Les recettes de Annie - cuisine-libre.org

Chou pommé braisé aux chipolatas

Annie — 2023-03-12T07:00:00Z

1 kg de chou pommé bien serré
8 chipolatas
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail
70 g de margarine
2 c. à soupe de vinaigre
sel, poivre

Débarrassez le chou de ses feuilles flétries. Lavez-le. Supprimez-en les côtes épaisses. Coupez-le en tranches et bouillir 10 min dans de l'eau salée. Egouttez aussitôt.
Dans une cocotte faites revenir oignon et carotte dans la margarine. Ajoutez le chou, l'ail, sel, poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 heure.
Cinq minutes avant de servir faites cuire doucement les chipolatas dans la margarine ou le beurre dans une poêle.
Mettez le chou dans un plat creux et les chipolatas dessus. Versez 2 cuillères à soupe de vinaigre dans la poêle restée sur le feu. Mélangez en grattant avec une spatule en bois et versez sur le chou.

Tomates au four

Annie — 2022-10-01T06:00:00Z

1 kg de tomates
sel, poivre
herbes de Provence
4 gousses d'ail
100 g de fromage râpé
moutarde à l'ancienne

Coupez les tomates en rondelles dans un plat allant au four.
Ajouter l'ail coupé en petits morceaux, des herbes de Provence, saler et poivrer.
Badigeonner de moutarde à l'ancienne.
Recouvrir de fromage râpé.
Mettre au four à 200°C pendant 30 minutes environ.

Truffade auvergnate

Annie — 2022-01-29T07:00:00Z

600 g de pommes de terre
300 g de tomme fraîche de cantal
130 g de poitrine de porc fumée
sel, poivre
3 gousses d'ail
1 c. à soupe de saindoux ou de beurre

Couper la poitrine de porc en petits dés. Éplucher, laver et couper les pommes de terre en fines rondelles. Les sécher dans un torchon et couper la tomme fraîche de cantal en lamelles.
Mettre le saindoux à fondre dans une poêle. Ajouter la poitrine de porc et faire rissoler.
Verser les pommes de terre et les cuire à couvert pendant 15 min à feu moyen en remuant de temps en temps à la spatule en bois. Saler et poivrer.
Lorsque les pommes de terres sont bien rissolées, les écraser grossièrement à la fourchette et ajouter les gousses d'ail finement hachées.
Ajouter la tomme fraîche en fines lamelles. Le fromage va fondre et se mélanger aux pommes de terre. Cela va former une sorte de galette fondante.
Servir la truffade de suite, sur un plat chaud, saupoudré de persil haché.

Omelette vallée d'Auge

Annie — 2021-01-16T11:17:00Z

8 œufs
3 pommes reinette
50 g de beurre
½ dl de crème fraîche
25 g de sucre en poudre
15 g de sucre glace
3 cl de Calvados
sel
poivre du moulin

Peler et évider les pommes avant de les couper en petits dés puis les faire sauter et dorer au beurre et au sucre pendant quelques minutes dans une poêle bien chaude.
Une fois dorés, laisser tiédir les dés de pommes avant d'ajouter la crème fraîche. Réserver les dés de pommes.
Dans un bol, casser et battre les oeufs. Saler et poivrer à votre convenance.
Verser les oeufs battus dans une poêle préalablement beurrée.
Une fois l'omelette cuite, la déposer sur un plat de service de forme allongée.
Garnir le centre de l'omelette avec les dés de pommes.
Replier les bords.
Saupoudrer de sucre glace.
Flamber l'omelette au Calvados.
Servir immédiatement.

Cassolette de langouste flambée au cognac

Annie — 2020-12-19T06:00:00Z

Les fêtes de fin d'année sont souvent l'occasion de servir des langoustes. Vous pensez que la recette est longue et fastidieuse ? Détrompez-vous. En 20 minutes, ce plat sera préparé, cuit et prêt à être servi à vos invités !

2 queues de langoustes
20 cl de crème semi-liquide
15 g de beurre
15 cl de cognac
sel
poivre

Couper la langouste en petits morceaux.
Faire revenir à la poêle la langouste dans le beurre.
À mi-cuisson ajouter le cognac et faire flamber.
Puis verser la crème liquide et faire réduire de moitié.
Saler et poivrer.
Servir dans des petits poêlons bien chauds.

Choucroute de poissons express

Annie — 2020-11-13T19:57:00Z

1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile de colza
700 g de choucroute prête à l'emploi
15 cl de vin blanc sec
2 cuillères à café de baies de genièvre
600 g de filets de différents poissons sans la peau : cabillaud, saumon, haddock…
Sel et poivre

Pelez et émincez l'oignon.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon 3 minutes, en remuant.
Ajoutez la choucroute, la moitié du vin et les baies de genièvre. Salez, poivrez et mélangez bien. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux à moyen et à couvert, en remuant de temps en temps.
Rincez les filets de poissons. Épongez-les dans du papier absorbant.
Mouillez la choucroute du reste du vin blanc, puis déposez les filets au-dessus. Salez et poivrez légèrement. Poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes à couvert. Servez très chaud.

Clafoutis aux abricots à la poudre d'amandes

Annie — 2020-07-10T00:08:00Z

4 œufs
125 g de sucre
2 pincées de sel
100 g de farine
½ sachet de levure en poudre
25 g de beurre
25 cl de lait
500 g d'abricots bien mûrs
ou autres fruits de saison
50 g de poudre d'amande
1 sachet de sucré vanillé

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre les 25 g de beurre dans le plat de cuisson. Laver, équeuter et dénoyauter les abricots. Réserver.
Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Ajouter le sucre et le sel, et fouetter 5 minutes. Verser la farine et la levure. Mélanger délicatement à la spatule en bois. Ajouter progressivement le beurre fondu et un peu refroidi et le lait. Beurrer le plat à gratin avec le reste de beurre fondu.
Dans un récipient creux, enrobez les abricots dans la poudre d'amande. Disposer les abricots dans le plat et verser l'appareil dessus.
Pour finir. Enfourner et cuire 45 minutes à 180°C. Saupoudrer de sucre vanillé à la sortie du four.

Rougail tomate

Annie — 2020-07-02T14:18:00Z

½ cuillère à café de sel
2 piments oiseau ou 2 piments de Cayenne ou 1 petit piment habanero [*] ou 1/2 suivant les goûts
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon ou 2 échalotes
2 cm de gingembre frais
ou 1 c. à café de gingembre en poudre
2 grosses tomates
quelques herbes comme de la ciboulette ou de la coriandre (facultatif)
1 pincée de combava (facultatif)

Dans l'idéal, mettez des gants de protection (sinon faites attention après avoir touché le piment à ne pas porter les mains aux yeux). Découpez le piment en deux, retirez soigneusement les pépins, n'en n'oubliez pas sauf pour ceux qui veulent que leur rougail arrache ! Rincez-le abondamment à l'eau claire. Coupez-le ensuite en petits morceaux.
Si vous utilisez du gingembre frais, alors épluchez-le et râpez-le.
Épluchez les échalotes et émincez-les.
Pilez le gingembre, le piment et les échalotes à la main ou sinon vous pourrez les passer au mixeur même si c'est moins traditionnel !
Découpez les tomates en 4, retirez-les pépins puis découpez-le reste en petits carrés.
Mélangez la tomate avec le gingembre, les échalotes, le piment, le sel, les tomates et l'huile. Goutez et ajustez le rougail selon votre gout. Si c'est vraiment trop piquant, ajustez en ajoutant de la tomate et c'est prêt !

Paëlla

Annie — 2011-06-06T19:50:00Z

1 poulet
1 kg de grosses moules d'Espagne
500 g de blanc de seiche
8 langoustines
8 gambas
3 oignons
2 gousses d'ail
200 g de gros haricots verts
2 poivrons verts
1 poivron rouge
4 tomates
200 g de petits pois écossés
1 verre d'huile d'olive
2 g de safran
300 g de riz à paëlla (bomba)
sel, poivre
1 grosse boîte de pois chiches

Découpez le poulet en petits morceaux, assaisonnez-les.
Nettoyez les moules. Lavez les seiches et découpez les en lamelles.
Emincez les oignons, écrasez l'ail, coupez les haricots verts en bâtonnets et les poivrons en lamelles. Pelez, épipinez les tomates, concassez-les.
Faîtes chauffer l'huile à bon feu dans un plat à paëlla, faîtes revenir les morceaux de poulets, laissez bien dorer, égouttez-les et réservez-les.
Dans la même huile , faîtes revenir les oignons et l'ail. Laissez-les blondir. Retirez-les. Tenez-les au chaud avec les morceaux de poulet.
Toujours dans la même huile, faîtes revenir les seiches pendant quelques minutes.
Ajoutez les langoustines et les gambas (les cuire 3 à 4 mn), retirez-les.
Faîtes revenir les poivrons, puis les tomates.
Remettez tous les éléments dans le plat à paëlla : poulet, oignons, ail, poivrons, tomates et seiches. Mouillez-les de 3 verres d'eau bouillante. ajoutez les petits pois et les haricôts verts, laissez cuire 20 mn.
Ajoutez le safran et le riz en le répartissant sur toute la surface du plat. Mouillez avec un volume d'eau bouillante égal à 2 fois le volume du riz, assaisonnez, ajoutez les pois chiches.
Disposez sur le dessus du plat les moules, les langoustines et les gambas.
Laissez s'achever la cuisson sans remuer le riz. Dès que celui-ci est cuit, servez dans le plat de cuisson.