Les recettes de rike - cuisine-libre.org

Sorbet de fraises

rike — 2013-08-01T07:30:00Z

Un délicieux sorbet de fraises (sans sorbetière) !
Laver et équeuter les fraises.
Mélanger tous les ingrédients au mixeur. Laisser reposer la masse au congélateur pendant environ 2 heures. Je la laisse dans le bol, sans le couvrir, mais il y a certainement des méthodes plus élégantes.
Ressortir le sorbet une dizaine de minutes avant de le servir. S'il est trop ferme, on peut le repasser au…

- Fraise, Sorbets / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Congélation

Salade rafraîchissante de concombre

rike — 2012-08-19T07:21:00Z

Éplucher le concombre et l'émincer à l'aide d'une râpe. Presser le citron. Ajouter le jus de citron, le sucre et le sel au concombre. Ajouter du poivre fraîchement moulu à volonté et un doigt d'huile de pépins de courge.

- Concombre, Salades, Salades râpées, Allemagne / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Râpée thaïlandaise de carottes et radis blanc

Mouchette — 2009-03-02T18:03:00Z

Une vinaigrette thaïlandaise et voilà une salade très fraîche et bien parfumée, qui ensoleillera vos papilles.

5 carottes
2 radis blanc (daïkon)
1 citron vert (non traité)
1 c. à café de sucre brun (de palme ou de canne)
1 c. à soupe de sauce nuoc nam
1 c. à soupe d'huile neutre
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à soupe de cacahuètes grillées
coriandre fraîche

Écrasez les cacahuètes. Pressez le citron et préparez la vinaigrette. Diluez le sucre dans le jus de citron et la sauce nuoc nam. Mélangez avec les huiles. Ajoutez les cacahuètes concassées.

Épluchez les carottes et les radis. Râpez-les plutôt finement. Ajoutez le zeste du citron vert et mélangez.

Au moment de servir, ajoutez la vinaigrette aux légumes et mélangez. Parsemez de coriandre hachée et de quelques cacahuètes grillées.

Mousse de betteraves

Helyse — 2013-09-14T07:30:00Z

Sa couleur permet de composer de jolies verrines qui font fureur à l'apéro.

500 g de betteraves cuites et épluchées
150 g de ricotte
1 c. à s. de jus de citron
1 c. à s. de vinaigre de cidre
2 c. à s. d'huile
un peu d'ail
sel, poivre

Couper les betteraves en petits morceaux.

Mélanger tous les ingrédients dans un robot et mixer. Ajustez l'assaisonnement à votre goût.

Verser dans les verrines. Laisser au frais avant de servir.

Soyannaise

2010-04-29T07:26:00Z

Mayonnaise sans œuf, à base de tofu soyeux.

200 g de tofu soyeux (ou de lait de soja)
1 cuil. à café de moutarde
1 cuil. à soupe de jus de citron
sel, poivre
4 à 8 cuil. à soupe d'huile végétale

Amener les ingrédients à température ambiante. Émietter le tofu. Mixer avec un robot plongeur en incorporant l'huile progressivement, jusqu'à obtention d'un mélange homogène et crémeux. Ajuster l'assaisonnement à votre goût.

Seitan

guillaume — 2013-09-15T07:30:00Z

100 g de gluten de blé
100 g de farine type 80
2 c. à café de paprika doux
1 c. à café de piment
1 c. à café de ras el hanout
1 c. à café de sel aromatique
300 ml d'eau
2 c. à café de sauce soja
1 bouillon cube aux légumes

Dans un saladier, mélanger le gluten, la farine et les épices.
Y ajouter l'eau et la sauce soja.
Malaxer jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

Faire bouillir deux litres d'eau avec le bouillon cube.

Débiter la pâte en tranches fines ou petites boulettes dans l'eau à ébullition. Attention, en cuisant, le seitan gonfle, pouvant doubler de taille.

Laisser mijoter 20 à 30 minutes.

Pâte brisée

2009-06-19T06:11:00Z

Recette de base de la pâte brisée traditionnelle, pour toutes les tartes, quiches, croustades et pâtés en croute.

250 g de farine de blé type 55
125 g de beurre doux
1 pincée de sel fin
1 jaune d'œuf
50 g d'eau froide

Tamiser la farine au dessus du plan de travail. Couper le beurre en petits morceaux de la taille de noisettes et les poser sur la farine avec une pincée de sel. Incorporer la farine au beurre en malaxant rapidement, du bout des doigts.

Creuser une fontaine au centre de la farine. Y délayer l'œuf et l'eau. Mélanger progressivement à la farine. Rassembler grossièrement en boule. Fraiser la pâte avec la paume de la main en la poussant et en l'écrasant sur le plan de travail, afin de bien incorporer les ingrédients.

Former une boule. Envelopper dans un linge propre, pour éviter le croûtage. Laissez-la reposer au frais, pendant une heure au moins, afin qu'elle soit plus facile à étaler.

Salicorne sautée en persillade

2009-06-26T15:16:00Z

Rincez et égouttez les pousses de salicorne. Coupez éventuellement le bout dur des pieds. Faites-les blanchir 3 min dans de l'eau bouillante non salée.
Pelez et écrasez l'ail. Rincez et hachez le persil.
Faites fondre du beurre dans une poêle. Faites-y sauter la salicorne 5 min, en remuant, puis ajoutez l'ail et le persil. Faites cuire encore 2 min. Poivrez, mais ne salez pas car la salicorne est naturellement…

- Salicorne, Poêlées et woks, Bretagne, Picardie / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Sauté

Gomasio amélioré

Mflo34 — 2010-09-04T07:26:00Z

Consommez moins de sel, grâce à ce petit mélange qui est une mine de bienfaits pour la santé.

5 cuillères de graines de sésame grillées
1 cuillère de sel de mer non raffiné
5 cuillères de flocons levure de bière
5 cuillères de flocons de germe de blé
5 cuillères de paillettes d'algues
1 cuillère de poudre de curcuma (facultatif)

Je mélange bien une quantité identique de ces ingrédients, sauf pour le sel et le curcuma (rapport : 1 cuillère à soupe pour 5).

Pour une meilleure assimilation, j'écrase le sésame dans un mortier.

Je conserve le tout dans un récipient à l'abri de l'humidité.

Pesto express

Pastafari — 2009-08-06T12:45:39Z

Quand on n'a pas le temps de broyer au pilon et au mortier, on fait vite au mixeur et c'est très bon aussi.
Rincer et équeuter le basilic. Faire griller les pignons de pin à sec. Peler et dégermer l'ail. Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot mixeur culinaire et mixer promptement, en ajoutant l'huile progressivement, pour obtenir une sauce lisse.

- Pignons de pin, Basilic, Parmesan, Pestos et pistous, Italie / Végétarien, Sans œuf, Sans viande, Crudité