20-30 minutes.
Éplucher le concombre. Enlever les pépins.
Mettre pommes de terre, navets, gingembre, betteraves (le tout refroidi) et concombre au robot et mixer.
Ajouter la crème et le filet d'huile de noix. Mixer jusqu'à obtenir un velouté fin et onctueux.
Saler et poivrer (bien poivré !).
Servir frais.

Au moment de servir :

Disposer quelques cerneaux de noix sur une assiette.
Au centre de cette assiette, le bol de soupe.
Ajouter une noix de crème épaisse au centre du bol. Une pincée de poivre.
Parsemer d'un peu de betterave crue finement hachée et quelques feuilles de menthe fraîche.

Velouté de lentilles corail

Romy — 2009-03-07T12:22:00Z

Velouté nourrissant, simple et rapide à préparer, que tous les convives apprécient, même les enfants.

1,5 litre de bouillon de légumes
300 g de lentilles corail
2 carottes
1 oignon
1 yaourt
1 gousse d'ail
1 c. café de coriandre moulue
1 pincée de curcuma
sel, poivre
2 c. soupe d'huile d'olive

Pelez la gousse d'ail. Pelez et émincez l'oignon. Grattez les carottes et râpez-les pour qu'elles cuisent plus vite.

Fautes chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajoutez l'oignon et les carottes et faites-les revenir sur feu moyen pendant 7 à 10 minutes. Ajoutez l'ail, les épices et remuez jusqu'à ce qu'elles embaument. Ajoutez alors les lentilles, mélangez.

Versez le bouillon et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les lentilles soient bien tendres, environ 10 minutes.

Retirez du feu pour mixer. Ajoutez le yaourt, salez, poivrez et mélangez. Servez.

Velouté de potimarron aux herbes fraîches

Romy — 2009-01-02T17:24:52Z

Cette délicieuse soupe de potimarron souligne en douceur son goût de châtaigne.

1 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons
1 pomme de terre
1,2 kg de potimarron
1 litre d'eau
20 cl de crème de soja
1 botte de ciboulette
1 botte de cerfeuil
6 c. à soupe d'huile de noix
sel et poivre noir

Lavez et nettoyez soigneusement le potimarron. Épluchez-le ou grattez seulement les rugosités de la peau. Avec un grand couteau, coupez-le en gros morceaux.

Épluchez et hachez les oignons. Pelez la pomme de terre et coupez-là en dès. Dans un faitout, chauffez un peu d'huile à feu doux et faites revenir les oignons pendant quelques minutes, sans qu'ils colorent. Ajoutez la pomme de terre et le potimarron. Couvrez d'eau à ras. Portez à ébullition puis laissez cuire à petit feu et à couvert, pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres et s'écrasent facilement.

Réservez une partie du jus de cuisson. Mixez les légumes pour obtenir une purée aussi fine que possible. Ajoutez du jus de cuisson pour obtenir l'épaisseur désirée. Ajoutez la crème de soja et l'huile de noix. Mélangez. Salez pour rehausser le goût.

Hachez finement les herbes. Ajoutez-les hors du feu (elles ne doivent pas cuire) et servez sans tarder.

Pâtes roses aux légumes

pattesdemouches — 2011-10-24T07:30:00Z

400 à 500 g de pâtes semi-complètes
1 betterave crue
2 à 4 carottes
quelques oignons verts
100 à 150 g de tofu fumé aux graines (mon préféré, c'est celui de Taifin, mais vous choisissez celui que vous voulez ou bien vous le faites maison)
huile d'olive (ou colza, noisette, sésame) bio de 1ère pression à froid
2 à 4 citrons bio
miettes d'algues (dulse, laitue de mer ou wakamé)
miso, sel, poivre, cumin
graines de tournesol ou de sésame

Tout d'abord, faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante avec du bouillon de légumes, une petite cuillère de miso, ou un peu de sel.

Pendant ce temps, pelez les carottes et la betterave ; râpez-les dans un grand récipient. Arrosez du jus de citron, avec une pincée de sucre. Laisser mariner. Tourner de temps en temps, pour bien imbiber tous les légumes et faire une sauce rose. Au bout de 20 minutes environ, goûter si c'est trop peu ou pas assez citronné à votre goût et verser quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans les légumes râpés et tourner.

Couper le tofu en cubes et réserver.

Couper au ciseau le vert des oignons et émincer les oignons blancs. Mélanger avec le râpé.

Lorsque les pâtes sont cuites, égoutter-les. Verser-les ensuite dans les légumes, en mélangeant bien pour que la sauce rose des betteraves imprègne les pâtes et les colore en rose.

Ajouter le tofu réservé auparavant.

Servir et déguster, en laissant chaque convive libre d'ajouter aux pâtes des miettes d'algues et des graines de tournesol ou de sésame selon son goût.

Poulet sauté au gingembre

Romy — 2009-02-12T14:52:00Z

Hmm, c'est bon, ça pique et ça chante. Un plat à déguster le soir, en amoureux.

500 g (3 escalopes) de poulet
3 c. à soupe d'huile végétale
1 oignon
2 gousses d'ail
1 gros morceau (env. 50 g) de gingembre frais
2 carottes
1 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de sauce soja

Détaillez le poulet en lamelles. Pelez les carottes et coupez-les en allumettes. Pelez le gingembre et coupez-le en fines rondelles. Épluchez l'oignon et coupez-le en tranches fines. Peler et écraser l'ail.

Faites chauffer l'huile dans un wok. Lorsqu'elle est bien chaude, jetez-y les oignons, l'ail et le gingembre. Faites revenir quelques minutes.
Ajoutez les lamelles de poulet. Mélangez régulièrement pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien saisi et doré.
Ajoutez les carottes. Mélangez à nouveau régulièrement. Salez. Sucrez et remuez pour que la viande caramélise légèrement. La viande ne doit pas attacher : ajoutez un demi verre d'eau si besoin.
Réduisez le feu. Ajoutez la sauce soja. Mélangez et laissez cuire encore 4 minutes à feu doux.

Servez avec du riz blanc.

Bœuf sauté au brocoli

Romy — 2010-02-05T08:20:00Z

250 g de filet de bœuf
400 g de brocoli
1 oignon
1 gousse d'ail
1 morceau de gingembre
25 cl de bouillon de bœuf
1 c. soupe d'huile
2 c. soupe de sauce soja
1 c. soupe de vin de riz
1 c. soupe de fécule de maïs
1 c. café de sucre

Mélanger la sauce soja et le vin de riz avec le sucre et la fécule.
Couper le bœuf en lanières. Laisser mariner 30 min.

Détailler le brocoli en petits bouquets. Laver et égoutter.
Peler et émincer l'ail, l'oignon et le gingembre.

Dans un wok, chauffer une cuillerée d'huile. Faire blondir l'oignon rapidement. Ajouter les fleurettes de brocoli et les faire sauter quelques minutes, à feu vif. Arroser progressivement de bouillon, et laisser cuire quelques minutes, en remuant, jusqu'à évaporation. Le brocoli doit garder sa couleur et rester ferme.

Pousser le brocoli ou le réserver pour mettre le bœuf à cuire. Faire revenir jusqu'à ce qu'il change de couleur. Servir immédiatement, avec un bol de riz.

Pâte à tartiner cacao noisette

Rachoufleur — 2014-01-22T08:30:00Z

Pour le plaisir des papilles au petit jour. Mélanger le lait et le cacao sur feu doux. Une fois le mélange homogène, mettre hors du feu et ajouter le sirop d'agave et la purée de noisette. Mixer l'ensemble. Verser la pâte dans les pots et mettre au frais.

- Lait végétal, Pâtes à tartiner, Purée de noisette, Poudre de cacao, Sirop d'agave / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande