Les recettes de AMAP LeVillage - cuisine-libre.org

Tartines aux courgettes sautées

AMAP LeVillage — 2012-06-19T13:45:00Z

1 kg de courgettes
2 oignons (nouveaux si possible)
2 gousses d'ail
50 g de parmesan
8 olives noires
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de piment d'Espelette
1 baguette de pain
sel et poivre moulu

À l'aide d'un couteau économe, retirez des bandes de peau verte aux courgettes. Fendez-les en 4 dans la longueur, éliminez les graines éventuelles. Découpez la pulpe en morceaux. Pelez et émincez les oignons. Pelez et pressez une gousse d'ail.

Dans l'huile chaude, faites sauter les courgettes, les oignons et l'ail. Salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter 20 minutes, puis retirez le couvercle, augmentez le feu pour faire évaporer toute l'eau de constitution des légumes. Ajoutez le piment et les olives émincées.

Découpez en biais des longues tranches dans la baguette de pain. Faites-les griller, frottez-les d'ail. Garnissez généreusement ces tartines avec les courgettes tièdes ou froides, poudrez de copeaux de parmesan et dégustez.

Tartinade aux radis noirs

Mon AMAP — 2012-02-12T07:40:00Z

À servir en toast apéritifs avant un repas copieux.

100 g de radis noir
200 g de fromage blanc
gomasio
poivre au moulin

Épluchez le radis. Hachez-le finement : passez-le au mixeur.
Dans un bol, versez le fromage, ajoutez la chair du radis et mélangez. Salez et poivrez. Goûtez et ajustez.
Tartinez sur des tranches de pain semi-complet.

Cuisson du quinoa

Romy — 2008-04-04T21:28:00Z

Cuisson de base des graines de quinoa : simple et rapide.

1 tasse de graines de quinoa sec [1]
1½ tasse d'eau [2]

Rincez les graines de quinoa pour éliminer les résidus de saponin, un insecticide naturel qui enveloppe la graine, la protège des oiseaux et des insectes en la rendant amère. Rincez une seconde fois sous l'eau courante.

Dans une casserole, versez le quinoa et 1,5 fois son volume d'eau.
Portez à ébullition, baissez aussitôt et laissez cuire sans couvrir à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, soit 10 à 15 minutes [3]. En respectant ce dosage, nul besoin d'égoutter le quinoa.
Coupez le feu et laissez gonfler à couvert encore 10 minutes. Remuez délicatement : le quinoa sera plus aéré.

La cuisson est terminée lorsque chaque grain a doublé de volume et libéré le germe blanc en forme de spirale.

Ainsi cuit, le quinoa est prêt à être servi en accompagnement d'un plat ou en tant qu'ingrédient d'une autre recette.

Gratin de quinoa aux blettes et à la feta

Romy — 2009-04-16T06:18:00Z

1 botte de blettes (env. 500 g)
200 g de quinoa sec
200 g de feta
1 oignon
1 c. soupe de graines de tournesol
1 c. soupe d'amandes effilées
1 c. soupe de raisins secs blonds
1 c. soupe de graisse de canard
1 c. soupe de parmesan râpé
1 c. café de cumin

Faites cuire le quinoa 10 à 15 minutes. Réservez.

Lavez les blettes et coupez-les en morceaux, côtes et feuilles. Ébouillantez-les 2 à 3 minutes dans une casserole d'eau salée (ou faites-les pré-cuire à la vapeur), puis égouttez-les bien.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans une poêle, mettez la graisse de canard à chauffer. Épluchez l'oignon, émincez-le et faites-le revenir à feu doux. Faites revenir les bettes en remuant quelques minutes. Saupoudrez de cumin. Ajoutez les graines de tournesol, les raisins secs et les amandes. Remuez et coupez le feu.

Étalez le quinoa au fond d'un plat à gratin. Déposez dessus la feta débitée en dès. Couvrez avec les bettes. Parsemez d'un peu de parmesan râpé et enfournez 20 minutes.

Servez chaud, avec une salade verte de saison, par exemple : Salade aux germes de sango.

Parmentier au potimarron

Romy — 2009-10-03T11:17:00Z

500 g de pommes de terre
400 g de potimarron
500 g de viande blanche cuite (restes de volaille ou de veau)
2 oignons
2 gousses d'ail
1 botte de persil
sel et poivre
60 g de fromage râpé

Faites cuire les pommes de terre et le potimarron à la vapeur environ 20 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, pour les réduire en purée (voir : Purée au potimarron).

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Épluchez et émincez finement les échalotes et l'ail. Mettez-les à rissoler, tout doucement, dans une sauteuse légèrement huilée. Hachez la viande. Quand les oignons sont translucides, ajoutez-la, pour la réchauffer. Salez, poivrez. Ajoutez le persil haché. Mélangez.

Dans un plat à gratin, étalez le hachis de viande et recouvrez-le avec la purée. Saupoudrez de fromage râpé. Faites gratiner au four pendant 15 min. Servez chaud avec une salade verte de saison.

Courge spaghetti bolognaise

Romy — 2009-10-29T10:00:00Z

Des spaghettis végétales, sans gluten, nappées de sauce bolognaise : hum, qu'est-ce que c'est bon !

1 courge spaghetti
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail
100 g de lardons
100 g de bœuf haché
250 g de pulpe de tomates
1 cube de bouillon de légumes
1 c. soupe d'huile d'olive
1 pincée de cannelle
1 c. café d'origan (ou thym)
sel aromatisé aux herbes
poivre au moulin
60 g de parmesan

Cuire la courge entière à l'eau pendant 30 min. Laisser tiédir.

Pendant ce temps, préparer une sauce bolognaise bien parfumée avec les autres ingrédients. Épluchez et émincez finement l'oignon, la carotte et l'ail. Dans une sauteuse, faites revenir les lardons, avant d'ajouter les légumes émincés. Laissez rissoler 5 min, puis ajoutez l'ail et le bœuf haché en écrasant la viande à la fourchette. Ajoutez les tomates, la cannelle, les herbes et le cube de bouillon émietté. Mouillez d'un peu d'eau chaude puis laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 min.

Coupez la courge en deux dans la longueur. Ôtez les graines et les fibres centrales. À l'aide d'une fourchette, démêlez la chair de la courge, en faisant attention à ne pas crever la peau. Assaisonnez généreusement de sel aux herbes et donnez deux tours de moulin à poivre. Mélangez grossièrement ces spaghettis végétales avec la sauce bolognaise. Garnissez chaque coque de ce mélange. Parsemez de parmesan râpé. Enfournez et faites gratiner 10 min.

Poulet basquaise

Arlette — 2011-09-04T07:49:00Z

1 beau poulet
4 gros oignons
4 poivrons rouges ou verts
1 kg de tomates
2 cuil. concentré de tomate
4 gousses d'ail
250 g poitrine fumée
250 g champignons
2 morceaux de sucre
1 bouquet garni : thym, laurier, persil, cerfeuil
1 verre d'huile d'olive
1 tasse de farine
Sel et piment

Coupez le poulet en morceaux, les saler et passez-les dans la farine.

Dans une sauteuse, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et faire revenir les morceaux de poulet sur feu vif. Lorsqu'ils sont bien dorés, couvrez la sauteuse et laissez cuire tout doucement pendant 10 min.

Pendant ce temps ébouillantez les tomates pour les peler. Épluchez et émincez les oignons, et coupez la poitrine fumée en lardons.

Retirez les morceaux de poulet de la sauteuse. Dans cette sauteuse ajoutez 2 c. à soupe d'huile d'olive, mettez les oignons, les lardons a revenir 5 min en remuant sans arrêt. Ajoutez les champignons, les poivrons épépinés et coupés en morceaux, l'ail écrasé, les tomates concassées, le concentré et le bouquet garni. Mélangez bien, ajoutez le sucre, le piment de Cayenne et salez.
Faites cuire à couvert pendant 20 min. Mettez ensuite les morceaux de poulet, couvrez et laissez mijoter encore 30 min.

Servez le poulet nappé avec la sauce dans un plat chaud, et accompagné de riz basmati.

Poêlée de poivrons

Mon AMAP — 2009-07-19T15:14:00Z

Cette recette très connue est aussi simple que succulente.

4 poivrons de couleurs différentes
2 gousses d'ail
huile d'olive
sel, poivre

Nettoyez les poivrons et coupez-les en lanières, en ôtant bien les pépins et les membranes blanches. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en rondelles.

Dans une poêle antiadhésive ou très légèrement huilée, faites sauter les poivrons quelques minutes, en remuant bien pour éviter qu'ils noircissent. Baisser le feu et laisser cuire une bonne demi-heure à couvert. Ajoutez éventuellement un petit verre d'eau. Ils doivent confire : plus longtemps ils cuisent, meilleur c'est !

En fin de cuisson, ajoutez l'ail, salez, poivrez. Laissez encore cuire doucement 5 min, à découvert, pour que le jus de cuisson s'évapore.

Tzatziki

2009-07-07T09:46:00Z

Ce concombre au yaourt est un mezzé traditionnel grec et turc, qui sert de sauce ou d'entrée.

300 g de fromage grec au lait de brebis, dit « yaourti stragato » (yougourt égoutté) [*]
1 concombre
1 petite gousse d'ail
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
poivre noir

Épluchez le concombre. Coupez-le en deux dans la longueur pour ôter les pépins. Détaillez-le en très petits morceaux ou en lamelles fines ou râpez-le grossièrement. Déposez-le dans une passoire et laissez dégorger pendant 15 minutes pour qu'il perde son eau. Pressez-le pour bien l'égoutter.

Pelez, dégermez et écrasez l'ail.

Dans un saladier, mélangez ensemble l'ail et l'huile avec le yaourt, sans oublier de poivrer. Ajoutez le concombre râpé. Mélangez et laissez reposer au réfrigérateur.

Mélangez à nouveau avant de servir, bien frais, avec de la pita grillée, accompagné d'olives, ou avec de petites côtes d'agneau grillées.

Coleslaw

2009-09-13T08:51:58Z

Un classique anglo-saxon, tout croquant et gai, pour varier les salades de chou blanc.

½ chou blanc
4 carottes
1 oignon rouge
3 c. soupe de mayonnaise
3 c. soupe de lait (ou de yaourt)
2 c. soupe de jus de citron (ou vinaigre de cidre)
1 c. soupe de sucre blanc
sel, poivre

Laver et éplucher les légumes. Couper le chou en très fines lamelles. Râper les carottes à la râpe gros trous pour obtenir des morceaux à peu près de même épaisseur.

Mélanger les autres ingrédients au fouet, au fond du saladier. Goûter et ajuster l'assaisonnement : le mélange des saveurs (sucré, salé et acidité) doit être équilibré. Ajouter les légumes et mélanger.

Laisser reposer au moins deux heures au réfrigérateur avant de servir, afin que les légumes s'imprègnent.

Chou-rave râpé aux pommes et noix

Polatouche — 2009-03-06T07:43:00Z

3 petits choux-raves (env. 600 g)
2 pommes vertes type Granny Smith
jus de citron
1 poignée de jeunes feuilles d'oseille (à défaut du cresson ou de la roquette)
25 g de noix

Vinaigrette
½ c. café de sucre
1 c. soupe de jus de citron
1 c. café de moutarde
3 c. soupe d'huile d'olive
1 c. soupe d'huile de noix
sel, poivre

Pelez les pommes et le chou-rave. Coupez-les en petits dès ou râpez-les grossièrement. Mélangez le chou et les pommes dans un saladier. Arrosez d'un peu de jus de citron pour empêcher leur brunissement. Déchirez les feuilles d'oseille en morceaux et écrasez les noix. Ajoutez l'oseille et les noix.

Préparez la sauce à l'huile de noix en diluant le sucre dans le jus de citron avant de le mélanger avec la moutarde et les huiles. Salez, poivrez.
Versez-la sur la salade juste avant de servir.

Chou émincé citronné

Romy — 2008-03-09T12:03:00Z

Émincé de base pour composer des salades pleines de vitamines.

1 chou (blanc ou rouge)
1 citron pressé

On ne « râpe » pas le chou : on l'émince, et de préférence au couteau plutôt qu'au robot.

Posez le chou devant vous sur le coté, puis coupez et jetez la base (ou pied) du chou. Ôtez les feuilles superficielles et toutes celles qui sont abîmées. Avec un grand couteau, coupez-le en deux, puis en quartiers. Séparez les feuilles. Retirez et jetez leur côte centrale et émincez-les en fines lanières (en julienne), toujours au couteau.

Conservation

Le chou pommé se conserve jusqu'à 2 semaines à la cave ou dans le tiroir à légumes, sans emballage, mais une fois émincé il faut le consommer dans les jours suivants. Arrosez-le du jus de citron pour en prolonger la conservation et gardez-le au frais dans une boîte hermétique.

Hop, salade !

Vous pouvez le consommer ainsi en salade, tout simplement, avec un généreux tour de moulin à poivre. Vous pouvez aussi l'assaisonner d'une vinaigrette à votre goût, si vous préférez. Vous pouvez en faire un coleslaw, bien sûr, ou l'ajouter comme ingrédient de vos salades composées.

Une salade de chou sera meilleure si elle est préparée 30 min à l'avance, car l'assaisonnement va attendrir le chou et les saveurs auront eu le temps de se mêler.

Salade de chou chinois au sésame

Romy — 2009-11-01T10:00:00Z

Débarrasser le chou de ses premières feuilles et le passer sous l'eau. Essuyer. Couper le chou en fines lanières, au grand couteau sur une planche à découper.
Dans une petite poêle, faire griller à sec les graines de sésame.
Préparer la vinaigrette au fond du saladier, en mélangeant le reste des ingrédients. Ajuster la quantité d'huile de sésame au goût. Ajouter le chou, mélanger, semer des graines de sésame grillées et…

- Huile de sésame, Chou napa, Salades râpées, Cuisine asiatique / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Crudité

Salade de chou aux raisins et pignons

Romy — 2008-12-29T12:04:51Z

Redécouvrez le chou avec cette salade douce et croquante. Trop bon !

¼ de chou blanc (env. 250 g)
1 c. à café de miel liquide
2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
1½ c. à soupe d'huile de noix
1 c. à soupe de pignons de pin
1 c. à soupe de raisins secs blonds

Faites dorer les pignons à sec dans une poêle antiadhésive. Réserver.

Dans un saladier, versez le miel et le vinaigre. Mélangez bien. Ajoutez l'huile en mélangeant.

Émincez le chou. Mettez-le dans le saladier et mélangez. Ajoutez les raisins secs et les pignons. Mélangez et servez.

Flan de blettes

Mon AMAP — 2011-03-19T08:30:00Z

1 grosse botte de blettes (côtes et feuilles)
3 échalotes
2 verres de lait écrémé
10 g de margarine
4 œufs
1 pointe de laurier en poudre
muscade râpée
sel, poivre

Laver les blettes et retirer leurs fils, les couper en morceaux fins. Réservez les verts et faites cuire les côtes 25 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez.

Hacher les échalotes, les mettre dans une cocotte avec la margarine. Ajouter les lamelles de blettes et leurs verts hachés. Salez, poivrez et faire revenir 15 minutes à couvert.

Pendant ce temps battre les œufs dans le lait, y ajouter sel, poivre, muscade. Dès que les blettes sont tassées, les retirer du feu. Égouttez-les bien. Ajoutez les œufs battus, la poudre de laurier et mélanger soigneusement. Verser dans un plat à gratin, bien tasser. Mettre à four chaud.

Servez tiède en découpant comme un gâteau en entrée ou en accompagnement d'une viande.

Cuisson des bettes

2009-04-12T14:19:00Z

blettes
eau salée

La partie verte (les feuilles) et la partie blanche (« côtes » ou « cardes » ou encore « cardons ») se consomment ensemble ou séparément, selon les recettes.

Laver les bettes pour retirer le sable ou la terre. Pour faire disparaître le goût terreux, il faut les laver dans plusieurs eaux, avec une cuillère à café de vinaigre. Égoutter.

Si les feuilles sont larges, couper le vert. Les jeunes feuilles sont moins coriaces et peuvent être consommées crues, dans les salades par exemple.

Couper la base des tiges si elle est trop fibreuse. Éplucher les côtes en enlevant les fils et les couper en morceaux de 3 cm environ. Pour mieux supprimer les fils, couper les bettes avec des ciseaux et non au couteau.

Dans une marmite, faire bouillir de l'eau salée, y jeter les morceaux de côtes et laisser cuire pendant 10 minutes. Compter 5 à 8 minutes pour faire cuire les cardes à la vapeur et 20 à 30 minutes pour les braiser au four. Égoutter.
Ajouter les feuilles, et les cuire 5 à 8 minutes. Les égoutter. Presser pour éviter qu'il ne reste du jus.

Sirop de radis noir

2009-01-13T10:00:00Z

Il est très facile de préparer un sirop anti-tussif chez soi, à partir d'un radis noir.

1 radis noir rond bio
sucre blond ou roux

Nettoyez et lavez le radis noir.

Une première technique consiste à creuser le radis noir pour le remplir de sucre, mais c'est dommage de perdre autant de sa chair.

Mieux vaut le couper en rondelles bien fines, sans lui ôter la peau (sauf s'il n'est pas bio : dans ce cas mieux vaut le peler) ou mieux, râpez-le. Comptez autant de sucre que de radis. Déposez le radis dans un plat creux et couvrez-le de sucre, en alternant une couche de radis noir avec une couche de sucre.

Le radis dégorge et le sucre fond très rapidement, formant un jus plus ou moins foncé. Couvrez et laissez reposer au frais pendant 12 à 24 heures.

Passez cette marinade au tamis, en pressant, pour recueillir le sirop. Il se conserve quelques jours au frais dans un flacon hermétique.

Posologie

Une cuillère à soupe, deux fois par jour, avant les repas.

Daïkon mijoté à l'orange et romarin

2011-01-15T08:39:00Z

Peler le radis blanc, le détailler en morceaux pas trop gros, comme des grosses frites, ou le couper en rondelles épaisses.
Dans une sauteuse, mettre le beurre et le miel à fondre.
Y mettre les morceaux de radis et faire revenir 5 petites minutes.
Ajouter le jus d'orange et le romarin, porter à ébullition et faire mijoter 20 minutes jusqu'à ce que le jus forme un sirop.

- Daïkon, Romarin, Poêlées et woks, Orange à jus / Végétarien, Sans œuf, Sans lactose, Sans viande, Mijoté