Les recettes de Radia - cuisine-libre.org

Tajine de poulet aux coings caramélisés

Radia — 2021-09-12T06:00:00Z

Tagine d'automne très gourmand, qui fait attendre la saison des coings avec impatience !

1 poulet fermier de 1,8 kg
ou 6 cuisses
4 oignons (env. 300 g)
1 bâton de cannelle
1 c. à café de gingembre en poudre
1 c. à café de curcuma
½ c. à café de poivre blanc
3 c. soupe d'huile d'olive

Pour caraméliser les coings :
3 à 4 coings bien mûrs (env. 700 g)
1 citron
3 c. à soupe de miel épais
1 c. à soupe de smen (beurre)
1 c. à soupe de cannelle moulue
1 poignée d'amandes effilées

Coupez le poulet en 6 ou 8 morceaux. Dans une cocotte ou un plat à tajine huilé, faites dorer la viande à feu vif quelques minutes.

Pelez et émincez finement les oignons. Faites-les revenir à feu moyen, pendant 10 min environ. Ajoutez un petit verre d'eau pour déglacer les sucs du poulet. Ajoutez les épices et mélangez pour bien enrober la viande.

Couvrez d'eau à ras, couvrez le plat et laissez mijoter 30 minutes à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Laissez réduire la sauce si nécessaire.

Coings caramélisés

Pendant ce temps, préparez les coings. Pressez le jus du citron dans un grand bol d'eau. Essuyez les coings pour enlever leur duvet, coupez-les en quartiers, sans les peler, retirez le cœur et les pépins. Au couteau, tracez de larges croisillons sur la peau des coings. Mettez aussitôt les quartiers à tremper dans le bol d'eau citronnée, pour éviter qu'ils noircissent.

Dans une casserole, faites fondre le smen pour y rissoler les coings égouttés. Ajoutez le miel, la cannelle et un peu d'eau. Faites revenir les coings pour les enrober de miel puis laisser caraméliser 10 minutes.

Service

Déposez les coings caramélisés sur la viande du tajine, peau vers le haut. Nappez de sauce mielleuse. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Décorez avec des amandes.
Servez bien chaud.

Salade de fenouil à l'orange

Radia — 2020-05-23T06:30:00Z

Sa fraîcheur et son acidité sont un plaisir en bouche avec le goût subtilement anisé du fenouil.

2 belles oranges juteuses
1 bulbe de fenouil
1 oignon jeune
2 c. à soupe d'huile d'olive ou d'argan
1 poignée d'olives noires
persil ciselé
piment rouge (optionnel)

Gratter finement le zeste des oranges dans un bol. Éplucher les oranges en prenant soin de retirer la peau blanche et les couper en rondelles très fines en récupérant le jus dans un autre bol.
Nettoyer et émincer très finement le fenouil ainsi que l'oignon. Disposer dans le plat de service ainsi que l'orange.
Préparer la vinaigrette en fouettant le jus d'orange récupéré et l'huile, avec un peu de piment si vous aimez. Verser dans le plat. Parsemer de zestes d'orange. Garder au frais jusqu'au moment de servir.
Avant de servir, parsemer de persil ciselé et de quelques pluches de fenouil. Décorer d'olives noires.

Purée de pois cassés au cumin (tamarakt)

Radia — 2020-04-25T06:30:00Z

Purée de pois cassés à servir avec un bon filet d'huile d'olive.

500 g de pois cassés
et/ou de fèves sèches
4 gousses d'ail
5 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité (pressée à froid et non filtrée)
4 c. à café de cumin en poudre
1 c. à café de paprika en poudre
1 oignon blanc
1 piment vert (facultatif)

Dans une marmite, faire bouillir deux volumes d'eau pour un volume de pois cassés. Ajouter les gousses d'ail pelées. Laver les pois cassés et les plonger dans l'eau bouillante. Laisser cuire 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent entre les doigts.
Pendant ce temps, peler et couper l'oignon en morceaux.
Passer les pois cuits dans une passoire fine en les écrasant avec le dos d'une cuillère ou mixer jusqu'à l'obtention d'une texture à mi-chemin entre le velouté et la purée, ni trop liquide ni trop épaisse. Si la texture est trop épaisse, ajouter de l'eau jusqu'à la consistance désirée.
Placer sur feu doux, assaisonner avec les épices et ajouter de l'huile d'olive en remuant jusqu'à ce que la purée soit bien lisse et homogène. Si la texture est trop liquide, laisser épaissir sur le feu.
Servir aussitôt dans un plat creux. Arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer d'un peu de cumin pour décorer.
Déguster très chaud avec du pain maison en trempant le piment et l'oignon cru.

Salade de concombre et tomate (chlada)

Radia — 2019-07-13T06:30:00Z

Rafraîchissante salade de tomates et concombres à la marocaine, servie en entrée.

2 tomates mûres, mais pas trop
1 concombre feggous [*]
1 petit oignon blanc (ou échalote)
2 c. soupe huile d'olive
1 c. soupe jus de citron
2 c. soupe de persil plat, coriandre et/ou menthe fraîche
sel, poivre

Concasser les tomates : les ébouillanter pour les peler, puis les épépiner et débiter en petits dès.
Laver les concombres, sans les éplucher. Retirer leurs graines et débiter en petits dès.
Émincer finement l'oignon et les herbes.
Verser dans un saladier. Arroser d'huile d'olive, de jus de citron, saler, poivrer et mélanger.
Laisser mariner une heure maximum au réfrigérateur avant de servir très frais.

Chermoula

Radia — 2019-06-16T06:30:00Z

Persillade marocaine épicée : facile, rapide et pleine de saveurs. Rincer les herbes les effeuiller en gardant la partie tendre des tiges. Hacher finement. Dégermer les gousses d'ail. Presser le citron. Piler l'ail et les épices (sel, poivre, paprika et cumin) au mortier jusqu'à obtenir une belle consistance. Ajouter les herbes, l'huile et le jus de citron et piler une seconde fois jusqu'à former une pâte…

- Coriandre fraîche, Cumin, Paprika, Persillades, Maroc, Persil plat / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Seffa, vermicelles vapeur à la cannelle

Radia — 2019-05-22T06:30:00Z

Spécialité marocaine festive de cheveux d'anges sucrés à la cannelle.

500 g de cheveux d'anges (vermicelles très fins)
4 c. à soupe d'huile
1 verre d'eau salée
2 c. à soupe de beurre
2 poignées de raisins secs blonds
1 c. à soupe de cannelle moulue
1 c. à soupe de sucre glace
2 poignées d'amandes

Nettoyer les raisins secs et les mettre à tremper.
Mettre de l'eau à bouillir dans un couscoussier.

Étaler les vermicelles dans un grand plat et les arroser d'un peu d'huile d'olive. Mélanger délicatement avec les doigts pour bien enduire chaque vermicelle.

Cuire 10 min à la vapeur.

Étaler de nouveau les vermicelles dans le grand plat et les arroser d'un peu d'eau froide salée. Mélanger délicatement en les séparant, à l'aide d'une fourchette, pour ne pas vous brûler.

Cuire 10 min à la vapeur.

Replacer les vermicelles dans le grand plat, les arroser d'eau froide (non salée cette fois) et mélanger en les séparant. Ajouter les raisins égouttés.

Cuire une dernière fois à la vapeur, jusqu'à ce que les vermicelles soient tendres et légers.

Pendant ce temps, faire dorer les amandes et les concasser.

Verser les vermicelles dans le grand plat. Ajouter le beurre, un peu de cannelle, de sucre glace et mélanger.

Disposer la seffa en cône, décorer de traits de cannelle et de sucre glace, parsemer d'amandes. Servir immédiatement, bien chaud.

Poulet M'chermel (olives et citron confit)

Radia — 2019-05-19T06:30:00Z

Tagine de poulet aux olives et au citron confit, grand classique de la cuisine marocaine.

1 gros poulet fermier coupé en morceaux (ou 6 cuisses)
1/2 tasse d'olives mauves (sinon vertes)
1 gros oignon émincé finement
1/3 bouquet de persil plat haché
3 brins de coriandre fraîche
3 c. soupe d'huile d'olive

Pour la marinade :
1 citron confit
3 gousses d'ail hachées
1 c. café de cumin
1 c. café de piment doux
1 c. café de gingembre poudre
1 c. café de curcuma
ou quelques filaments de safran
1 pincée de gros sel

Marinade (chermoula)

Couper le citron confit en quartiers pour en gratter la pulpe en retirant les pépins. Couper l'écorce restante en lamelles et la réserver.

Écraser l'ail en pâte avec un peu de gros sel. Ajouter la pulpe de citron confit, les épices, le persil haché et un peu d'huile. Mixer le tout.

Enduire le poulet extérieurement et intérieurement ou le découper en morceaux pour bien l'imprégner. Laisser mariner entre une demi-heure et 2 h. Vous pouvez aussi préparer cette marinade la veille.

Mettre les olives à tremper pour les dessaler, ou les ébouillanter, pour atténuer leur amertume.

Cuisson

Racler le poulet pour le débarrasser de la chermoula (la récupérer dans un bol). Dans un tagine ou une cocotte à fond épais, faire revenir à l'huile le poulet avec foie et gésier, pour le colorer. Faire revenir l'oignon émincé.

Ajouter 2 verres d'eau, la chermoula réservée, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 min, en retournant le poulet de temps en temps. Ajouter de l'eau en court de cuisson si besoin.

Lorsque le poulet et cuit (la chair doit se détacher facilement des os), le passer au four préchauffé à 200°C pour le dorer, environ 15 min.

Sauce (darmira)

Pendant ce temps, laisser réduire la sauce à découvert afin de la rendre épaisse et onctueuse. Ajouter les olives égouttées et les écorces de citrons confits en fin de cuisson, juste pour les réchauffer. Écraser le foie dans la sauce.

Dressage

Dresser le poulet rôti sur un plat. Verser la sauce autour du poulet, avec les olives. Disposer dessus les écorces de citron. Parsemer de d'un peu de coriandre ciselée. Servir bien chaud, avec du pain.

Salade de fèves à l'orientale

Radia — 2019-05-05T06:48:00Z

Écossez et lavez les fèves. Prélevez le zeste et pressez les citrons.
Faites bouillir une grande quantité d'eau salée additionnée de la moitié des zestes. Jetez-y les fèves environ 15 min. Égouttez.
Refroidir les fèves sous l'eau et enlever la grosse peau (c'est long, fastidieux, mais nécessaire).
Émondez les tomates et coupez-les en dés. Dans un saladier émulsionnez l'huile, le jus des citrons, la harissa, le cumin. Salez, poivrez.
Ajoutez les fèves et les tomates, mélangez. Servez tiède ou froid, décoré…

- Cumin, Fève fraîche, Salades de haricots, Proche-Orient / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Soupe d'orge blanche (hssoua)

Radia — 2019-01-20T07:30:00Z

Fameuse soupe marocaine à la semoule d'orge et au lait.

300 g de semoule d'orge
2 litres d'eau
250 cl de lait
2 c. soupe d'huile d'olive
1 c. café de cumin
sel

Dans une marmite, porter à ébullition l'eau salée, ajouter la semoule en pluie tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser cuire sur feu doux une vingtaine de minutes environ en remuant de temps en temps.

Diluer le cumin dans un peu de lait.

Verser le lait progressivement dans la soupe tout en mélangeant, en terminant par le lait épicé. Laisser cuire encore 5 à 10 min. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser la soupe dans des bols et arroser d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de cumin puis servir aussitôt avec des dates.

Harira

Radia — 2019-01-17T07:30:00Z

Soupe marocaine traditionnelle du Ramadan, riche et nutritive.

2 litres d'eau
200 g de mouton
100 g de pois chiches trempés la veille
50 g de lentilles
50 g de vermicelles
500 g de pulpe de tomate
2 cs de concentré de tomate
100 g de farine
2 oignons
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre
3 banches de céleri
10 cl d'huile d'olive
1/2 cc de curcuma
1/2 cc de gingembre
1/2 cc de poivre noir
1 cc de sel
1 cc de smen (beurre)
1 citron jaune

Préparer tous les ingrédients : concasser les tomates pour les réduire en pulpe. Couper la viande en petits dés. Râper les oignons, hacher le persil, la coriandre et le céleri.

La harira se prépare en deux temps : d'abord le bouillon puis la tadouira, le liant qui vient l'épaissir.

Bouillon

Verser l'huile dans une marmite. Faire revenir la viande pour qu'elle dore. Faire suer l'oignon quelques minutes. Ajouter les épices. Ajouter les tomates et laisser mijoter 3 minutes à feu doux.

Ajouter les pois chiches et les lentilles, ainsi que le persil, le céleri et la moitié de la coriandre. Couvrir de 1,5 litres d'eau. Laisser cuire à couvert pendant environ 30 minutes.

Tadouira

Dans un bol, délayer la farine dans 50 cl d'eau froide. Ajouter le concentré de tomate.

Hors du feu, ajoutez ce mélange à la soupe, progressivement et en remuant avec une grande cuillère en bois, pour éviter les grumeaux. La soupe va s'épaissir.

Remettre sur le feu, ajouter les vermicelles, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes à découvert.

Service

Avant de servir, saler, mélanger, ajuster l'assaisonnement. Ajouter enfin le reste de coriandre fraîche hachée et la cuillère de smen.

Servir la harira bien chaude, avec le citron, dont chacun pressera quelques gouttes sur sa soupe, selon l'envie.

Amlou

Radia — 2009-03-08T11:56:00Z

Pâte à tartiner typiquement marocaine, à base d'huile d'argan et d'amandes. C'est un fortifiant servi au petit-déjeuner.
Retirer la peau des amandes. Faire griller et dorer les amandes à sec. Les broyer, au mixeur ou au pilon, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Ajouter le miel, bien mélanger avant d'incorporer l'huile d'argan petit à petit. Bien mélanger. La pâte doit être légèrement liquide.

- Huile d'argan, Maroc, Amande entière, Pâtes à tartiner / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Grill

Thé à la menthe

Romy — 2003-08-08T15:24:00Z

Servie en fin de repas, cette boisson apporte ses vertus digestives.

1 litre d'eau
3 cuil. à café de thé vert en vrac (thé vert de Chine spécial GUNPOWDER)
1 botte de menthe fraîche parfumé (à feuilles rugueuse vertes foncées)
7 morceaux de sucre

Mettre l'eau à chauffer. Rincer la menthe à l'eau fraîche.

Rincer la théière à l'eau bouillante.
Y mettre deux poignées de thé. Le couvrir d'eau bouillante. Verser cette première eau dans un verre ; elle est dorée et limpide : c'est l'« âme » du thé. Mettre de côté.
Verser à nouveau de l'eau sur le thé, pour le rincer : secouer doucement la théière et jeter cette seconde eau, verdâtre et trouble. Ce rinçage permet d'enlever une partie de l'amertume du thé et le débarrasser des résidus fins.

Mettre les feuilles de menthe dans la théière et sucrer à volonté [*]. Ajouter l'« âme » du thé. Remplir la théière d'eau bouillante, sans laisser la menthe remonter à la surface pour qu'elle ne noircisse pas. Mélanger le contenu de la théière. Remettre sur le feu. Le thé à la menthe supporte quelques bouillons.

Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 5 à 10 minutes.

Oxygéner le thé : verser du thé dans un verre, attendre un peu puis le reverser dans la théière. Répéter cette opération deux à trois fois. Ajuster le goût [*] et servir bien chaud, dans de petits verres à thé en cristal.

Olives mchermel

Radia — 2006-01-25T22:09:00Z

250 g d'olives noires
2 citrons confits
2 à 3 gousses d'ail
1 piment fort soudania (piment de Cayenne) [*]
1 brin de thym (z'itrah)
ou origan (za'tar)
3 pincées de cumin en poudre
1 c. à soupe d'huile d'olive

Rincez les olives et séchez-les bien. Pelez les citrons à vif, coupez-les en dès en retirant les membranes blanches et les pépins. Pelez la gousse d'ail et écrasez-la. Coupez le piment en petits dès.

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier pendant quelques minutes.

Conservez dans un bocal hermétique.
Laissez macérer au moins 2 heures avant de servir frais

Salade d'oranges aux olives noires

Radia — 2006-06-29T21:36:00Z

Une entrée fraîche et délicieuse.
Peler et dégermer l'ail. Presser le citron. Dans une jatte, mélanger le jus de citron, l'ail écrasé et le sel. Ajouter l'huile.
Peler les oranges à vif et les découper délicatement en gros dès, en retirant les peaux blanches et les pépins.
Disposer les oranges dans un saladier, ajouter les olives et la sauce. Saupoudrer avec les épices. Mélanger délicatement avant de placer au frais au moins 1 heure. Servir…

- Salades, Maghreb, Orange à croquer, Olives noires / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Salade d'oranges à la cannelle

Romy — 2003-01-29T10:07:00Z

Pelez les oranges en ôtant soigneusement les peaux blanches. Coupez-les en fines rondelles. Retirer les pépins. Disposer les rondelles d'oranges en rosace sur quatre assiettes à dessert.
Mélanger l'eau de fleurs d'oranger et le sucre. Arroser d'eau de fleur d'oranger sucrée et saupoudrer de cannelle. Décorer de feuilles de menthe fraîche.
Recouvrir et laisser reposer pendant 1 heure au…

- Cannelle, Salades de fruits, Carpaccios, Eau de fleur d'oranger, Maghreb, Orange à croquer / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Marinade

Pommes de terre au cumin et à la coriandre

Romy — 2009-08-22T06:04:00Z

Délicieuses pommes de terre à l'huile au cumin, légèrement citronnée ! À savourer avec des merguez grillées au barbecue...
Éplucher les pommes de terres et les couper en gros morceaux de même taille. Éplucher les gousses d'ail. Déposer le tout dans un panier vapeur, au dessus de l'eau bouillante et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites mais encore bien fermes. Égoutter.
Pendant ce temps, presser le citron de manière à extraire tout le jus. Équeuter et hacher…

- Coriandre fraîche, Cumin, Kémia, Salades de patates, Légumes vapeur, Maghreb, PdT à chair ferme / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Vapeur

Betteraves rôties au cumin

Romy — 2009-08-31T21:35:00Z

Cuites au four, elles ont une saveur incomparable, que le cumin emmène en voyage…

4 à 5 betteraves rouges
3 échalotes
1 c. à café de graines de cumin
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de citron ou d'orange
1 c. à café de miel
zeste d'orange
1 poignée d'amandes effilées
1 cuil. à soupe de persil haché
sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez, pelez les betteraves et coupez-les en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Épluchez les échalotes et émincez-les finement. Dans un saladier, mélangez soigneusement les betteraves avec les échalotes, le cumin, sel, poivre et environ 4 cuillères d'huile d'olive. Laissez mariner.

Quand le four est chaud, répartissez les betteraves sur une plaque de cuisson tapissée de papier aluminium. Enfournez et faites cuire 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, en retournant les rondelles à mi-cuisson. Laissez-les tiédir. La recette pourrait s'arrêter ici, car il est déjà très bon de grignoter les betteraves ainsi cuites.

Pendant ce temps, faites légèrement griller les amandes effilées dans une poêle sèche. Lavez et hachez le persil. Préparez la vinaigrette dans le saladier en fouettant ensemble : le jus de citron, le miel, la moitié du persil haché, sel, poivre et le zeste d'orange.

Mélangez les betteraves encore tièdes à cette vinaigrette. Versez un filet d'huile et décorez avec les amandes effilées, le reste de persil haché et un zeste d'orange.

Poivrons marinés à l'ail

Romy — 2009-07-25T06:23:00Z

Délicieux et fondants, ces poivrons se dégustent en amuse-gueule.

4 beaux poivrons rouges
3 gousses d'ail
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre

Allumez le grill du four. Laver les poivrons et mettez-les à griller pendant 40 minutes. Retournez-les en cours de cuisson pour que leur peau gonfle et noircisse de tous côtés.

Épluchez les poivrons sans attendre qu'ils refroidissent : la peau noircie se décolle plus facilement lorsqu'ils sont encore chauds. Enlevez la queue (attention au jus qu'ils contiennent !), retirez les graines et détaillez-les en lanières minces, coupées dans le sens de la longueur. Rincez-les et déposez-les sur du papier absorbant ou dans une passoire, pour qu'ils s'égouttent bien.

Déposez-les dans le plat à service. Salez et poivrez. Pelez, dégermez, écrasez et ajoutez l'ail. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre et une rasade d'huile d'olive. Mélangez. Couvrez et laissez mariner quelques heures (ou toute une nuit) au réfrigérateur avant de déguster.

Potage de carottes à la coriandre fraîche

Radia — 2009-04-08T09:52:00Z

1 litre d'eau
800 g de carottes
400 g d'oignons
1 gousse d'ail
1 petit bouquet de coriandre fraîche (env. 20 g)
2 c.café de coriandre moulue
1 c.soupe d'huile d'olive
sel

Grattez les carottes et coupez-les en rondelles fines ou râpez-les à la râpe à gros trous. Épluchez et émincez les oignons. Pelez et hachez l'ail.

Dans une cocotte, chauffez l'huile et faites revenir les oignons avec la coriandre en poudre, à feu très doux et en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient translucides, soit environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et les rondelles de carottes, mélangez. Couvrez d'eau. Salez. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Il faut que les carottes soient très tendres.

Retirez du feu et mixez finement.

Ôtez les tiges de la coriandre fraîche et hachez les feuilles. Ajoutez la coriandre hachée juste au moment de servir la soupe, bien chaude ou bien fraîche.

Orange pressée

Romy — 2009-01-10T11:42:09Z

Plus riche en vitamines que n'importe quel jus d'orange du commerce !
Coupez les oranges en deux. Pressez-les pour en extraire le jus.
Étalez le sucre dans une petite assiette plate. Prenez un verre à service. Mouillez votre doigt dans une coupelle d'eau et passez-le sur le bord du verre, puis retournez le verre dans l'assiette pour sucrer son bord. Recommencez de même avec les autres verres.
Versez doucement le jus dans les quatre verres. Dégustez sans…

- Jus de fruits, Orange à jus / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Confiture de figue

Grollois-Yautin — 2009-09-05T12:37:00Z

Éloignez les gourmands le temps de la préparation...

1 kg de figues
700 g de sucre
1 gousse de vanille

Trouvez un ami du sud qui a la main verte. S'il a encore le cœur orienté au sud, c'est presque certain, un figuier pousse dans son jardin. Maraudez-lui des figues.

Coupez les figues en quatre. Pour les proportions comptez 700 g de sucre pour 1 kg de fruit. Grattez et incorporez une gousse de vanille. Mélangez le tout et laissez macérer 30 minutes. Un sirop devrait apparaitre.

Faites chauffer à feu doux environ 20 minutes en remuant. Retirez les restes de gousse. Baffrez-vous de l'écume que vous retirerez de temps en temps.

Quand la confiture s'épaissit un peu, mettez immédiatement en pot. Fermez les pots et retournez-les. La confiture encore bouillante stérilisera davantage le couvercle. Remettez à l'endroit votre pot et laissez refroidir.
C'est fini, vous pouvez régaler les gourmands.

Soupe de lentilles aux blettes et citron

Romy — 2009-04-05T06:10:00Z

Soupe libanaise traditionnelle à base de lentilles, de bettes et jus de citron.

1 litre d'eau
100 g de lentilles brunes
vert de bettes (env. 400 g)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet de coriandre fraîche (facultatif)
1 citron jaune
sel, cumin

Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Hachez les feuilles de coriandre. Lavez les blettes et coupez les feuilles en lanières fines ou hachez-les.

Mettez l'huile à chauffer dans un faitout ou une grande casserole. Faites revenir l'oignon quelques minutes. Ajoutez les lentilles, remuez avant d'ajouter l'eau. Couvrez et laissez cuire 15 minutes.

Ajoutez le vert de bettes, l'ail, la coriandre et salez légèrement, avec une pincée de cumin. Laissez bouillir encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Elles ne doivent pas être trop cuites. Goûtez et ajustez l'assaisonnement à votre goût.

Servez avec des quartiers de citron : chacun en pressera à son goût dans son assiette.

Carottes râpées à l'orange

Romy — 2003-01-29T18:50:00Z

Éplucher et râper les carottes. Peler soigneusement les oranges, enlever les pépins. Couper les oranges en cubes ou en fines rondelles. Les ajouter aux carottes, dans un saladier. Mélanger les jus d'orange et de citron, l'eau de fleur d'oranger, le sucre et la cannelle. En arroser la salade et servir très frais.

- Carotte, Salades râpées, Orient, Orange à jus / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Gratin à l'aubergine

Romy — 2005-09-18T07:18:00Z

3 aubergines
4 pommes de terre
1 bûche de chèvre
1 petite tomate
6 olives noires
fromage râpé
4 gousses d'ail écrasées
2 œufs
1 c.soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Cuire d'abord les pommes de terre et les aubergines entières à la vapeur, sans les éplucher, pendant 20 à 30 min.

Préparer la sauce pendant la cuisson. Écraser les gousses d'ail. Ajouter les œufs, le sel et le poivre en mélangeant doucement. Incorporer l'huile d'olive en fouettant.

Enlever la peau des aubergines et peler les pommes de terre. Écraser le tout grossièrement, avec le fromage râpé, puis incorporer la sauce.

Verser dans un moule beurré et fariné aux 2/3 de sa hauteur. Décorer de rondelles de chèvre, de tomates et d'olives.

Enfourner et laisser dorer quelques minutes sous le grill.

Salade d'aubergine et poivrons frits

Gros — 2009-07-25T08:00:00Z

Diner léger pour soirée d'été.

1 petite salade (sucrine ou feuille de chêne)
1 aubergine
1 poivron rouge
2 tomates
1 bûche de chèvre
huile d'olive
vinaigre balsamique
olives noires (facultatif)

Coupez les aubergines en tranches d'un demi-centimètre, puis en petites lamelles. Faites revenir ces dernières dans un peu d'huile d'olive, à feu très fort. Remuez bien régulièrement pour que les morceaux soient grillés de tous côtés. Rajoutez alors un tout petit peu d'eau dans la poêle. Ça va faire PCHHHHHIIIIIT PCCHHHHH. Laissez s'imbiber/s'évaporer toute l'eau. Si l'aubergine n'est pas encore assez tendre, répétez l'opération. Cette technique vous permettra d'avoir une aubergine à la fois bien grillée ET bien moelleuse.
Une fois qu'elles sont cuites, posez les lamelles bien à plat sur une assiette afin de laisser refroidir.

Épépinez alors le poivron et coupez-le en lamelles aussi. Toujours dans de l'huile d'olive, faites-les frire en les remuant. Déposez-les dans une autre assiette pour le refroidissement.

Pendant ce temps, lavez la salade et placez-la au fond d'un saladier. Ajoutez-y les tomates coupées en petits morceaux, les légumes grillés refroidis ainsi que le fromage de chèvre coupé en rondelles. Assaisonnez avec du sel, du poivre, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.

Citronnade d'été

Romy — 2003-08-06T12:55:00Z

Boisson rafraîchissante, pour les journées de fortes chaleur.
Peler le citron à vif. Retirer les peaux blanches et les pépins. Le couper en morceaux au-dessus du bol d'un mixeur, afin de ne rien perdre du jus. Ajouter le sucre et un verre d'eau. Actionner l'appareil et mixer jusqu'à ce que le citron soit entièrement broyé.
Filtrer le tout au-dessus d'une carafe contenant le reste de l'eau, remuer.
Réfrigérer la citronnade plusieurs heures avant de la servir. La servir peu sucrée, bien fraîche et…

- Citron jaune, Eau, Limonades / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Faluche

Ben. — 2009-07-06T06:47:00Z

Pain des Flandres, rond, blanc et plat.

360 ml d'eau
1 cuillère à café de sel
600 g de farine
3 cuillère à café de levure de boulanger

Mettez les ingrédients dans la machine à pain, dans l'ordre indiqué ci dessus, et lancez un programme pâte. Si vous n'avez pas de machine à pain : mélangez tous les ingrédients dans un saladier, ou directement sur votre plan de travail, et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte souple.

Une fois terminé, préparez 8 petites boules. N'hésitez pas à prendre un peu de farine pour aider à les façonner. Aplatissez chaque boule avec la paume de la main et passez un coup de rouleau, pour obtenir une sorte de mini pizza.

Posez sur un grille ou une plaque. Laisser reposer une heure. Les faluches lèvent un peu mais pas beaucoup ; c'est normal, ne vous inquiétez pas.

Saupoudrez d'un voile de farine et enfournez. Laissez cuire 15 minutes à 180°C et c'est prêt !

Tartinade d'avocat au thon

Cédric, Guillaume — 2009-03-18T07:27:00Z

Une tartinade fraîche et rapide qui régale les enfants et les plus grands.

140 g de thon au naturel en boîte (poids égoutté)
3 avocats
1 yaourt
1 cuillère à soupe de mayonnaise
1/2 citron pressé
sel, poivre

Coupez les avocats en deux. Enlevez le noyau, évidez-les et déposez la chair dans un saladier et écrasez-la à la fourchette.

Égouttez le thon dans une passoire puis émiettez-le dans le saladier.

Ajoutez le yaourt, la mayonnaise et le jus de citron. Salez, poivrez et mélangez bien le tout avec une fourchette en veillant à bien écraser la chair d'avocat.

Laissez reposer au frigo 30 minutes. Servez frais selon votre goût.

Oignons aux épices

Mouchette — 1998-12-30T18:46:00Z

Friandise pakistanaise à déguster en grignotage d'amoureux ou en accompagnement d'une viande de Noël.
Pelez et râpez un petit morceau de gingembre. Épluchez les oignons et coupez-les en 8 quartiers.
Faites chauffer l'huile dans un wok et faites-y revenir le gingembre et toutes les épices pendant une minute. Ajoutez les oignons et faites-les cuire 4 minutes en remuant. Attention à ne pas brûler les oignons !
Baissez le feu, couvrez et laissez cuire à feu réduit pendant 15 minutes. Les oignons doivent…

- Compotées, Épices, Pakistan, Oignon jaune / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Mijoté

Bol de quinoa aux fruits secs

Romy — 2009-11-09T06:38:00Z

Étonnamment léger et délicat, ce petit déjeuner est suffisamment nourrissant pour bien démarrer la journée.
Pelez la pomme et coupez-la en petits cubes. Mélangez tous les ingrédients avec le quinoa froid ou tiède. Arrosez de sirop d'érable et semez d'amandes effilées, grillées à sec dans une poêle. Savourez.

- Mueslis et bouillies, Fruits secs, Quinoa blond / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Salade de poulet à la coriandre

Romy — 2008-08-14T17:47:00Z

Fraîche et très appréciée, cette salade sera épatante pour un buffet.

4 blancs de poulet
2 c.café de cumin
1 citron pressé
1 citron confit
24 amandes entières émondées
1 bouquet de coriandre fraîche
4 c.soupe d'huile d'olive vierge

Cuire les blancs de poulet 20 minutes dans un bouillon de volaille. Égoutter et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la sauce dans un saladier : verser le cumin moulu, le citron confit finement haché, le jus de citron puis l'huile d'olive et mélanger.

Couper le poulet en dés dans le saladier. Ajouter les amandes et la coriandre hachée. Mélanger et servir.

Carottes grand'mère à la crème de cerfeuil

Romy — 2008-06-19T17:50:00Z

1 kg de carottes
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 yaourt
1 c.café de moutarde
plusieurs brins de cerfeuil
sel, poivre

Épluchez et émincez l'ail et les échalotes. Faites-les blondir à feu doux pendant 4 minutes.

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les dans la poêle. Remuez-les pendant 5 minutes. Salez et poivrez. Versez un verre d'eau, couvrez et laissez cuire 20 minutes.

Délayez la moutarde dans le yaourt et versez-le dans la poêle hors du feu. Mélangez, goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Émincez le cerfeuil. Ajoutez-le dans la poêle au moment de servir.

Pilaf express au chorizo

Gargantua — 2012-05-06T07:36:00Z

Un plat unique, très simple, facile à préparer pour les grandes tablées.

4 kg de riz rond à paëlla ou à risotto
2 kg de saucissons de chorizo doux [*]
2 kg de carottes
10 oignons
10 cubes de bouillon déshydraté de volaille
eau chaude

Couper le chorizo en rondelles. Le faire suer doucement au fond de la marmite, sans ajouter de matière grasse : le chorizo va rendre son gras, inutile d'en ajouter ! Il ne doit pas noircir.
Peler et émincer les oignons. Les faire revenir avec le chorizo, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter le riz. Remuer quelques instants, pour enrober tous les grains. Quand ils commencent à devenir translucides, ajouter le bouillon, préalablement délayé dans un bol d'eau chaude.
Éplucher les carottes et les couper en rondelles, pas trop épaisses. Les ajouter. Mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu doux.

Le tout doit prendre la belle couleur orangée du chorizo.

Confiture de prunes

Romy — 2009-08-29T07:39:00Z

Rincez les prunes, équeutez-les. Coupez-les en deux et dénoyautez-les. Déposez-les dans un saladier et couvrez-les de sucre.
Laissez macérer quelques heures ou toute une nuit, en mélangeant à plusieurs reprises.
Versez les prunes macérées dans une grande casserole ou une bassine à confiture, avec un peu d'eau. Portez à ébullition. Cuisez 20 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
Passez les prunes au moulin à légumes. Versez la purée obtenue dans la grande casserole. Ajoutez le jus…

- Prune, Sucre blanc, Confitures / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Velouté froid de concombre au yaourt

Radia — 2009-07-04T09:06:44Z

Imbattable pour sa sensation de fraîcheur, ce concombre préparé en soupe froide, légère et désaltérante est très appréciable par temps chaud.

1 concombre
1 yaourt nature
quelques brins de menthe fraîche
sel, poivre

Commencer par laver le concombre et l'éplucher grossièrement. Le couper en deux dans la longueur et, s'il en a trop, ôter les graines à l'aide d'une petite cuillère. Débiter le concombre en tous petits dès, de 5 mm de côté. Laver la menthe et couper finement les feuilles. Verser tous les ingrédients dans un saladier. Saler, poivrer. Mélanger.

Laisser reposer une à deux heures au réfrigérateur.

Servir très frais dans ces coupes individuelles, décorées d'une fine rondelle de concombre et d'une feuille de menthe.