Les recettes de Pierre-Alain Dorange - cuisine-libre.org

Chili con carne non piquant

Pierre-Alain Dorange — 2015-03-01T09:00:00Z

400 g de bœuf haché
400 g de haricots rouges cuits (avec leur jus)
400 g de tomates pelées (avec leur jus)
1 ou 2 oignons
1 gousse d'ail
5 c. à soupe de marjolaine ou d'origan
2 c. à soupe de paprika doux
2 c. à café de cumin
sel, poivre
sucre
farine

Émincer l'oignon et faites-le revenir dans une grande gamelle dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le bœuf haché émietté et faites le brunir en mélangeant. Ajouter l'ail pilé, bien mélanger. Ajouter les épices. Bien mélanger et laisser revenir 10 minutes. Ajouter les tomates pelées avec leur jus. Laisser cuire 1 heure à feu doux en remuant souvent.

Réserver le jus des haricots. Incorporer les haricots. Laisser cuire 1 à 2 heures à feu très doux. Ajouter le jus des haricots pour conserver une masse liquide au départ. Durant cette dernière phase, il convient de gouter et ne pas hésiter à ajouter un peu de sucre en poudre suivant l'acidité des tomates, mais pas trop car les haricots sont naturellement sucrés. Les plus orthodoxes préfèreront mettre plus d'oignons au départ et bien les faire revenir pour créer un sucre naturel.

À partir de là il convient d'adapter suivant votre goût de chili. Plus ça va mijoter meilleur ça sera. Pour cela il convient de mouiller un peu avec le jus des haricots au fur et à mesure et de remuer pour que cela n'attache pas. Toutefois comme je préfère largement le chili servi sec il convient de pas trop mettre de jus, ou de l'absorber en fin de cuisson. Pour ma part j'ajoute plusieurs cuillères de farine en fin de cuisson pour réduire le jus résiduel.

Servir chaud, avec de la salade verte et éventuellement un peu de riz.

Velouté de chou-rave

Romy — 2010-03-27T08:00:00Z

Redécouvrez le goût du chou-rave, ici délicieusement épicé.
Éplucher les choux et les couper en petits morceaux. Mettre dans une casserole avec le cube de bouillon et couvrir d'eau à ras. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le chou soit bien tendre, au moins 30 min.
Verser le liquide de cuisson dans un bol et réserver. Réduire le chou en purée et rajouter du liquide de cuisson jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Assaisonner à votre goût de sel, poivre blanc, piment de Cayenne et noix de muscade…

- Chou-rave, Crème de soja, Veloutés / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Navets caramélisés

jrmi — 2016-05-29T07:30:00Z

3 navets
3 c.à.s de sucre
1 noix de beurre

Pelez les navets et coupez les en dés.

Dans une poêle, recouvrez les navets d'eau et portez à ébullition. L'objectif et de faire évaporer l'eau tout en les rendant plus moelleux.

Quand l'eau est évaporée, mettre la noix de beurre dans la poêle et continuer à faire dorer légèrement les cubes de navet.

Saupoudrer ensuite les navets de sucre et laissez caraméliser à feu doux en remuant de temps en temps.

Servez quand les navets sont bien dorés.

Frites de navets marteau rôtis au miel

valivalou — 2018-09-14T11:38:00Z

2 navets marteau moyens
3 cas de miel
8 cas d'huile d'olive
1 cac de paprika
1 à 2 gousse d'ail (au goût)
sel et poivre

Éplucher et rincer les navets marteau. Les détailler en gros bâtonnets.

Préchauffer le four à 200°C (Th7). Mettre du papier sulfurisé sur la lèchefrite.

Dans un saladier, mélanger le miel, l'huile d'olive, le paprika, l'ail haché, le sel et le poivre. Ajouter les bâtonnets, mélanger en s'assurant que tous en soient bien enrobés.

Répartir les bâtonnets sur la lèchefrite. Enfourner et laisser cuire pendant 25 à 30 min.

Purée de navets

2010-03-20T10:14:00Z

Cette belle purée blanche accompagne fort bien le canard.

600 g de navets
3 pommes de terre
2 à 3 c.soupe de crème fraîche
1 noix de beurre
sel, poivre

Éplucher soigneusement les navets et les pommes de terre, puis les couper en gros cubes. Les déposer dans le panier vapeur [*], au dessus de l'eau bouillante, et cuire jusqu'à ce que leur chair soit tendre : 20 à 30 minutes à partir du moment où l'eau commence à bouillir, un peu moins à l'autocuiseur.

À l'aide d'un moulin à légumes ou d'un presse-purée (mais surtout de mixeur), réduire en purée dans une grande casserole. Porter sur feu très doux, de façon à faire évaporer l'eau qui reste. Ajouter une grosse noix de beurre, saler, poivrer. Ajouter la crème et mélanger. Garder au chaud.

Poulet au chou-rave citronné

Romy — 2009-04-17T14:02:00Z

Le chou-rave se marie parfaitement au citron dans ce plat délicat.

2 petits choux-raves (env. 500 g), avec leurs fanes
2 filets de poulet (env. 400 g)
3 cuil. à soupe de pignons de pin
1 citron jaune, non traité
1 cuil. à soupe de sucre
2 cuil. à soupe d'huile d'olive citronnée
20 g de beurre

Coupez les filets de poulets en petits cubes. Faites-les revenir dans un filet d'huile, à la poêle. Quand le poulet est presque cuit ajoutez les pignons et finissez la cuisson en ajoutant un filet d'huile d'olive citronnée. Réservez au chaud.

Pendant ce temps préparez les choux-rave. Nettoyez-les et séparez les feuilles des bulbes. Lavez les feuilles. Épluchez les bulbes et râpez-les grossièrement.

Récupérez le zeste du citron et hachez-le finement. Pressez le jus. Dans une petite casserole, faites confire le zeste dans le jus avec le sucre pendant 15 minutes à feu doux.

Mettez le beurre dans une poêle. Dès qu'il mousse ajoutez le chou râpé et le citron confit. Faites cuire à feu moyen, pendant 15 minutes environ.

Faites cuire les feuilles dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 7 ou 8 minutes. Rafraîchissez tout de suite à l'eau froide. Réservez.

Dans la poêle qui a servi à faire cuire le poulet, ajoutez un peu de beurre et faites revenir rapidement les feuilles de chou. Terminez avec un trait d'huile d'olive citronnée.

Chou-rave sauté

2010-03-30T09:10:00Z

Épluchez le chou-rave et coupez-le assez finement, en rondelles de moins de 5 mm d'épaisseur. Vous pouvez laisser ces rondelles entières ou les couper en quartiers.
Faites chauffer la poêle avec un peu de matière grasse. Ajoutez les rondelles de chou-rave et faites-les revenir à feu vif. Dès qu'elles commencent à colorer, baissez le feu. Couvrez et laissez cuire à feu doux.

- Chou-rave, Poêlées et woks / Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Sauté

Dauphinois de chou-rave

Romy — 2010-02-16T10:00:00Z

Aussi bon qu'un gratin Dauphinois, mais plus léger, plus fin...

1 gros chou-rave d'environ 800 g
2 pommes de terre à chair ferme
50 cl de lait
1 gousse d'ail
sel, poivre

Pelez le chou-rave et les pommes de terre, coupez-les en tranches régulières, plutôt fines, sans les laver. Pelez et écrasez la gousse d'ail.

Mettez le lait à chauffer dans une grande casserole. Salez, poivrez et ajoutez l'ail pressé. Jetez les tranches dans le lait bouillant et laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement pour que ça n'attache pas, pendant une dizaine de minutes environ, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, mais sans s'écraser.

Égoutter les légumes et faire réduire le lait de cuisson. Déposer les légumes dans un plat à gratin, en couches superposées. Couvrir avec le lait. Enfourner et faire cuire presque une heure à 180°C.

Dips de chou rave

Stéphanie Croce — 2018-02-17T07:25:00Z

2 choux raves
1 yaourt grecque
5 cl de crème fraîche
le jus d'un 1/2 citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
quelques feuilles de menthe ciselées
sel et poivre du moulin
des épices : Za'atar ou dukka

Éplucher puis découper en bâtonnets le chou rave.
Mélanger tous les ingrédients pour réaliser la sauce à tremper.

Chou-rave étouffé aux herbes

2009-04-20T22:00:00Z

Peler le chou-rave, le trancher assez finement.
Laver et hacher finement les herbes.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Faire revenir le chou-rave quelques minutes. Couvrir et laisser cuire à feu doux pour bien attendrir toutes les tranches. Ajouter éventuellement un peu d'eau en court de cuisson.
Ajouter les herbes en fin de cuisson et laisser mijoter quelques…

- Chou-rave, Jardinières / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Mijoté

Civet d'œuf

Ménagier de Paris — 2021-03-20T07:30:00Z

Recette médiévale du civé d'œuf : œufs pochés avec des oignons caramélisés au vin rouge, à la base de tous nos civets.

4 œufs extra-frais
4 oignons cives
250 ml de vin rouge
50 ml de verjus
50 ml de vinaigre
huile

Épluchez et émincez les oignons.

Dans une sauteuse, faites-les revenir à feu vif avec de l'huile, en les tournant sans cesse. Ajoutez le vin, le verjus et le vinaigre. Baissez le feu et laissez réduire à petits bouillons, au moins 15 minutes, jusqu'à tendreté.

Pochez les œufs à l'huile [*] ou creusez un nid parmi les oignons pour y cuire les œufs.

Dans deux écuelles, répartir les œufs et verser vos oignons par dessus. Servez chaud.

Sauce chien

2013-07-26T07:28:00Z

Cette sauce créole accompagne les poissons grillés, accras et crustacés.
Hacher finement les oignons, l'ail, le thym, le laurier et le persil. Verser par-dessus un bol d'eau bouillante, l'huile et le jus de citron. Ajouter le sel, le poivre et le piment. Laisser infuser 10 bonnes minutes.

- Oignon nouveau, Vinaigrettes, Antilles, Piment frais / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Tarte de rhubarbe à la normande

paddy — 2013-05-04T07:29:00Z

Cette tarte à la rhubarbe et à la vanille est très facile à préparer !

500 g de rhubarbe
50 g de sucre ou plus selon votre goût
extrait de vanille (ou vanille en poudre)
1 noisette de beurre
1 pâte brisée
1 œuf
10 à 15 cl de lait

Éplucher et couper les tiges de rhubarbe en tronçons d'1 centimètre environ.

Dans un poêle creuse, mettre une bonne noisette de beurre, faire fondre le beurre.

Ajouter les tronçons de rhubarbe, laisser fondre légèrement pour faire une demie compotée. Les tronçons doivent toujours être entiers, mais fondants. Ajouter le sucre et la vanille.

Abaisser la pâte brisée dans un moule à tarte de 18cm. Y verser la rhubarbe. Battre l'œuf avec du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait, mélanger et verser sur la tarte.

Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 45 min.

Citronnade d'été

Romy — 2003-08-06T12:55:00Z

Boisson rafraîchissante, pour les journées de fortes chaleur.
Peler le citron à vif. Retirer les peaux blanches et les pépins. Le couper en morceaux au-dessus du bol d'un mixeur, afin de ne rien perdre du jus. Ajouter le sucre et un verre d'eau. Actionner l'appareil et mixer jusqu'à ce que le citron soit entièrement broyé.
Filtrer le tout au-dessus d'une carafe contenant le reste de l'eau, remuer.
Réfrigérer la citronnade plusieurs heures avant de la servir. La servir peu sucrée, bien fraîche et…

- Citron jaune, Eau, Limonades / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Vin de sureau

paddy — 2014-06-24T08:00:00Z

Cueillir les grappes de sureau, les égrener avec une fourchette en triant pour garder les plus mures. C'est la partie la plus longue…
Mettre dans un faitout avec le vin blanc et le sucre. Faire bouillir en écrasant bien les baies dans le faitout. Laisser réduire d'un tiers le liquide à petit bouillons
Laisser macérer une nuit. Goûter pour ajuster la quantité de sucre.
Ajouter l'eau de vie, mélanger et mettre en bouteille en filtrant.…

- Sureau, Vin blanc, Vins et liqueurs / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Petits navets glacés

2011-04-07T09:15:00Z

1 kg de petits navets nouveaux
60 g de beurre
3 verres d'eau chaude
1 c. café de sucre en poudre
1 c. soupe de vinaigre de vin ou balsamique
1 c. soupe de persil haché
sel, poivre

Brossez les navets sous l'eau courante. Inutile de les éplucher si leur peau est fine. Nettoyez-les en coupant les fanes. Coupez-les en dès s'ils sont un peu gros.

Plongez-les juste 5 min dans de l'eau en ébullition. Égouttez-les.

Faire fondre la moitié du beurre dans une cocotte. Mettez-y les navets à dorer légèrement sur toutes leurs faces, à feu vif, puis baissez le feu. Ajoutez 3 verres d'eau chaude, salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu très doux de 30 à 40 min selon la grosseur des navets.

Égouttez les navets dès qu'ils sont cuits mais encore fermes. Videz le jus resté dans la cocotte. À la place, mettez le beurre restant à fondre, les navets égouttés et saupoudrez de sucre. Laissez dorer légèrement. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre. Mélangez. Le fond de cuisson se présente comme une sorte de sirop très épais. Secouez la cocotte pour que tous les navets soient bien enrobés.

Servir à part, saupoudré de fines herbes hachées.

Gratin savoyard aux navets

Romy — 2009-03-19T07:36:00Z

800 g de pommes de terre
800 g de navets
1 gousse d'ail
100 g de crème fraîche
100 g de lardons
100 g de beaufort râpé
noix de muscade râpée
sel, poivre

Pelez les pommes de terre et les navets. Coupez-les en rondelles fines et régulières. Lavez-les et séchez-les.

Préchauffez votre four à 150°C.

Épluchez l'ail et frottez-le à l'intérieur d'un plat allant au four. Dans une jatte, mélangez la crème avec une pincée de noix de muscade râpée et l'ail écrasé.

Déposez une couche de rondelles de pommes de terre au fond du plat, puis une couche de rondelles de navets, quelques lardons, une poignée de fromage râpé, salez, poivrez et nappez de crème. Recommencez l'opération plusieurs fois, jusqu'à atteindre le bord du plat. Terminez en vidant le bol de crème et parsemez d'un peu de fromage râpé.

Enfournez. Laissez cuire une heure à 150°C, puis 30 minutes à 200°C pour que le gratin prenne une jolie couleur dorée.

Coleslaw

2009-09-13T08:51:58Z

Un classique anglo-saxon, tout croquant et gai, pour varier les salades de chou blanc.

½ chou blanc
4 carottes
1 oignon rouge
3 c. soupe de mayonnaise
3 c. soupe de lait (ou de yaourt)
2 c. soupe de jus de citron (ou vinaigre de cidre)
1 c. soupe de sucre blanc
sel, poivre

Laver et éplucher les légumes. Couper le chou en très fines lamelles. Râper les carottes à la râpe gros trous pour obtenir des morceaux à peu près de même épaisseur.

Mélanger les autres ingrédients au fouet, au fond du saladier. Goûter et ajuster l'assaisonnement : le mélange des saveurs (sucré, salé et acidité) doit être équilibré. Ajouter les légumes et mélanger.

Laisser reposer au moins deux heures au réfrigérateur avant de servir, afin que les légumes s'imprègnent.

Terrine de trèfle incarnat

2009-03-17T15:37:00Z

100 g de fleurs de trèfles
20 g de fleurs de mauve
1,5 verre de lait
1 oignon
1 ou 2 branches de thym citronnelle ou de mélisse
4 c. de beurre fondu ou d'huile d'olive
4 c. à soupe de farine
5 c. à soupe de fromage râpé
2 c. à soupe de crème fraîche
6 œufs
jus d'un citron
1 c. à café de curcuma
sel
poivre

Récoltez vos fleurs de trèfle, éliminez tous les bouts de tige et mettez-les dans le bol du mixeur avec l'oignon pré-haché et le verre et demi de lait. Mixez.

Dans une casserole chauffée à feu très doux, faites fondre le beurre, versez la farine et délayez-la (comme pour une béchamel). Ajoutez le fromage râpé, la crème fraîche et les épices (curcuma, poivre). Salez.

Sortez du feu, puis ajoutez les œufs, mélangez bien avant de replacer à feu doux et d'ajouter la préparation à base de fleurs mixées, cuisez lentement pour laisser épaissir, versez dans le moule à soufflé beurré. Cuisez à four chaud pendant 45 minutes environ.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, servez aussitôt.

Curry de riz et lentilles corail aux épinards

Delphine L. — 2014-04-13T07:30:00Z

240 g de riz complet
150 g de lentilles corail
5 à 6 cubes d'épinards congelés
1 oignon
2 gousses d'ail
2 à 3 tranches de gingembre frais
1 c. à soupe de curry
1 c. à soupe bombée d'huile de coco
5 cups d'eau
25 cl de coulis de tomates
1 à 2 c. à soupe de crème fraîche ou végétale

Éplucher l'ail, le gingembre et l'oignon. Mixer l'ail et le gingembre, puis l'oignon à part.

Faire fondre l'huile de coco dans une casserole. Ajouter l'ail et le gingembre mixés. Laisser dorer. Ajouter l'oignon et le curry. Laisser dorer. Ajouter le coulis de tomates.

Mettre le riz et les lentilles rincées dans une casserole ou un cuiseur à riz (rice cooker). Ajouter la sauce obtenue lors de l'étape précédente. Ajouter les épinards et l'eau. Bien mélanger.

Laissez cuire 30 minutes et déguster votre apéro (facultatif) en attendant que ce soit prêt.

Une fois cuit, ajoutez la crème pour avoir plus de liant.

Œufs mollets florentine

Romy — 2009-04-30T06:04:00Z

Œufs et épinards frais se marient bien et cette recette est un délice ! À savourer en repas du soir, avec du bon pain pour saucer...

1 kg d'épinards frais, en branches
4 œufs frais
25 cl de crème soja liquide
60 g de parmesan râpé

Faites cuire les œufs mollets : plongez doucement les œufs dans une grande quantité d'eau bouillante vinaigrée. Laissez-les cuire 4 à 5 minutes, selon leur grosseur, puis plongez-les immédiatement dans un saladier d'eau bien froide. Laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, épluchez les épinards : retirez la côte centrale et rincez-les à l'eau froide pour nettoyer les feuilles. Faites-les cuire à la vapeur 6 à 8 minutes. Ils réduisent beaucoup à la cuisson. Égouttez-les.

Préchauffez votre four à 240°C (th 8).

Déposez les épinards au fond d'un plat à gratin, ou dans quatre plats individuels allant au four, en les hachant grossièrement. Écalez délicatement les œufs, sans les crever, et nichez-les dans ce lit d'épinards. Nappez-les de crème soja. Parsemez de parmesan râpé. Enfournez et laissez gratinez 3 minutes sous le grill, pas davantage, pour ne pas cuire les œufs.

Servez au sortir du four, avec du bon pain.

Œufs cocotte aux épinards

Tamago — 2011-04-08T08:00:00Z

4 œufs
300 g d'épinards frais (ou une petite boîte)
2 tranches de jambon blanc
4 c. à café de crème fraîche
4 c. à café de parmesan râpé
sel, poivre et paprika

Préchauffer le four à 250°C.

Cuire les épinards 2 minutes à la vapeur. Égoutter et hacher grossièrement.

Répartir les épinards cuits dans quatre ramequins. Ajouter le parmesan, le jambon coupé en lamelles, un peu de crème fraîche et une pointe de paprika. Casser l'œuf par dessus. Saler, poivrer.

Verser deux centimètres d'eau bouillante dans un plat allant au four. Placer les ramequins dedans et cuire au bain-marie pendant environ 8 minutes. Servir avec des mouillettes de pain grillé.

Épinards à la crème

Romy — 2009-04-02T06:00:00Z

Terriblement simples et si bons : réconciliez-vous avec les épinards !
Trier les épinards en éliminant les queues et les feuilles abîmées. Les laver à grande eau et les égoutter. Hachez-les grossièrement.
Dans une poêle, faire fondre le beurre. Y faire revenir les épinards 6 à 10 minutes, sur feu modéré, jusqu'à l'obtention de la consistance désirée, en remuant délicatement pour les dessécher un peu. Saler, poivrer. Ajouter la crème et laisser chauffer encore 2 minutes.
Dresser les épinards dans un plat de…

- Crème fraîche, Crémées, Porées, Épinard en branche / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Sauté

Pommes de terre et épinards à l'indienne (aloo palak)

2019-05-22T06:30:00Z

Délicieux curry indien de pommes de terre (aloo), épinards (palak) et d'épices.

200 g de feuilles d'épinards
1 tomate
2 pommes de terre moyennes
1 oignon coupé finement
1 piment vert (facultatif)
2 gousses d'ail
1 c. café de graines de moutarde
1 c. café de graines de cumin
1 c. café de poudre de curcuma
1 c. soupe de poudre de coriandre
1 c. soupe de poudre de curry
1 pincée d'asa foetida (facultatif)
2 c. soupe d'eau
3 c. soupe d'huile (de coco ou autre)
1 pincée de sel
2 brins de coriandre fraîche

Nettoyer les épinards. Couper la pomme de terre en gros dés. Couper la tomate en petits dès. Couper finement l'oignon. Couper le piment en petits morceaux. Hacher finement l'ail. Préparer toutes les épices.

Dans une poêle, chauffer l'huile. Ajouter les graines de moutarde. Quand elles sautent, ajouter le cumin, l'asa foetida, l'oignon, le piment et l'ail. Cuire en remuant 2 minutes à feu moyen.

Ajouter les autres épices et la tomate. Ajouter un peu d'eau pour ne pas que les épices brûlent et cuire 2 minutes.

Ajouter les pommes de terre. Saler et mélanger. Ajouter les épinards.

Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Parsemer de coriandre fraîche ciselée et servir bien chaud avec de la semoule, du riz ou des pains indiens chapatis.

Radis frappés en marinade asiatique

Romy — 2008-04-25T06:21:00Z

Étonnant et excellent, ainsi mariné le radis est une douceur exotique rafraîchissante. À découvrir absolument !
Dans un saladier, mélangez le vinaigre et le sucre jusqu'à dissolution complète. Ajoutez la sauce soja, puis les deux sortes d'huiles. Ajoutez un petit verre d'eau et mélangez. Pelez, dégermez et émincez l'ail finement avant de l'ajouter.
Lavez et équeutez les radis. Écrasez-les l'un après l'autre avec un instrument lourd et plat. Les éventrer ainsi leur permettra de mieux s'imprégner de sauce.…

- Radis roses, Sauce soja, Salades, Cuisine chinoise, Vinaigre de riz / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Marinade

Beurre de radis

2018-06-02T07:30:00Z

Beurre d'apéro aux radis, pour changer du traditionnel radis-beurre à la croque au sel.

1 botte de radis rouges ou roses
150 g de beurre doux en pommade
1 c. à café de fleur de sel

Équeuter les radis (en gardant les fanes pour en faire une soupe, par exemple), les nettoyer et les essuyer. Hacher grossièrement les radis au couteau.
Laisser égoutter une heure (facultatif) pour que les radis rendent toute leur eau. Pendant ce temps, laisser le beurre mollir à température ambiante.
Mélanger les radis au beurre.
Assaisonner avec la fleur de sel.
Réfrigérer une heure.
Sortir le beurre 20 minutes avant de servir pour qu'il ne soit pas trop dur à étaler.

Radis au beurre de fanes

Romy — 2009-04-15T05:56:00Z

1 botte de radis avec leurs fanes bien vertes
100 g de beurre
fleur de sel
1 pincée de poivre (ou de piment d'Espelette)

Mettez le beurre à mollir doucement près d'une source de chaleur (ou quelques minutes au four doux).

Préparez les radis comme pour les manger à la croque au sel : coupez le feuillage en laissant un plumet, coupez la racine à ras et nettoyez-les. Égouttez. Équeuter les fanes. Éliminez les feuilles jaunies ou trop abîmées et lavez les autres à l'eau froide. Égouttez.

Plongez les fanes dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Rincez-les aussitôt à l'eau froide, égouttez et essorez-les bien. Hachez-les finement, jusqu'à l'obtention d'une purée bien lisse. Passez-les éventuellement au tamis.
Travaillez le beurre en pommade et incorporez la purée de fanes. Ajoutez de la fleur de sel, poivrez. Conservez ce beurre au frais, en ramequin ou en boudin, jusqu'au moment de l'utiliser.

Essuyez les radis et servez-les à température ambiante, avec leur beurre de fanes et du bon pain.

Chou pointu au lait de coco

valivalou — 2019-04-09T06:30:00Z

1 chou pointu émincé
1 oignon émincé
1 gousse d'ail
200 ml de lait de coco
½ c. café de cumin en poudre
½ c. café paprika fumé
huile d'olive
sel, poivre

Faire revenir le chou et l'oignon émincés dans l'huile d'olive. Ajouter le lait de coco et les épices, le sel et le poivre. Laisser mijoter 20 min à couvert avec 1 verre d'eau.

Salade de fèves au sésame et citron vert

Paniers d'Erquy — 2016-04-27T20:16:00Z

100 g de fèves fraiches écossées
2 belles poignées de jeunes pousses de salade
4 brins de coriandre
2 c. à soupe de graines de sésame doré
½ citron vert
huile d'olive
sel rose de l'Himalaya
ou gomasio
poivre

Commencez par écosser les fèves, rincez-les et faites-les cuire à la vapeur durant 10 minutes.

Pendant ce temps, lavez les jeunes pousses puis disposez-les au fond des bols de service.

Ciselez 2 brins de coriandre par bol et disposez les sur les jeunes pousses.

Une fois les fèves cuites, répartissez-les dans les bols et saupoudrez le tout d'1 cuillère à soupe de graines de sésame, que vous pouvez faire toaster pour encore plus de gourmandise !

Coupez les citrons verts en quarts et déposez-en deux par bol (que vous pouvez presser ou laisser vos convives effectuer cette tâche ). Nappez d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez… et dégustez.

Chou au riz

Jadjay — 2022-04-20T06:00:00Z

½ chou (blanc de préférence)
2 poireaux éventuellement
2 oignons
25 cl d'huile d'olive (meilleur)
ou 50 g de beurre
riz (quantité en fonction de l'eau)
sel, poivre
herbes de Provence, ciboulette ou autre, selon vos goûts
viande éventuellement : lardons ou émincé de poulet (évitez le bœuf) sinon fond de veau
ou équivalents végétaux
50 cl de Viognier (vin blanc)

Coupez votre choux en lamelles de 1 cm par 5 cm et le dur en cubes de 2 cm max ; le poireau, en rondelles de 1 cm et le vert en paillettes carrées de 1 cm.

Envoyez ça dans l'autocuiseur — je ne sais pas le temps, j'attends que ça fasse tuuuut et je laisse encore 10 min — sinon 20 à 30 minutes dans un faitout à feu doux.

Pendant ce temps émincez vos oignons. Faites chauffer votre huile/beurre dans un faitout. Faites revenir les oignons. Ne cramez pas tout, laissez reposer le temps que chou/poireaux soit cuits.

Si vous avez de la viande : c'est le moment, faites saisir avec les oignons avant d'ajouter chou/poireau Maillard forever !

Égouttez le chou/poireau — mais GARDEZ l'eau de cuisson — et ajoutez-le au faitout. Envoyez les couleurs ! Saisissez le chou/poireau avec les oignons — réaction de Maillard forever !

Pour éviter que ça s'emballe, limitez la température en ajoutant des petites cuillères de l'eau de cuisson chou/poireau et mélangez fréquemment.

Une fois que c'est un peu coloré, si vous n'avez pas mis de viande, ajoutez le fond de veau ou autre. Mélangez bien, salez poivrez, ajoutez vos herbes.

Ajoutez une première louche d'eau de cuisson, mélangez, goûtez et assaisonnez en conséquence. Ajoutez autant de louches d'eau et de riz que nécessaire, en comptant : pour 5 louches d'eau ajoutez une louche de riz. Pour ne pas déborder, laissez un bon centimètre en dessous du bord du faitout.

On met sur feu doux.
On remue toutes les 5 minutes.
On laisse bien 20 minutes.

Dégustez un bon verre de Viognier en attendant.

Confiture de vieux garçon

Yves Huot-Marchand — 1998-08-14T06:30:00Z

1 kg assortiment de fruits au fur et à mesure de leur maturité : abricots, fraises, framboises, groseilles, cerises, pêches, melons, prunes, etc. en fonction de l'arrivée des fruits.
750 g de sucre en poudre (par kg de fruits)
4 dl d'eau de vie (par kg de fruits)
un grand pot en grès

Il faut un grand pot en grès, ébouillanté, pouvant contenir plusieurs kilos de fruits. On le garnira au fur et à mesure avec les fruits que l'on aura.

Choisir les fruits en pleine saison, parfaitement sains. Les laver, les essuyer avec précaution. Enlever les noyaux des abricots, des prunes, des pêches, mais laisser les cerises entières sans les dénoyauter. Peler les pêches, les melons et faire des petits dés avec la chair de ces derniers. Égrener les groseilles avec les dents d'une fourchette.

La quantité de fruits par catégorie importe peu ; une exception seulement pour les fraises et les melons : ne pas en mettre trop, ces fruits « étouffent » complètement la saveur des autres fruits et de plus ils sont très aqueux et donnent trop de liquide.

Commencer par n'importe quel fruit : les cerises par exemple. Verser les fruits sains et propres dans le pot de grès. Poudre de sucre (750 g par kg de fruits) et verser de l'eau de vie blanche pour les recouvrir. Fermer le pot et le laisser dans un endroit sec et frais en attendant de mettre d'autres fruits sans tarder.

Si l'on a plusieurs sortes de fruits mûrs en même temps, on peut les mettre tous à la fois, en calculant la quantité de sucre à ajouter. Remettre de l'eau de vie en proportion.
Remplir le pot assez rapidement, jusqu'à 2 cm du bord. Rajouter toujours de l'alcool en fin de remplissage, jusqu'au couvercle.

Fermer le pot et le laisser reposer au sec pendant au moins un mois. Vérifier de temps en temps qu'il n'y a aucune fermentation ni moisissure. Sinon, il faut retirer la pellicule de moisissure et rajouter de l'alcool.