Les recettes de bmenant - cuisine-libre.org

Pouding chômeur

bmenant — 2014-12-22T08:30:00Z

250 mL de farine
125 mL de sucre cristallisé
7,5 mL de levure chimique
60 mL de lait
75 mL de beurre ramolli
1 œuf
raisins secs
1 gousse de vanille
autres épices (facultatif) : noix de muscade, zeste de citron…

Sauce
125 mL d'eau
190 mL de sirop d'érable
190 mL de cassonade
125 mL de crème fraîche (liquide)

Ce gâteau est un classique Québécois, avec autant de recettes que de familles. Notez la difficulté d'obtenir la bonne consistance alvéolé du pouding, permettant à la sauce d'imbiber le gâteau sans le ramollir.

Préparation du gâteau

Commencer par ouvrir la gousse de vanille (dans le sens de la longueur), puis la laisser infuser dans le lait.
Ensuite, tamiser la farine et la levure, dans un bol, pour y casser les grumeaux.
Dans un saladier, détendre avec un fouet le beurre ramolli (pas fondu) avec le sucre pour obtenir une crème. Y incorporer l'œuf préalablement battu, jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Y verser progressivement le lait, après y avoir gratté puis retiré la gousse de vanille, en fouettant pour garder une consistance homogène.
Incorporer les fruits secs au bol de farine pour obtenir une pâte, sans la travailler toutefois — autrement, elle deviendrait trop compacte ; essayer de mélanger en étirant la pâte.
Étaler la pâte dans un plat allant au four. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préparation de la sauce et mise au four

Préchauffez votre four à 200°C.
Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d'érable, la cassonade, le beurre et la crème en mélangeant vivement (pour ne pas accrocher le fond de la casserole). Puis laisser réduire 2 minutes à petit feu.
Mettre la pâte au fond du plat et verser très délicatement la sauce frémissante sur le dessus (arroser un peu partout, en évitant la formation de trou). Le sirop devrait entièrement passer au travers de la pâte pendant la cuisson.
Enfourner immédiatement et laisser cuire trois-quarts d'heure. La cuisson est importante, surveillez-la régulièrement en plantant la pointe d'un cure-dent dans le pouding : il sera cuit lorsque le cure-dent ressortira intact (évidemment, ne pas l'enfoncer trop profondément, puisque la sauce doit rester onctueuse).

Gâteau au chocolat granuleux

bmenant — 2014-01-14T08:30:00Z

125 g de chocolat à pâtisserie noir
120 g de farine blanche
70 g de sucre (pas trop fin)
100 g de beurre
1 demi sachet de levure chimique
1 œuf
1 bonne pincée de sel (si le beurre est doux)

Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble, lentement, tout doucement… mais ne vous endormez pas quand même, autrement il cuirait et il faudrait tout recommencer.

Pour vous maintenir éveillé, préparez un récipient avec la farine, le sucre et la poudre de perlimpinpin. Bien mélangés, sans grumeaux. Les grumeaux, c'est pas beau, c'est pas bon.
Non, il ne faut pas mettre l'œuf maintenant : il faudrait tout recommencer autrement. Soyez bien attentifs.
Pour vous donner un coup de fouet, vous pouvez séparer le blanc du jaune et faire monter le blanc en neige.

Mais n'oubliez pas le chocolat, surtout. Autrement, il faudrait tout recommencer. D'ailleurs, il doit être parfaitement onctueux, maintenant. Ne vous enflammez pas, vous vous bruleriez, laissez-le tiédir un peu. Ajoutez-le à votre préparation et mélangez-le délicatement, patiemment… Mais pas trop, ça ne servirait à rien.

Qu'avez-vous fait du jaune de l'œuf ? Malheureux, il faut le garder précieusement. Autrement, il faudrait tout recommencer. Incorporez-le au mélange.

Et puis le blanc neigeux, bien sûr. Vous ne l'avez pas oublié, celui-là : vos bras sont encore tout échauffés.

Et le four ? Est-il bien chaud, lui ? Vous l'aviez oublié ! Ce n'est pas grave, ne recommencez pas tout. 200 ou 210°C. Voilà, c'est très très bien.

Avant de piquer un petit roupillon, vous placez la préparation dans un moule et vous enfournez. Mais, ne dormez pas trop longtemps, autrement le gâteau serait trop cuit et… enfin, vous savez quoi. 10 à 20 minutes, selon le four et la quantité.

Ne soyez pas trop goulus, maintenant qu'il est cuit, il doit refroidir. Et il sera meilleur encore le lendemain. Oui, vous feriez mieux d'aller vous recoucher. Mais faites bien attention, des brigands pourraient bien venir vous le dérober. Alors, il faudrait tout recommencer.

Betteraves rôties à l'orange

Romy — 2009-11-11T17:36:00Z

Vous n'avez jamais mangé d'aussi bonnes betteraves : suaves, sucrées... Prévoyez un bout de pain pour saucer !

4 betteraves rouges crues (env. 800 g)
4 oranges
1 botte d'oignons nouveaux
8 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 botte d'estragon
sel et poivre

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

Commencez par presser les oranges. Versez le jus dans une casserole et faites-le bouillir. Laissez-le réduire quelques minutes. Quand il ne reste plus que la moitié du volume de départ, ajoutez 4 cuillères d'huile en fouettant.

Pendant ce temps, pelez les betteraves et coupez-les en quartiers. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Hachez les feuilles d'estragon. Déposez les betteraves, les oignons et l'estragon dans un plat allant au four. Salez, poivrez. Ajoutez 4 cuillères d'huile et mélangez pour bien enrober chaque morceau.

Versez le jus d'orange sur les betteraves. Mélangez et enfournez pour 40 minutes minimum. Elles doivent être bien tendres, fondantes en bouche, presque confites.

Servez chaud, tiède ou froid, en entrée ou en légume d'accompagnement. Décorez de quelques verts d'oignons ciselés et de feuilles d'estragon.

Gâteau au citron au miel

Shoko — 2011-12-27T08:56:00Z

2 œufs
80 g beurre
80 g farine
1/2 cc levure
15 g poudre d'amande
70 g sucre
1 citron et 1/2 (env. 15ml de jus)
1 à 2 cs miel

Laisser le beurre et les œufs à la température ambiante. Tamiser la farine et la levure ensemble trois fois. Préchauffer le four à 180°C. Préparer le moule.

Presser un citron pour obtenir env. 15 ml de jus. Couper le demi citron en fines rondelles. Les laisser dans une assiette avec le miel et laisser mariner une nuit — sinon chauffer environ 5 min au micro-onde. Réserver.

Travailler le beurre en pommade avec le sucre. Quand le mélange est blanc et crémeux, ajouter doucement les œufs battus.

Ajouter le jus, mélanger. Ajouter la farine, la poudre d'amande et mélanger le minimum.

Mettre dans le moule, décorer des rondelles de citron avec son sirop. Mettre au four, cuire 20 à 25 min à 180°C. Une fois cuit, badigeonner encore du sirop récupéré.