Les recettes de Mon AMAP - cuisine-libre.org

Velouté tout persil

Mon AMAP — 2019-05-08T19:11:00Z

Velouté de persil tubéreux à l'émulsion de persil plat : simple et délicieux !

600 g de persil tubéreux (racines de persil)
1 oignon
60 cl de bouillon de légumes
1 botte de persil plat
3 c. soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Laver, peler et couper en morceaux le persil tubéreux. Émincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les morceaux de persil, remuer, laisser légèrement dorer puis couvrir de bouillon. Couvrir et laisser cuire doucement 20 minutes, jusqu'à ce que le persil soit fondant.

Pendant ce temps, effeuiller le persil plat. Plonger les feuilles dans une eau bouillante salée, puis les plonger aussitôt dans une eau glacée. Égoutter et mixer avec 2 cuillerées d'huile d'olive et un peu d'eau pour émulsionner.

Mixer le persil tubéreux avec un peu de bouillon, finement. Si la texture du velouté est trop épaisse à votre goût, ajouter du bouillon ou un peu d'eau. Ajouter un peu de crème si vous aimez et rectifier l'assaisonnement.

Verser le velouté bien chaud dans 4 assiettes creuses. Ajouter un filet d'émulsion de persil sans mélanger et dégustez aussitôt.

Crapaudine en croûte de sel

Mon AMAP — 2017-09-29T07:30:00Z

4 betteraves crapaudines crues
1 kg de gros sel gris de Guérande

Préchauffez le four à 160°C (Th 6).

Lavez les betteraves en les brossant bien pour retirer la terre. Séchez-les. Mais surtout les épluchez pas. Gardez un toupet de leurs fanes.

Dans un plat allant au four, versez du sel abondamment, pour recouvrir le fond, environ 3 cm d'épaisseur. Déposez les betteraves, bien serrées, sur ce lit de sel. Recouvrez entièrement de gros sel. La racine doit être complètement recouverte : soyez généreux avec la couverture de sel.

Enfournez pour une heure environ : comptez 30 min de cuisson par kg. À la sortie du four, laissez les betteraves tiédir dans leur croûte, pendant 30 min. La cuisson va se poursuivre doucement et le sel va assaisonner la chair du légume.

Devant les invités, cassez la croute de sel. Extrayez les betteraves, sans les déchirer. Tranchez chaque betterave dans la longueur, en aiguillettes de taille équivalente. Dégustez avec un filet de bonne huile d'olive ou un copeau de beurre et un tour de moulin sur chaque tranche.

Butternut rôtie aux graines de sésame

Mon AMAP — 2016-11-12T17:13:00Z

Éplucher la courge, puis la couper en tranches fines.
Préchauffer le four à 200–210°C.
Déposer les tranches sur une plaque et les badigeonner d'huile à l'aide d'un pinceau.
Saler, poivrer, saupoudrer de graines de sésames et enfourner pour 10 à 20 minutes, jusqu'à tendreté.
Assaisonner d'un filet de vinaigre balsamique et servir dès la sortie du four, en accompagnement d'un poisson grillé ou d'une viande…

- Doubeurre, Légumes rôtis, Graines de sésame / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Four

Chutney de Siam

Mon AMAP — 2016-10-28T08:00:00Z

800 g de chair de courge de Siam
sel fin
300 g d'oignons
1 morceau de gingembre
1 c. à café de graines de moutarde
1 c. à café de curcuma en poudre
1 c. à café de piment de Cayenne
70 cl de vinaigre de vin blanc
2 clous de girofle
3 grains de poivre
250 g de sucre de canne

Si ce n'est pas déjà fait, préparer la courge. La veille, l'ouvrir, l'épépiner pour la détailler en cubes. Faire tremper 12h avec un peu de sel. Le lendemain, rincer les morceaux de courge et bien les essorer.

Préparer les autres ingrédients. Faire tremper les grains de moutarde dans le vinaigre. Peler et détailler les oignons. Râper le gingembre.

Mettre tous les ingrédients dans une cocotte. Porter à ébullition en versant le sucre. Puis cuire à feu doux, à demi-couvert, pendant une bonne heure, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, stériliser (tremper dans eau bouillante) des pots.

Une fois que le mélange est bien épais, répartir dans les pots que l'on ferme tout de suite.

Consommer après un mois de repos.

Terrine de maïs

Mon AMAP — 2016-02-27T08:00:00Z

300 g de polenta (semoule de maïs)
500 g de carottes
500 g d'oignons
1 branche de coriandre fraîche
cumin
huile d'olive
sel marin

Versez la polenta en pluie dans 1 litre d'eau bouillante salée. Laissez cuire à petits bouillons en remuant très souvent.

Pendant ce temps, épluchez et râpez les carottes. Dans une cocotte, faire revenir les carottes dans un peu d'huile d'olive. Incorporez la coriandre préalablement hachée. Salez. Ajoutez un demi-verre d'eau. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 20 min.

Épluchez et râpez grossièrement les oignons. Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive. Salez et parfumez au cumin. Lorsque la polenta est cuite, mélangez-la soigneusement avec les oignons. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Tapissez de polenta le fond et les bords d'un moule à cake bien huilé. Disposez au centre les carottes et recouvrez du reste de polenta. Tassez avec le dos d'une cuillère. Avec un pinceau, badigeonnez d'huile d'olive le dessus du pain. Faites cuire à four chaud (th.6) pendant 30 min et démoulez aussitôt.

Vinaigre au pourpier

Mon AMAP — 2015-03-08T11:18:00Z

Une petite merveille condimentaire.
Lavez le pourpier. Enlevez, si besoin, les tiges trop anciennes. Bien faire sécher dans un torchon en coton.
Versez le sucre liquide dans le vinaigre, bien secouer. Veillez que le sucre soit bien dissout.
Introduire les feuilles de pourpier dans la bouteille.
Attendre deux semaines avant de consommer.

- Pourpier, Conserves au vinaigre, Vinaigre blanc / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Marinade

Soufflé de potimarron

Jacqueline Desbrosses, Mon AMAP — 2013-10-19T14:29:00Z

1 kg de potimarron
75 g de margarine
80 g de farine
5 œufs
100 g de gruyère râpé
sel marin, poivre, muscade

Après avoir nettoyé le potimarron (ne pas éplucher), couper celui-ci en morceaux, retirer les graines et cuire au cuit vapeur pendant 20 minutes.
Réduire en purée fine.

Préparer une béchamel épaisse avec la margarine, la farine et le lait. Incorporer à la purée de potimarron les 5 jaunes d'œufs et le gruyère râpé. Saler.

Battre les blancs d'œufs en neige et les ajouter délicatement au mélange.

Placer le tout dans un moule à soufflé et laisser cuire, au four, 35 minutes (thermostat 8).

Servir très chaud.

Pesto de vert de blettes

Mon AMAP — 2013-04-28T08:16:00Z

les feuilles d'une petite botte de blettes bio
1 gousse d'ail (ou 2 pour les accros à l'ail)
20 g de pignons de pin
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Séparer le blanc et le vert des blettes. Le blanc servira à d'autres recettes ; il peut être tout simplement cuit à la vapeur et servi nappé de ce pesto.

Laver les feuilles et les faire blanchir pas plus de 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Bien essorer avant de les déposer dans le robot mixeur avec la gousse d'ail écrasée, les pignons de pin, une cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Mixer... c'est déjà prêt !

Navarin de porc aux navets violets

Mon AMAP — 2013-04-17T07:19:00Z

600 g de viande de porc ou de veau
700 g de navets violets
3 carottes
2 beaux oignons
champignons émincés (facultatif)
4 gousses d'ail
bouquet garni
bouillon de volaille
crème fraîche
huile d'olive
sel, poivre

Faire revenir doucement votre viande dans un peu d'huile d'olive.

Couvrir de bouillon. Ajouter les navets coupés en quatre, les carottes en rondelles, l'ail écrasé, les oignons et les champignons émincés ainsi que le bouquet garni. Saler, poivrer. Laisser mijoter une petite heure.

Épaissir si nécessaire avec un peu de farine et ajouter la crème fraîche.

À déguster avec du riz ou des pommes de terre.

Carpaccio de radis noir aux noisettes

Mon AMAP — 2012-12-01T16:31:00Z

1 beau radis noir
10 noisettes env.
1 c. soupe d'aneth

Pour la sauce :
1 c. soupe de purée de noisette
1 c. soupe de sauce soja
1 c. soupe de vinaigre de noix
1 c. soupe d'eau

Préparez la sauce en mélangeant la purée de noisette, le vinaigre, la sauce soja et l'eau.
Brossez ou pelez le radis noir. Coupez-le en tranches aussi fines que possible à l'aide d'une mandoline et disposez-les harmonieusement dans un plat.
Faites griller les noisettes, concassez-les et éparpillez-les sur les tranches de radis.
Saupoudrez d'aneth ciselé. Nappez de sauce.

Flan sucré au potimarron

AMAP de Meaux — 2015-10-22T16:25:00Z

1 potimarron
lait
1 gousse de vanille
4 à 6 œufs
100 à 200 g de sucre
100 à 200 g de beurre
10 à 50 g de farine

Faire cuire la courge dans du lait avec une gousse de vanille.
Lorsque la courge est cuite, la laisser égoutter (mais pas trop). La mixer pour faire comme une purée.
Mélanger la purée de courges avec les œufs et le beurre. Mettre le sucre et gouter si c'est assez sucré et rajouter si nécessaire.
Mettre enfin la farine (la pâte doit être un peu moins liquide que la pâte à crêpe).
Mettre au four à 200 à 220°C pendant une demi-heure.

Cuisson des bettes

2009-04-12T14:19:00Z

blettes
eau salée

La partie verte (les feuilles) et la partie blanche (« côtes » ou « cardes » ou encore « cardons ») se consomment ensemble ou séparément, selon les recettes.

Laver les bettes pour retirer le sable ou la terre. Pour faire disparaître le goût terreux, il faut les laver dans plusieurs eaux, avec une cuillère à café de vinaigre. Égoutter.

Si les feuilles sont larges, couper le vert. Les jeunes feuilles sont moins coriaces et peuvent être consommées crues, dans les salades par exemple.

Couper la base des tiges si elle est trop fibreuse. Éplucher les côtes en enlevant les fils et les couper en morceaux de 3 cm environ. Pour mieux supprimer les fils, couper les bettes avec des ciseaux et non au couteau.

Dans une marmite, faire bouillir de l'eau salée, y jeter les morceaux de côtes et laisser cuire pendant 10 minutes. Compter 5 à 8 minutes pour faire cuire les cardes à la vapeur et 20 à 30 minutes pour les braiser au four. Égoutter.
Ajouter les feuilles, et les cuire 5 à 8 minutes. Les égoutter. Presser pour éviter qu'il ne reste du jus.

Cuisson du rutabaga

2009-01-10T22:43:00Z

Ce légume racine s'emploie comme le navet, cependant il doit cuire deux fois plus longtemps.
Laver le rutabaga en le brossant sous l'eau. Le gratter et l'éplucher. Le couper en morceaux peu épais et de même taille ou en grandes tranches d'un centimètre d'épaisseur. Enlever son cœur s'il est brunâtre. Plus son odeur est prononcée, plus son goût est piquant.
Plonger le rutabaga dans l'eau bouillante légèrement salée. Faire bouillir jusqu'à ce que le rutabaga soit tendre, soit environ une heure (davantage si…

- Rutabaga, Cuissons / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Préparation du chou-fleur

Romy — 2008-01-03T15:54:00Z

Qu'on prévoit de le manger cru ou cuit, ou de le congeler pour plus tard, voici comment préparer le chou-fleur.

chou-fleur
eau
vinaigre

Le chou-fleur se conserve non lavé au réfrigérateur (ou au frais de la cave) une semaine dans un sac perforé (ou enveloppé d'un linge). Les têtes de chou-fleur doivent être fermes et les fleurons bien serrés, blancs et sans tâche.

Ôtez les feuilles vertes qui entourent la floraison blanche, en les coupant, autour de la tige, avec un couteau. Jetez celles qui sont abîmées et conservez les plus belles, plus jeunes et plus tendres, pour les consommer dans une soupe. Coupez la tige à ras.

Détaillez le chou en bouquets réguliers : en coupant les bouquets à leur base, sans hésiter à raccourcir la tige, dure et moins digeste. Grattez, s'il y a lieu, les surfaces jaunies ou brunies.

Jetez les bouquets dans une grande quantité d'eau froide vinaigrée et laissez-les tremper quelques minutes. Le vinaigre tue les petits insectes qui pourraient être cachés dans les bouquets. Égouttez.

Vous pouvez le croquer cru, ainsi détaillé en bouquets, au naturel ou trempé dans une sauce.
Pour le congeler : faites-le blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante salée, plongez-le 2 minutes dans l'eau glacée et égouttez-le bien avant de le mettre en sachet au congélateur. Les bouquets se conserveront 6 mois dans un sac à congélation. Attention cependant, le chou-fleur congelé devient très mou et peu appétissant. Réservez-le aux potages et aux crèmes.
Cuisson basique : déposez-le dans un panier perforé au dessus de l'eau bouillante et laissez-le cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Ne le cuisez pas trop longtemps : il ne doit pas mollir ni colorer à la cuisson.
Évitez la cuisson à l'eau qui altére ses qualités tant gustatives que nutritionnelles.
Pour cuire le chou-fleur sans odeur, ajoutez un croûton de pain sec dans l'eau de cuisson ou une feuille de laurier. Si vous n'en avez pas, couvrez votre casserole d'un linge propre imprégné de vinaigre.

Cuisson des épinards

2008-04-06T13:44:00Z

La cuisson des épinards est facile et rapide.

épinards frais
(600 g par personne)

Nettoyez les épinards seulement au moment de les utiliser, car les épinards mouillés se conservent difficilement.

Jetez les feuilles abîmées. Retirez la queue des épinards ; pliez les feuilles en deux dans leur longueur pour en retirer délicatement la nervure centrale. Cette opération est inutile sur les jeunes feuilles. Réservez les jeunes pousses pour les manger crues, en salade.

Lavez les feuilles sous l'eau froide, sans les laisser tremper, pour ne pas perdre leurs vitamines. Les épinards en sac sont prélavés, mais en bottes, il faut porter une attention particulière au sable ou à la terre présents sur les feuilles. Secouez pour éliminer le surplus d'eau. Égouttez.

Cuisson rapide

Une fois nettoyés, les épinards sont suffisamment humides et l'eau n'est pas nécessaire à leur cuisson. Afin de préserver le maximum de valeur nutritive et une belle apparence, la cuisson doit être brève. Les épinards trop cuits présenteront une couleur brune.

Vous pouvez les faire cuire 6 à 8 minutes à la vapeur, ou les faire revenir rapidement à la poêle 1 à 2 minutes, à feu vif, avec un filet d'huile d'olive, tout simplement. Mais bannissez la cuisson à l'eau.

L'épinard fond à la cuisson et il faut donc en prévoir suffisamment. Il se conserve bien au congélateur : pour ce faire, le blanchir très rapidement, l'égoutter et le presser éventuellement pour en extraire le surplus d'eau, avant de le mettre au congélateur.

Préparation des poireaux

2009-01-10T11:03:00Z

Poireaux frais

Ne jetez pas les feuilles vertes, qui se consomment aussi. Coupez simplement le haut. Jetez les deux feuilles extérieures si elles sont sèches ou abîmées. Coupez les racines au ras de la tige.

Lavez soigneusement les poireaux sous l'eau froide, en soulevant délicatement les feuilles, sans les casser, pour les débarrasser de tout résidu de terre.

Coupez les poireaux en deux pour séparer la partie verte du tronc blanc. Émincez les verts pour les utiliser en aromate, en bouillon ou en garniture. Selon le plat à préparer, débitez le blanc en 2 ou 3 morceaux ou en petits tronçons de 1 à 2 cm.

Conservation des poireaux

Les poireaux se conservent une dizaine de jours au frais, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Une fois cuits, mangez-les rapidement : dans les 2 jours.

Pour les congeler : coupez-les en petits tronçons, plongez-les dans l'eau bouillante quelques minutes, passez-les sous l'eau froide, égouttez-les bien. Répartissez dans des sachets et mettez au congélateur.

Comment les cuire ?

Plusieurs modes de cuisson sont possibles. Faites cuire les poireaux 15 min à la vapeur ou laissez-les fondre à feu doux, dans une poêle légèrement beurrée. Mais ne les cuisez pas trop pour éviter de les rendre mous et pâteux.

Courge vapeur

2009-10-02T17:25:00Z

Cuisson de base pour vos gâteaux, purées, veloutés et autres préparations aux courges.

1 grosse courge
(musquée ou potirons)

Certaines grosses courges sont tellement difficiles (voire dangereuses) à peler qu'il vaut mieux les pré-cuire avant pour les amollir. Lavez et brossez bien la courge, sans l'éplucher.

Avec un grand couteau, coupez-la en deux puis en quartiers. Évidez la partie centrale, fibreuse, qui contient les graines. Découpez en gros cubes de la taille d'une bouchée.

Déposez les morceaux de courge dans le panier vapeur, au dessus de l'eau, et faites-les cuire jusqu'à ce que la chair soit tendre, environ 15 minutes à partir du moment où l'eau commence à bouillir, un peu moins à l'autocuiseur.

Égouttez et laissez refroidir. Retirez ensuite la peau, sans vous brûler.

oh my sugar high

Endives vapeur

Romy — 1995-01-06T15:22:00Z

Faites cuire vos endives à la vapeur et sans sucre... c'est plus diététique et elles ne seront pas amères.
Nettoyez les endives sans les laver, en retirant les feuilles flétries, en rognant les bords noircis. Coupez leur base et avec un petit couteau. Fendez les endives en deux dans la longueur. Ôtez leur cœur, dur et amer. Essuyez les endives avec soin.
Déposez les endives dans un panier vapeur, au dessus de 5 cm d'eau bouillante, et laissez-les cuire 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres,…

- Endive, Cuissons, Légumes vapeur / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Vapeur

Betteraves rôties à l'estragon

Romy — 2009-08-03T07:55:00Z

Un délice d'été ! C'est une salade si douce qu'elle pourrait presque être servie en dessert, relax, sous le parasol...

4 à 5 betteraves rouges crues
1 botte d'oignons blancs
4 c. soupe d'huile d'olive extra vierge
½ citron pressé
1 c. soupe de jus de pommes
½ botte d'estragon
sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez, pelez les betteraves et coupez-les en tranches d'épaisseur régulière, d'un centimètre environ. Épluchez les oignons et émincez-les finement. Dans un saladier, mélangez ensemble les betteraves avec les oignons, sel, poivre et au moins 4 cuillères d'huile d'olive.

Répartissez les betteraves sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson. Enfournez et faites cuire 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, en retournant les rondelles à mi-cuisson. Laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, effeuillez et ciselez l'estragon. Préparez la vinaigrette dans le saladier avec les jus de fruits, l'estragon, sel et poivre, mais sans ajouter d'huile. Avant de servir, ajoutez les betteraves, froides ou encore tièdes. Mélangez et dégustez.

Petit gratin de pâtisson et pomme de terre

Romy — 2009-09-11T07:32:00Z

Petit gratin tout simple et rapide pour jeune pâtisson solitaire... L'occasion de découvrir cette courge.

250 g de pâtisson
200 g de pommes de terre
20 g de parmesan râpé
sel et poivre au moulin

Éplucher les pommes de terre et les pâtissons. Les couper en gros dès. Les cuire 20 min à la vapeur.

Déposer dans un plat allant au four, les pâtissons par dessus. Saler, poivrer au moulin. Saupoudrer de parmesan.

Passer une dizaine de minutes sous le grill du four, pour faire gratiner le fromage.

Radis noir sauté

Romy — 2009-01-31T16:10:35Z

La cuisson fait disparaître l'éventuel picotement.
Pelez le radis. Coupez-le en rondelles plutôt fines.
Déposez une noisette de beurre dans une poêle. Ajoutez les rondelles de radis et chauffez la poêle pour faire revenir à feu vif. Dès que les radis commencent à colorer, baissez le feu. Couvrez et laissez cuire à feu doux. Le radis se doit d'être encore en forme tout en étant fondant.

- Radis noir, Poêlées et woks / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Sauté

Betteraves rôties à l'orange

Romy — 2009-11-11T17:36:00Z

Vous n'avez jamais mangé d'aussi bonnes betteraves : suaves, sucrées... Prévoyez un bout de pain pour saucer !

4 betteraves rouges crues (env. 800 g)
4 oranges
1 botte d'oignons nouveaux
8 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 botte d'estragon
sel et poivre

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

Commencez par presser les oranges. Versez le jus dans une casserole et faites-le bouillir. Laissez-le réduire quelques minutes. Quand il ne reste plus que la moitié du volume de départ, ajoutez 4 cuillères d'huile en fouettant.

Pendant ce temps, pelez les betteraves et coupez-les en quartiers. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Hachez les feuilles d'estragon. Déposez les betteraves, les oignons et l'estragon dans un plat allant au four. Salez, poivrez. Ajoutez 4 cuillères d'huile et mélangez pour bien enrober chaque morceau.

Versez le jus d'orange sur les betteraves. Mélangez et enfournez pour 40 minutes minimum. Elles doivent être bien tendres, fondantes en bouche, presque confites.

Servez chaud, tiède ou froid, en entrée ou en légume d'accompagnement. Décorez de quelques verts d'oignons ciselés et de feuilles d'estragon.

Sirop de radis noir

2009-01-13T10:00:00Z

Il est très facile de préparer un sirop anti-tussif chez soi, à partir d'un radis noir.

1 radis noir rond bio
sucre blond ou roux

Nettoyez et lavez le radis noir.

Une première technique consiste à creuser le radis noir pour le remplir de sucre, mais c'est dommage de perdre autant de sa chair.

Mieux vaut le couper en rondelles bien fines, sans lui ôter la peau (sauf s'il n'est pas bio : dans ce cas mieux vaut le peler) ou mieux, râpez-le. Comptez autant de sucre que de radis. Déposez le radis dans un plat creux et couvrez-le de sucre, en alternant une couche de radis noir avec une couche de sucre.

Le radis dégorge et le sucre fond très rapidement, formant un jus plus ou moins foncé. Couvrez et laissez reposer au frais pendant 12 à 24 heures.

Passez cette marinade au tamis, en pressant, pour recueillir le sirop. Il se conserve quelques jours au frais dans un flacon hermétique.

Posologie

Une cuillère à soupe, deux fois par jour, avant les repas.

Poêlée de persil tubéreux au gingembre

Mon AMAP — 2009-05-18T16:00:00Z

Un plat tout à fait original, d'une douceur surprenante.

2 persils tubéreux (env. 350 g)
1 c. soupe de graisse d'oie
1 c. café de gingembre râpé (env. 20 g)
1 c. soupe de miel de montagne
1 c. soupe de sauce soja
poivre

Lavez et épluchez la racine. Coupez-la en rondelles que vous faites cuire à la vapeur 6 à 8 minutes. Égouttez et épongez. Pelez et râpez le gingembre.

Dans une poêle, faites chauffer la graisse. Faites revenir les rondelles avec le gingembre. Lorsqu'elles commencent à se colorer ajoutez le miel. Ajoutez la sauce soja peu avant de servir. Donnez un tour de moulin à poivre.

Velouté de panais au bacon grillé

2009-11-04T06:47:00Z

Appréciez la douceur de ce velouté de panais aux fines de bacon grillées à la poêle.

800 g de panais
200 g de pomme de terre
1,5 litre de bouillon de volaille
2 c. à soupe de crème (facultatif)
12 petites tranches de bacon
½ c. à café de paprika
sel et poivre

Lavez et épluchez le panais et la pomme de terre. Coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire dans le bouillon à petit frémissement pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

Pendant ce temps, faites griller le bacon dans une poêle, environ 1 minute de chaque côté, sur feu moyen, sans ajouter de matière grasse. Découpez le bacon grillé en fins bâtonnets ou émiettez-le grossièrement, sans vous brûler, et réservez.

Mixez finement le contenu de la casserole. Gardez la soupe au chaud en rallumant le feu si besoin. Ajoutez éventuellement quelques cuillerées à soupe de crème fraîche, fleurette ou soja. Ajoutez le paprika, puis salez et poivrez à votre goût.

Versez la soupe dans des bols. Décorez de bacon grillé. Dégustez chaud.

Poulet au chou-rave citronné

Romy — 2009-04-17T14:02:00Z

Le chou-rave se marie parfaitement au citron dans ce plat délicat.

2 petits choux-raves (env. 500 g), avec leurs fanes
2 filets de poulet (env. 400 g)
3 cuil. à soupe de pignons de pin
1 citron jaune, non traité
1 cuil. à soupe de sucre
2 cuil. à soupe d'huile d'olive citronnée
20 g de beurre

Coupez les filets de poulets en petits cubes. Faites-les revenir dans un filet d'huile, à la poêle. Quand le poulet est presque cuit ajoutez les pignons et finissez la cuisson en ajoutant un filet d'huile d'olive citronnée. Réservez au chaud.

Pendant ce temps préparez les choux-rave. Nettoyez-les et séparez les feuilles des bulbes. Lavez les feuilles. Épluchez les bulbes et râpez-les grossièrement.

Récupérez le zeste du citron et hachez-le finement. Pressez le jus. Dans une petite casserole, faites confire le zeste dans le jus avec le sucre pendant 15 minutes à feu doux.

Mettez le beurre dans une poêle. Dès qu'il mousse ajoutez le chou râpé et le citron confit. Faites cuire à feu moyen, pendant 15 minutes environ.

Faites cuire les feuilles dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 7 ou 8 minutes. Rafraîchissez tout de suite à l'eau froide. Réservez.

Dans la poêle qui a servi à faire cuire le poulet, ajoutez un peu de beurre et faites revenir rapidement les feuilles de chou. Terminez avec un trait d'huile d'olive citronnée.

Chou-rave sauté

2010-03-30T09:10:00Z

Épluchez le chou-rave et coupez-le assez finement, en rondelles de moins de 5 mm d'épaisseur. Vous pouvez laisser ces rondelles entières ou les couper en quartiers.
Faites chauffer la poêle avec un peu de matière grasse. Ajoutez les rondelles de chou-rave et faites-les revenir à feu vif. Dès qu'elles commencent à colorer, baissez le feu. Couvrez et laissez cuire à feu doux.

- Chou-rave, Poêlées et woks / Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Sauté

Chou-rave étouffé aux herbes

2009-04-20T22:00:00Z

Peler le chou-rave, le trancher assez finement.
Laver et hacher finement les herbes.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Faire revenir le chou-rave quelques minutes. Couvrir et laisser cuire à feu doux pour bien attendrir toutes les tranches. Ajouter éventuellement un peu d'eau en court de cuisson.
Ajouter les herbes en fin de cuisson et laisser mijoter quelques…

- Chou-rave, Jardinières / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Mijoté

Flan de chou-rave au chèvre

Mon AMAP — 2010-03-20T10:49:00Z

2 choux raves
3 œufs
300 g de fromage de chèvre frais
1 c. soupe de muscade ou curry
sel, poivre
beurre (pour le moule)

Éplucher les choux-raves, les couper en cubes pour les cuire à la vapeur 30 min (ou les cuire entiers à l'eau bouillante, les éplucher et couper ensuite). Les écraser en purée.

Préchauffer le four à 200°C.

Battre les œufs. Assaisonner de muscade râpée ou de curry, selon les goûts. Saler, poivrer. Ajouter le fromage et mélanger le tout délicatement à la purée, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Verser dans des ramequins ou un plat préalablement beurré. Placer dans un bain-marie (dans un grand plat rempli d'eau), au four, pendant 40 min pour les ramequins, ou 60 min pour le plat.

Laisser reposer 5 à 10 min avant de démouler.

Betteraves rôties au cumin

Romy — 2009-08-31T21:35:00Z

Cuites au four, elles ont une saveur incomparable, que le cumin emmène en voyage…

4 à 5 betteraves rouges
3 échalotes
1 c. à café de graines de cumin
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de citron ou d'orange
1 c. à café de miel
zeste d'orange
1 poignée d'amandes effilées
1 cuil. à soupe de persil haché
sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez, pelez les betteraves et coupez-les en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Épluchez les échalotes et émincez-les finement. Dans un saladier, mélangez soigneusement les betteraves avec les échalotes, le cumin, sel, poivre et environ 4 cuillères d'huile d'olive. Laissez mariner.

Quand le four est chaud, répartissez les betteraves sur une plaque de cuisson tapissée de papier aluminium. Enfournez et faites cuire 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, en retournant les rondelles à mi-cuisson. Laissez-les tiédir. La recette pourrait s'arrêter ici, car il est déjà très bon de grignoter les betteraves ainsi cuites.

Pendant ce temps, faites légèrement griller les amandes effilées dans une poêle sèche. Lavez et hachez le persil. Préparez la vinaigrette dans le saladier en fouettant ensemble : le jus de citron, le miel, la moitié du persil haché, sel, poivre et le zeste d'orange.

Mélangez les betteraves encore tièdes à cette vinaigrette. Versez un filet d'huile et décorez avec les amandes effilées, le reste de persil haché et un zeste d'orange.

Pommes de terre fourrées au panais

Cédric — 2009-09-18T06:39:00Z

4 belles pommes de terre (Bintje)
1 panais
150 g de cerfeuil (ou persil)
2 c. à soupe de crème aigre ou soja
sel aromatisé aux herbes

Préchauffez votre four à 200°C.

Lavez les pommes de terre, sans les éplucher, et piquez-les par endroits avec une fourchette. Coupez les pommes de terre en deux, dans le sens de la longueur, et mettez-les au four pendant environ 40 minutes.

Pendant ce temps, nettoyez le panais, coupez-le en morceaux et étuvez-le. Lavez le cerfeuil et le persil en éliminant les tiges et les feuilles abimées. Réservez quelques jolies feuilles pour la décoration et hachez le reste.
Lorsque le panais est cuit, écrasez-le avec les herbes hachées. Ajoutez la crème, le sel aromatisé aux herbes et poivrez.

Sortez les pommes de terre du four. Évidez-les un peu, sans vous brûler. Mélangez leur chair avec le panais. Fourrez les pommes de terre avec la purée de panais. Enfournez à nouveau et laissez 2 minutes sous le grill pour dorer la purée.

Servez en décorant chaque part d'une feuille de cerfeuil.

Bouillon de rutabaga au nuoc-mâm

Romy — 2009-01-11T13:52:42Z

Ne jetez pas le jus de cuisson de vos rutabagas : servez-le en potage clair. Celui-ci a une petite saveur d'ailleurs...

jus de cuisson de rutabaga (ou de navets)
1 c. soupe de jus de citron
1 c. soupe de sauce nuoc-mâm
1 carotte
½ oignon blanc
4 feuilles coriandre

Réchauffez le jus de cuisson du rutabaga. Ajoutez ensuite le jus de citron et la sauce nuoc-mâm.

Râpez la carotte en fins filaments. Coupez quatre rondelles d'oignon, très fines. Hachez quelques feuilles de coriandre. Répartissez dans les bols à service.

Aux premiers bouillons, versez dans les bols. Servez.

Navarin d'agneau aux légumes de printemps

ylh — 2009-04-17T06:07:00Z

1,5 kg d'agneau
8 carottes
4 beaux navets ou 8 petits
12 petits oignons nouveaux
200 g de haricots verts
200 g de petits pois
6 pommes de terre moyennes
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil
3 cubes de bouillon de légumes déshydraté, corsé si possible
3 grosses cuillères à soupe de farine (complète sinon blanche)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparez 1,5 litre de bouillon de légumes dans une casserole avec les trois cubes.

Faire revenir les morceaux l'agneau dans une sauteuse à feu vif avec l'huile d'olive. Retournez, déplacez les morceaux en permanence pour qu'ils soient tous bien dorés, ajouter l'ail écrasé puis la farine. Retournez chaque morceau pour qu'ils soient bien enrobés.

Versez le bouillon et faire cuire à feu doux (bouillon léger). Poivrez vigoureusement, de préférence avec le poivre du moulin.

Épluchez les carottes et coupez-les en grosses rondelles. Ajoutez-les immédiatement à la cuisson. Épluchez les navets. Coupez-les en quatre ou huit et ajoutez-les à la cuisson.

Au bout d'une heure, épluchez les pommes de terre. Coupez-les en six ou huit. Dégraissez le bouillon avec une écumoire. Goûtez et saler si nécessaire (attention le bouillon cube est salé et doit réduire encore une heure). Ajoutez les pommes de terre.

Écossez les petits pois, préparez les haricots verts et les oignons nouveaux. Ajoutez à la cuisson.

Au bout de la deuxième heure de cuisson, dégraisser si nécessaire et servez avec le persil frais haché.

Chou-rave râpé aux pommes et noix

Polatouche — 2009-03-06T07:43:00Z

3 petits choux-raves (env. 600 g)
2 pommes vertes type Granny Smith
jus de citron
1 poignée de jeunes feuilles d'oseille (à défaut du cresson ou de la roquette)
25 g de noix

Vinaigrette
½ c. café de sucre
1 c. soupe de jus de citron
1 c. café de moutarde
3 c. soupe d'huile d'olive
1 c. soupe d'huile de noix
sel, poivre

Pelez les pommes et le chou-rave. Coupez-les en petits dès ou râpez-les grossièrement. Mélangez le chou et les pommes dans un saladier. Arrosez d'un peu de jus de citron pour empêcher leur brunissement. Déchirez les feuilles d'oseille en morceaux et écrasez les noix. Ajoutez l'oseille et les noix.

Préparez la sauce à l'huile de noix en diluant le sucre dans le jus de citron avant de le mélanger avec la moutarde et les huiles. Salez, poivrez.
Versez-la sur la salade juste avant de servir.

Limande poêlée et topinambours vinaigrés

Romy — 2009-03-15T06:48:00Z

Poisson et topinambour se marient à merveille dans cette recette, l'un grillé, l'autre vinaigré.

500 g de topinambours
2 filets de limande
1 c. à soupe de farine
1 poignée d'amandes effilées
1 échalote
1/2 citron
huile neutre (colza)
sel, poivre

Lavez les topinambours et faites-les cuire environ 20 minutes à la vapeur (voir : Cuisson des topinambours). Laissez-les refroidir un peu avant de les éplucher, sans vous brûler. Coupez-les grossièrement en morceaux.

Préparez une vinaigrette en mélangeant le jus de citron, huile, sel et poivre selon votre goût, avec l'échalote hachée menue.

Farinez légèrement les limandes et attendez que la poêle soit bien chaude avant de les y déposer. Faites-les cuire 5 minutes sur chaque face. Elles doivent prendre une jolie couleur dorée, mais sans attacher. Retirez-les du feu et réservez-les au chaud. Jetez aussitôt une poignée d'amandes dans la poêle chaude. Faites-les dorer rapidement, quelques secondes, sans les brûler.

Dans les assiettes de service, disposez les limandes parsemées d'amandes grillées et les topinambours. Versez la vinaigrette sur les topinambours tièdes. Dégustez aussitôt.

Œufs mollets florentine

Romy — 2009-04-30T06:04:00Z

Œufs et épinards frais se marient bien et cette recette est un délice ! À savourer en repas du soir, avec du bon pain pour saucer...

1 kg d'épinards frais, en branches
4 œufs frais
25 cl de crème soja liquide
60 g de parmesan râpé

Faites cuire les œufs mollets : plongez doucement les œufs dans une grande quantité d'eau bouillante vinaigrée. Laissez-les cuire 4 à 5 minutes, selon leur grosseur, puis plongez-les immédiatement dans un saladier d'eau bien froide. Laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, épluchez les épinards : retirez la côte centrale et rincez-les à l'eau froide pour nettoyer les feuilles. Faites-les cuire à la vapeur 6 à 8 minutes. Ils réduisent beaucoup à la cuisson. Égouttez-les.

Préchauffez votre four à 240°C (th 8).

Déposez les épinards au fond d'un plat à gratin, ou dans quatre plats individuels allant au four, en les hachant grossièrement. Écalez délicatement les œufs, sans les crever, et nichez-les dans ce lit d'épinards. Nappez-les de crème soja. Parsemez de parmesan râpé. Enfournez et laissez gratinez 3 minutes sous le grill, pas davantage, pour ne pas cuire les œufs.

Servez au sortir du four, avec du bon pain.

Côtes de bettes au lard

Mouchette — 2009-04-09T06:14:00Z

Vieille recette de grand'mère... toujours aussi bonne !

500 g de côtes de blettes
125 g de lard fumé
1 gros oignon
sel, poivre

Nettoyez et lavez les blettes. Coupez le vert et gardez-le pour une autre recette. Coupez les côtes en tronçons d'environ 2 cm de long.

Débitez le lard en petits morceaux. Faites revenir les lardons dans une poêle, sans ajouter de matière grasse.

Pelez et émincez l'oignon, ajoutez-le et faites-le revenir quelques minutes.

Ajoutez les bettes, mouillez à hauteur, d'eau ou de bouillon. Assaisonnez. Couvrez et laissez mijoter au moins 40 minutes.

Velouté de céleri au curry

Romy — 2009-02-15T16:07:00Z

Simple et rapide à préparer, ce velouté doux et onctueux est très goûteux.

1 petite boule de céleri-rave d'env. 500 g
1 branche de céleri
75 cl de bouillon
20 cl de crème fraîche liquide (ou de crème soja)
1 c. à café de curry en poudre
sel, poivre du moulin

Épluchez et lavez le céleri. Coupez-le en dés. Jetez-les dans le bouillon, avec la branche de céleri et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que le céleri soit bien tendre, environ 15 minutes.

Retirez la branche de céleri et mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté homogène. Ajoutez la crème et le curry. Salez, poivrez. Mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel et poivre du moulin. Servez chaud.

Navets au lard

2008-04-05T13:27:00Z

1 kg de petits navets nouveaux
200 g de poitrine fumée
3 échalotes
1 verre de vin blanc
sel, poivre, persil

Mettez à bouillir de l'eau dans une casserole. Pendant ce temps, lavez les navets, sans les éplucher si leur peau est fine. Salez l'eau quand elle bout et mettez-y les navets à blanchir 20 min. Égouttez-les.

Par ailleurs, retirez la couenne du lard et découpez le morceau en petits lardons. Épluchez les échalotes. Dans une sauteuse, faites revenir les lardons et les échalotes, sans trop les roussir.

Mouillez au vin blanc sec. Ajoutez les navets, salez, poivrez et terminez la cuisson à couvert, à feu très doux. Le plat doit être cuit quand le vin a totalement réduit. Servez chaud, parsemé de persil haché.

Céleri râpé mayonnaise

Romy — 2009-09-10T15:44:00Z

Plus légère que la traditionnelle rémoulade, cette salade permet de mieux apprécier le goût du céleri.
Avec un couteau, pelez et nettoyez soigneusement le céleri en retirant les yeux. Coupez-le en quartiers et râpez-le avec une râpe à gros trous. Déposez le céleri râpé dans un saladier et arrosez de jus de citron.
Salez, poivrez. Ajoutez la mayonnaise. Mélangez bien. Salez et donnez deux tours de moulin à poivre.
Gardez au frais avant de…

- Céleri rave, Salades râpées, Mayonnaise / Végétarien, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Crudité