Les recettes de Ciélu - cuisine-libre.org

Mi-cuit au chocolat

Ciélu — 2018-02-14T08:30:00Z

Pour les gourmands du chocolat…

250 g de chocolat
100 g de beurre
3 œufs
2 cuillères à soupe de sucre
50 g de farine

Dans un saladier, faire mousser les œufs et le sucre.

Dans une casserole, faire fondre doucement le chocolat avec le beurre.

Mélanger le tout puis ajouter progressivement la farine en remuant.

Verser dans un petit moule et enfourner pour 10 à 15 minutes environ à four moyen. Bien surveiller la cuisson et sortir lorsque les bords commencent à être cuits mais que le milieu reste mou (ça bouge quand on remue le plat).

Salade de kiwis au citron

Ciélu — 2015-01-15T18:25:00Z

Pour faire le plein de vitamines !
Peler les kiwis, les couper en dés et les disposer dans un petit saladier. Presser le citron sur les kiwis. Saupoudrer de rapadura et laisser reposer quelques minutes pour que les kiwis s'imbibent bien.

- Rapadura, Kiwi, Salades de fruits / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Bricks au thon

Ciélu — 2013-06-15T07:50:00Z

400 g de thon (2 boîtes)
10 feuilles de brick
1 gros oignon
2 cuil. à soupe de crème fraiche ou soja
sel, poivre
épices au choix (cumin, basilic)

Hacher finement l'oignon. Dans un saladier, émietter le thon, ajouter l'oignon, les épices et la crème.

Prendre un peu de farce, la mettre sur une feuille de brick et la plier en triangle. Confectionner ainsi dix bricks.

Cuire dans une poêle avec de l'huile bien chaude, de chaque côté afin qu'elles soient dorées.

Sirop de citron au miel de bruyère

Ciélu — 2012-08-04T07:58:00Z

Laver, presser et râper les citrons.
Dans une casserole en inox faire bouillir l'eau et le miel pendant 5 minutes.
Retirer la casserole du feu et jeter les zestes dans le sirop bouillant.
Laisser refroidir et ajouter le jus de citron.
Passer au chinois et mettre en bouteille.

- Miel, Sirops, Citron à presser / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Crème de tofu soyeux au chocolat

Ciélu — 2011-12-23T07:52:00Z

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux, très doucement, dans une petite casserole à fond épais.
Mixer le tofu soyeux et le chocolat fondu, jusqu'à obtention d'une crème très lisse et légèrement mousseuse.
Verser dans des ramequins et réserver au frais pendant 24h.

- Entremets, Tofu soyeux, Chocolat noir / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Mijoté

Pâte à tarte facile

Ciélu — 2011-12-21T11:29:00Z

Dans un saladier, mélanger progressivement avec une cuillère la farine, l'huile et l'eau tiède de manière à former une pâte. On peut finir de la former à la main.

- Pâtes à tartes, Farine de blé / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Patates douces au gingembre

Ciélu — 2011-12-20T09:40:18Z

Dans une casserole, faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre.
Ajouter les tomates coupées en dés et le jus de citron, puis les patates douces coupées en lamelles.
Couvrir et laisser cuire 25 minutes environ.

- Patate douce, Gingembre, Ragoûts / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Mijoté

Thé à la menthe

Romy — 2003-08-08T15:24:00Z

Servie en fin de repas, cette boisson apporte ses vertus digestives.

1 litre d'eau
3 cuil. à café de thé vert en vrac (thé vert de Chine spécial GUNPOWDER)
1 botte de menthe fraîche parfumé (à feuilles rugueuse vertes foncées)
7 morceaux de sucre

Mettre l'eau à chauffer. Rincer la menthe à l'eau fraîche.

Rincer la théière à l'eau bouillante.
Y mettre deux poignées de thé. Le couvrir d'eau bouillante. Verser cette première eau dans un verre ; elle est dorée et limpide : c'est l'« âme » du thé. Mettre de côté.
Verser à nouveau de l'eau sur le thé, pour le rincer : secouer doucement la théière et jeter cette seconde eau, verdâtre et trouble. Ce rinçage permet d'enlever une partie de l'amertume du thé et le débarrasser des résidus fins.

Mettre les feuilles de menthe dans la théière et sucrer à volonté [*]. Ajouter l'« âme » du thé. Remplir la théière d'eau bouillante, sans laisser la menthe remonter à la surface pour qu'elle ne noircisse pas. Mélanger le contenu de la théière. Remettre sur le feu. Le thé à la menthe supporte quelques bouillons.

Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 5 à 10 minutes.

Oxygéner le thé : verser du thé dans un verre, attendre un peu puis le reverser dans la théière. Répéter cette opération deux à trois fois. Ajuster le goût [*] et servir bien chaud, dans de petits verres à thé en cristal.

Ail au four

2009-07-23T09:00:00Z

6 têtes d'ail nouveau
3 c.soupe d'huile d'olive
sel, poivre
1 verre d'eau

Préchauffez votre four à 150°C.

Coupez délicatement chaque tête d'ail pour dégager les gousses à mi-hauteur sans toutefois les détacher. Enveloppez chaque tête d'une feuille d'aluminium ; arrosez-la d'une demie cuillère d'huile d'olive et salez avant de fermer.

Roasted Garlic - The Steps

Tanya & Steve

Alignez les têtes d'ail ainsi préparées dans un plat allant au four dans lequel vous aurez versé un verre d'eau. Faire cuire une bonne heure à four doux en arrosant souvent avec l'eau du plat et en en rajoutant éventuellement. Ouvrez les papillotes en fin de cuisson pour que l'ail dore un peu.

Laissez refroidir un quart d'heure avant de servir avec des tartines de pain de campagne.

Dès de saumon mariné

Psychopathes Associés — 2014-12-27T13:50:00Z

Marinade
1 pavé de saumon
⅓ sucre
⅔ gros sel
huile d'olive

Sauce
2 cs de sauce de soja douce
10 cl de crème fraîche
3 cs de faisselle
2 cs de moutarde

Enlever les arrêtes du pavé de saumon, le rincer à l'eau et l'essuyer soigneusement. Préparer un mélange ⅓ sucre, ⅔ gros sel. Étaler un bout de film transparent dans un plat, mettre une bonne couche de mélange sel-sucre. Disposer le saumon dessus, et le recouvrir avec le reste du mélange. Arroser d'huile d'olive. Refermer le film transparent et mettre au frais pour la nuit ou 24h suivant l'épaisseur du pavé.

Le lendemain, sortir le saumon mariné du film. Le laver pour enlever toutes traces de mélange et l'essuyer. Pour le servir, le découper en morceaux de 2-3 cm.

Sauce : mélanger la sauce de soja, la crème fraîche, la faisselle et la moutarde. Saler à convenance.

Gratin de quinoa aux blettes et à la feta

Romy — 2009-04-16T06:18:00Z

1 botte de blettes (env. 500 g)
200 g de quinoa sec
200 g de feta
1 oignon
1 c. soupe de graines de tournesol
1 c. soupe d'amandes effilées
1 c. soupe de raisins secs blonds
1 c. soupe de graisse de canard
1 c. soupe de parmesan râpé
1 c. café de cumin

Faites cuire le quinoa 10 à 15 minutes. Réservez.

Lavez les blettes et coupez-les en morceaux, côtes et feuilles. Ébouillantez-les 2 à 3 minutes dans une casserole d'eau salée (ou faites-les pré-cuire à la vapeur), puis égouttez-les bien.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans une poêle, mettez la graisse de canard à chauffer. Épluchez l'oignon, émincez-le et faites-le revenir à feu doux. Faites revenir les bettes en remuant quelques minutes. Saupoudrez de cumin. Ajoutez les graines de tournesol, les raisins secs et les amandes. Remuez et coupez le feu.

Étalez le quinoa au fond d'un plat à gratin. Déposez dessus la feta débitée en dès. Couvrez avec les bettes. Parsemez d'un peu de parmesan râpé et enfournez 20 minutes.

Servez chaud, avec une salade verte de saison, par exemple : Salade aux germes de sango.

Carottes mijotées à l'ail, miel et épices

Romy — 2008-04-28T11:21:00Z

Délicieuses carottes à servir en accompagnement, ou même en entrée froide.

600 g de carottes
6 gousses d'ail
4 à 6 oignons nouveaux
sel et poivre
1 citron pressé
2 c. soupe de miel
6 c. soupe d'huile d'olive
1 c. café de curcuma
1 c. café de cumin
1 botte de coriandre

Épluchez les carottes, les gousses d'ail et les oignons nouveaux. Émincez l'ail, coupez les oignons en tranches fines et les carottes en rondelles.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle creuse. Faites-y revenir l'ail et les oignons pendant 5 minutes à feu moyen. Ajoutez les carottes, mélangez, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux et à couvert, en remuant de temps en temps. Ajoutez si besoin un demi verre d'eau pour qu'elles n'attachent pas. Goûtez pour vérifier la cuisson : les carottes doivent rester fermes.

Pressez le citron puis dissoudre le miel dans le jus du citron. Mélangez avec l'huile restante, le curcuma et le cumin. Versez cette sauce dans la poêle avec un demi verre d'eau. Cuire encore 5 minutes à feu doux et retirer du feu.

Servez chaud, tiède ou même froid, parsemé de coriandre fraîchement hachée.

Makrouts

Chamsaya — 2011-01-20T08:19:00Z

De délicieuses douceurs à consommer sans modération avec un bon verre de thé à la menthe.

250 g de semoule moyenne
1 pincée de sel
50 g de farine
125 g de beurre
eau tiède
eau de fleurs d'oranger

Pour la farce :
250 g de pâte de dattes
un peu de beurre
1/2 cc de cannelle
eau de fleur d'oranger
noix de coco râpée

Pour la friture :
huile de friture
500 g de miel
eau de fleur d'oranger

Le mieux selon moi est de préparer la pâte la veille au soir, afin que la semoule absorbe le beurre, long, mais ça change tout à la consistance et au goût des makrouts.
Dans un saladier, versez votre semoule, votre farine, la pincée de sel travaillez de telle manière à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le beurre fondu et travaillez de manière à avoir une pâte sablée, sans pétrir surtout. Malaxez doucement.

Il faut préparer la farce, certaines préparent elles mêmes leur pâte de dattes.

Malaxez la pâte de dattes, ajoutez un peu de beurre fondu, la cannelle, un peu de noix de coco râpée, 1 cas d'eau de fleur d'oranger. Pétrissez de manière à avoir une pâte onctueuse qui ne colle pas. Faites des boudins de cette pâte. Réservez.

Vu la quantité de semoule vous pouvez dès à présent ajouter de l'eau tiède et de l'eau de fleur d'oranger (selon vos goûts), et mélangez pour une pâte compacte, non pétrie.
Divisez cette pâte en deux ou trois boules. Et étalez là pour obtenir des boudins. Aplatissez les boudins de pâte, et creusez au milieu un canal afin de déposer la farce. Rabattre la pâte, et scellez bien les bords afin de recouvrir la farce. Travaillez pour obtenir des boudins rectangulaires, d'une hauteur
uniforme, d'une épaisseur de 2 cm et 4 à 5 cm de large.
Découpez des losanges, disposez les sur un plateau. Et laissez reposer, afin que la pâte se durcisse, cela vous évitera des déconvenues lors de la cuisson.
J'attends à peu près une demi heure à une heure.
Réchauffez pendant ce temps le miel, ajoutez 1 cas d'eau de fleur d'oranger. Laissez tiédir.

Plongez vos makrouts dans l'huile chaude. Quand ils sont bien dorés, retirez-les et trempez les dans votre miel, laissez-les absorber du miel, égouttez-les.
Laissez refroidir avant de déguster. Se conservent très bien dans des boîtes métalliques.

Jus de gingembre citronné

2013-08-08T08:00:00Z

Boisson fraîche et tonique, très appréciable l'été !
Éplucher le gingembre puis le râper ou le mixer avec un demi litre d'eau. Ajouter un demi litre d'eau et laisser macérer au moins 10 min.
Filtrer pour récupérer le jus, en pressant bien. Compléter d'eau jusqu'à 5 litres. Ajouter le jus des citrons pressés et les sucres. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre. Effeuiller et rincer la menthe avant de l'ajouter.
Mettre en bouteilles et conserver au frais (jusqu'à 5 jours au…

- Gingembre, Eau, Limonades, Citron à presser / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité, Marinade