Les recettes de AMAP Saint-Egrève - cuisine-libre.org

Compotée de chou rouge aux pruneaux

AMAP Saint-Egrève — 2012-12-23T09:10:00Z

750 g de choux rouge
250 g de pruneaux (facultatif)
1 oignon
30 g de beurre
4 cl de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de miel (ou plus si on aime les saveurs sucrés-salés)
pineau des charentes

La veille, dénoyauter les pruneaux, les placer dans un bol et les recouvrir de pineau des charentes. Filmer.
Cette étape permet de réhydrater les pruneaux, si le temps presse, ce temps peut être plus court.

Couper le choux en lamelles.

Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter les oignons émincés puis le miel, le vinaigre, le choux et 8 cl d'eau.
Saler, poivrer puis couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

Ajouter ensuite les pruneaux et leur marinade.
Dans une version sans pruneaux, il faut ajouter un petit verrre de pineau des Charentes.

Mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le choux soit bien compoté.

Gratin de carotte à la polente

AMAP Saint-Egrève — 2012-11-12T09:13:00Z

6 carottes
50 g de fromage de chèvre frais
2 c. à soupe de crème fraîche
1 verre de polente
3 verres de lait
2 œufs

Cuire les carottes à l'étouffée ou à la vapeur.
Les mixer avec le fromage de chèvre et la crème.
Porter le lait à ébullition et y verser la polente. Laisser cuire 5 minutes sans cesser de remuer.
Assaisonner, ajouter la purée de carotte, puis les œufs un par un en mélangeant.
Cuire 30 minutes au four à 180°C.

Cake pomme, chocolat et noix de pécan

AMAP Saint-Egrève — 2012-11-07T08:26:00Z

Ce cake est une merveille pour le petit déjeuner !

200 g de farine tamisée
150 g de sucre en poudre
100 g de noix de pécan
3 petites pommes
100 g de pépites de chocolat
60 g d'amandes en poudre
150 g de beurre ramolli
3 œufs
1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à Th 6 (180°C).

Râper finement les pommes.

Mélanger la farine et la levure ajouter le beurre ramolli. Verser le sucre et les œufs un à un. Ajouter les pépites de chocolat.

Incorporer les pommes râpées, la poudre d'amande, la farine et bien mélanger.

Verser la pâte dans un moule à cake et cuire 40 minutes. La pointe du couteau doit être sèche. Laisser tiédir puis démouler.

Carottes mijotées à l'ail, miel et épices

Romy — 2008-04-28T11:21:00Z

Délicieuses carottes à servir en accompagnement, ou même en entrée froide.

600 g de carottes
6 gousses d'ail
4 à 6 oignons nouveaux
sel et poivre
1 citron pressé
2 c. soupe de miel
6 c. soupe d'huile d'olive
1 c. café de curcuma
1 c. café de cumin
1 botte de coriandre

Épluchez les carottes, les gousses d'ail et les oignons nouveaux. Émincez l'ail, coupez les oignons en tranches fines et les carottes en rondelles.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle creuse. Faites-y revenir l'ail et les oignons pendant 5 minutes à feu moyen. Ajoutez les carottes, mélangez, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux et à couvert, en remuant de temps en temps. Ajoutez si besoin un demi verre d'eau pour qu'elles n'attachent pas. Goûtez pour vérifier la cuisson : les carottes doivent rester fermes.

Pressez le citron puis dissoudre le miel dans le jus du citron. Mélangez avec l'huile restante, le curcuma et le cumin. Versez cette sauce dans la poêle avec un demi verre d'eau. Cuire encore 5 minutes à feu doux et retirer du feu.

Servez chaud, tiède ou même froid, parsemé de coriandre fraîchement hachée.

Œufs cocotte aux épinards

Tamago — 2011-04-08T08:00:00Z

4 œufs
300 g d'épinards frais (ou une petite boîte)
2 tranches de jambon blanc
4 c. à café de crème fraîche
4 c. à café de parmesan râpé
sel, poivre et paprika

Préchauffer le four à 250°C.

Cuire les épinards 2 minutes à la vapeur. Égoutter et hacher grossièrement.

Répartir les épinards cuits dans quatre ramequins. Ajouter le parmesan, le jambon coupé en lamelles, un peu de crème fraîche et une pointe de paprika. Casser l'œuf par dessus. Saler, poivrer.

Verser deux centimètres d'eau bouillante dans un plat allant au four. Placer les ramequins dedans et cuire au bain-marie pendant environ 8 minutes. Servir avec des mouillettes de pain grillé.

Petits flans aux épinards et à la ricotta

Helyse — 2012-03-24T08:51:00Z

400 g d'épinards frais
250 g de ricotta
100 g de crème liquide entière
3 œufs
80 g de fromage râpé
1 cuil. à café de curry doux
muscade fraichement râpée
¼ cuil. à café de sel fin

Lavez les épinards, équeutez-les et retirez les plus grosses nervures. Mettez les épinards dans un grand bol résistant à la chaleur. Versez de l'eau bouillante sur les épinards pour les recouvrir puis attendez 1 minute. Égouttez, puis laissez les épinards tiédir dans une passoire posée sur un bol.

Préchauffez votre four à 180°C.

Lorsque les épinards peuvent être manipulés sans vous brûler, pressez-les entre vos mains afin de bien les essorer. Mettez-les dans le bol d'un robot de type mixeur et mixez jusqu'à obtenir un hachis.

Ajoutez les œufs, la ricotta, la crème et mixez, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez ensuite le fromage, le curry, la muscade, le sel et mélangez à nouveau. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Versez le mélange dans les empreintes de vos moules à muffins puis enfournez. Faites cuire de 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les flans soient bien dorés. Une lame de couteau insérée au centre doit ressortir sèche.

Laissez légèrement tiédir puis démoulez sur une grille. Mangez tiède ou à température ambiante. Ils sont également très bon froids.

Quiche aux épinards et au saumon

Romy — 2009-03-28T15:55:00Z

1 pâte brisée
200 g de saumon (restes de saumon frais ou cuit, chutes de saumon fumé)
300 à 400 g d'épinards hachés (en conserve ou surgelés)
25 cl de crème (fraîche ou soja)
2 œufs
sel, poivre
aneth

Préchauffez votre four à 200°C.

Détaillez le saumon en lamelles d'un centimètre d'épaisseur.

Dans un bol, cassez les œufs et battez-les en omelette. Ajoutez la crème et l'aneth. Battez énergiquement. Poivrez mais ne salez pas trop, surtout si vous employez du saumon fumé. Ajoutez les épinards hachés. Mélangez.

Étalez la pâte dans un moule à tarte. Répartissez le saumon sur le fond de tarte. Versez le mélange par dessus. Enfournez et laissez cuire une petite demi-heure.

Epinards aux olives et citron confit

Chamsaya — 2012-04-04T07:05:00Z

Lavez vos épinards plusieurs fois, hachez-les grossièrement et faites-les cuire à la vapeur 5 à 10 minutes. Bien les égouttez.
Dans une sauteuse, mettez la coriandre hachée, l'ail écrasé, l'huile d'olive, les épices. Faites revenir cinq minutes avec un filet d'eau.
Ajoutez les épinards, bien mélanger. Faites revenir et ajoutez les olives mauves cassées ou les olives vertes coupées, et le citron confit coupé en petits dés.
Faites cuire encore cinq minutes. Votre plat est…

- Tajines, Maroc, Citron confit, Épinard en branche / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Vapeur, Sauté

Petits flans chèvre-épinard

2008-04-04T15:32:00Z

600 g d'épinards cuits
200 g de chèvre frais
100 g de crème fraîche
30 cl de lait
3 œufs
poivre

Préchauffer le four à 180°C. Laver, équeuter et hacher les épinards. Mélanger le reste des ingrédients, en prenant soin de laisser quelques morceaux de chèvre. Ajouter les épinards et mélanger à nouveau. Verser le tout dans des ramequins. Enfourner et cuire durant 20 minutes.

Purée aux épinards

2009-04-11T05:54:00Z

Délicieuse purée, d'un vert intense, que même les enfants adorent.

500 g d'épinards (frais ou surgelés)
300 g de pommes de terre farineuses
2 cuil. à soupe de crème fraîche, fleurette ou soja (facultatif)
sel et poivre

Épluchez les pommes de terre et faites les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Équeutez et lavez les épinards. Faites-les cuire environ 7 minutes à la vapeur.

Mélangez les légumes cuits, pour les passer ensemble au presse purée ou au moulin à légumes. Ajoutez la crème à la purée. Salez, poivrez. Mélangez et ajustez l'assaisonnement à votre goût.

Servez bien chaud avec des escalopes de veau ou du jambon blanc.

Quiche aux épinards et au chèvre

Romy — 2009-04-05T06:51:00Z

L'alliance parfaite du fromage de chèvre et des épinards dans une quiche facile à faire.

1 pâte brisée
400 g d'épinards hachés (en conserve ou surgelés)
1 bûchette (200 g) de fromage de chèvre
20 cl de crème liquide (fraîche ou soja)
2 œufs

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6/7).

Dans un bol, cassez les œufs et battez-les en omelette avec la crème. Poivrez mais ne salez pas ou peu, à cause du fromage. Ajoutez les épinards hachés. Mélangez.

Étalez la pâte dans un moule à tarte. Versez le mélange par dessus. Débitez la bûche de chèvre en rondelles de moins d'un centimètre d'épaisseur et disposez-les sur la tarte, en les enfonçant légèrement dans l'appareil. Enfournez et laissez cuire une petite demi-heure.

Épinards à la crème

Romy — 2009-04-02T06:00:00Z

Terriblement simples et si bons : réconciliez-vous avec les épinards !
Trier les épinards en éliminant les queues et les feuilles abîmées. Les laver à grande eau et les égoutter. Hachez-les grossièrement.
Dans une poêle, faire fondre le beurre. Y faire revenir les épinards 6 à 10 minutes, sur feu modéré, jusqu'à l'obtention de la consistance désirée, en remuant délicatement pour les dessécher un peu. Saler, poivrer. Ajouter la crème et laisser chauffer encore 2 minutes.
Dresser les épinards dans un plat de…

- Crème fraîche, Crémées, Porées, Épinard en branche / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Sauté

Œufs mollets florentine

Romy — 2009-04-30T06:04:00Z

Œufs et épinards frais se marient bien et cette recette est un délice ! À savourer en repas du soir, avec du bon pain pour saucer...

1 kg d'épinards frais, en branches
4 œufs frais
25 cl de crème soja liquide
60 g de parmesan râpé

Faites cuire les œufs mollets : plongez doucement les œufs dans une grande quantité d'eau bouillante vinaigrée. Laissez-les cuire 4 à 5 minutes, selon leur grosseur, puis plongez-les immédiatement dans un saladier d'eau bien froide. Laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, épluchez les épinards : retirez la côte centrale et rincez-les à l'eau froide pour nettoyer les feuilles. Faites-les cuire à la vapeur 6 à 8 minutes. Ils réduisent beaucoup à la cuisson. Égouttez-les.

Préchauffez votre four à 240°C (th 8).

Déposez les épinards au fond d'un plat à gratin, ou dans quatre plats individuels allant au four, en les hachant grossièrement. Écalez délicatement les œufs, sans les crever, et nichez-les dans ce lit d'épinards. Nappez-les de crème soja. Parsemez de parmesan râpé. Enfournez et laissez gratinez 3 minutes sous le grill, pas davantage, pour ne pas cuire les œufs.

Servez au sortir du four, avec du bon pain.

Cuisson des épinards

2008-04-06T13:44:00Z

La cuisson des épinards est facile et rapide.

épinards frais
(600 g par personne)

Nettoyez les épinards seulement au moment de les utiliser, car les épinards mouillés se conservent difficilement.

Jetez les feuilles abîmées. Retirez la queue des épinards ; pliez les feuilles en deux dans leur longueur pour en retirer délicatement la nervure centrale. Cette opération est inutile sur les jeunes feuilles. Réservez les jeunes pousses pour les manger crues, en salade.

Lavez les feuilles sous l'eau froide, sans les laisser tremper, pour ne pas perdre leurs vitamines. Les épinards en sac sont prélavés, mais en bottes, il faut porter une attention particulière au sable ou à la terre présents sur les feuilles. Secouez pour éliminer le surplus d'eau. Égouttez.

Cuisson rapide

Une fois nettoyés, les épinards sont suffisamment humides et l'eau n'est pas nécessaire à leur cuisson. Afin de préserver le maximum de valeur nutritive et une belle apparence, la cuisson doit être brève. Les épinards trop cuits présenteront une couleur brune.

Vous pouvez les faire cuire 6 à 8 minutes à la vapeur, ou les faire revenir rapidement à la poêle 1 à 2 minutes, à feu vif, avec un filet d'huile d'olive, tout simplement. Mais bannissez la cuisson à l'eau.

L'épinard fond à la cuisson et il faut donc en prévoir suffisamment. Il se conserve bien au congélateur : pour ce faire, le blanchir très rapidement, l'égoutter et le presser éventuellement pour en extraire le surplus d'eau, avant de le mettre au congélateur.

Épinards à la sauce sésame

Romy — 2015-05-03T08:00:00Z

Le sésame se marie assez finement avec les épinards, sans masquer leur goût.

500 g d'épinards frais en branches
1 c. café de miel
4 c. soupe de sauce soja
1 c. café de tahin (purée de sésame)
2 c. bouillon dashi végé léger
2 c. soupe de graines de sésame

Faites griller les graines de sésame dans une poêle, à sec, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Lavez soigneusement les feuilles d'épinard, feuille par feuille. Faites-les cuire rapidement à la vapeur, 6 à 8 minutes. Égouttez-les et pressez-les éventuellement pour extraire un maximum d'eau. Hachez-les très grossièrement et dressez-les sur le plat de service.

Préparez la sauce en mélangeant ensemble le miel, la sauce soja et le tahin. Ajoutez 1 à 2 cuillères de bouillon dashi de manière à obtenir une sauce veloutée. Versez sur les épinards tièdes, nappez-les et parsemez de graines de sésame grillées. Servez tiède ou froid.