Les recettes de Maguelonne - cuisine-libre.org

Escalivade

Maguelonne — 2018-07-01T07:30:00Z

Légumes d'été marinés, au four, à la catalane.

aubergines
courgettes
oignons rouges
poivrons (verts, rouges ou jaunes)
tomates
huile d'olive
thym, romarin
1 citron
1 verre d'eau

Préchauffer le four à 230°C
Laver les légumes.
Aubergines : les couper en 2 dans le sens de la longueur. Ajouter quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.
Courgettes : les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Oignons : les couper en 2 ou en 4 selon leur taille.
Poivrons : couper en 2 ou en 4, enlever l'intérieur et les graines.
Tomates : les couper en 2.
Déposer dans le plat toutes les moitiés de légumes, face coupée vers le haut.
Sur les aubergines et les courgettes, tracer de profonds sillons dans la chair, afin que la cuisson soit homogène.
Assaisonner les légumes de sel et de poivre.
Verser un filet d'huile d'olive sur les légumes.
Verser 1 verre d'eau dans le fond du plat.
Déposer des brins de thym et / ou de romarin sur les légumes.
Enfourner pour 1/2 heure à 1heure (selon la grosseur des légumes)
Veiller à toujours laisser un peu d'eau au fond du plat, en ajouter si besoin.
Lorsque l'escalivade est cuite, enlever le thym et le romarin, mettre les légumes dans un plat (sans l'eau), ajouter le jus d'un citron, et placer au frais.
Servir froid.

Salade 3 O : oranges, oignons, olives

Maguelonne — 2013-08-17T07:49:00Z

Peler à vif les oranges, les couper en rondelles, et les mettre dans un saladier. Ajouter les oignons crus coupés en très fines rondelles. Ajouter les olives. Mélanger.
Assaisonner de sel, poivre, piment. Ajouter quelques cuillerées d'huile d'olive. Laisser au frais une vingtaine de minutes.
Servir très frais en entrée.

- Olives, Salades, Maroc, Orange à croquer, Oignon rouge / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité, Marinade

Guacamole de flageolets et fanes de radis

Maguelonne — 2013-03-25T08:13:00Z

un bol de flageolets verts secs
les fanes d'une botte de radis
deux gousses d'ail
le jus d'un citron (ou d'un citron vert)
1 à 2 cuillerées à café d'huile d'olive
sel, poivre, cumin

La veille, faire tremper les flageolets verts dans de l'eau froide. Au bout de 12h environ, égoutter les flageolets. Les mettre dans une casserole avec de l'eau froide. Ajouter les gousses d'ail épluchées. Ne pas saler (cela durcirait les flageolets). Vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate, pour accélérer la cuisson. Faites cuire à petits bouillons pendant 30 à 40 minutes. Les flageolets sont cuits lorsqu'ils sont bien tendres. Egoutter et faire refroidir.

Laver les fanes de radis. Les faire « faner » : faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Y jeter les fanes de radis, et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent mous (en quelques minutes).

Dans le bol d'un mixer, mélanger : les flageolets, les fanes de radis cuits avec l'ail, le jus du citron. Mixer jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Assaisonner avec sel, poivre, cumin ou autre épice à votre goût.

Servir très frais en tartinade ou en trempette pour du pain grillé.

Tourte jambon fromage

Maguelonne — 2012-05-23T07:27:00Z

Tourte au fromage et au jambon de mes enfants

460 g de pâte feuilletée, étalée en 2 disques
200 g de fromage râpé (emmenthal, mozzarella, comté ou cantal)
2 à 3 tranches de jambon blanc
1 cuillerée à soupe de lait

Préchauffer le four à 200°C.
Dérouler un disque de pâte et le déposer sur la plaque à pizza avec le papier sulfurisé.
Parsemer les fromages râpés sur la pâte, en laissant 2 cm sur tous les bords.
Déposer les tranches de jambon sur le fromage.
Dérouler le second disque de pâte et le poser sur la préparation.
Souder les bords à l'aide d'une fourchette utilisée à plat.
Badigeonner le lait sur le dessus de la galette avec un pinceau.
Mettre au four pour 20 à 25 minutes.
Déguster chaud avec une salade verte.

Petit pot de carottes

Mon AMAP — 2011-02-13T09:14:00Z

Faire revenir les carottes et l'oignon émincé dans l'huile. Ajoutez le gomasio, les herbes hachées, le boulghour, le citron et les épices.
Remplir un petit pot de conserve, avec couvercle hermétique, de ce mélange en tassant bien. Mettre à cuire au bain marie pendant 30 minutes.
Servir en apéritif, dans son pot, avec des petites rondelles de pain grillé.

- Tartinades, Verrines apéritives, Trempettes, Carotte de garde / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Soupe au chou

2009-03-04T16:00:00Z

Probablement la plus traditionnelle des soupes, la voici au naturel, pour se régaler pleinement du chou.

1,5 litre d'eau ou de bouillon
1 chou vert
2 carottes
2 navets
2 pommes de terre
1 poireau
1 oignon piqué
de clous de girofle
1 bouquet garni
sel, poivre

Coupez la base du chou et jetez les plus grandes feuilles et celles qui sont abîmées. Coupez-le en quatre avant de l'ébouillanter 2 minutes dans une grande marmite pour le rendre plus digeste. Égouttez-le et coupez-le en petits morceaux.

Lavez et épluchez les légumes. Coupez-les ensuite en petits cubes. Jetez-les avec le chou dans une marmite d'eau bouillante salée et poivrée. Laissez cuire à petit feu et à couvert pendant 30 minutes.

En fin de cuisson, retirez l'oignon et le bouquet garni et versez, sans mixer, dans une soupière ou directement dans les assiettes.

Pâte d'amandes maison

2010-12-22T08:45:00Z

Pâte d'amandes maison, très facile à faire soi-même
Mixer la poudre d'amandes pour la rendre bien fine. Mélanger avec autant de sucre glace tamisé.
Ajouter l'eau et l'extrait d'amande. Malaxer à la main pour former une boule ou un rouleau compact.
Conserver au frais, dans un film alimentaire. Si elle se dessèche, il suffira de la malaxer à nouveau avec un peu d'eau avant utilisation.

- Sucre blanc, Pâtes de base, Poudre d'amande / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Panais panés

SamA. — 2010-11-13T10:06:00Z

Prenez quelques beaux panais, pas trop noueux, bien fermes et dodus. Brossez-les bien sous l'eau claire, grattez-les. Faites-les cuire 12 minutes à la vapeur.
Une fois cuits, coupez-les en tranches fines, dans leur longueur. Mélangez-les dans un saladier avec l'huile d'olive. Ajoutez le sel aromatisé à la farine, mélangez et enrobez les panais de ce mélange.
Faites frire les panais dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien …

- Panais, Panés / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Friture