Les recettes de Pépin - cuisine-libre.org

Saumon à la choucroute

Pépin — 2019-01-21T07:30:00Z

4 filets de saumon congelé de 125 g
800 g de choucroute cuite et cuisinée
800 g de pomme de terre
4 brins de thym
huile
poivre du moulin

Pour la sauce
1 yaourt nature
1 c. café de moutarde à l'ancienne
cumin en poudre
poivre blanc
sel

Éplucher les pommes de terre. Les mettre à cuire dans l'eau avec du gros sel, le temps nécessaire.

Déposer la choucroute dans le fond de la sauteuse.
Mouiller avec de l'eau pour qu'elle n'attache pas.
Couvrir et mettre le feu sous la sauteuse.

Lorsque la choucroute est suffisamment chaude, déposer les brins de thym à la surface. Déposer dessus les filets de saumon encore congelés. Verser un filet d'huile sur le poisson, puis le poivrer. Couvrir et laisser cuire à la vapeur à feux doux pendant 25 minutes.

Mettre le yaourt nature dans un petit bol. Y ajouter une cuillère à café de moutarde à l'ancienne, du cumin en poudre, du poivre blanc et une pincée de sel. Bien remuer, puis chauffer (passer aux micro-ondes pendant 1 minute à 360 Watt). Le yaourt doit rester tiède, non cuit.

Soba complètes à la bretonne

Pépin — 2013-11-17T08:30:00Z

Variante de la galette bretonne complète avec des nouilles de sarrasin.

3 portions de nouilles soba [*]
3 œufs
150 g de jambon blanc
emmental râpé
poivre

Découper le jambon en lanières. Faire cuire les soba selon les indications du paquet. Tailler le jambon en lanières. Cuire les œufs au plat.

Servir dans l'assiette les soba très chaudes saupoudrées de lanières de jambon, de poivre, de fromage râpé, surmontées d'un œuf au plat.

Quiche de retour du Pays Basque

Pépin — 2013-09-21T07:15:00Z

1 pâte feuilletée pré-étalée en rouleau
3 œufs
3 c. à soupe de fromage blanc
40 cl de lait
1 grosse c. à soupe de fécule de mais
150 g de lardons fumés
½ poivron rouge
½ poivron vert
1 c. à café de paprika fort
1 c. à café de paprika doux
1 c. à café de moutarde
½ gousse d'ail finement hachée
sel (en fonction des lardons)
poivre

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Dans une poêle, faire revenir les lardons en remuant régulièrement. Lorsque ceux-ci ont déjà bien sué, ajouté le poivron détaillé en petits dés. Laisser 5 minutes à feu doux.

Placer la pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquer la pâte avec une fourchette.

Dans une jatte, casser les œufs. Les mélanger vigoureusement. Ajouter en pluie la fécule et remuer avec précaution pour qu'elle ne fasse pas de grumeau. Ajouter le reste des ingrédients : fromage blanc, le paprika, la moutarde, l'ail, le sel, le poivre. Bien remuer. Ajouter le lait pour obtenir le volume total nécessaire.

Sur la pâte à tarte étalée, répartir le mélange lardons-poivrons, verser dessus la migaine.

Enfourner pour 30 min environ ; vérifier régulièrement la cuisson !

Bananes grillées au barbecue

Pépin — 2013-09-08T07:23:00Z

Que faire comme dessert le jour du barbecue ? Fruit bon marché, la banane s'impose !
Trancher la banane en deux dans la longueur, sans l'éplucher, puis posez-là directement sur la grille du barbecue côté peau.
C'est cuit, selon le chef, lorsque la peau de banane est noire et qu'elle commence à se détacher en faisant du jus.

- Banane douce, Grillades / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Grill

Nouilles soba aux poireaux

Pépin — 2013-08-18T07:41:00Z

Excellentes consommées glacées !

100 g de nouilles de soba
2 petits poireaux (ou 1 de taille ordinaire)
½ c. à café de 4 épices
¼ c. à café de gingembre en poudre
1 c. à soupe de sauce soja (peu salée si possible)
1 c. à soupe d'huile de sésame
graines de sésame noir ou blond
huile de pépins de raisin

Faire cuire les nouilles soba selon les indications du paquet. Égoutter puis passer sous l'eau froide. Bien secouer pour enlever l'eau. Verser quelques filets d'huile de pépins de raisin (ou autre huile sans goût) pour éviter que les nouilles ne collent.

Couper les poireaux en rondelles très fines et faire revenir dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile de pépins de raisin pendant 2 minutes exactement.

Dans un petit bol à part, mélanger le 4 épices, le gingembre, la sauce soja, l'huile de sésame, les graines de sésame.

Disposer les nouilles dans des grands bols individuels, verser les poireaux et la sauce. Servez de suite.

Pasta alla carbonara

Tamago — 2009-04-04T05:41:00Z

Recette traditionnelle des pâtes à la carbonara, très populaire dans la cuisine italienne, aussi bien dans les familles que dans les restaurants. À base de pâtes, d'œufs et de poivre noir fraîchement moulu.

600 g de pâtes italiennes sèches [*] longues : spaghetti, linguine, rigatoni, bucatini…
6 jaunes d'œuf
250 g de guanciale (joue de porc) ou pancetta arrotolata affumicata (lard de poitrine roulé et fumé)
150 g de pecorino romano (ou parmesan)
poivre noir au moulin

Faire cuire les pâtes al dente, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet, à bouillons continus.

Pendant ce temps, casser les œufs dans un bol en ne gardant que les jaunes. Ajouter le parmesan fraîchement râpé, poivrer. Battre le tout à la fourchette jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse, presque mousseuse.

Débarrasser le porc de sa peau et le tailler en dès de 1 cm de côté. Faire revenir à la poêle, sans ajouter de matière grasse. Quand ils sont bien colorés, éteindre le feu et enlever la graisse.

Une fois cuites, égoutter les pâtes rapidement, mais pas trop : il faut toujours garder un peu d'eau pour les pâtes en sauce, l'équivalent de 2 cuillerées. Verser aussitôt les pâtes dans un saladier, avec les œufs battus et remuer sans arrêt pendant une minute, pour bien enrober les pâtes : les œufs vont cuire un peu au contact des pâtes chaudes et la préparation ne doit pas s'assécher. Ajouter le porc doré. Mélanger délicatement.

Servir aussitôt, dans des assiettes creuses, avec un peu de parmesan supplémentaire et un tour de moulin à poivre.

Quenelles sauce tortue

Bernard Blazin — 2009-11-27T09:42:00Z

6 quenelles lyonnaises fraîches natures
1 c. à soupe de concentré de tomate
15 olives vertes dénoyautées
150 g de champignons de Paris entiers (en conserve)
1 c. à soupe de farine
1 grosse noix de beurre
1 cube de bouillon de bœuf ou de poule
sel et poivre
eau

Faire fondre une grosse noix de beurre dans une casserole.
Mélanger avec une cuillère à soupe de farine et faire revenir très légèrement : la farine doit juste blondir, pas plus. Ajouter le concentré de tomate et le bouillon cube. Bien mélanger, sans cesser de tourner avec une fourchette. Ajouter l'eau en petite quantité.

La sauce doit avoir l'apparence d'une béchamel très fluide. Saler très peu et poivrer à convenance.

Ajouter les quenelles, les olives vertes dénoyautées et les champignons puis couvrir et faire cuire à feu très doux. Le plat est prêt lorsque les quenelles ont triplé de volume.

Galette de pomme de terre

Gros — 2009-07-15T07:00:00Z

La galette de pomme de terre dans toute sa simplicité !

8 pommes de terre
2 oignons
3 œufs
huile d'olive
sel, poivre

Épluchez les pommes de terre puis râpez-les assez finement. Hachez finement les oignons. Mettez tout ça dans un saladier et ajoutez les œufs. Mélangez. Sel, poivre. Mélangez.

Faîtes chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Avec une cuillère en bois, déposez une cuillerée de préparation dans la poêle. Il faut ensuite étaler très à plat la galette afin de bien la cuire.
Répétez l'opération autant de fois que nécessaire suivant la taille de votre poêle, et la taille des galettes que vous désirez : on peut aussi bien en faire de toutes petites qu'une très grosse recouvrant toute la poêle.

La galette est bien cuite lorsqu'elle a bruni et qu'elle est craquante sur ses deux faces, mais fondante à l'intérieur.

Cacasse à cul nu

2012-03-19T08:46:00Z

Tout passe, tout lasse, pas la cacasse ! Des patates et rien d'autre, c'est l'essence même de la cacasse à cul nu.

1 kg de pommes de terre longues à chair ferme
4 oignons jaunes
4 c. à soupe de saindoux
2 c. à soupe de farine
2 verres de bouillon
1 verre de vin blanc (facultatif)
2 gousses d'ail
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 botte de persil
sel et poivre

Éplucher les pommes de terre et les couper grossièrement en deux ou quatre selon leur taille. Éplucher les oignons et les couper en rondelles.

Dans une cocotte en fonte du pays, chauffer le saindoux pour y faire sauter les pommes de terre : les dorer, sans les noircir. Les retirer de la cocotte et réserver.

Faire blondir les oignons. Réserver.

Préparer un roux assez conséquent, onctueux et foncé à souhait, en ajoutant la farine et du saindoux : mélanger énergiquement pour éviter les grumeaux en raclant bien le fond de la cocotte et ajouter du liquide (eau, bouillon ou vin blanc) lorsque ça épaissit.

Remettre les pommes de terre et les oignons et mouiller juste pour les couvrir. Ajouter le thym, le laurier, la moitié du persil, deux gousses d'ail. Saler, poivrer.

Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes environ. Juste avant de servir, rectifier l'assaisonnement et parsemer le plat de persil haché frais.

Apporter la cocotte fumante et la décoiffer sur la table. Servir les pommes de terre rousses avec leur sauce, accompagnées d'une salade verte.

Tarte aux pommes à la crème de marrons

Romy — 2006-09-26T13:19:00Z

Tarte simple et réconfortante. L'association de ces deux fruits d'automne est une fête pour le palais.

1 pâte brisée
3 à 4 pommes acidulées
200 g de crème de marrons

Préchauffez votre four à 180°C.

Abaissez la pâte et étalez-la au fond d'un moule à tarte. Piquez-la avec une fourchette et faites-la précuire quelques minutes à blanc.

Pendant ce temps, épluchez, épépinez et coupez les pommes en lamelles pas trop fines. Tapissez le fond de tarte de crème de marrons. Disposez dessus les pommes en rosace, en serrant un peu les lamelles.

Enfournez et laissez cuire 30 à 40 min, jusqu'à ce que les pommes soient bien tendres. Couvrez-les d'une feuille d'aluminium si vous craignez qu'elles dessèchent. Laissez refroidir avant de démouler.

Savourez cette tarte froide ou encore légèrement tiède.

Salade d'oranges à la cannelle

Romy — 2003-01-29T10:07:00Z

Pelez les oranges en ôtant soigneusement les peaux blanches. Coupez-les en fines rondelles. Retirer les pépins. Disposer les rondelles d'oranges en rosace sur quatre assiettes à dessert.
Mélanger l'eau de fleurs d'oranger et le sucre. Arroser d'eau de fleur d'oranger sucrée et saupoudrer de cannelle. Décorer de feuilles de menthe fraîche.
Recouvrir et laisser reposer pendant 1 heure au…

- Cannelle, Salades de fruits, Carpaccios, Eau de fleur d'oranger, Maghreb, Orange à croquer / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Marinade

Tartiflette picarde

paddy — 2011-02-11T09:19:00Z

Tartiflette aux endives et au maroilles.

500 g de poireaux
500 g d'endives
150 de lardons fumés
1 maroilles
sel
poivre

Couper les blancs de poireaux en petits dés. Faire de même avec les endives.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire revenir les lardons à la poêle sans ajouter de matière grasse. Jeter la graisse de cuisson des lardons. Ajouter les poireaux et les endives. Les faire suer une bonne quinzaine de minutes. Poivrer et rectifier l'assaisonnement en sel si besoin, mais attention, les lardons sont déjà salés.

Préparer des ramequins individuels, y verser la préparation. Couper le maroilles en 4, puis en 2 dans le sens de l'épaisseur. Déposer ces portions sur la préparation.

Mettre au four 5 à 7 minutes, juste avant de servir.

Dips d'endive en sauce Roquefort

Mflo34 — 2012-12-12T09:32:00Z

3 endives (ou branches de céleri) bien fraîches
12 tomates cerises (ou tout autre légume coupé en dés ou bâtonnets)
50 g de roquefort
1 yaourt à la grecque (ou fromage blanc battu)
1 c.soupe d'huile d'olive
épices selon les goûts : paprika, curry, curcuma…
poivre 5 baies du moulin

Laver les légumes les disposer dans des petits ramequins.

Écraser le roquefort et mélanger avec du yaourt à la grecque pour obtenir une crème. Ajouter huile d'olive, poivre, mais pas de sel car le fromage en contient suffisamment. Mettre dans un ramequin.

Chacun déguste les légumes en les trempant dans la sauce.

Croquettes de pommes de terre de ma grand-mère

paddy — 2012-01-22T09:38:00Z

6 belles pommes de terre (1 par personne)
1 bouquet de persil
2 gousses d'ail
1 œuf
sel
poivre
farine ou fécule de pomme de terre (facultatif)

Éplucher les pommes de terre, les couper quatre. Les cuire à la l'autocuiseur.

Écraser les pommes de terre à la fourchette pour en faire une purée grossière. Saler et poivrer. Mélanger la purée obtenue avec le persil haché, l'ail écrasé et le jaune d'œuf. Garder le blanc d'œuf pour la suite.

À l'aide d'une cuiller à soupe, fabriquer des boulettes.

Les fariner (si vous les cuisez à la poêle), les tremper dans le blanc d'œuf et les cuire à la friteuse. Elles doivent être joliment dorées. Servir en accompagnement.

Patates rôties au paprika (potatoes)

Romy — 2009-10-28T10:00:00Z

Patates rôties au paprika, fondantes et croustillantes, comme les « potatoes » des fast food. Mais en mieux !

1 kg de petites pommes de terre nouvelles
2 ou 3 c. soupe d'huile (tournesol)
2 c. soupe de paprika
1 c. soupe d'origan séché

Préparer le mélange d'épices dans une boîte qui ferme hermétiquement en mélangeant l'huile d'olive, le paprika et l'origan. Ce mélange doit former une pâte.

Laver soigneusement les pommes de terre à l'eau claire, sans les éplucher. Les couper en 4 ou 8 morceaux dans la longueur, en grosses frites, pas trop épaisses. Les déposer dans la boîte, fermer et secouer en tous sens pour bien enrober les pommes de terre.

Préchauffer le four à 200°C. Étaler les patates sur une plaque de cuisson tapissée de papier aluminium. Enfourner et cuire pendant 30 à 45 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites (tout dépend de la taille de vos frites).

Gratin dauphinois

2009-02-02T09:43:00Z

Véritable recette du gratin Dauphinois. Vous n'en avez jamais mangé d'aussi bon !

1 kg pommes de terre jaunes à chair ferme [*]
1 gousse d'ail
50 cl de lait entier
20 cl de crème fraîche (facultatif)
1 grosse noix de beurre
sel, poivre

Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches très fines et régulières, en « taillons », sans les laver, car c'est leur amidon qui fait le liant et le moelleux de ce plat.

Dans une grande casserole, faites bouillir le lait assaisonné d'ail, sel et poivre. Jetez les pommes de terre émincées dans ce lait bouillant et laissez cuire une dizaine de minutes en surveillant et remuant pour que ça n'attache pas. Vous pouvez les laisser à l'arrière d'une cuisinière à charbon, toute une nuit.

Beurrez un plat allant au four. Disposez les pommes de terre émincées en couches successives, jusqu'au bord du plat. Couvrez de crème. Disséminez quelques coquilles de beurre sur la surface. Faites cuire au four à 180°C, de 45 min à 1 heure, en terminant par quelques minutes de grill pour qu'il prenne de la couleur. Plantez un couteau dans le gratin pour vérifier la texture des pommes de terre. Le plat doit être parfaitement doré avant de sortir du four.

Servez aussitôt, de façon à ce que le gratin arrive encore en ébullition sur la table. Les pommes de terre doivent être fondantes.

Kalja (potée bosniaque)

Coolinarika — 2007-05-07T08:59:00Z

Potée bosniaque traditionnelle, rustique, au chou blanc, servie avec du pain à tremper dans la sauce…

1 kg de choux blanc
500 g de viande de mouton avec les os
300 g de poivrons rouges et verts
200 g de carottes
2 oignons
3 gousses d'ail
2 c. soupe de purée de tomates
3 c. soupe d'huile
1 feuille de laurier
1 c. café de paprika
grains de poivre
gros sel

Découper la viande en gros morceaux et la faire sauter dans l'huile chaude, en remuant pour la colorer de tous côtés.

Ajouter les oignons finement hachés, puis les carottes coupées en rondelles, les poivrons débités en petits dès et faites revenir le tout quelques minutes.

Déposer le chou coupé en gros morceaux par dessus. Assaisonner de paprika, laurier, sel et poivre. Ajouter un verre d'eau, couvrir et cuire à feu doux pendant environ 1 heure (45 min en autocuiseur ou 2 h au four à 180°C, dans une marmite en fonte). Vérifier que ça n'attache pas au fond. Écumer si nécessaire.

En fin de cuisson, ajouter la pulpe de tomate et l'ail écrasé. Cuire encore 10 min à découvert, ou davantage, pour réduire le jus de cuisson.

Servir la viande et les légumes ensemble, dans une assiette creuse, avec le jus de cuisson et du pain de campagne.

Eryngiis poêlées à l'ail

Fil — 2009-10-27T07:35:00Z

On passe les champignons tranchés à la poêle légèrement huilée, avec un peu d'ail et de persil — voire quelques baies rouges. Et c'est meilleur que du foie gras !

- Eryngii, Poêlées et woks / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Sauté

Gratin de carotte à la polente

AMAP Saint-Egrève — 2012-11-12T09:13:00Z

6 carottes
50 g de fromage de chèvre frais
2 c. à soupe de crème fraîche
1 verre de polente
3 verres de lait
2 œufs

Cuire les carottes à l'étouffée ou à la vapeur.
Les mixer avec le fromage de chèvre et la crème.
Porter le lait à ébullition et y verser la polente. Laisser cuire 5 minutes sans cesser de remuer.
Assaisonner, ajouter la purée de carotte, puis les œufs un par un en mélangeant.
Cuire 30 minutes au four à 180°C.

Graines de courge grillées

Romy — 2009-10-31T15:32:00Z

Ne jetez plus vos graines de courges, grillez-les : un apéro original et croustillant !

graines de courge Lady Godiva (sinon potiron, potimarron, doubeurre, citrouille, etc.)

Après avoir épluché votre courge, récupérez-en les graines en retirant les filaments et les restes de chair. Lavez-les et laissez-les égoutter avant de les essuyer dans un linge propre.

Étalez et laissez sécher les graines une nuit dans un endroit chaud et sec.

Préchauffez votre four à 180°C/350°F. Étalez les graines sur une plaque de cuisson. Enfournez et laissez-les cuire pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles prennent couleur, mais sans les brûler, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à « péter » comme du pop corn. Plus simple : vous pouvez aussi les faire chauffer quelques minutes dans une poêle sèche.

Laisser tiédir avant de déguster.

Poêlée de poivrons

Mon AMAP — 2009-07-19T15:14:00Z

Cette recette très connue est aussi simple que succulente.

4 poivrons de couleurs différentes
2 gousses d'ail
huile d'olive
sel, poivre

Nettoyez les poivrons et coupez-les en lanières, en ôtant bien les pépins et les membranes blanches. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en rondelles.

Dans une poêle antiadhésive ou très légèrement huilée, faites sauter les poivrons quelques minutes, en remuant bien pour éviter qu'ils noircissent. Baisser le feu et laisser cuire une bonne demi-heure à couvert. Ajoutez éventuellement un petit verre d'eau. Ils doivent confire : plus longtemps ils cuisent, meilleur c'est !

En fin de cuisson, ajoutez l'ail, salez, poivrez. Laissez encore cuire doucement 5 min, à découvert, pour que le jus de cuisson s'évapore.

Terrine de maïs

Mon AMAP — 2016-02-27T08:00:00Z

300 g de polenta (semoule de maïs)
500 g de carottes
500 g d'oignons
1 branche de coriandre fraîche
cumin
huile d'olive
sel marin

Versez la polenta en pluie dans 1 litre d'eau bouillante salée. Laissez cuire à petits bouillons en remuant très souvent.

Pendant ce temps, épluchez et râpez les carottes. Dans une cocotte, faire revenir les carottes dans un peu d'huile d'olive. Incorporez la coriandre préalablement hachée. Salez. Ajoutez un demi-verre d'eau. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 20 min.

Épluchez et râpez grossièrement les oignons. Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive. Salez et parfumez au cumin. Lorsque la polenta est cuite, mélangez-la soigneusement avec les oignons. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Tapissez de polenta le fond et les bords d'un moule à cake bien huilé. Disposez au centre les carottes et recouvrez du reste de polenta. Tassez avec le dos d'une cuillère. Avec un pinceau, badigeonnez d'huile d'olive le dessus du pain. Faites cuire à four chaud (th.6) pendant 30 min et démoulez aussitôt.

Cake aux tomates séchées et basilic

Helyse — 2015-07-18T08:00:00Z

150 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 œufs
125 ml de lait
50 ml d'huile d'olive
80 g de parmesan
200 g de tomates séchées égouttées
1 botte de basilic
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Mélanger la farine et la levure dans une jatte et faire une fontaine.

Dans un grand bol, battre les œufs avec le lait, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Verser au centre de la fontaine et incorporer peu à peu la farine jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Ajouter le parmesan, les tomates et le basilic finement coupés.

Verser l'appareil dans un moule huilé et cuire 40 minutes au four.

Œuf cocotte

André — 2006-03-25T08:00:00Z

2 œufs
2 noisettes de beurre
2 cuillères de crème liquide
gruyère râpé
sel, poivre

Prendre 2 petits ramequins et les beurrer soigneusement à l'intérieur. Casser un œuf dans chaque ramequin, sans abîmer le jaune. Ajouter une petite cuillère de crème liquide, puis une pincée de gruyère râpé. Saler et poivrer.

Faire cuire dans un four très chaud (250°C, th 8) pendant 8 à 10 min.

Servir avec des mouillettes et un verre de Viognier blanc.

American apple pie

Cédric, Romy — 2009-09-22T06:56:00Z

Pour fêter l'automne, voici la recette de cette traditionnelle, et si délicieuse, tourte aux pommes d'origine américaine.

280 g de farine
140 g de margarine
45 g de beurre doux
1/2 c. café de sel
4 à 6 c. soupe d'eau froide
2 kg env. de pommes variées, sucrées et acidulées (Wealthy, reinette)
1 citron pressé
5 c. soupe de sucre roux de canne
1 c. café de cannelle moulue

Préparez une pâte à tarte avec la première partie des ingrédients. Versez la farine sur le plan de travail. Déposez dessus le beurre et la margarine en copeaux. Salez. Mélangez grossièrement. Ajouter un peu d'eau et pétrir jusqu'à former une grosse boule de pâte ni trop sèche ni trop humide. Moins on pétrit la pâte, meilleure elle sera. Envelopper dans un linge propre et placer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Pelez assez de pommes pour remplir votre moule à pie à ras bord. Coupez-les en grosses tranches. Déposez-les dans un saladier et arrosez-les de jus de citron. Saupoudrez de sucre et de cannelle. Bien mélanger pour imbiber les pommes.

Cette étape, comme la pâte, peut être préparée la veille.
Préchauffez votre four à 180°C.

Beurrer un moule à pie (plus profond qu'un moule à tarte). Étaler la pâte en formant 2 disques, l'un devant être légèrement plus large que l'autre. Étaler le plus large au fond du plat, en laissant les bords dépasser hors du moule. Si la pâte est trop moelleuse, étalez-la d'abord sur du papier sulfurisé pour pouvoir la manipuler plus facilement.
Verser les pommes dans le moule. Poser le second disque de pâte sur les pommes. Sceller les bords en repliant les deux pâtes ensemble vers l'extérieur en roulant. Avec la pointe d'un couteau, faites quelques trous dans la pâte afin que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson. Saupoudrez de 2 cuillères à café de sucre.

Enfourner et laisser cuire 55 min.

Bœuf aux oignons

Romy — 2009-01-04T10:00:00Z

Plat classique des restaurants chinois et vietnamiens, facile à réaliser chez soi, et qui régale les enfants autant que les grands.

400 g de contre-filet de bœuf (rumsteak frais ou congelé)
4 gros oignons
4 c. soupe de sauce soja
1 c. soupe de sucre en poudre
huile

Peler les oignons et les couper en deux : poser une moitié à plat sur une planche à découper pour la trancher en arc de cercle, pas trop finement. Recommencer avec chaque moitié d'oignon.

Chauffer le wok avec un peu d'huile. Faire revenir les oignons à feu moyen. Bien remuer pour que les lamelles se séparent. Quand les oignons commencent à blondir, couper le feu et les verser dans un plat. Ils ne doivent pas trop cuire et rester croquants. Rincer et essuyer la poêle.

Détailler la viande en fines lamelles (l'opération sera plus aisée si la viande est encore un peu congelée). Chauffer le wok à feu vif avec un peu d'huile. Jeter la moitié des lamelles de viande dans la poêle bien chaude. Saisir à feu vif pendant quelques minutes, puis repousser sur les bords pour ajouter le reste de viande. Agiter régulièrement pour saisir les morceaux de viande de tous côtés. Elle ne doit pas durcir mais rester tendre et légèrement saignante.

Ajouter les oignons cuits, mélanger et laisser cuire encore 1 min. Verser la sauce soja et le sucre. Mélanger. Servir dès que la viande n'est plus saignante.

Pissaladière

2009-08-02T08:44:06Z

Traditionnelle tarte fine niçoise, aux oignons et aux anchois, simple et irrésistible.

1 kg d'oignons doux [1]
4 c. soupe d'huile d'olive
herbes de Provence : thym, sarriette, origan, romarin…
1 verre d'eau
2 c. café de pissalat [2]
1 pâte à l'huile d'olive [3]
6 filets d'anchois au sel (facultatifs)
6 caillettes (petites olives noires de Nice)

Éplucher et émincer les oignons. Dans une cocotte en fonte, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive, sans les colorer.
Ajouter les herbes et un verre d'eau, puis couvrir pour laisser compoter 1 à 2 heures à feu très doux, jusqu'à ce que les oignons soient tendres mais pas dorés.

Hors du feu, incorporer le pissalat au confit d'oignons. Laisser complètement refroidir. Vous pouvez aussi préparer cette comptée d'oignons la veille.

Préchauffer le four à 210°C.

Étaler la pâte dans une tourtière huilée ou sur une plaque de cuisson rectangulaire. Répartir les oignons refroidis en couche épaisse sur la pâte. Décorer avec des olives et quelques filets d'anchois, point trop, pour que leur goût puissant ne masque pas celui de la compotée d'oignons.

Cuire à four moyen, 30 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien blonde et les oignons du dessus légèrement dorés.

Déguster tiède ou froid, découpé en portions à l'apéritif ou en entrée avec une salade verte et un verre de vin rouge frais.

Radis noir sauté

Romy — 2009-01-31T16:10:35Z

La cuisson fait disparaître l'éventuel picotement.
Pelez le radis. Coupez-le en rondelles plutôt fines.
Déposez une noisette de beurre dans une poêle. Ajoutez les rondelles de radis et chauffez la poêle pour faire revenir à feu vif. Dès que les radis commencent à colorer, baissez le feu. Couvrez et laissez cuire à feu doux. Le radis se doit d'être encore en forme tout en étant fondant.

- Radis noir, Poêlées et woks / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Sauté

Muffins aux pommes sans sucre ni œuf

Romy — 2008-11-27T17:12:00Z

Sans sucre ajouté et sans œuf, ces muffins parfumés comblerons vos petites faims en toute sérénité.

200 g de farine
2 c. café de levure chimique
1 c. café de cannelle
½ c. café de muscade râpée
½ c. café de girofle en poudre (ou mélange quatre épices)
100 g de raisins secs dorés
50 g de graines de tournesol (ou de noix hachées)
200 g de compote
2 pommes
4 c. soupe d'huile de colza
1 c. café d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Éplucher et épépiner les pommes et les couper en morceaux.

Mélanger la farine avec la levure, les épices et les fruits secs. Dans un petit saladier, mélanger la compote, les morceaux de pomme, l'huile et l'extrait de vanille.

Assembler ces deux préparations. Bien mélanger à la cuillère et verser le tout dans les moules à muffins. Enfourner et cuire 25 minutes.

Gâteau au yaourt, pomme et caramel

christel — 2009-11-11T10:00:00Z

1 yaourt nature (le pot va servir de mesure)
2 pots de farine
1 pot de sucre
1/2 pot d'huile
1 sachet de levure
2 œufs
2 pommes

Dans un saladier verser le yaourt nature, puis les deux pots de farine, un sachet de levure, un pot de sucre et l'huile, mélanger.
Casser les 2 œufs dans un bol, les fouetter et les incorporer à la pâte.

Dans le fond de votre moule, déposer des morceaux de pommes, préalablement épluchées et découpées.

Ensuite pour faire le caramel, il suffit de verser du sucre dans une poêle et de mélanger avec de l'eau.
Attendre que l'eau s'évapore, soyez vigilant car le caramel noircit très vite.
Dès que le sucre se fonce, le faire couler sur les pommes.
Rajouter la pâte.
Enfourner 30 minutes dans un four chaud à 200°C.

Cutlets au thon

Gros — 2014-01-23T08:38:00Z

Croquant + moelleux + épicé = ♥
Préparation à base de purée panée puis frite.

1 kg de pommes de terre
2 boites de thon (entre 200 g et 250 g net)
2 oignons
2 gousses d'ail
2 œufs
1 piment doux ou fort
1 mélange d'épices : massala, colombo, etc.
citron vert
huile

Préparation

Éplucher les patates et les couper en morceaux, ça cuira plus vite.
Couper les oignons en petits morceaux. Hacher l'ail.
Si on a un piment peu fort, le couper finement aussi et le mélanger aux oignons. S'il est fort, on le cuira coupé en deux avec les pommes de terre, pour parfumer.
Émiettez le thon.
Séparer les blancs des jaunes et battre un peu les blancs.

Cuisson

Cuire les pommes de terre à la vapeur (possiblement avec du piment).
Dans un peu d'huile, faire revenir les oignons et l'ail.
Ajouter le thon puis baisser le feu et continuer de cuire en mélangeant.

Mélange

Écraser les pommes de terre en purée et ajouter les deux jaunes d'œufs.
Ajouter une cuillère à soupe d'épices tout en mélangeant.
Verser le contenu de la poêle et… mélanger.
Poivrer et saler allègrement (vu la quantité).

Panage

Façonner des boulettes de la taille d'une balle de ~~bowling~~ ping-pong, ou bien des galettes plus plates.
Tremper dans le blanc d'œuf puis dans la chapelure en hésitant pas à avoir une bonne épaisseur.

Friture

Soit vous avez une super friteuse, et vous obtenez un grillé bien réparti et ce n'est pas très gras.
Soit, comme moi, vous mettez une bonne dose d'huile dans une poêle, et vous retournez régulièrement les cutlets sur chaque face… de la boule ! :D
Sans friteuse, une autre méthode plus rationnelle est de faire des cubes.
Lorsqu'on a une jolie couleur marron-orange partout, c'est prêt.

Manger

Après avoir arrosé de jus de citron, on peut tout dévorer. De la salade est généralement suffisante en accompagnement.