Les recettes de TransitionDad - cuisine-libre.org

Betteraves rôties à l'orange

Romy — 2009-11-11T17:36:00Z

Vous n'avez jamais mangé d'aussi bonnes betteraves : suaves, sucrées... Prévoyez un bout de pain pour saucer !

4 betteraves rouges crues (env. 800 g)
4 oranges
1 botte d'oignons nouveaux
8 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 botte d'estragon
sel et poivre

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

Commencez par presser les oranges. Versez le jus dans une casserole et faites-le bouillir. Laissez-le réduire quelques minutes. Quand il ne reste plus que la moitié du volume de départ, ajoutez 4 cuillères d'huile en fouettant.

Pendant ce temps, pelez les betteraves et coupez-les en quartiers. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Hachez les feuilles d'estragon. Déposez les betteraves, les oignons et l'estragon dans un plat allant au four. Salez, poivrez. Ajoutez 4 cuillères d'huile et mélangez pour bien enrober chaque morceau.

Versez le jus d'orange sur les betteraves. Mélangez et enfournez pour 40 minutes minimum. Elles doivent être bien tendres, fondantes en bouche, presque confites.

Servez chaud, tiède ou froid, en entrée ou en légume d'accompagnement. Décorez de quelques verts d'oignons ciselés et de feuilles d'estragon.

Hummus de betteraves

2012-10-01T07:51:00Z

4 betteraves cuites et pelées
2 c. soupe de tahin (pâte de sésame)
5 c. soupe de jus de citron
1 petite gousse d'ail pressée
1 c. soupe de cumin moulu
¼ c. café de sel marin

Mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre goût.

Chips frites de betteraves rouges

2011-10-17T07:57:00Z

Des chips hautes en couleur, pour décorer une soupe ou grignoter en apéritif.

2 petites betteraves rouges crues, bien fermes
40 g de farine environ
huile pour friture
sel

Éplucher les betteraves et les détailler en tranches très fines, idéalement à l'aide d'une mandoline. Les déposer au fur et à mesure sur des feuilles de papier absorbant pour enlever l'excès de jus.

Une fois les betteraves bien épongées, les saupoudrer de farine en remuant délicatement pour bien répartir la farine sur toutes les tranches. Mettre les betteraves dans un tamis et secouer doucement au-dessus de l'évier pour enlever l'excès de farine.

Faire chauffer l'huile. Plongez-les ensuite quelques instants dans de l'huile de friture chaude, par petits lots. Elles doivent être assez cuites pour ne pas rester molles, mais pas brûlées sinon elles seront amères. Dès que la couleur vire du violet sombre au rouge-orangé et qu'elles ne sont plus translucides, les retirer du bain de friture.

Déposez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant pour enlever l'excès de graisse. Salez légèrement. Laisser refroidir complètement à température ambiante.

Attendre le lendemain avant de les consommer, afin qu'elles soient parfaitement sèches. Si jamais ce n'est pas le cas, les passer quelques minutes à four doux à 120°C (thermostat 3) en les surveillant bien.

Galette de pomme de terre

Gros — 2009-07-15T07:00:00Z

La galette de pomme de terre dans toute sa simplicité !

8 pommes de terre
2 oignons
3 œufs
huile d'olive
sel, poivre

Épluchez les pommes de terre puis râpez-les assez finement. Hachez finement les oignons. Mettez tout ça dans un saladier et ajoutez les œufs. Mélangez. Sel, poivre. Mélangez.

Faîtes chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Avec une cuillère en bois, déposez une cuillerée de préparation dans la poêle. Il faut ensuite étaler très à plat la galette afin de bien la cuire.
Répétez l'opération autant de fois que nécessaire suivant la taille de votre poêle, et la taille des galettes que vous désirez : on peut aussi bien en faire de toutes petites qu'une très grosse recouvrant toute la poêle.

La galette est bien cuite lorsqu'elle a bruni et qu'elle est craquante sur ses deux faces, mais fondante à l'intérieur.

Risotto aux courgettes et champignons

Bacqué Jean-Luc — 2011-10-02T07:08:00Z

250 g de riz Arborio
250 g champignons de Paris frais
1 courgette
1 oignon
75 cl d'eau
2 cubes de bouillon de volaille dégraissé
huile d'olive
sel
poivre

Faire revenir les champignons de Paris dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils rejettent toute l'eau.

Pendant ce temps faites cuire la courgette coupée en cubes à la vapeur. Préparer le bouillon.

Faites revenir l'oignon émincé. Ajoutez le riz. Lorsqu'il est translucide, ajoutez un peu de bouillon, laissez revenir 3 min puis ajoutez les champignons et la courgette.
Faites cuire à feu doux, en mouillant régulièrement avec le reste du bouillon.

Lorsque le riz est quasiment cuit, versez le parmesan, assaisonnez suivant votre goût, laissez réduire jusqu'à cuisson complète du riz.

Risotto au poireau et saumon fumé

2009-11-03T19:18:00Z

Un succulent risotto où les poireaux font chanter le saumon fumé.

500 g de poireaux
5 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
500 g de riz rond arborio
30 cl de vin blanc
1 litre de fond de poisson
250 g de saumon fumé

Préparez un bouillon de poisson. Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles. Épluchez et émincez l'ail. Coupez le saumon en lanières.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse pour y faire revenir les poireaux émincés. Quand ils commencent à dorer et à devenir tendres, incorporez l'ail et laissez revenir encore deux minutes.
Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il s'imprègne d'huile. Ajoutez le vin blanc, faites bouillir et laissez évaporer.

Versez sur le riz une bonne louche de bouillon chaud et laissez absorber. Continuez à verser du bouillon ainsi, jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux mais reste croquant sous la dent.

Peu avant de servir, incorporez délicatement le saumon fumé. Couvrez une minute pour laisser les saveurs se développer. Servez.