Les recettes de aurelie - cuisine-libre.org

Riz au lait

Maïeul — 2010-03-14T07:20:00Z

Plat simple à cuisiner, le riz au lait peut se prendre en dessert, en goûter ou en p'tit déj.

250 g de riz rond
1 litre de lait
du sucre blanc en poudre

Dans une casserole, verser le lait avec le riz. Faire cuire à feu doux (sur le minimum). Remuer régulièrement pour éviter que la casserole attache.

Quand quasiment tout le lait est absorbé, on peut préparer le caramel. Pour ce faire, mettre le sucre dans une poêle, avec une goutte, à peine, d'eau. Faire chauffer à feu vif (sur le maximum).

Mélanger le caramel au fur et à mesure de la préparation dans le riz au lait, pour éviter qu'il ne se solidifie.

Selon les goûts, mettre plus ou moins de caramel.

Le riz au lait peut se manger chaud ou froid, au choix.

Velouté de topinambours au curry

2010-02-19T09:29:00Z

500 g de topinambours
1 petite cuillère à soupe de miel de Provence
1 c.café de curry
2 c.soupe d'huile d'olive
1 litre de bouillon de volaille
25 cl de crème fraîche liquide
sel, poivre

Laver, gratter et éplucher grossièrement les topinambours. Les couper en dés et les faire suer dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Ajouter le miel pour les caraméliser légèrement, puis le curry.

Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition, ajouter la crème et laisser cuire une demi heure à petits frémissements.

Retirer du feu, mixer, goûter et rectifier l'assaisonnement.
Au moment de servir, saupoudrer de parmesan.

Soupe au chou

2009-03-04T16:00:00Z

Probablement la plus traditionnelle des soupes, la voici au naturel, pour se régaler pleinement du chou.

1,5 litre d'eau ou de bouillon
1 chou vert
2 carottes
2 navets
2 pommes de terre
1 poireau
1 oignon piqué
de clous de girofle
1 bouquet garni
sel, poivre

Coupez la base du chou et jetez les plus grandes feuilles et celles qui sont abîmées. Coupez-le en quatre avant de l'ébouillanter 2 minutes dans une grande marmite pour le rendre plus digeste. Égouttez-le et coupez-le en petits morceaux.

Lavez et épluchez les légumes. Coupez-les ensuite en petits cubes. Jetez-les avec le chou dans une marmite d'eau bouillante salée et poivrée. Laissez cuire à petit feu et à couvert pendant 30 minutes.

En fin de cuisson, retirez l'oignon et le bouquet garni et versez, sans mixer, dans une soupière ou directement dans les assiettes.

Velouté de panais au bacon grillé

2009-11-04T06:47:00Z

Appréciez la douceur de ce velouté de panais aux fines de bacon grillées à la poêle.

800 g de panais
200 g de pomme de terre
1,5 litre de bouillon de volaille
2 c. à soupe de crème (facultatif)
12 petites tranches de bacon
½ c. à café de paprika
sel et poivre

Lavez et épluchez le panais et la pomme de terre. Coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire dans le bouillon à petit frémissement pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

Pendant ce temps, faites griller le bacon dans une poêle, environ 1 minute de chaque côté, sur feu moyen, sans ajouter de matière grasse. Découpez le bacon grillé en fins bâtonnets ou émiettez-le grossièrement, sans vous brûler, et réservez.

Mixez finement le contenu de la casserole. Gardez la soupe au chaud en rallumant le feu si besoin. Ajoutez éventuellement quelques cuillerées à soupe de crème fraîche, fleurette ou soja. Ajoutez le paprika, puis salez et poivrez à votre goût.

Versez la soupe dans des bols. Décorez de bacon grillé. Dégustez chaud.

Velouté de céleri au curry

Romy — 2009-02-15T16:07:00Z

Simple et rapide à préparer, ce velouté doux et onctueux est très goûteux.

1 petite boule de céleri-rave d'env. 500 g
1 branche de céleri
75 cl de bouillon
20 cl de crème fraîche liquide (ou de crème soja)
1 c. à café de curry en poudre
sel, poivre du moulin

Épluchez et lavez le céleri. Coupez-le en dés. Jetez-les dans le bouillon, avec la branche de céleri et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que le céleri soit bien tendre, environ 15 minutes.

Retirez la branche de céleri et mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté homogène. Ajoutez la crème et le curry. Salez, poivrez. Mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel et poivre du moulin. Servez chaud.

Dauphinois de chou-rave

Romy — 2010-02-16T10:00:00Z

Aussi bon qu'un gratin Dauphinois, mais plus léger, plus fin...

1 gros chou-rave d'environ 800 g
2 pommes de terre à chair ferme
50 cl de lait
1 gousse d'ail
sel, poivre

Pelez le chou-rave et les pommes de terre, coupez-les en tranches régulières, plutôt fines, sans les laver. Pelez et écrasez la gousse d'ail.

Mettez le lait à chauffer dans une grande casserole. Salez, poivrez et ajoutez l'ail pressé. Jetez les tranches dans le lait bouillant et laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement pour que ça n'attache pas, pendant une dizaine de minutes environ, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, mais sans s'écraser.

Égoutter les légumes et faire réduire le lait de cuisson. Déposer les légumes dans un plat à gratin, en couches superposées. Couvrir avec le lait. Enfourner et faire cuire presque une heure à 180°C.

Tartinade aux radis noirs

Mon AMAP — 2012-02-12T07:40:00Z

À servir en toast apéritifs avant un repas copieux.

100 g de radis noir
200 g de fromage blanc
gomasio
poivre au moulin

Épluchez le radis. Hachez-le finement : passez-le au mixeur.
Dans un bol, versez le fromage, ajoutez la chair du radis et mélangez. Salez et poivrez. Goûtez et ajustez.
Tartinez sur des tranches de pain semi-complet.

Pâté de pois chiches

2010-11-02T10:01:00Z

Faire blondir les oignons dans l'huile d'olive.
Préchauffer le four à 220°-240°C.
Mixer les pois chiches avec un peu de leur eau de cuisson. Ajouter les oignons, ainsi que les autres ingrédients. Bien mélanger.
Verser dans un moule huilé, dessiner un motif décoratif au sommet du pâté et cuire au moins 30 min à four chaud (une aiguille enfoncée au centre du pâté doit ressortir sèche).

- Pois chiche, Terrines, Farine de pois chiche, Méditerranée / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Four

Gâteau au yaourt, pomme et caramel

christel — 2009-11-11T10:00:00Z

1 yaourt nature (le pot va servir de mesure)
2 pots de farine
1 pot de sucre
1/2 pot d'huile
1 sachet de levure
2 œufs
2 pommes

Dans un saladier verser le yaourt nature, puis les deux pots de farine, un sachet de levure, un pot de sucre et l'huile, mélanger.
Casser les 2 œufs dans un bol, les fouetter et les incorporer à la pâte.

Dans le fond de votre moule, déposer des morceaux de pommes, préalablement épluchées et découpées.

Ensuite pour faire le caramel, il suffit de verser du sucre dans une poêle et de mélanger avec de l'eau.
Attendre que l'eau s'évapore, soyez vigilant car le caramel noircit très vite.
Dès que le sucre se fonce, le faire couler sur les pommes.
Rajouter la pâte.
Enfourner 30 minutes dans un four chaud à 200°C.

Moelleux au chocolat

Cédric — 2009-04-19T09:50:00Z

150 g de chocolat noir
80 g de beurre
100 g de sucre
5 gros œufs
4 cuillères à soupe de fécule de maïs

Faire fondre le beurre et le chocolat cassé en morceaux dans une casserole à feu très doux, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Dans un saladier, mélanger la fécule et le sucre. Ajoutez les jaunes d'œufs un par un, et mélanger jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Ajouter le chocolat fondu, et mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Ajouter une pincée de sel aux blancs, et les monter en neige. Les incorporer dans la préparation.

Beurrer un moule à manqué, y verser le tout, et enfourner pour une demi heure. Démouler sitôt cuit pour éviter que le moelleux n'attache au moule.

Velouté d'hiver blanc

SamA. — 2009-12-21T10:00:00Z

Velouté blanc au chou-fleur pour se réchauffer en regardant tomber les flocons...

5 tasses de fleurons (environ 2 têtes) de chou-fleur bien blanc
2,5 tasses de bouillon de légumes
1 tasse de lait
1 c. soupe d'huile d'olive
1 oignon blanc haché
1 c. café de graines de coriandre
1 c. café de sel
1 c. café de poivre blanc

Faire rapidement griller les graines de coriandre à sec dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles embaument. Les réduire en poudre.

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon à feu doux dans l'huile chaude, pendant 5 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans le laisser colorer.

Ajouter les autres ingrédients : chou-fleur, sel, poivre, coriandre et bouillon. Porter ébullition, puis réduire pour cuire à frémissement 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et facile à couper. Hors du feu, mixer la soupe finement.

Ajouter le lait. Remettre sur le feu encore 5 minutes. Mélanger. Servir.