Les recettes de nanouma - cuisine-libre.org

Bol de quinoa aux fruits secs

Romy — 2009-11-09T06:38:00Z

Étonnamment léger et délicat, ce petit déjeuner est suffisamment nourrissant pour bien démarrer la journée.
Pelez la pomme et coupez-la en petits cubes. Mélangez tous les ingrédients avec le quinoa froid ou tiède. Arrosez de sirop d'érable et semez d'amandes effilées, grillées à sec dans une poêle. Savourez.

- Mueslis et bouillies, Fruits secs, Quinoa blond / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Miel au gingembre

Romy — 2009-01-12T02:25:00Z

Ce miel arrangé est idéal pour assaisonner bien des plats de la cuisine asiatique et certains pains et desserts.
Éplucher et râper la racine de gingembre. S'il est solide, faire fondre le miel au bain-marie. Remplir un pot aux deux-tiers de miel et compléter avec le gingembre fraîchement râpé.
Mélanger et laisser reposer une semaine dans un placard en remuant le contenu du pot chaque jour. Au bout d'une semaine, le gingembre a commencé à infuser et le miel est prêt à l'emploi.
Ce miel peut être…

- Gingembre, Miel, Conserves au sucre / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Marinade

Pain d'épices fameux

Romy — 2007-12-26T20:13:00Z

Pain d'épices léger et fameux, d'inspiration alsacienne et sans œuf ni lait.

25 cl d'eau
1 c. café de cannelle en poudre
1 c. café de gingembre en poudre
1 c. café de grains d'anis
1 pincée de cumin en poudre
500 g de miel
30 g de vergeoise (ou cassonade)
7 c. soupe (12 cl) d'huile d'olive
500 g de farine de seigle (ou de blé complet)
1 c. café de bicarbonate

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Chauffez un fond d'eau dans une casserole, avec les épices en poudre. Aux premiers bouillons, ajoutez le miel, la vergeoise et l'huile. Mélangez jusqu'à dissolution complète. Coupez le feu.

Versez la farine et le bicarbonate dans un grand bol. Creusez un puits et versez-y progressivement le bouillon d'épices tiédi, en mélangeant constamment (au fouet à main ou au batteur électrique), pour éviter les grumeaux.

Versez cette pâte épaisse dans un moule à cake et faites cuire entre 45 minutes et une heure. Laissez refroidir complètement avant de démouler le pain d'épices.

Gâteau à la pâte d'azuki

Romy — 2009-11-01T10:19:00Z

Ce gâteau tendre ressemble à s'y méprendre à un gâteau au chocolat.

3 œufs
80 g de sucre roux en poudre
200 g de tsubuan (pâte de haricots rouges sucrée)
80 g de beurre doux (ou margarine végétale)
100 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 goutte d'extrait de vanille
1 pincée de sel

Dans une casserole, faites chauffer doucement la pâte de haricots rouges et le beurre jusqu'à ce que ce dernier soit fondu et que la préparation devienne lisse. Laissez tiédir.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans un saladier et fouettez-les avec le sucre. Incorporez la pâte de haricots dans le saladier, avec l'extrait de vanille. Ajoutez la farine mélangée à la levure. Mélangez bien.

Préchauffez le four à 180°C.

Battez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte à l'aide d'une spatule souple.

Versez la pâte dans un moule à manqué ou à cake et enfournez pour 30 à 40 minutes de cuisson.

Gateau de carotte (Carrot Cake)

Cédric — 2011-09-10T10:02:01Z

Goûtu et moelleux, le Carrot Cake est toujours un succès.

275 g de carottes
275 g de cassonade
4 œufs
210 g huile de colza
275 g de farine
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à café de cannelle moulue
2 cuillères à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de mélange pour pain d'épice
50 g de cerneaux de noix concassés
35 g de raisin secs
25 g de noisettes concassées (ou poudre de noisettes)

Pour le glaçage :
300 g de fromage Philadelphia (ou St Moret à défaut)
150 g de sucre glace
50 g de beurre tendre à température ambiante
1 citron vert

Dans le robot, mettre les œufs et le sucre. Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter l'huile et mélanger.

Dans un saladier, mélanger farine, levure, sucre vanillé, cannelle, gingembre, épices. Ajouter progressivement le mélange précédent.

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher les carottes et les rapper finement au robot.

Ajouter dans le saladier les carottes rappées, puis le mélange noix, noisettes et raisins secs préalablement concassé au robot, en mélangeant bien à chaque fois.

Verser dans un moule à manqué. Cuire 45 min au four. Sortir et démouler aussitôt, laisser refroidir.

Glaçage

Pendant ce temps préparer le glaçage : dans un saladier battre ensemble fromage, sucre glace, beurre ramolli en morceaux et jus des citrons jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Si nécessaire utiliser un mixer à soupe pour bien réduire les morceaux de beurre.

Lorsque le gâteau est refroidi, le napper de la préparation de façon homogène, puis réserver au frigo 12h avant de déguster, pour que le glaçage durcisse.

Crème de mascarpone aux groseilles façon crumble

Benjamin Drieu — 2012-08-04T07:44:00Z

250 g de mascarpone
250 g de fromage blanc
1/2 paquet de spéculoos
2 poignées de cassonade
50 g de sucre
un bouchon de rhum
250 g de groseilles (ou d'autres fruits rouges)
quelques gouttes d'extrait (ou d'arôme) de vanille

Équeuter et laver les groseilles. Mettre une grosse dizaine de groseilles au fond d'une coupe à dessert par convive.

Mixer les gâteaux avec une cuillère à soupe de fromage blanc, la cassonade et un bouchon de rhum. Le résultat est une pâte un peu croquante mais légèrement molle. On peut aussi ajouter des amandes si on aime.

Mélanger dans un saladier le mascarpone, le reste de fromage blanc, le sucre et de l'arôme vanille si on aime. Bien fouetter le tout pour le rendre plus léger.

Répartir la crème dans les coupelles au dessus des groseilles et placer un couche de groseilles par dessus. En conserver une bonne dizaine par coupe.

Placer le mélange à base de biscuits sur les coupes et pour la décoration, répartir les groseilles restantes par dessus.

Mettre au réfrigérateur et servir frais.

Tsubuan (pâte d'azuki sucrée)

2009-10-17T09:00:00Z

Composant omniprésent des douceurs japonaises, cette pâte sucrée de haricot rouge, plus ou moins épaisse, est savoureuse comme une crème de marrons.

150 g d'azuki (haricots rouges)
150 g de sucre
eau

Lavez les azukis. Versez 1 volume de haricots rouges pour 4 volumes d'eau dans une casserole moyenne. Portez à ébullition, comptez 10 à 20 minutes et jetez l'eau pour enlever l'âcreté.

Ajoutez 3 fois leur volume en eau, portez à ébullition, puis baissez et laissez mijoter à feu doux pendant plus d'une heure, jusqu'à ce que les azukis soient bien tendres et s'écrasent facilement sous le doigt. Ajoutez de l'eau froide à chaque fois que le niveau baisse, de façon à ce que les haricots soient toujours couverts (jusqu'à 6 fois leur volume en eau au total).

Lorsque les azukis sont cuits, jetez un peu d'eau de cuisson. Ajoutez doucement le sucre en mélangeant avec une cuillère en bois sur feu doux, jusqu'à obtenir la consistance d'une purée. Mixez éventuellement. Si le tsubuan est trop mou, laissez-le cuire davantage, pour qu'il épaississe.

Éteignez le feu et laisser refroidir en versant la préparation dans une assiette. Le tsubuan durcit un peu en refroidissant.

Muffins aux pommes sans sucre ni œuf

Romy — 2008-11-27T17:12:00Z

Sans sucre ajouté et sans œuf, ces muffins parfumés comblerons vos petites faims en toute sérénité.

200 g de farine
2 c. café de levure chimique
1 c. café de cannelle
½ c. café de muscade râpée
½ c. café de girofle en poudre (ou mélange quatre épices)
100 g de raisins secs dorés
50 g de graines de tournesol (ou de noix hachées)
200 g de compote
2 pommes
4 c. soupe d'huile de colza
1 c. café d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Éplucher et épépiner les pommes et les couper en morceaux.

Mélanger la farine avec la levure, les épices et les fruits secs. Dans un petit saladier, mélanger la compote, les morceaux de pomme, l'huile et l'extrait de vanille.

Assembler ces deux préparations. Bien mélanger à la cuillère et verser le tout dans les moules à muffins. Enfourner et cuire 25 minutes.

Charlotte russe aux pommes (Sharlotka)

boublik — 2011-09-25T08:50:00Z

Recette russe très simple, délicieuse avec un thé ou une boule de glace.

1 verre de sucre
1 verre de farine de blé
3 œufs
4 pommes Braeburn
1 pointe de cannelle

Beurrer et fariner un moule à manqué. Éplucher, épépiner et couper les pommes en quartiers. Les couper en cubes grossiers dans le moule, afin de recouvrir toute la surface. Mettre le four à préchauffer à 180°C.

Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le sucre afin d'obtenir une crème onctueuse et blanchâtre. Ajouter la farine, en mélangeant énergiquement à la cuillère pour ne pas faire de grumeaux. Ajouter une pointe de cannelle.

Verser la pâte dans le moule par-dessus les pommes, en essayant de les recouvrir toutes.

Enfourner dans le four qui aura préchauffé 10 min, et qui n'aura pas encore atteint les 180°C. En commençant à cuire doucement, le gâteau gonflera et se recouvrira d'une délicieuse meringue... de lui-même !

Laisser cuire 30 min.
Attendre 10 min avant de démouler.

Pâte d'amandes maison

2010-12-22T08:45:00Z

Pâte d'amandes maison, très facile à faire soi-même
Mixer la poudre d'amandes pour la rendre bien fine. Mélanger avec autant de sucre glace tamisé.
Ajouter l'eau et l'extrait d'amande. Malaxer à la main pour former une boule ou un rouleau compact.
Conserver au frais, dans un film alimentaire. Si elle se dessèche, il suffira de la malaxer à nouveau avec un peu d'eau avant utilisation.

- Sucre blanc, Pâtes de base, Poudre d'amande / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Poêlée de poivrons

Mon AMAP — 2009-07-19T15:14:00Z

Cette recette très connue est aussi simple que succulente.

4 poivrons de couleurs différentes
2 gousses d'ail
huile d'olive
sel, poivre

Nettoyez les poivrons et coupez-les en lanières, en ôtant bien les pépins et les membranes blanches. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en rondelles.

Dans une poêle antiadhésive ou très légèrement huilée, faites sauter les poivrons quelques minutes, en remuant bien pour éviter qu'ils noircissent. Baisser le feu et laisser cuire une bonne demi-heure à couvert. Ajoutez éventuellement un petit verre d'eau. Ils doivent confire : plus longtemps ils cuisent, meilleur c'est !

En fin de cuisson, ajoutez l'ail, salez, poivrez. Laissez encore cuire doucement 5 min, à découvert, pour que le jus de cuisson s'évapore.

Salade de quinoa aux agrumes

muchoco — 2009-08-26T08:00:00Z

Vraiment délicieux, original et rafraichissant !

1 tasse de quinoa
2 tasses d'eau
1 tasse de concombre en dés
3 abricots secs
½ tasse de quartiers de mandarines (fraîches ou en conserve)
¼ tasse de graines de tournesol
2 oignons verts
2 c. soupe de coriandre fraîche
1 c. café de zeste de citron
3 c. soupe de jus de citron
1 c. soupe d'huile de sésame
1 c. café de sucre
¼ c. café de cumin moulu
¼ c. café de coriandre moulue

Rincez le quinoa à l'eau froide et égouttez-le dans une casserole. Portez deux fois son volume d'eau à ébullition et ajoutez le quinoa en remuant. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 min ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et le quinoa translucide. Égouttez et laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients. Sans le peler, débitez le concombre en petits dès. Pelez la mandarine, détachez soigneusement ses cuisses et coupez-les en deux. Coupez les abricots en petits dès. Émincez les oignons. Hachez la coriandre.

Dans un saladier, versez le quinoa froid, le concombre, les abricots, la mandarine, les graines de tournesol, les oignons et la coriandre.

Dans un petit bol mélangez bien le zeste et le jus de citron, l'huile de sésame, le sucre, le cumin et la coriandre. Versez la sauce sur la salade et mélangez délicatement.

Servez immédiatement ou couvrez et placez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Coleslaw

2009-09-13T08:51:58Z

Un classique anglo-saxon, tout croquant et gai, pour varier les salades de chou blanc.

½ chou blanc
4 carottes
1 oignon rouge
3 c. soupe de mayonnaise
3 c. soupe de lait (ou de yaourt)
2 c. soupe de jus de citron (ou vinaigre de cidre)
1 c. soupe de sucre blanc
sel, poivre

Laver et éplucher les légumes. Couper le chou en très fines lamelles. Râper les carottes à la râpe gros trous pour obtenir des morceaux à peu près de même épaisseur.

Mélanger les autres ingrédients au fouet, au fond du saladier. Goûter et ajuster l'assaisonnement : le mélange des saveurs (sucré, salé et acidité) doit être équilibré. Ajouter les légumes et mélanger.

Laisser reposer au moins deux heures au réfrigérateur avant de servir, afin que les légumes s'imprègnent.

Panna cotta de citrouille au lait de coco

SamA. — 2010-10-17T07:07:00Z

300 g de chair de citrouille, de kabocha ou autre potiron
35 cl de lait de coco
25 cl d'eau
100 g de sucre brun de palme ou de canne
1 c. café de sel
1 c. café d'agar-agar

Débiter la citrouille en petits dès. Ce sera plus simple en la faisant pré-cuire à la vapeur avant de l'éplucher.

Dans une casserole, déposer les dès de citrouille débitée avec le lait de coco, le sucre, le sel et le moitié de l'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter tout doucement pendant 20 min, jusqu'à ce que la citrouille soit bien tendre et s'écrase facilement.

Mélanger l'agar-agar dans la moitié de l'eau et laisser reposer 5 min.

Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Incorporez l'agar-agar avec 3 gouttes d'antésite. Remettre à mijoter, pendant 5 min, à feu doux. Verser dans des coupelles individuelles et laisser refroidir. Garder au frais jusqu'à ce le mélange soit ferme.

Démouler pour servir.

Cake au citron et aux graines de pavot

Romy — 2009-02-03T07:05:00Z

Le moelleux de ce cake au citron contraste à merveille avec le croquant des petites graines de pavot.

180 g de farine
3 œufs
140 g de sucre
12 cl d'huile de graines de pavot (blanc, gris ou bleu, selon l'intensité désirée)
ou 100 g de beurre doux fondu
1 sachet de levure chimique
2 citrons jaunes non traités
1 c. à soupe de graines de pavot

Glaçage
100 g de sucre glace
1 citron pressé

Préchauffez votre four à 180°C.

Commencez par fouetter ensemble le sucre et les blancs d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, devienne mousseux et double de volume.

Pendant ce temps, lavez les citrons. Prélevez le zeste de l'un et hachez-le finement. Pressez les citrons pour en extraire le jus.

Pesez la farine. Mélangez les ingrédients solides : farine, levure, zeste et graines de pavot. Dans un grand bol, fouettez ensemble les jaunes d'œufs, l'huile et le jus de 2 citrons. Ajoutez la farine et mélangez bien. Incorporez ensuite le mélange œufs-sucre, progressivement, en soulevant la pâte délicatement.

Versez la pâte dans un grand moule à cake ou dans des moules individuels. Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que le centre soit bombé et que les bords du gâteau se soient légèrement décollés du moule, soit environ 45/50 minutes pour un grand cake, 25/30 minutes pour les portions individuelles. La lame d'un couteau plongée dans le cake doit ressortir sèche.

Glaçage

Dès que le gâteau sort du four piquez-le en divers endroits avec une broche. Laissez-le refroidir dans son moule.

Pendant ce temps, préparez un glaçage (c'est facultatif, mais très bon) : chauffez doucement le jus de citron avec le sucre glace, jusqu'à ce que le mélange devienne clair. Versez sur le cake, qui s'en imprégnera plus facilement grâce aux trous effectués précédemment.

Quand le cake est froid, démoulez-le et coupez-le en tranches, puis servez pour le goûter ou le petit déjeuner, avec un thé ou un yaourt grec crémeux.

Velouté Magenta

RATP, Paris de Chefs — 2008-08-06T19:52:00Z

Cette recette surprend d'abord par sa couleur, puis par son goût sucré-poivré.

500 g de betterave rouge
6 pommes de terre moyennes
3 navets
70 g de gingembre épluché et haché grossièrement
1 concombre
40 cl de crème épaisse
un filet d'huile de noix
sel, poivre
6 cuillères à café de crème

Éplucher les betteraves.
Cuire à l'eau bouillante environ une heure (moins longtemps à la cocotte / si l'on a peu de temps, acheter dans le commerce 500 g de betterave cuite, sous vide)
Éplucher les pommes de terre et les navets.
Les cuire dans de l'eau bouillante un peu salée, avec le gingembre, 20-30 minutes.
Éplucher le concombre. Enlever les pépins.
Mettre pommes de terre, navets, gingembre, betteraves (le tout refroidi) et concombre au robot et mixer.
Ajouter la crème et le filet d'huile de noix. Mixer jusqu'à obtenir un velouté fin et onctueux.
Saler et poivrer (bien poivré !).
Servir frais.

Au moment de servir :

Disposer quelques cerneaux de noix sur une assiette.
Au centre de cette assiette, le bol de soupe.
Ajouter une noix de crème épaisse au centre du bol. Une pincée de poivre.
Parsemer d'un peu de betterave crue finement hachée et quelques feuilles de menthe fraîche.

Panais rôtis au miel et soja

Romy — 2010-11-27T08:32:00Z

Pour accompagner une volaille de fête, dinde ou pintade rôtie. Miam !

600 g de panais
3 c. soupe d'huile d'olive
2 c. soupe de miel liquide
2 c. à soupe de sauce soja
½ citron
sel, poivre

Brossez soigneusement les panais sous l'eau. Coupez les extrémités et grattez les parties abîmées. Taillez les panais en quatre dans le sens de la longueur, ou en grosses frites, en ôtant le cœur s'il est dur et fibreux.

Dans un saladier, diluez le miel avec le jus de citron et la sauce soja. Salez, poivrez. Ajoutez l'huile en fouettant. Déposez les panais dans le saladier et mélangez pour bien les enrober de cette marinade. Laissez mariner.

Préchauffez le four à 180°C.

Placez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque de cuisson avant d'y étaler les tranches de panais. Enfournez une trentaine de minutes. Retournez les tranches de panais de temps en temps. Lorsqu'ils prennent une couleur caramel, vérifiez leur cuisson en les piquant avec une fourchette. Ils sont cuits quand leur chair est bien tendre.

Potage de navets et carottes nouvelles

Mouchette — 2018-03-25T08:00:00Z

2 beaux navets
2 carottes nouvelles
1 orange
1 oignon nouveau
1 c. à soupe d'huile d'olive
50 cl de bouillon de volaille chaud
1 c. à soupe de fécule de maïs
sel, poivre

Épluchez les légumes. Coupez les navets et les carottes en lamelles. Émincez l'oignon. Pressez l'orange.

Dans une casserole, faites revenir l'oignon, sans qu'il colore, puis les navets et les carottes. Versez le jus d'orange et laissez cuire à feu doux environ 15 min. Mouillez avec un peu de bouillon de volaille si vous avez peur que les légumes accrochent au fond de la casserole.

Quand les légumes sont cuits, versez le bouillon de volaille. Mixez finement votre soupe. Pour l'épaissir un peu, délayez la fécule de maïs à part dans un peu de liquide puis versez-la dans la soupe.

Remuez bien et servez chaud.

Soupe de fanes de carottes

Romy — 2009-03-13T07:09:00Z

Tout se mange, même les fanes de carottes et c'est plein de vitamines !

1 litre d'eau (ou bouillon de poule)
les fanes d'une botte de carottes
1 grosse pomme de terre à chair farineuse
1 oignon
huile d'olive
sel, poivre

Laver les fanes de carottes et les couper très grossièrement, sans garder trop de tiges, qui restent filandreuses. Éplucher l'oignon et la pomme de terre et les couper en petits morceaux.

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive. Quand l'oignon est translucide, ajouter la pomme de terre et les fanes. Faire revenir ensemble, en remuant, pendant 5 minutes.

Couvrir d'un litre d'eau, saler et laisser cuire à couvert pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terres soient bien tendres. Mixer grossièrement ou finement, selon la consistance désirée. Si besoin, filtrer au chinois pour retirer les filaments désagréables en bouche. Servir tiède.

Velouté de fenouil

Romy — 2010-01-04T10:00:00Z

Ce savoureux velouté apaise les soucis digestifs.

2 bulbes de fenouil (env. 500 g)
2 pommes de terre
1 oignon doux
1 litre de bouillon de légumes
1 c. café de graines de fenouil
25 cl de crème fraîche (facultatif)
1 c. soupe d'huile d'olive
poivre blanc au moulin

Nettoyez le fenouil et débitez-le en petits morceaux, en gardant éventuellement quelques pluches pour décorer. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en dès. Pelez et émincez l'oignon.

Dans une casserole, faites revenir les légumes avec l'oignon et les graines de fenouil, pendant 5 min. Versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux, pendant environ 20 min, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Mixez la soupe, plutôt finement. Ajoutez la crème, mélangez, réchauffez et saupoudrez de poivre fraîchement concassé. Servez chaud, semé de quelques pluches.