Les recettes de Nini - cuisine-libre.org

Cheesecake aux abricots et pistaches

Nini — 2013-07-14T08:06:00Z

Pour le sablé
125 g de beurre
160 g de farine
50 g de sucre glace
20 g de pistaches
1 pincée de fleur de sel
1 jaune d'œuf

Pour le cheesecake
1 œuf entier
2 jaunes d'œuf
66 g de crème liquide
93 g de sucre
300 g de fromage blanc à 3,4 %
20 g de farine
6 g de fécule de maïs

Pour la mousse aux abricots
250 g d'abricots
50 cl de crème liquide
30 g de sucre en poudre
4 g d'agar agar

Pour la décoration
8 abricots
copeaux de chocolat blanc
1 bonne poignée de pistaches

Réaliser le sablé croustillant aux pistaches en mélangeant le beurre en pommade avec la farine et le sucre glace tamisés.

Hacher grossièrement les pistaches et les ajouter à la préparation précédente.

Ajouter la fleur de sel et le jaune d'œuf.

Former une boule de pâte et la réserver au frais emballée de film alimentaire.

Cuire le fond de tarte 20 min à 160°C.
Réaliser le cheesecake en mélangeant l'œuf et le jaune d'œuf.

Ajouter la crème liquide, le sucre et le fromage blanc.

Tamiser la farine et le sucre glace puis mélanger.

Verser la préparation dans un haut moule rond à charnière préalablement beurré et fariné.

Cuire le cheesecake pendant 45 min dans un four préchauffé à 100°C.

Laisser refroidir et démouler sur le sablé croustillant aux pistaches.

Réaliser la mousse aux abricots en faisant cuire 250 g d'abricots puis passer le coulis au mixeur.

Ajouter l'agar agar aux coulis d'abricots en prenant soin de bien mélanger.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly et ajouter le coulis d'abricots.

Cercler le gâteau de feuille de rhodoïd et verser la mousse aux abricots.

Réserver au frais pendant 3 heures.

Décorer le gâteau en le cerclant de pistaches entières et de tranches d'abricots disposés en cercles.

Parsemer de copeaux de chocolat blanc.

Tarte aux citrons meringuée

Nini — 2013-05-19T07:40:00Z

Pour le fond de tarte
100 g de farine de blé
25 g de farine d'épeautre
65 g de beurre froid
1 pincée de sel
1 cs de sucre
eau froide
2 cs de graines de pavot

Pour la crème citron
zestes de 2 citrons
jus de 4 citrons
1 cs de fécule
125 g de sucre
3 œufs

Pour la meringue
2 blancs d'œufs
110 g de sucre
1 cc de levure

Commencer par préparer le fond de tarte en mélangeant tous les ingrédients.

Abaisser la pâte et foncer le moule.

Protéger le fond du moule d'un papier sulfurisé recouvert de billes de cuisson.

Cuire environ 25 min dans un four préchauffé à 180°C.

Sortir du four et laisser refroidir le fond de tarte.

Pendant le refroidissement du fond de tarte, prélever le zeste de deux citrons et le jus de 4 citrons et porter à ébullition.

Laisser infuser puis retirer les zestes.

Ajouter le sucre et la fécule légèrement délayée dans de l'eau et chauffer.

Battre les œufs et ajouter le mélange citron-sucre.

Remettre la préparation dans une casserole à feu vif et remuer sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe.

Verser le mélange sur le fond de tarte refroidi.

Préparer la meringue en battant deux blancs d'oeufs au fouet.

Lorsqu'ils commencent à être fermes, ajouter le sucre et la levure.

Fouetter jusqu'à ce que les blancs forment des pics.

Décorer la tarte de meringue en utilisant une cuillère puis une fourchette pour former des sillons.

Placer la tarte sous le grille pour que la meringue brunisse et surveiller attentivement.

Sortir du four et placer au réfrigérateur jusqu'au service.

Sweet Bavarois

Nini — 2012-12-22T09:33:00Z

Pour le financier :
15 g de noix de coco
50 g de sucre glace
25 g de poudre d'amandes
25 g de farine
35 g de beurre
2 blancs d'œufs
zeste de deux citrons verts
1 cc de bicarbonate de soude
2 cc de poudre à lever

Pour le bavarois :
450 g de fromage blanc
25 cl de crème fleurette
110 g de sucre
jus de deux citrons verts
10 g d'agar-agar

Pour le miroir :
180 g de confiture de fraises
2 cs d'eau
2 cc d'agar-agar

Réaliser le financier en faisant fondre le beurre, puis réserver
Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine, le bicarbonate et la poudre à lever.
Ajouter les blancs et fouetter au batteur.
Ajouter progressivement le beurre fondu en continuant de fouetter.
Ajouter la noix de coco.
Prélever le zeste de deux citrons en le réduisant en une fine julienne, puis ajouter à la préparation précédente.
Mélanger et laisser reposer une heure au frais.
Préparer votre moule à cake en le chemisant de papier sulfurisé et y verser la préparation.
Cuire pendant 17 min dans un four préchauffé à 180°C.

Préparer la mousse en mélangeant le jus de deux citrons verts, le fromage blanc et le sucre.
Ajouter l'agar-agar et remuer au fouet pour obtenir un mélanger homogène.
Faire chauffer 15 secondes sur feu doux.
Retirer du feu et mélanger de nouveau la préparation.
Monter la chantilly et l'incorporer à la préparation au fromage blanc.
Entourer le financier de feuille rhodoïde afin qu'il puisse accueillir la mousse.
Placer votre moule au réfrigérateur en augmentant sa température si besoin est et laisser prendre la mousse au moins trois heures.

Réaliser le miroir à la fraise en détrempant la confiture de fraises dans de l'eau.
Ajouter l'agar-agar et bien mélanger.
Réchauffer sur feu doux pendant 15 secondes.
Étaler le miroir sur la mousse à l'aide d'une cuillère à soupe
Placer au frais pendant au moins deux heures puis démouler précautionneusement.

Gâteau à la crème fraiche et son streusel noisettes

Nini — 2012-12-02T08:42:00Z

Un gâteau super moelleux pour un gouter tout en douceur !

Pour le gâteau
390 g de farine
280 g de sucre de canne blond
4 œufs
180 g de beurre
250 g de crème fraiche
2 cc de fleurs de sel de Guérande
1/2 cc d'extrait de vanille
2 cc de poudre à lever
1/2 cc de bicarbonate de soude

Pour le streusel
60 g de farine
40 g de sucre de canne blond
40 g de beurre
100 g d'amande et de noisettes hachées
2 cc de cannelle moulue

Casser et hacher les amandes et les noisettes. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à lever, la fleur de sel et l'extrait de vanille. Réserver.

Faire fondre le beurre et le mélanger au sucre jusqu'à ce que le mélange jaunisse. Ajouter les œufs un à un. Y ajouter le mélange farine-bicarbonate-poudre à lever en alternant avec la crème fraiche.

Faire le streusel de la même façon qu'un crumble en émiettant tous les ingrédients.

Verser la moitié de la pâte dans le moule et recouvrir de la moitié du streusel. Recouvrir avec l'autre moitié de pâte, étaler puis recouvrir de l'autre moitié de streusel.

Enfourner et cuire 55 min à 180°C.
Attendre 30 min avant de démouler.

Streusel brownie

Nini — 2012-11-17T07:39:00Z

Pour le brownie
100 g de chocolat noir
100 g de chocolat au lait
80 g de farine
1 cs de cacao en poudre
1 pincée de sel
160 g de beurre
125 g de sucre roux
2 œufs
2 poignées de noix de pécan
2 cs de miel

Pour le streusel
25 g de beurre demi-sel
25 g de sucre roux
30 g de poudre de noisettes
25 g de farine T65
10 g de cacao
2 cs de miel

Hacher le chocolat et en faire fondre 150 g. Réserver le reste.
Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger la farine, le cacao, le sel et le sucre et les 2 œufs
Faire fondre le beurre et ajouter la farine cacaotée, le chocolat fondu.
Ajouter le chocolat haché et les noix de pécan, le miel.
Cuire 35 min à 160°C.

Pendant que le gâteau est au four, réaliser le streusel en plaçant tous les ingrédients à feux doux dans une poêle.
Sortir le gâteau du four et laisser refroidir.
Enfin, napper avec le streusel au cacao.

Douceur de poires

Nini — 2012-10-14T07:14:00Z

Poires debout, noix, noisettes… Quel magnifique gâteau sans gluten !

6 poires bien mûres
100 g de son d'avoine
2 c. à soupe de purée de noisettes
4 œufs
100 g de margarine bio
6 c. à soupe de sirop d'agave pour le gâteau + 4 pour la décoration
100 g de noix
½ gousse de vanille

Préchauffer le four à 150°C.

Éplucher les poires, couper un peu la base pour qu'elles puissent bien tenir debout. Les disposer dans un cercle à pâtisserie.

Battre les blancs en neige. Ajouter les jaunes d'œufs, le sirop d'agave, la margarine fondue, la purée de noisettes, le son d'avoine, la vanille et ¾ des noix.

Verser la pâte sur les poires.

Enfourner pour une heure.

Sortir le gâteau du four.

Mettre les noix restantes dans une petite casserole avec les 4 cuillerées de sirop d'agave, et les faire caraméliser à petit feu pendant 4 minutes.

Verser sur le gâteau.

Tomates séchées à l'huile

Nini — 2012-09-02T07:39:00Z

Comment conserver les tomates toute l'année ?
Couper les tomates en deux et couper de fines lamelles. Retirer la chair et la pulpe des tomates. Ajouter le mascobado, le sel, le thym et le romarin. Puis laisser dégorger pendant environ une demie heure.
Enfourner pendant environ 1h30 à 110°C.
Laisser refroidir. Ajouter le basilic bien émincé et l'ail.
Stériliser un bocal en verre dans de l'eau bouillante. Y verser les tomates et couvrir d'huile…

- Muscovado, Conserves à l'huile, Tomate fraiche / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Four

Courgettes séchées à l'huile

Nini — 2012-07-29T07:28:00Z

Couper les courgettes en rondelles fines puis les couper de nouveau en deux. Ajouter le sel, le romarin et la goutte d'huile essentielle de citron et le cumin.
Enfourner pendant 1h30 à 110°C.
Laisser refroidir et ajouter le basilic bien émincé et l'ail.
Stériliser le bocal en verre dans de l'eau bouillante. Y verser les courgettes, couvrir d'huile et fermer hermétiquement.

- Courgette, Conserves à l'huile / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Four

Pappardelle à la roquette et au citron sur lit de dinde

Nini — 2012-07-14T07:15:00Z

4 escalopes de dinde
240 g de pappardelles (ou pâtes de votre choix !)
30 g de roquette
40 g de pignons de pin
2 cs de miel
1 citron ( jus d'un citron + zeste d'une moitié)
9 cs d'huile d'olive
Basilic frais
Grana padano
1 poignée de fleur de sel de Guérande
Sel, poivre.

La veille, préparer une marinade en mélangeant le jus de citron, le sel, le poivre, l'huile d'olive et un peu de basilic frais. Tailler les escalopes en aiguillettes et les laisser mariner toute la nuit.

Le lendemain au moment de la préparation du repas, faire revenir les pignons dans le miel jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver dans un saladier.

Porter à ébullition l'eau de cuisson des pâtes.

Cuire les aiguillettes dans l'huile de marinade pendant environ dix minutes à feux doux dans une poêle.

Puis, laver et couper la roquette et les zestes en petits morceaux et ajouter aux pignons.

Une fois que l'eau bout, faire cuire les pâtes pendant 8 minutes en ajoutant une pincée de fleur de sel et un peu d'huile d'olive. Une fois les pâtes cuites, les égoutter et les mettre dans le saladier avec les autres ingrédients.

Remuer, assaisonner et saupoudrer de grana padano.

Servir rapidement les pâtes, accompagnées des aiguillettes.

Muffins pesto et tomates cerises

Nini — 2012-06-19T13:49:00Z

2 œufs
2 pots de yaourt de 125 g chacun
1/2 pot d'huile d'olive
3 cc de pesto
1 pot de farine de maïs
1 pot de fécule
2 cc de poudre à lever
deux poignées de tomates cerises
2 cc de graines de pavot
3 pincées de sel

Préchauffer le four à 200°C.

Battre les œufs avec le yaourt et l'huile d'olive. Ajouter le pesto et bien mélanger.

Dans un saladier mélanger la farine, la fécule, la poudre à lever, les tomates cerises coupées en petits morceaux, les graines de pavot et le sel.

Verser le mélange liquide dans la farine. Mélanger.

Répartir la pâte dans des moules à muffins en silicone.
Enfourner et cuire pendant 20 min.
Laisser tiédir et démouler.