Les recettes de Aude - cuisine-libre.org

Poêlée épicée de patate douce au poivron

Aude — 2012-08-26T07:51:00Z

Couper la patate douce en cubes égaux afin d'assurer une cuisson homogène.
Dans une poêle huilée faire sauter les cubes. Penser à retourner de temps à autre afin de les dorer uniformément.
Pendant ce temps, nettoyer le poivron et le couper en gros carrés, en ôtant bien les pépins et les membranes blanches.
Quand les cubes de patate commencent à devenir tendres à l'intérieur (les piquer pour s'en assurer), ajouter les morceaux de poivron ainsi que le thym. Saupoudrer généreusement le tout de ras el…

- Ras el hanout, Patate douce, Poêlées et woks, Maghreb, Poivron rouge / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Mijoté

Carottes mijotées à l'ail, miel et épices

Romy — 2008-04-28T11:21:00Z

Délicieuses carottes à servir en accompagnement, ou même en entrée froide.

600 g de carottes
6 gousses d'ail
4 à 6 oignons nouveaux
sel et poivre
1 citron pressé
2 c. soupe de miel
6 c. soupe d'huile d'olive
1 c. café de curcuma
1 c. café de cumin
1 botte de coriandre

Épluchez les carottes, les gousses d'ail et les oignons nouveaux. Émincez l'ail, coupez les oignons en tranches fines et les carottes en rondelles.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle creuse. Faites-y revenir l'ail et les oignons pendant 5 minutes à feu moyen. Ajoutez les carottes, mélangez, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux et à couvert, en remuant de temps en temps. Ajoutez si besoin un demi verre d'eau pour qu'elles n'attachent pas. Goûtez pour vérifier la cuisson : les carottes doivent rester fermes.

Pressez le citron puis dissoudre le miel dans le jus du citron. Mélangez avec l'huile restante, le curcuma et le cumin. Versez cette sauce dans la poêle avec un demi verre d'eau. Cuire encore 5 minutes à feu doux et retirer du feu.

Servez chaud, tiède ou même froid, parsemé de coriandre fraîchement hachée.

Shiitakés mijotés au shoyu

2012-11-10T08:46:00Z

12 champignons shiitake séchés
1 c. soupe de sauce soja shōyu
1 c. café de sucre
2 c. soupe d'huile végétale
1 c. café d'huile de sésame

Plonger les champignons dans un grand bol d'eau pendant une à deux heures. Égoutter et réserver 5 cl d'eau de trempage.

Ôter les pieds des champignons et couper les chapeaux en deux ou trois. Faire chauffer l'huile végétale à feu vif dans une petite casserole, puis ajouter les champignons et faire revenir 5 minutes en remuant constamment. Pour cette opération, les baguettes sont un ustensile pratique.
Au bout de cinq minutes, ajouter l'eau de trempage réservée, le shôyu et le sucre, et réduire le feu pour qu'il soit le plus bas possible. Laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé.

Hors du feu, ajouter l'huile de sésame, bien remuer.
Servir tiède ou froid, avec une soupe miso au tofu et aux algues wakamé et des makis au saumon.

Butternut rôtie aux épices

2009-12-19T10:30:00Z

Une recette d'hiver simple et rapide, pour un délice fondant et parfumé, à servir en accompagnement.

1 petite courge doubeurre (butternut)
2 noisettes de beurre
2 c. café de cassonade (sucre brun de canne)
1 c. café de quatre-épices
½ c. café de piment doux (paprika ou Cayenne)
1 gousse d'ail écrasée
poivre noir au moulin
fleur de sel

Préchauffer le four à 200°C. Couper la courge en deux dans la longueur. Épépiner.

Mélanger toutes les herbes et épices avec la cassonade et piler dans un mortier (ou au mixeur), jusqu'à obtenir une poudre assez fine. Saupoudrer la courge de cassonade pimentée et frotter pour faire pénétrer dans la chair. Donner un tour de moulin à poivre. Déposer une noisette de beurre au milieu de chaque courge.

Enfourner et laisser rôtir une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre : la courge est cuite lorsque vous y piquez une fourchette sans rencontrer de résistance. Servir chaud, semé de fleur de sel.

Soupe japonaise « Gen Maï »

0gust1 — 2011-01-04T09:18:00Z

Soupe traditionnelle du matin, dans les temples zen.

125 g de riz rond (semi complet ou complet)
1 belle carotte
1 petit navet
1 petit poireau
1 branche de céleri
(ajustez en fonction des légumes que vous avez, chou, betterave, etc.)
4 bols d'eau environ

Faites tremper le riz dans l'eau tiède (1h minimum pour du riz complet).

Dans une casserole, faites chauffer 4 bons bols d'eau. À ébullition, ajoutez le riz et son eau de trempage et continuez la cuisson à feu plutôt fort.

Attendez que le riz soit très cuit (les grains doivent être bien éclatés). C'est plus long avec du riz complet.

Ajoutez vos légumes découpés, saupoudrez d'herbes aromatiques, et lorsque ça bout de nouveau, réduisez le feu le plus possible. Remuez de temps en temps. Laissez sur le feu, 1h, 2h ou plus (traditionnellement, cette soupe cuit une nuit entière à feu très doux).

Servez agrémenté d'un trait d'huile de sésame, de gomasio, de paillettes de nori (algue séchée), de piment, germes de blé, sauce soja, tamari, etc. suivant votre inspiration.

Onigiri

Romy — 2010-01-06T09:51:00Z

On en voit dans les mangas et dessins animés japonais : ces boulettes de riz fourrées, faciles à transporter, sont l'une des plus anciennes recettes japonaises.

4 tasses de riz rond japonais cuit (gohan)
4 umeboshi (prunes salées) dénoyautées
1 feuille de nori (facultatif)
sel

Si ce n'est pas déjà fait, cuire le riz à l'eau, jusqu'à complète absorption, sans aucun condiment, façon gohan. Laisser tiédir, mais pas refroidir complètement. Le riz doit être collant.

Préparer les autres ingrédients. Couper les umeboshi en morceaux. Couper la feuille de nori en 4 larges bandes et les griller légèrement.
Préparer un récipient d'eau pour y tremper vos mains.

mouiller vos mains
couvrir généreusement vos paumes de sel
prendre du riz dans le creux d'une main
placer des morceaux d'umeboshi au centre
recouvrir avec autant de riz
presser fermement avec l'autre main pour refermer en formant une boule
former le sommet d'un triangle, puis tourner pour former un autre angle, deux fois
aplatir les faces et envelopper d'une bande de nori
recommencer !

Placer les onigiris au réfrigérateur, où ils peuvent être conservés 1 ou 2 jours, dans un récipient hermétique.

Nouilles aux cacahuètes

Romy — 2009-01-31T12:08:17Z

Que faire avec un reste de porc et une poignée de cacahuètes ?

250 g de nouilles udon (sinon spaghettis plats)
100 g de viande de porc
50 g de cacahuètes
1 oignon
3 gousses d'ail
1 morceau de gingembre
1 c. à soupe de sucre en poudre
3 c. à soupe de sauce soja
sel et poivre

Faites revenir les cacahuètes crues dans une poêle, sans matière grasse, très rapidement, sans les laisser noircir. Mettez-les de côté.

Épluchez l'ail, l'oignon et un morceau de gingembre. Hachez-les. Chauffez l'huile dans la poêle et faites revenir le tout quelques minutes. Hachez la viande, ajoutez-la et faites-la saisir. Salez et poivrez. Remuez. Ajoutez la sauce soja et le sucre. Mouillez d'un verre d'eau et laissez mijoter.

Pendant ce temps, mettez les nouilles à cuire dans un grand volume d'eau salée. Dès qu'elles sont cuites, rincez-les à l'eau froide et laissez-les égoutter.

Préparez trois grands bols. Garnissez-les de nouilles tièdes en formant un nid. Concassez les cacahuètes avec un pilon et ajoutez-les à la sauce. Mélangez. Déposez la sauce sur les nouilles et décorez de quelques cacahuètes entières.

Poivrons marinés à l'ail

Romy — 2009-07-25T06:23:00Z

Délicieux et fondants, ces poivrons se dégustent en amuse-gueule.

4 beaux poivrons rouges
3 gousses d'ail
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre

Allumez le grill du four. Laver les poivrons et mettez-les à griller pendant 40 minutes. Retournez-les en cours de cuisson pour que leur peau gonfle et noircisse de tous côtés.

Épluchez les poivrons sans attendre qu'ils refroidissent : la peau noircie se décolle plus facilement lorsqu'ils sont encore chauds. Enlevez la queue (attention au jus qu'ils contiennent !), retirez les graines et détaillez-les en lanières minces, coupées dans le sens de la longueur. Rincez-les et déposez-les sur du papier absorbant ou dans une passoire, pour qu'ils s'égouttent bien.

Déposez-les dans le plat à service. Salez et poivrez. Pelez, dégermez, écrasez et ajoutez l'ail. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre et une rasade d'huile d'olive. Mélangez. Couvrez et laissez mariner quelques heures (ou toute une nuit) au réfrigérateur avant de déguster.

Brochettes de bœuf au fromage à la japonaise

Tamago — 2009-02-14T10:00:00Z

Retrouvez le goût des brochettes bœuf fromage des restos japonais !

8 fines tranches de carpaccio de bœuf
200 g de fromage gouda ou maasdam
4 c. soupe de sauce yakitori [*]

Faites mariner les tranches de carpaccio dans la sauce yakitori pendant au moins 10 minutes.

Pendant ce temps, coupez le fromage en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur sur 7 cm de longueur : ni trop gros, ni trop minces. Transpercez chaque morceau d'une pique en bois dans la longueur et enroulez d'une tranche de viande.

Passez les brochettes au grill (ou à défaut sur une poêle chaude) très rapidement, 5 minutes, le temps que le fromage soit complètement fondu, mais sans qu'il coule. Servez aussitôt avec un bol de riz blanc.

Cuisson du riz à l'étuvée

Romy — 1996-04-29T15:13:00Z

Apparemment très simple, la cuisson du riz à l'étuvée, par absorption d'eau, demande pourtant précision et attention.

1 verre de bon riz non étuvé : japonais, basmati, thaï, etc.
2,5 verres d'eau

Lavez le riz 30 minutes avant la cuisson : mouillez-le et frottez-le (sans l'écraser). Puis couvrez-le d'eau et remuez. Jetez cette eau de lavage blanchâtre. Répétez l'opération jusqu'à ce que l'eau soit claire, soit environ trois fois. Égouttez le riz dans une passoire fine.
Versez le riz dans une casserole et couvrez-le de deux fois et demie son volume en eau froide. Autre technique : après avoir bien réparti le riz au fond de la casserole, posez la main à plat dessus et versez l'eau jusqu'à recouvrir vos phalanges. Couvrez et portez à ébullition.
Dès que l'eau bout, remuez le riz hors du feu, réduisez au minimum et laissez cuire 15 minutes à couvert.
Retirez du feu, sans découvrir, et laissez reposer au moins 10 minutes pour que le riz gonfle dans sa vapeur. Vous pouvez l'oublier ainsi quelques instants.
Servez ce riz nature, dans des bols individuels, en accompagnement de toute sorte de plats.

Le riz ainsi cuit doit être collant, pas trop ferme, ni pâteux ni mouillé.

Bisque de doubeurre au cidre

Romy — 2013-12-20T07:54:00Z

Préparez les ingrédients. Émincez l'oignon, la carotte et le céleri. Débitez la courge en cubes.
Dans une grande casserole, chauffez l'huile et faire revenir l'oignon 5 min à feu moyen. Ajoutez carotte et céleri. Ajoutez la courge et le thym, en remuant pendant encore 2 min.
Ajoutez le bouillon et le cidre et laissez mijoter, environ 30 min, jusqu'à ce que la courge soit bien tendre.
Mixez hors du feu, jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Saupoudrez de cannelle. Mélangez. Salez, poivrez à votre…

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