Les recettes de jessica - cuisine-libre.org

Cake au surimi et à la ciboulette

jessica — 2013-03-03T08:47:00Z

200 g de surimi
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
150 ml de lait
3 œufs
1 bouquet de ciboulette
½ bouquet de persil
le zeste d'un citron râpée
100 ml d'huile d'olive
sel et poivre

Effilocher le surimi et en réserver 3 bâtonnets. Ciseler les brins de ciboulette. Laver et effeuiller le persil et le ciseler.

Mélanger la farine et la levure dans un saladier, délayer avec les œufs. Incorporer petit à petit l'huile et le lait tiède puis mélanger. Incorporer l'effilochée de surimi, les fines herbes, le zeste de citron. Saler peu et poivrer.

Verser la moitié de l'appareil dans un moule a cake. Dérouler les bâtonnets de surimi et les disposer sur l'appareil et remettre le reste du mélange aux herbes dessus.

Cuire pendant 40 minutes à 180°C. Laisser refroidir le cake avant de démouler. Servir tiède ou froid.

Cheesecake aux pommes

jessica — 2012-09-26T17:30:00Z

Ce cheese cake est un dessert vraiment délicieux et onctueux !

3 pommes
1 citron pressé
250 g de biscuits
125 g de beurre
500 g de fromage blanc
150 g de sucre
.c.a soupe de farine
3 œufs
25 cl de créme fraîche
graines de sésames (pour la déco)

Préchauffez le four à 180ºC. Chemisez un moule rond à fond amovible de papier sulfurisé.

Pelez et émincez finement 2 pommes. Emiettez les biscuits, faites fondre le beurre. Mélangez les biscuits avec le beurre fondu jusqu'a l'obtention d'une pâte. Tapissez-en le fond du moule en tassant bien, puis disposez par dessus des lamelles de pommes et placez au frais.

Fouettez le fromage blanc jusqu'a qu'il soit lisse. Ajoutez le sucre, la farine puis les oeufs un par un en fouettant sans arrêt. Terminez par la créme fraîche.

Versez la préparation dans le moule. Enfournez et faites cuire 55 minutes à 180ºC.

Pendant ce temps lavez la pomme restante et émincez-la en fines lamelles. Arrosez du jus de citron et placez au frais sous film alimentaire.

Sortez le cheese cake du four et laissez-le refroidir avant de le mettre au frais, une heure environ. Démoulez le gâteau dans un plat. Recouvrez-le des lamelles de pommes et parsemez de graines de sésames. Servir frais.

Biscuits à la semoule de blé

jessica — 2012-09-09T11:10:00Z

Petits biscuits à déguster avec le thé.

200 g semoule fine de blé
1 pincé de sel
100 g de sucre
200 g de beurre
200 g farine
1 pincée de levure chimique
½ c. a soupe de cardamome en poudre

Mélanger soigneusement tous les ingrédients du bout des doigts, puis ramener en boule.
Façonner ensuite des petites boules, de la taille d'une balle de golf.
Les aplatir dans la paume de main et les poser sur une plaque de cuisson graissée. Décorer en appuyant légèrement le dos d'une fourchette sur chaque.
Enfourner à 180ºC pendant 15 minutes.

Napolitaine

jessica — 2012-08-12T07:15:00Z

500 g de farine
225 g de margarine
1 œuf
6 cuillères a bouche de confiture
500 g de sucre glace
½ bouchon de colorant rouge
½ verre d'eau

Travaillez la farine avec la margarine. Ajoutez l'œuf et mélangez afin d'obtenir une pâte lisse. Etendez cette pâte au rouleau sur 3 mm d'épaisseur et coupez-en des petits cercles. Mettez-les sur des plaques graissées et faites-les dorer trés légèrement à four chaud a 200°C. Puis laissez les refroidir.

Etalez un peu de confiture sur la moitié des biscuits et couvrez avec les autres biscuits. Délayer le sucre glace avec l'eau puis le faire fondre quelques minutes au bain marie, ajoutez le colorant bien mélangez afin d'obtenir une pâte à glacer. Glacez les biscuits de cette pâte et laissez bien sécher avant de servir.

Carottes râpées à l'orange

Romy — 2003-01-29T18:50:00Z

Éplucher et râper les carottes. Peler soigneusement les oranges, enlever les pépins. Couper les oranges en cubes ou en fines rondelles. Les ajouter aux carottes, dans un saladier. Mélanger les jus d'orange et de citron, l'eau de fleur d'oranger, le sucre et la cannelle. En arroser la salade et servir très frais.

- Carotte, Salades râpées, Orient, Orange à jus / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Hachis Parmentier

Romy — 2009-01-18T19:39:00Z

Ce gratin traditionnel, économique et familial, est toujours apprécié.

1 kg de pommes de terre
20 cl de lait
beurre frais
500 g de viande hachée (restes du pot-au-feu)
1 oignon
1 échalote
2 gousses d'ail
1 botte de persil
sel et poivre

Préparez la purée. Épluchez les pommes de terre et lavez-les. Coupez-les en morceaux et faites-les cuire à la vapeur (ou dans du lait), environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Égouttez-les. Passez les pommes de terre au moulin à légumes pour les réduire en purée avec le lait et une noix de beurre frais.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Pelez et émincez l'oignon, l'ail et l'échalote. Faites-les suer dans une poêle chaude légèrement graissée, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Hachez la viande grossièrement et ajoutez-la à la poêle. Salez, poivrez. Laissez chauffer quelques minutes en remuant. Hachez le persil et ajoutez-le hors du feu. Mélangez.

Dans un plat à gratin, étalez le hachis de viande et recouvrez-le avec la purée. Faites gratiner au four pendant 15 minutes. Servez chaud avec une salade verte de saison.

Gratin dauphinois

2009-02-02T09:43:00Z

Véritable recette du gratin Dauphinois. Vous n'en avez jamais mangé d'aussi bon !

1 kg pommes de terre jaunes à chair ferme [*]
1 gousse d'ail
50 cl de lait entier
20 cl de crème fraîche (facultatif)
1 grosse noix de beurre
sel, poivre

Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches très fines et régulières, en « taillons », sans les laver, car c'est leur amidon qui fait le liant et le moelleux de ce plat.

Dans une grande casserole, faites bouillir le lait assaisonné d'ail, sel et poivre. Jetez les pommes de terre émincées dans ce lait bouillant et laissez cuire une dizaine de minutes en surveillant et remuant pour que ça n'attache pas. Vous pouvez les laisser à l'arrière d'une cuisinière à charbon, toute une nuit.

Beurrez un plat allant au four. Disposez les pommes de terre émincées en couches successives, jusqu'au bord du plat. Couvrez de crème. Disséminez quelques coquilles de beurre sur la surface. Faites cuire au four à 180°C, de 45 min à 1 heure, en terminant par quelques minutes de grill pour qu'il prenne de la couleur. Plantez un couteau dans le gratin pour vérifier la texture des pommes de terre. Le plat doit être parfaitement doré avant de sortir du four.

Servez aussitôt, de façon à ce que le gratin arrive encore en ébullition sur la table. Les pommes de terre doivent être fondantes.

Gâteau au yaourt, pomme et caramel

christel — 2009-11-11T10:00:00Z

1 yaourt nature (le pot va servir de mesure)
2 pots de farine
1 pot de sucre
1/2 pot d'huile
1 sachet de levure
2 œufs
2 pommes

Dans un saladier verser le yaourt nature, puis les deux pots de farine, un sachet de levure, un pot de sucre et l'huile, mélanger.
Casser les 2 œufs dans un bol, les fouetter et les incorporer à la pâte.

Dans le fond de votre moule, déposer des morceaux de pommes, préalablement épluchées et découpées.

Ensuite pour faire le caramel, il suffit de verser du sucre dans une poêle et de mélanger avec de l'eau.
Attendre que l'eau s'évapore, soyez vigilant car le caramel noircit très vite.
Dès que le sucre se fonce, le faire couler sur les pommes.
Rajouter la pâte.
Enfourner 30 minutes dans un four chaud à 200°C.

Gâteau à l'ananas caramélisé

2009-01-10T11:09:00Z

Fameux gâteau renversé, à l'ananas caramélisé. Bon à tomber à la renverse !

6 à 10 tranches d'ananas en boîte dans leur jus
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 œufs
100 g de beurre ramolli
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
75 g de sucre (pour le caramel)

Travailler le beurre ramolli à la fourchette avec 150 g de sucre afin d'obtenir une pâte onctueuse. Battre les œufs en omelette avant de les incorporer. Ajouter la farine, le sucre vanillé et la levure. Mélanger.

Préchauffer le four à 180°C. Faire caraméliser le reste de sucre dans un moule en métal. Égoutter les tranches d'ananas en gardant leur jus. Disposer les tranches à plat sur le caramel. S'il en reste en trop, détaillez-les en petits dès et incorporez-les à la pâte.

Verser délicatement la pâte par dessus. Enfourner et cuire environ 30 min à four moyen. Vérifier la bonne cuisson du gâteau, en le piquant avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir sèche.

Démouler aussitôt le gâteau en le retournant sur son plat de service. Verser progressivement le jus d'ananas sur le gâteau en le laissant boire : cela le rend beaucoup plus moelleux.

Fondant au chocolat

Luk — 2010-09-11T08:20:00Z

250 g de beurre
250 g de sucre
250 g de chocolat
4 œufs
1 cuillère à soupe de farine

Faire fondre dans une casserole le chocolat et le beurre.
Rajouter le sucre, les œufs entiers et la farine.
Mélanger.

Verser dans un plat à cake d'un litre (ou deux de 50 cl) et placer le plat dans un bain-marie (dans un plat plus grand rempli d'eau).

Faire cuire à thermostat 6-7 en bas du four en rajoutant de l'eau dans le bain-marie toutes les 20 minutes environ.
Après cuisson placer au frais pour faire durcir.

Pudding à l'orange

Mouchette — 2010-12-17T08:35:00Z

80 g de beurre
100 g de farine
1 litre de lait
150 g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
sel
6 œufs
3 oranges bio

Râpez le zeste d'une orange. Coupez les autres en tranches aussi fines que possible.

Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, faites-la blondir en remuant. Ajoutez le lait bouilli froid d'un seul coup, le sucre, le sucre vanillé, le sel, le zeste. Amenez à ébullition en remuant. Laissez refroidir.

Préchauffer le four à 220°C.

Ajoutez les jaunes d'œufs bien délayés, et les blancs battus en neige avec les précautions d'usage. Garnissez le moule avec les tranches d'oranges. Versez doucement la préparation. Mettez au bain-marie au four chaud. Faites cuire une heure. Vérifiez la cuisson à la lame de couteau.

Laissez refroidir et mettez au frais pour ne démouler qu'au moment de servir.

Mini harcha

Chamsaya — 2012-01-16T08:33:00Z

Galette marocaine à la semoule pour le goûter ou le petit déjeuner.

200 g d'un mélange de semoule fine et moyenne
1/2 cc de sel
1 sachet de levure chimique
150 g de beurre ou d'huile d'olive
1 petit verre de lait tiédi
eau

Dans un saladier, mélangez la semoule, le sel, la levure chimique, le beurre fondu ou l'huile. Malaxez pour obtenir une pâte sablée : la semoule doit absorber le beurre.
Ajoutez le verre de lait, laissez la pâte absorber doucement. Mélangez en ajoutant de l'eau si nécessaire jusqu'à obtention d'une pâte lisse, homogène et malléable. Surtout ne pétrissez pas.

Laissez poser 10 minutes. Saupoudrez votre plan de travail de semoule, déposez votre pâte, étalez-la, pour obtenir une épaisseur d'un centimètre. Découpez des mini galettes rondes à l'aide d'un emporte pièces ou d'un bol retourné.

Mettre sur le feu une poêle antiadhésive, et faites cuire trois à quatre minutes de chaque côté en retournant délicatement.

Voilà c'est prêt, à servir avec du miel, de l'huile d'olive, du beurre, des olives noires, ou tout accompagnement selon vos goûts.

Eau de citron

2009-07-14T06:03:00Z

Boisson mexicaine désaltérante et rafraîchissante, idéale pour l'été et très simple à faire.
Laver et couper le citron en morceaux, sans l'éplucher, le placer dans le bol du mixer. Ajouter le sucre et l'eau. Mixer jusqu'à ce que le citron soit entièrement broyé. Filtrer la préparation à l'aide d'une passoire, mettre au réfrigérateur.
Servir très frais, sur des glaçons, dans des verres de type « Tumbler …

- Citron vert, Eau, Limonades, Mexique / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Milk-shake express aux fruits rouges

2008-09-07T14:18:00Z

Mixez le fromage blanc avec les fruits et le sucre, puis servez frais dans un grand verre avec une paille.

- Fromage blanc, Milkshakes, Fruits rouges, États-Unis / Végétarien, Sans œuf, Sans viande, Crudité

Salade de pommes de terre aux haricots verts

Romy — 2009-06-16T06:11:00Z

Salade rapide, appréciée l'été en pique-nique ou pour accompagner un barbecue.
Si ce n'est déjà fait cuire les pommes de terre et les haricots à la vapeur et laissez refroidir. Des restes refroidis de ces légumes conviennent parfaitement.
Coupez les pommes de terre en demi-rondelles de la taille d'une bouchée et déposez-les dans un saladier. Épluchez et émincez l'échalote. Ajoutez-la sur les pommes de terre. Salez, poivrez et versez le vinaigre. Mélangez.
Ajoutez les haricots, l'huile et mélangez.…

- Haricot vert, Salades de patates, Wallonie, PdT à chair ferme / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Courgettes vapeur en sauce ciboulette

Romy — 2010-08-10T08:20:00Z

Saviez-vous que les courgettes pouvaient être si bonnes ?

1 petite courgette verte
1 petite courgette jaune
1 courgette ronde
1 gousse d'ail
2 citrons (vert ou jaune)
1 cuil. à café de miel
1 botte de ciboulette
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
poivre du moulin
fleur de sel de Guérande

Rincez et essuyez les courgettes. Coupez leurs extrémités, sans les éplucher. Coupez-les en tranches fines dans le sens de la longueur. Déposez ces tranches bien étalées, dans le panier vapeur. Les cuire 5 à 10 minutes : elles doivent rester légèrement fermes. Égouttez-les.

Pelez l'ail, hachez-le et faites-le cuire à feu doux avec un peu d'huile. Laissez refroidir.

Préparez la vinaigrette en mélangeant l'ail cuit, le jus des citrons, le miel, le ciboulette hachée et une petite pincée de poivre. Ajoutez l'huile en fouettant.

Disposez les courgettes cuites dans un plat. Arrosez-les de cette sauce et mélangez délicatement. Semez de fleur de sel et servez immédiatement.

Salade thaïlandaise de concombres

Isabelle — 2009-06-29T06:49:00Z

Laver le concombre. Le couper en deux dans le sens de la longueur. Enlever les pépins en le creusant à l'aide d'une petite cuillère. Couper des tranches en demi-lune d'à peine 5 mm d'épaisseur. Mettre dans une passoire avec le sel, mélanger et laisser dégorger 30 minutes.
Couper les poivrons rouges en petits dés. Concasser les cacahuètes. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et laisser reposer au frigo au moins 2 …

- Concombre, Huile de sésame, Salades, Thaïlande, Poivron rouge, Cacahuète / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Crudité

Salade de pommes de terres au citron confit

Chamsaya — 2011-07-17T14:17:43Z

Fraîcheur, délicatesse et dépaysement assurés dès la première bouchée.

500 g de pommes de terre à chair ferme
quelques olives vertes
quelques olives noires
coriandre fraîche
1/2 citron confit
1 cas de jus de citron
1 cc à café de cumin en grains ou en poudre
1/4 piment d'Espelette finement haché
2 cas d'huile d'olive
sel

Lavez vos pommes de terre et faites-les cuire pendant une trentaine de minutes.

Pendant ce temps, hachez vos olives, coupez la coriandre, découpez votre citron confit en petits dés, émincez votre piment d'Espelette.
Préparez la sauce : ajoutez dans un bol la moitié de la coriandre, le piment, le citron confit, le jus de citron, l'huile d'olive et les épices.

Épluchez les pommes de terre et découpez-les en dés. Déposez-les dans un saladier. Ajoutez les olives, la coriandre, versez votre vinaigrette et mélangez délicatement. Servez en ajoutant la coriandre ciselée restante.

Œuf cocotte

André — 2006-03-25T08:00:00Z

2 œufs
2 noisettes de beurre
2 cuillères de crème liquide
gruyère râpé
sel, poivre

Prendre 2 petits ramequins et les beurrer soigneusement à l'intérieur. Casser un œuf dans chaque ramequin, sans abîmer le jaune. Ajouter une petite cuillère de crème liquide, puis une pincée de gruyère râpé. Saler et poivrer.

Faire cuire dans un four très chaud (250°C, th 8) pendant 8 à 10 min.

Servir avec des mouillettes et un verre de Viognier blanc.

Tomate mozzarella

2009-08-07T14:52:57Z

Salade de l'été par excellence, superbement savoureuse, rafraîchissante et vite préparée.
Sur une planche, découper la mozzarella en tranches fines de 2 à 3 mm d'épaisseur. Laver les tomates et les découper de même en tranches. Rincer le basilic et ciseler les feuilles.
Disposer dans le plat de service en intercalant les tranches de mozzarella entre les tranches de tomates. Donner un tour de moulin à poivre, saler. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Parsemer de basilic fraîchement…

- Mozzarella, Basilic, Antipasti, Campanie, Tomate fraiche / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Crudité

Pâte à crêpes simple

Helyse — 2014-01-29T09:00:00Z

250 g de farine
50 cl de lait
4 œufs

Mettez la farine dans un saladier et creusez un puits.
Cassez-y les œufs.
Mélangez en incorporant petit à petit la farine aux œufs battus. Ajoutez, ensuite, le lait petit à petit.

Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile et faites vos crêpes.

Pâte à crêpes à la bière

Romy — 2010-02-16T08:23:00Z

Cette recette à la bière vous donnera des crêpes particulièrement légères. Hop !
Battre les œufs en omelette. Incorporer la farine tamisée avec une pincée de sel. Ajouter le beurre fondu. Mélanger et fouetter le tout jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et bien lisse.
Ajouter la bière progressivement, en mélangeant. La pâte est assez liquide.
Couvrir d'un linge et laisser reposer au moins 1 heure, pour obtenir une petite fermentation due à la bière. Mélanger à nouveau la pâte juste avant la…

- Bière, Pâtes à crêpes et blinis, Farine de blé, Hauts de France / Végétarien, Sans lactose, Sans viande, Sauté

Limonade d'autrefois

2009-07-20T08:00:00Z

Pressez les citrons. Versez le jus, avec éventuellement de la pulpe, dans un grand récipient non métallique. Ajoutez le sucre et 125 ml d'eau bouillante, et mélangez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez 1,5 litre d'eau et mélangez soigneusement.
Versez la préparation dans une grande carafe, ajoutez les glaçons et déposez les feuilles de mélisse et quelques rondelles de citron sur la…

- Eau, Sucre blanc, Limonades, Citron à presser / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli