Les recettes de Anonyme - cuisine-libre.org

Tourte aux champignons

Anonyme — 2025-11-16T07:00:00Z

500 g de champignons de Paris
2 échalotes
30 cl de crème épaisse
120 g d'emmental râpé
2 pâtes feuilletées
huile
sel
poivre

Couper les champignons en tranches.
Faire revenir l'échalote dans une poêle huilée. Ajouter les champignons et les faire revenir une dizaine de minutes. Jeter l'eau de végétation.

Hors du feu, ajouter la crème, le fromage, le sel et le poivre. Remuer puis laisser refroidir pour éviter de détremper la pâte.

Quarante minutes avant de manger, faire préchauffer le four à 180°C.
Étaler une pâte feuilletée dans un moule à tarte.
Déposer les champignons et les répartir sur la pâte.
Couvrir avec une 2e pâte feuilletée et souder les deux.
Tailler une cheminée au milieu de la pâte supérieure pour laisser l'eau s'évaporer. On peut dorer avec un jaune d'œuf si on le souhaite.
Mettre au four pour 35 minutes.

Mafé vegan

Anonyme — 2015-09-13T11:02:00Z

5 ou 6 carottes
1 grosse patate douce
1 oignon
75 g de protéines de soja texturées
2 packs de coulis de tomate
3 grosses cs de purée de cacahuètes (ou beurre de cacahuètes non sucré)
huile d'arachide
1 ou 2 gousses d'ail
1 bon litre de bouillon de légumes (ou deux bouillons cubes dilués dans un litre d'eau)
1/2 citron
1 grosse cc de gingembre râpé ou en poudre
1 piment
sel

Éplucher les carottes et la patate douce et les couper en petits dés.

Faire revenir l'ail et l'oignon avec l'huile d'arachide dans un faitout, puis ajouter les légumes. Laisser cuire en remuant régulièrement pendant 5 minutes.

Couvrir avec le bouillon de légumes. S'il n'y en pas assez, ajouter de l'eau jusqu'à couvrir complètement. Saler.

Ajouter les épices, le jus du citron, le piment, les PST, le coulis de tomates et la purée de cacahuètes. Laisser mijoter au moins une demi-heure. Au bout d'une heure, c'est un vrai régal.

Béchamel végétale

Anonyme — 2015-02-20T09:00:00Z

55 g de farine
50 g de margarine
60 cl de lait d'avoine
sel, poivre
noix de muscade râpée (facultatif)
1/2 échalote (facultatif)

Épluchez et hachez l'échalote. Faites fondre le beurre dans une casserole puis faites dorer les échalotes quelques instants.

Ajoutez la farine d'un coup et incorporez-la rapidement à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajoutez progressivement le lait sans arrêter de mélanger.

Salez, poivrez et ajoutez la muscade.

Tourte de pommes de terre au Reblochon

Anonyme — 2014-02-19T08:30:00Z

2 ronds (env. 450 g) de pâte feuilletée
800 g de pommes de terre
1 reblochon
3 œufs
20 cl de crème épaisse
poivre

Épluchez les pommes de terre et faites les cuire à l'eau ou à la cocotte-minute (environ 20 minutes après ébullition). Une fois cuites, laissez-les refroidir puis coupez-les en tranches. Pas d'inquiétude si elles se délitent : une fois dans la tourte, on ne verra rien.

Faites préchauffer votre four à 200°C.

Disposez le premier rond de pâte dans un moule à tarte et piquez-le avec une fourchette. Disposez ensuite vos pommes de terre de manière à couvrir entièrement le fond.

Mélangez 2 œufs avec la crème et un peu de poivre. Vous pouvez saler la mixture mais rappelez-vous que le fromage est déjà salé.
Versez l'appareil sur les pommes de terre.

Coupez le reblochon en deux dans son épaisseur pour obtenir deux cercles et posez-les sur la tarte. Si le reblochon est trop fait, vous pouvez également le couper en tranche mais il sera moins couvrant.

Recouvrez avec le second cercle de pâte et soudez bien les bords. Récupérez le jaune du dernier œuf et badigeonnez-en généreusement la tourte.

Mettez au four une cinquantaine de minutes ou jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée. Dégrafez votre ceinture.

Confiture de banane

Anonyme — 2013-12-22T08:30:00Z

Épluchez les bananes et coupez-les en tronçons.
Dans une grande casserole, versez les bananes, le sucre, l'eau, le jus de citron et les épices.
Faites cuire le tout à feu moyen 25 minutes environ, en mélangeant régulièrement.
Ajoutez le rhum et mixez la confiture ainsi obtenue.

- Confitures, Banane très mûre / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Velouté de girolles

Anonyme — 2012-11-25T08:46:00Z

Sa chair étant très parfumée, la girolle donne un savoureux velouté.

300 à 400 g de girolles
1 grosse pomme de terre
1 litre de bouillon de poule
15 cl de crème fraîche
quelques branches de persil frais

Brossez les girolles pour enlever la terre. Faites-les revenir à feu moyen 3 à 4 minutes dans une poêle avec un peu de beurre puis ajoutez un demi-verre d'eau. Laissez encore sur le feu cinq minutes puis égouttez les girolles.

Dans une casserole, déposez les girolles et la pomme de terre épluchée et coupée en morceaux, puis couvrez avec le bouillon de poule. Faites bouillir une vingtaine de minutes, puis mixez l'ensemble. Ajoutez la crème fraîche et mélangez.

Versez dans les bols puis ciselez un peu de persil au dessus de chacun. Assaisonnez suivant votre goût.

Purée de patate douce à la crème de coco

2012-12-21T08:42:00Z

Délicieuse purée, douce et colorée, qui plaît beaucoup aux petits comme aux grands.
Éplucher les patates douces, les couper en gros morceaux pour les cuire 15 à 20 min à la vapeur. Leur chair doit être bien tendre. Écraser au presse-purée ou à la fourchette. Incorporer la crème de coco à la purée. Saler et poivrer à votre goût.

- Patate douce, Crème de coco, Purées / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Vapeur

Muffins végétaux cacao-noisette

Helyse — 2012-12-08T09:18:00Z

Mélanger les ingrédients liquides d'un côté et les solides de l'autre, puis les deux. La pâte doit être plus épaisse que celle d'un gâteau au yahourt. Mettre dans les moules, puis au four pendant 20 minutes.

- Muffins, Farine de blé, Margarine, Poudre de noisette, Fécule de pomme de terre, Poudre de cacao / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Four

Velouté de carottes et lentilles au curry

Romy — 2009-02-23T07:28:00Z

Rapide, nourrissante et savoureuse : que demander de plus !

1 litre de bouillon de légumes
300 g de carottes
150 g de lentilles corail
1 gros oignon haché
1 à 2 c. à soupe de curry en poudre
1 c. à soupe de coriandre moulue
1 petit bouquet de coriandre fraîche
125 g de yaourt nature
sel, poivre

Grattez les carottes sous l'eau puis râpez-les. Rincez les lentilles. Dans une grande casserole, préparez un bouillon. Ajoutez les carottes et les lentilles. Portez à nouveau à ébullition puis laissez cuire à feu doux, environ 10 minutes.

Pendant ce temps, épluchez l'oignon, hachez-le et faites-le revenir dans une petite poêle légèrement huilée. Ajoutez le curry et la coriandre en poudre. Poursuivez la cuisson une minute jusqu'à ce que les épices embaument. Incorporez-les alors dans la soupe et mélangez bien. Retirez du feu.

Rincez les brins de coriandre, ôtez les tiges, réservez les plus belles feuilles et ciselez les autres. Incorporez la coriandre hachée à la soupe et mixez jusqu'à obtention d'une texture homogène et onctueuse.

Réchauffez à feu moyen. Servez chaud, accompagné d'une coupelle de yaourt frais, salé, poivré et semé des feuilles de coriandre restantes.

Confiture de butternut

Citrine — 2013-01-27T08:57:00Z

Une confiture à faire en hiver pour pallier le déclin des réserves de confitures d'été !

2 courges butternut
2 pommes
2 carottes
1 bâton de cannelle
500 g de sucre

Éplucher et couper grossièrement courges, pommes et carottes.

Les placer dans une marmite, ajouter le sucre, couvrir d'eau, glisser le bâton de cannelle au centre et laisser cuire à feu moyen, à couvert.

Lorsque les fruits sont cuits, retirer provisoirement le bâton de cannelle et mixer.

Remettre la cannelle dans la purée ainsi obtenue et cuire à feu très doux, sans couvercle pour que la confiture épaississe.

Stériliser les pots et couvercles.

Lorsque la confiture est prête, retirer à nouveau la cannelle, verser dans les pots. Les fermer aussitôt, et les retourner pour améliorer la conservation.

Gâteau au thé vert et aux noix

Romy — 2009-03-10T18:31:00Z

Très simple et agréable : le thé vert se marie bien avec la douceur du beurre et le croquant de noix.

150 g de beurre
100 g de sucre
3 œufs
150 g de farine
1 sachet de levure
1 c. à soupe de matcha (thé vert en poudre)
70 g de noix

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole sur feu très doux, laissez mollir le beurre lentement. Ôtez du feu. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Incorporez les jaunes d'œuf un à un, en fouettant.

Battez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement.

Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine avec la poudre de thé vert et la levure. Hachez les noix finement et ajoutez-les. Mélangez.

Rassemblez les deux préparations en les mélangeant avec douceur. Versez la pâte dans un moule à cake. Enfournez et laissez cuire 30 à 40 minutes.

Poêlée de grenaille à l'ail

2009-05-01T11:19:00Z

Grenailles façon sarladaise, confites à la graisse de canard, à la peau croustillante, aillées et persillées… Facile à faire et terriblement bon !

500 g de grenaille : petites pommes de terre nouvelles (bonnotte de Noirmoutier ou ratte du Touquet)
4 c. soupe de graisse de canard
3 gousses d'ail
5 brins de persil
sel et poivre au moulin

Laver les pommes de terre à vive eau en les frottant bien. Les laisser entières, sans les éplucher, en coupant seulement les plus grosses dans leur longueur, pour égaliser (ou débitez-les toutes en rondelles, si vous préférez). Les morceaux doivent être petits (pas plus gros qu'une noix) et de même volume pour que leur cuisson soit homogène.

Mettre la graisse à chauffer dans une grande poêle. Laisser grésiller avant d'ajouter les grenailles pour les saisir. Remuer dans tous les sens. Baisser le feu et laisser cuire tout doucement pendant une petite heure, en secouant la poêle régulièrement pour que les pommes de terre n'attachent pas au fond. La peau des pommes de terre dore doucement pour devenir croustillante, tandis qu'à l'intérieur, leur chair devient bien tendre...

Pendant ce temps, peler l'ail, ôter le germe, indigeste, et émincer finement. Rincer et hacher le persil.

Ajouter l'ail au dernier moment, quand la cuisson est terminée. Saler et donner un tour de moulin à poivre. Remuer délicatement. Laisser cuire encore 3 minutes, puis couper le feu. Semer de persil, couvrir d'un couvercle et laisser reposer.

Tagliatelles de courgettes

Romy — 2009-08-25T16:05:00Z

Rincez les courgettes, séchez-les, mais ne les épluchez pas. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau économe, détaillez-les en minces et longs rubans.
Faites bouillir une casserole d'eau pour cuire les courgettes à la vapeur pendant seulement 2 à 3 minutes. Elles ne doivent trop cuire et rester légèrement croquantes : al dente.
Servez aussitôt.

- Courgette, Légumes vapeur / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Vapeur

Cannelés bordelais

2014-04-06T07:30:00Z

½ litre de lait
50 g de beurre
2 œufs + 2 jaunes (ou 3 œufs)
250 g de sucre
100 g de farine tamisée
5 cl de rhum brun
1 à 2 cuillerées de vanille liquide

Dans une terrine, fouettez les jaunes et les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine en pluie, 1/4 de litre de lait, le rhum et la vanille. Faites chauffer le 1/4 de litre de lait restant avec le beurre, sans faire bouillir, jusqu'à ce qu'il fonde. Incorporez ce mélange dans la terrine en fouettant.

Laissez reposer cette préparation 2 heures. Couvrez ensuite la terrine d'un film et mettez-la au réfrigérateur pour 12 heures. Ne pas trop réduire cette durée. Grand malheur arriver sinon. Vous pouvez conserver cette pâte 3 jours.

Allumez le four th 6 (ou 195°C).

Disposez les plaques à cannelés sur la grille du four. Remplissez-les aux 3/4 de pâte. Ils cuiront de 40 min à 1 heure selon la taille. Retirez-les du four lorsqu'ils sont noirs sur les bords. Laissez-les refroidir sur une grille et démoulez-les lorsqu'ils sont froids. Dégustez-les dans les 8 heures. Au-delà ils perdraient leur croustillant.

Cake aux tomates séchées et basilic

Helyse — 2015-07-18T08:00:00Z

150 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 œufs
125 ml de lait
50 ml d'huile d'olive
80 g de parmesan
200 g de tomates séchées égouttées
1 botte de basilic
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Mélanger la farine et la levure dans une jatte et faire une fontaine.

Dans un grand bol, battre les œufs avec le lait, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Verser au centre de la fontaine et incorporer peu à peu la farine jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Ajouter le parmesan, les tomates et le basilic finement coupés.

Verser l'appareil dans un moule huilé et cuire 40 minutes au four.

Clafoutis à la pomme et au sirop d'érable

Virginie, d'une Pincée de Gourmandise — 2013-11-10T08:30:00Z

2 à 3 pommes Jonagold, selon leur taille
40 g de farine de votre choix (T80)
2 œufs
25 cl de lait demi-écrémé
30 g de sirop d'érable

Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Peler les pommes et les couper en dés.
Les répartir dans des ramequins ou un plat allant au four.

Dans un saladier, verser la farine et faire un creux au milieu.
Y verser les oeufs et les battre à l'aide d'un fouet en incorporant petit à petit la farine.

Tiédir le lait une minute au micro-onde et l'ajouter petit à petit au mélange œufs-farine en fouettant bien entre chaque ajout.
Ajouter le sirop d'érable et mélanger. Verser la pâte dans les ramequins sur les dés de pommes.

Cuire au four 40 minutes.
Déguster tiède ou froid.

Gâteau à la banane au Carambar

Le book gourmand — 2012-11-12T08:38:00Z

Croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, aux parfums de bananes et de caramel.

100 g de sucre en poudre
100 g de beurre doux
100 ml de crème fraîche liquide
12 bonbons Carambar au caramel
2 œufs
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 bananes mûres

Faire fondre dans une petite casserole le sucre, le beurre, la crème fraîche et les Carambar, sur feux moyen.
Mélanger régulièrement jusqu'à ce que tous les Carambar soient fondus.
Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure chimique.
Ajouter les oeufs ainsi que le mélange aux Carambar.
Couper les 2 bananes en rondelles et les ajouter à la préparation.
Mélanger.
Verser dans un moule à manqué préalablement beurré.

Mettre à cuire 35 minutes.
Il doit être bien doré et cuit au centre avant de le sortir du four.
Démouler tiède.

Laisser refroidir avant de le déguster seul ou à plusieurs.

Quatre-quarts caramélisé aux pommes

Romy — 2009-10-18T13:50:00Z

Méfiez-vous : c'est terriblement bon !

3 belles pommes acidulées
caramel liquide
2 gros œufs
100 g de beurre
100 g de sucre
100 g de farine
1 cuil. à café de levure chimique

Préchauffez votre four à 210°C (th. 6).

Coupez les pommes en quatre, épépinez-les et épluchez-les. Débitez-les en gros morceaux de la taille d'une bouchée.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, lentement, à feu très doux. Retirez du feu, ajoutez le sucre, mélangez. Battez les œufs avant de les ajouter en fouettant. Incorporez la farine et la levure. Mélangez bien.

Versez le caramel dans le moule à manqué. Inclinez le moule en tous sens pour enduire toutes les parois de caramel. Déposez les pommes dans le moule. Versez la pâte par dessus. Enfournez et faites cuire 30 minutes à four chaud.

Laissez tiédir avant de démouler.

Bisque de doubeurre au cidre

Romy — 2013-12-20T07:54:00Z

Préparez les ingrédients. Émincez l'oignon, la carotte et le céleri. Débitez la courge en cubes.
Dans une grande casserole, chauffez l'huile et faire revenir l'oignon 5 min à feu moyen. Ajoutez carotte et céleri. Ajoutez la courge et le thym, en remuant pendant encore 2 min.
Ajoutez le bouillon et le cidre et laissez mijoter, environ 30 min, jusqu'à ce que la courge soit bien tendre.
Mixez hors du feu, jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Saupoudrez de cannelle. Mélangez. Salez, poivrez à votre…

- Doubeurre, Cidre, Bisques, Normandie / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Pâte à crêpes à la bière

Romy — 2010-02-16T08:23:00Z

Cette recette à la bière vous donnera des crêpes particulièrement légères. Hop !
Battre les œufs en omelette. Incorporer la farine tamisée avec une pincée de sel. Ajouter le beurre fondu. Mélanger et fouetter le tout jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et bien lisse.
Ajouter la bière progressivement, en mélangeant. La pâte est assez liquide.
Couvrir d'un linge et laisser reposer au moins 1 heure, pour obtenir une petite fermentation due à la bière. Mélanger à nouveau la pâte juste avant la…

- Bière, Pâtes à crêpes et blinis, Farine de blé, Hauts de France / Végétarien, Sans lactose, Sans viande, Sauté

Pâté tournesol

Bordelaise11 — 2005-09-20T07:28:00Z

Pâté végétalien maison, délicieux, avec sa base aux graines de tournesol !

140 g de graines de tournesol décortiquées
80 g de biscottes complètes émiettées
4 carottes râpées
2 gros oignons émincés
4 gousses d'ail hachées
1 verre de lait de soja
1 c. café d'agar-agar
3 c. soupe d'huile d'olive
4 c. soupe de tamari
4 c. soupe de levure maltée
3 c. soupe de persil haché
1 c. café de marjolaine
1 c. soupe d'herbes de Provence
1 pincée de laurier
graines de tournesol pour la décoration

Faites fondre les oignons dans l'huile d'olive 10 min. Puis ajoutez les carottes, les biscottes émiettées, les graines de tournesol, l'ail, la levure maltée, le lait de soja, les herbes et aromates. Faites cuire 15 min en remuant régulièrement. Rectifiez l'assaisonnement puis passez au mixer.

Versez dans un moule huilé tapissé de graines de tournesol. Mettez à cuire à four moyen 45 min.

Gratin dauphinois

2009-02-02T09:43:00Z

Véritable recette du gratin Dauphinois. Vous n'en avez jamais mangé d'aussi bon !

1 kg pommes de terre jaunes à chair ferme [*]
1 gousse d'ail
50 cl de lait entier
20 cl de crème fraîche (facultatif)
1 grosse noix de beurre
sel, poivre

Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches très fines et régulières, en « taillons », sans les laver, car c'est leur amidon qui fait le liant et le moelleux de ce plat.

Dans une grande casserole, faites bouillir le lait assaisonné d'ail, sel et poivre. Jetez les pommes de terre émincées dans ce lait bouillant et laissez cuire une dizaine de minutes en surveillant et remuant pour que ça n'attache pas. Vous pouvez les laisser à l'arrière d'une cuisinière à charbon, toute une nuit.

Beurrez un plat allant au four. Disposez les pommes de terre émincées en couches successives, jusqu'au bord du plat. Couvrez de crème. Disséminez quelques coquilles de beurre sur la surface. Faites cuire au four à 180°C, de 45 min à 1 heure, en terminant par quelques minutes de grill pour qu'il prenne de la couleur. Plantez un couteau dans le gratin pour vérifier la texture des pommes de terre. Le plat doit être parfaitement doré avant de sortir du four.

Servez aussitôt, de façon à ce que le gratin arrive encore en ébullition sur la table. Les pommes de terre doivent être fondantes.

Crème glacée au matcha

2015-08-08T07:54:00Z

Savoureuse crème glacée au thé vert matcha.

120 g de sucre en poudre
20 cl de lait entier
15 cl de crème liquide entière
3 jaunes d'œuf
15-20 g de matcha (poudre de thé vert)

Cassez les jaunes dans un bol, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faites chauffer le lait dans une casserole. Versez progressivement la quasi-totalité du lait sur le mélange, bien mélanger.

Versez cette préparation dans une casserole propre et faites cuire à feu doux, en remuant continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe. Faîtes refroidir cette crème anglaise au bain marie, dans un large récipient avec de l'eau froide. Continuez de remuer l'ensemble jusqu'à ce que la crème soit complètement refroidie.

Dans un bol, versez le reste de lait tiède, ajoutez le matcha et fouettez pour permettre aux saveurs du thé de se libérer, jusqu'à obtenir un mélange d'un vert homogène. Versez progressivement ce lait vert dans la casserole, mélangez, puis ajoutez la crème fraîche liquide et fouettez avec légèreté pour ne pas faire retomber la préparation.

Versez dans un plat carré en métal, laissez refroidir, mettez au congélateur et sorbetisez : toutes les 1/2 heures, grattez et remuez à l'aide d'une fourchette pour éviter que la glace ne cristallise, pendant 2 à 3 heures. La congélation provoque la cristallisation de l'eau, or la glace est meilleure quand elle est lisse et non pas parsemée de plein de petits cristaux. Il faut donc la travailler assidûment le plus longtemps possible. Vous pouvez bien sûr utiliser une sorbetière pour cette dernière étape.

Naans au fromage

Kaikoux — 2015-02-15T08:58:00Z

300 g de farine
1 c. à soupe de levure boulangère
1 yaourt nature
1 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à soupe de sucre semoule
1 c. à café de sel
12 portions de fromage de type Vache qui rit [1]
eau

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel et le sucre. Ajouter la levure et faire un puits. Verser l'huile et le yaourt. Mélanger. Ajouter de l'eau petit à petit à la pâte.

Pétrir la pâte pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne souple et ne colle plus. Laisser reposer dans un endroit sec et chaud.

La diviser la pâte en six petites boules. Étaler une boule de pâte. Déposer 2 portions de fromage dans la pâte et la refermer sur elle-même. Façonner une boule et laisser reposer 15 minutes.

Étaler la boule de pâte en crêpe très fine.

Faire cuire 3 minutes de chaque côté dans une poêle à feu doux. La pâte doit gonfler au contact de la chaleur.

Wraps de chèvre frais, mangue et avocat

ANICAP — 2015-01-24T08:32:00Z

300 g de chèvre très frais
6 tortillas
2 mangues
6 branches de coriandre
quelques pincées de piment d'Espelette
3 avocats
2 citrons verts
1/2 oignon
3 pincées de paprika
sel

Enlever la peau des avocats. Détailler grossièrement la chair et la placer dans un saladier. Écraser la chair de l'avocat à la fourchette et presser le jus des citrons verts par dessus. Peler l'oignon et l'émincer très finement. Ajouter au mélange et parsemer le paprika. Réserver.

Peler les mangues et les détailler en longs bâtonnets. Ciseler la coriandre. Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre avec la coriandre. Ajouter quelques pincées de piment d'Espelette et saler légèrement.

Répartir la préparation à l'avocat sur les tortillas. Disposer quelques bâtonnets de mangue et finir par une épaisseur de chèvre très frais. Rouler les tortillas et les couper en deux dans le sens de la hauteur. Fermer par une pique. Servir immédiatement.

Pouding chômeur

bmenant — 2014-12-22T08:30:00Z

250 mL de farine
125 mL de sucre cristallisé
7,5 mL de levure chimique
60 mL de lait
75 mL de beurre ramolli
1 œuf
raisins secs
1 gousse de vanille
autres épices (facultatif) : noix de muscade, zeste de citron…

Sauce
125 mL d'eau
190 mL de sirop d'érable
190 mL de cassonade
125 mL de crème fraîche (liquide)

Ce gâteau est un classique Québécois, avec autant de recettes que de familles. Notez la difficulté d'obtenir la bonne consistance alvéolé du pouding, permettant à la sauce d'imbiber le gâteau sans le ramollir.

Préparation du gâteau

Commencer par ouvrir la gousse de vanille (dans le sens de la longueur), puis la laisser infuser dans le lait.
Ensuite, tamiser la farine et la levure, dans un bol, pour y casser les grumeaux.
Dans un saladier, détendre avec un fouet le beurre ramolli (pas fondu) avec le sucre pour obtenir une crème. Y incorporer l'œuf préalablement battu, jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Y verser progressivement le lait, après y avoir gratté puis retiré la gousse de vanille, en fouettant pour garder une consistance homogène.
Incorporer les fruits secs au bol de farine pour obtenir une pâte, sans la travailler toutefois — autrement, elle deviendrait trop compacte ; essayer de mélanger en étirant la pâte.
Étaler la pâte dans un plat allant au four. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préparation de la sauce et mise au four

Préchauffez votre four à 200°C.
Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d'érable, la cassonade, le beurre et la crème en mélangeant vivement (pour ne pas accrocher le fond de la casserole). Puis laisser réduire 2 minutes à petit feu.
Mettre la pâte au fond du plat et verser très délicatement la sauce frémissante sur le dessus (arroser un peu partout, en évitant la formation de trou). Le sirop devrait entièrement passer au travers de la pâte pendant la cuisson.
Enfourner immédiatement et laisser cuire trois-quarts d'heure. La cuisson est importante, surveillez-la régulièrement en plantant la pointe d'un cure-dent dans le pouding : il sera cuit lorsque le cure-dent ressortira intact (évidemment, ne pas l'enfoncer trop profondément, puisque la sauce doit rester onctueuse).

Fondant chocolat châtaigne

ccaillat — 2014-12-07T08:30:00Z

Un gâteau au chocolat et à la châtaigne, sans gluten et ultra fondant.

500 g de confiture de châtaigne Ardéch'Oise vanillée
3 œufs
100 g de beurre
100 g de chocolat noir
sucre glace

Faire fondre le chocolat et le beurre à feu très doux. Retirer du feu et laisser tiédir. Pendant ce temps, mélanger la confiture de châtaigne et les œufs. Mélanger les deux préparations.

Préchauffer le four à 180°C. Remplir les moules individuels préalablement huilés, puis enfourner pour 15 minutes.

Démouler et saupoudrer de sucre glace.

Ecrasé de patate douce aux noisettes

Petite Tin — 2014-11-04T08:30:00Z

Cuire la patate douce selon la méthode de son choix : vapeur, dans de l'eau bouillante ou au four sans peler.
L'écraser grossièrement à la fourchette. Rajouter l'huile d'olive et mélanger. Assaisonner à son goût.
Parsemer de poudre de noisettes.
Enfourner à 180°C le temps que les noisettes dorent.

- Patate douce, Purées / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Crêpes Suzette

widad — 2014-02-02T09:00:00Z

250 g farine
30 g sucre semoule
5 g sel
vanille
4 œufs
½ litre lait
50 g beurre

Pour la sauce Suzette
125 g jus d'orange
125 g sucre
1 zeste d'orange bio
50 g beurre
150 g d'amandes effilées grillées

Mélanger la farine, sucre, sel, œufs, lait et beurre fondu à la fin.
Passer le mélange au chinois pour enlever les grumeaux et laisser reposer 10 minutes. Cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive.

La sauce à l'orange de Suzette

Dans une poêle, faire fondre le sucre en caramel. Une fois que le sucre a fondu et a une couleur caramel dorée, on ajoute le jus d'orange tiède et on n'arrête pas de tourner avec une spatule ou cuillère en bois parce que le caramel va figer un peu au début. Après on ajoute le beurre et on mélange. Une fois le beurre est fondu et bien incorporé au mélange on éteint le feu.

Plier les crêpes en quatre et les tremper dans la sauce. Servir avec des amandes effilées grillées.

Bricks au reblochon et cumin

Marylise Doctrinal — 2009-09-14T21:24:00Z

Plier chaque feuille de brick et garnir des tourtières individuelles.
Déposer des tranches de reblochon.
Parsemer de graines de cumin.
Cuire 15 min à 210°C.
Servir en apéritif ou avec une salade.

- Cumin, Reblochon, Bricks et samoussas, Feuilles de brik / Végétarien, Sans œuf, Sans viande, Four

Velouté de potimarron au paprika, corail et coco

Grégory — 2013-12-08T08:30:00Z

1,5 L d'eau
750 g de potimarron
250 g de lentilles corail
2 pommes de terre
2 carottes
2 blancs de poireau
1 boite de crème de coco (avec son lait)
1 branche de céleri
1 c. à soupe de paprika
1 c. à café de coriandre fraîche
graines de coriandre moulues
noix de muscade rapée
poivre
sel

Mettre à tremper quelques heures les lentilles corail avec des feuilles de coriandre et le céleri coupé finement dans le lait de coco (mettre la crème de coté) avec un demi-verre d'eau.

Faire revenir les épices (poivre, paprika, noix de muscade et graines de coriandre moulues) dans un peu d'huile au fond d'une cocotte minute. Ajouter les poireaux et les carottes coupés finement afin de les faire dorer.

Ajouter les pommes de terre et le potimarron coupés en gros dés quelques minutes avant de verser le contenu de la préparation au lait de coco avec les lentilles. Laisser prendre 5 min environ puis versez l'eau et fermer la cocotte. Faire cuire pendant 15 min à feu plein.

Mixer en y ajoutant la crème de coco et saler.

Mousse au citron sur lit de speculoos

Helyse — 2013-01-26T08:29:00Z

3 œufs
100 g de sucre
250 g de mascarpone (1 boîte)
2 citrons jaunes (bien mûrs)
1 citron vert non traité (facultatif)
150 g de biscuits spéculoos
framboises (fraîches ou surgelées)

Écraser les spéculoos en sable fin avec un rouleau à pâtisserie. En garnir le fond de vos verres/verrines/plat.

Presser le jus de 2 citrons. Facultatif : détailler très finement le zeste d'un citron vert.

Mélanger 3 jaunes d'œufs (réserver le blanc) avec 100 g de sucre : le mélange doit tripler de volume à force de remuer.

Incorporer 250 g de mascarpone. Incorporer le jus des 2 citrons pressés (et le zeste d'un citron vert). Note : si le mélange est trop liquide, rajouter du mascarpone.

Monter 3 blancs d'œufs en neige bien ferme (avec une pincée de sel si nécessaire). Incorporer petit à petit la neige au reste. Procéder délicatement, en soulevant la masse pour aérer le tout.

Ajouter la préparation dans le plat/verres/verrines contenant le lit de spéculoos. Il est possible de récupérer du jus de framboise ou du coulis et de le mélanger au fond de spéculoos.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 ou 4h ou au congélateur pendant 1 ou 2h.

Ajouter les framboises pour la décoration avant de servir.

Cheesecake aux spéculoos

Domitille — 2012-12-30T08:49:00Z

150 g de biscuits secs écrasés : spéculoos ou palets bretons épais type Traou Mad
80 g de beurre mou
300 g de St Môret
30 cl de crème entière liquide (bien fraîche)
4 feuilles de gélatine
1 jus de citron chaud
100 g de sucre

Commencer par faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin qu'elles se ramollissent.
Réduire les biscuits en miettes.
Faire fondre le beurre.
Mélanger les biscuits avec le beurre fondu puis étaler la mixture au fond du cercle [*] sur le plat directement à l'aide d'une fourchette pour que ce soit bien tassé.

Réserver au frais.

Mélanger le St Môret et le sucre.
Faire chauffer le jus de citron.
Faire fondre les 4 feuilles de gélatine dans le jus de citron chaud et ajouter le tout au mélange fromage-sucre.
Fouetter la crème liquide entière et l'ajouter délicatement au reste de la préparation.
Verser le tout sur le fond de biscuit et remettre le plat au frais pendant 1 heure minimum, ou plutôt la veille pour le lendemain.

Sortir le cheese cake au moins 15 minutes à l'avance. Passer une lame de couteau tout autour du cercle pour bien décoller le gâteau.

Chouquettes de gruyère

Sofi63200 — 2012-11-23T10:40:00Z

25 cl d'eau
75 g de beurre
150 g de farine
4 œufs
200 g de gruyère
1 pincée de sel

Dans une casserole, versez l'eau puis ajoutez le beurre et la pincée de sel et faites bouillir. Hors du feu, versez en pluie fine la farine en une seule fois. À l'aide d'une spatule, mélangez rapidement et énergiquement. Remettez la casserole sur feu doux, et mélangez. La pâte doit former une boule homogène. Retirez du feu et ajoutez les œufs un à un tout en continuant de mélanger énergiquement.

Parallèlement, râpez la moitié du fromage, puis ajoutez à la pâte tout en continuant de mélanger.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Sur une plaque allant au four, préalablement beurrée et à l'aide d'une poche à pâtisserie, confectionnez des petites boules de pâte. Enfournez pour 40 minutes environ, puis ouvrez la porte du four et laissez 5 bonnes minutes pour terminer la cuisson.

Sortez du four, débarrassez dans une assiette.
Découpez le reste du gruyère en petites lamelles.
À l'aide de la pointe d'un couteau d'office, faites des petites entailles dans les choux, et glissez les lamelles de fromage dans celles-ci.

Servez vos gougères encore tièdes, pour un apéritif gourmand.

Anti-tiramisu à la cerise

Arysuh — 2009-08-18T09:02:00Z

Prenez le contre-pied du tiramisù classique !

300 g de cerises dénoyautées
375 g de yaourt nature
250 g de mascarpone
125 g de sucre
2 œufs
biscuits à la cuillère
cannelle en poudre

Dans une casserole, faites cuire les cerises pendant 5 minutes dans un fond d'eau. Égouttez-les et passez-les au mixer.

Battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et le yaourt nature puis finalement la purée de cerises.

Dans un plat, disposez une couche de biscuits à la cuiller puis une couche de mélange puis encore des biscuits à la cuiller puis re-mélange et ainsi de suite. Terminez par une couche de mélange saupoudré d'une bonne couche de cannelle.

Mettez le tout au réfrigérateur pendant 2h minimum.

Gâteau à la pâte d'azuki

Romy — 2009-11-01T10:19:00Z

Ce gâteau tendre ressemble à s'y méprendre à un gâteau au chocolat.

3 œufs
80 g de sucre roux en poudre
200 g de tsubuan (pâte de haricots rouges sucrée)
80 g de beurre doux (ou margarine végétale)
100 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 goutte d'extrait de vanille
1 pincée de sel

Dans une casserole, faites chauffer doucement la pâte de haricots rouges et le beurre jusqu'à ce que ce dernier soit fondu et que la préparation devienne lisse. Laissez tiédir.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans un saladier et fouettez-les avec le sucre. Incorporez la pâte de haricots dans le saladier, avec l'extrait de vanille. Ajoutez la farine mélangée à la levure. Mélangez bien.

Préchauffez le four à 180°C.

Battez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte à l'aide d'une spatule souple.

Versez la pâte dans un moule à manqué ou à cake et enfournez pour 30 à 40 minutes de cuisson.

American apple pie

Cédric, Romy — 2009-09-22T06:56:00Z

Pour fêter l'automne, voici la recette de cette traditionnelle, et si délicieuse, tourte aux pommes d'origine américaine.

280 g de farine
140 g de margarine
45 g de beurre doux
1/2 c. café de sel
4 à 6 c. soupe d'eau froide
2 kg env. de pommes variées, sucrées et acidulées (Wealthy, reinette)
1 citron pressé
5 c. soupe de sucre roux de canne
1 c. café de cannelle moulue

Préparez une pâte à tarte avec la première partie des ingrédients. Versez la farine sur le plan de travail. Déposez dessus le beurre et la margarine en copeaux. Salez. Mélangez grossièrement. Ajouter un peu d'eau et pétrir jusqu'à former une grosse boule de pâte ni trop sèche ni trop humide. Moins on pétrit la pâte, meilleure elle sera. Envelopper dans un linge propre et placer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Pelez assez de pommes pour remplir votre moule à pie à ras bord. Coupez-les en grosses tranches. Déposez-les dans un saladier et arrosez-les de jus de citron. Saupoudrez de sucre et de cannelle. Bien mélanger pour imbiber les pommes.

Cette étape, comme la pâte, peut être préparée la veille.
Préchauffez votre four à 180°C.

Beurrer un moule à pie (plus profond qu'un moule à tarte). Étaler la pâte en formant 2 disques, l'un devant être légèrement plus large que l'autre. Étaler le plus large au fond du plat, en laissant les bords dépasser hors du moule. Si la pâte est trop moelleuse, étalez-la d'abord sur du papier sulfurisé pour pouvoir la manipuler plus facilement.
Verser les pommes dans le moule. Poser le second disque de pâte sur les pommes. Sceller les bords en repliant les deux pâtes ensemble vers l'extérieur en roulant. Avec la pointe d'un couteau, faites quelques trous dans la pâte afin que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson. Saupoudrez de 2 cuillères à café de sucre.

Enfourner et laisser cuire 55 min.

Banane à la raclette

Maïeul — 2008-08-31T09:00:00Z

« P'tit déj astro », à déguster l'œil rivé au télescope, à deux heures du matin.

1 tranche de fromage à raclette
1 banane jaune

Éplucher la banane. La fendre en deux ou la découper en rondelle.
Poser la tranche de fromage sur la banane, dans une assiette.
Faire chauffer au micro-onde une à deux minutes.

Salade de lentilles au saumon

Romy — 2011-01-07T09:24:00Z

300 g de lentilles vertes
4 oignons nouveaux
brins de coriandre fraîche
50 g de saumon fumé en dés
4 tranches de saumon fumé
2 c.soupe de vinaigre de Xères
4 c. soupe d'huile d'olive
1/2 c.café de miel liquide
sel, poivre noir

Si ce n'est pas déjà fait, faites cuire les lentilles 20 à 30 min dans une casserole d'eau non salée. Elles doivent être tendres mais ne pas s'écraser. Égouttez-les bien et laissez refroidir complètement.

Épluchez les oignons et hachez-les finement. Hachez la coriandre en mettant quelques jolies feuilles de côté.

Préparez la sauce au fond du saladier en mélangeant le vinaigre, le miel, le sel et le poivre. Ajoutez l'huile et émulsionnez.

Ajoutez les lentilles bien égouttées, la coriandre et les oignons hachés. Mélangez.

Découper le saumon en fines lamelles et gardez-le au frais. Mélangez-le aux lentilles au moment de servir, accompagné des tranches entières de saumon.

Salade d'oranges à la cannelle

Romy — 2003-01-29T10:07:00Z

Pelez les oranges en ôtant soigneusement les peaux blanches. Coupez-les en fines rondelles. Retirer les pépins. Disposer les rondelles d'oranges en rosace sur quatre assiettes à dessert.
Mélanger l'eau de fleurs d'oranger et le sucre. Arroser d'eau de fleur d'oranger sucrée et saupoudrer de cannelle. Décorer de feuilles de menthe fraîche.
Recouvrir et laisser reposer pendant 1 heure au…

- Cannelle, Salades de fruits, Carpaccios, Eau de fleur d'oranger, Maghreb, Orange à croquer / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Marinade

Coleslaw

2009-09-13T08:51:58Z

Un classique anglo-saxon, tout croquant et gai, pour varier les salades de chou blanc.

½ chou blanc
4 carottes
1 oignon rouge
3 c. soupe de mayonnaise
3 c. soupe de lait (ou de yaourt)
2 c. soupe de jus de citron (ou vinaigre de cidre)
1 c. soupe de sucre blanc
sel, poivre

Laver et éplucher les légumes. Couper le chou en très fines lamelles. Râper les carottes à la râpe gros trous pour obtenir des morceaux à peu près de même épaisseur.

Mélanger les autres ingrédients au fouet, au fond du saladier. Goûter et ajuster l'assaisonnement : le mélange des saveurs (sucré, salé et acidité) doit être équilibré. Ajouter les légumes et mélanger.

Laisser reposer au moins deux heures au réfrigérateur avant de servir, afin que les légumes s'imprègnent.

Velouté de lentilles corail

Romy — 2009-03-07T12:22:00Z

Velouté nourrissant, simple et rapide à préparer, que tous les convives apprécient, même les enfants.

1,5 litre de bouillon de légumes
300 g de lentilles corail
2 carottes
1 oignon
1 yaourt
1 gousse d'ail
1 c. café de coriandre moulue
1 pincée de curcuma
sel, poivre
2 c. soupe d'huile d'olive

Pelez la gousse d'ail. Pelez et émincez l'oignon. Grattez les carottes et râpez-les pour qu'elles cuisent plus vite.

Fautes chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajoutez l'oignon et les carottes et faites-les revenir sur feu moyen pendant 7 à 10 minutes. Ajoutez l'ail, les épices et remuez jusqu'à ce qu'elles embaument. Ajoutez alors les lentilles, mélangez.

Versez le bouillon et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les lentilles soient bien tendres, environ 10 minutes.

Retirez du feu pour mixer. Ajoutez le yaourt, salez, poivrez et mélangez. Servez.

Velouté de potimarron aux herbes fraîches

Romy — 2009-01-02T17:24:52Z

Cette délicieuse soupe de potimarron souligne en douceur son goût de châtaigne.

1 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons
1 pomme de terre
1,2 kg de potimarron
1 litre d'eau
20 cl de crème de soja
1 botte de ciboulette
1 botte de cerfeuil
6 c. à soupe d'huile de noix
sel et poivre noir

Lavez et nettoyez soigneusement le potimarron. Épluchez-le ou grattez seulement les rugosités de la peau. Avec un grand couteau, coupez-le en gros morceaux.

Épluchez et hachez les oignons. Pelez la pomme de terre et coupez-là en dès. Dans un faitout, chauffez un peu d'huile à feu doux et faites revenir les oignons pendant quelques minutes, sans qu'ils colorent. Ajoutez la pomme de terre et le potimarron. Couvrez d'eau à ras. Portez à ébullition puis laissez cuire à petit feu et à couvert, pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres et s'écrasent facilement.

Réservez une partie du jus de cuisson. Mixez les légumes pour obtenir une purée aussi fine que possible. Ajoutez du jus de cuisson pour obtenir l'épaisseur désirée. Ajoutez la crème de soja et l'huile de noix. Mélangez. Salez pour rehausser le goût.

Hachez finement les herbes. Ajoutez-les hors du feu (elles ne doivent pas cuire) et servez sans tarder.

Doux velouté à la citrouille

2008-10-06T09:43:00Z

Toute en douceur ! Soupe automnale, douce et sucrée, à savourer le soir devant la cheminée.

1 kg de citrouille
75 cl de lait
1 c. à soupe de sucre
pain

Coupez la citrouille en gros cubes et faites-les cuire à la vapeur. S'il est trop difficile d'ôter la peau, laissez-la : elle sera plus facile à éplucher après cuisson. Égouttez bien. Écrasez la chair de la citrouille au presse purée. Ajoutez le lait chaud et un peu de sucre. Réservez au chaud.

Ajouter le pain coupé en dés. Salez légèrement et laissez cuire encore quelques minutes à feu doux. Mixez la soupe en prenant soin de laisser quelques morceaux.

Soupe udon aux shiitakes

2015-11-05T09:00:00Z

Préparer les ingrédients : laver les shiitakes, couper les carottes en julienne et émincer l'oignon.
Dans une casserole, amener le fumet de poisson à ébullition. Ajouter les nouilles udon pour les faire cuire selon la durée indiquée sur le paquet, généralement 10 min.
Prélever 1 tasse de bouillon dans la casserole et la réserver.
Ajouter les shiitakes, les carottes et l'oignon dans la casserole. Retirer du feu.
Délayer le miso dans le bouillon réservé. Verser dans la casserole et bien…

- Miso, Soupes de nouilles, Udon, Japon, Bouillon, Shiitake séché / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Potage Saint Placide

RATP, Paris de Chefs — 2008-02-08T21:14:00Z

Velouté parisien de concombre glacé, idéal pour les envies de fraîcheur et de douceur en été.

1 beau concombre
500 g de yaourt nature
6 noix
1 cuillerée à soupe d'aneth finement ciselée
2 cuillerées à café d'ail finement hachées
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à café de sel
2/3 d'un bol de glace pilée
1 citron vert

Peler le concombre et le couper en dés.
Le faire dégorger un quart d'heure dans un bol saupoudré de sel puis le laver brièvement à l'eau froide, égoutter et sécher.
Battre le yaourt pour le rendre aérien voire mousseux, y incorporer les dés de concombre, l'aneth, l'ail et la cuillerée de sel.
Mélanger vigoureusement puis par petites doses incorporer l'huile d'olive en continuant de remuer.
Mettre au froid (une heure au moins).
Juste avant de servir, tapisser le fond des bols de cerneaux de noix et de glace pilée, verser le potage.
Assaisonner avec un jus de citron vert fraîchement pressé. Et déguster !

Crème de panais à la poire

2012-11-15T08:54:00Z

450 g de panais frais, pelés et coupés en rondelles
2 poires Bosc, pelées et coupées en cubes
1 pomme de terre, pelée et coupée en cubes
1 oignon émincé
2 c. à soupe de beurre
1 litre de bouillon de légumes
65 ml de crème épaisse à 15 %
sel, poivre

Laver et peler les légumes, préparer tous les ingrédients.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon.

Ajouter la pomme de terre, le panais, les poires, le bouillon, le sel, le poivre et faire cuire 25 minutes à couvert.

Hors du feu, mixer jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse. Ajouter la crème et réchauffer doucement.

Servir avec un peu de crème fouettée saupoudrée de persil.

Croûtons frits à l'ail

2008-01-30T22:02:00Z

Les croûtons sont toujours appréciés. Ils réjouissent les salades et apportent un contraste agréable aux soupes crémeuses.

200 g de pain
2 gousses d'ail
2 cuil. à café d'huile d'olive
1 pincée de sel marin

Coupez le pain en dès. Pelez l'ail et coupez-le en deux dans la longueur en ôtant les germe central.

Faites chauffer l'huile et le sel dans une poêle. Faites-y cuire doucement les morceaux d'ail pendant 5 minutes. Ils ne doivent pas brunir car ils deviendraient amers. Enlevez les morceaux d'ail et jetez-les.

Faites dorer les morceaux de pain à feu moyen, dans l'huile parfumée à l'ail, en les remuant régulièrement pour les faire dorer sur toutes les faces. Dès que les morceaux de pain ont atteint une belle couleur dorée, les sortir du feu.

Panna cotta de citrouille au lait de coco

SamA. — 2010-10-17T07:07:00Z

300 g de chair de citrouille, de kabocha ou autre potiron
35 cl de lait de coco
25 cl d'eau
100 g de sucre brun de palme ou de canne
1 c. café de sel
1 c. café d'agar-agar

Débiter la citrouille en petits dès. Ce sera plus simple en la faisant pré-cuire à la vapeur avant de l'éplucher.

Dans une casserole, déposer les dès de citrouille débitée avec le lait de coco, le sucre, le sel et le moitié de l'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter tout doucement pendant 20 min, jusqu'à ce que la citrouille soit bien tendre et s'écrase facilement.

Mélanger l'agar-agar dans la moitié de l'eau et laisser reposer 5 min.

Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Incorporez l'agar-agar avec 3 gouttes d'antésite. Remettre à mijoter, pendant 5 min, à feu doux. Verser dans des coupelles individuelles et laisser refroidir. Garder au frais jusqu'à ce le mélange soit ferme.

Démouler pour servir.

Makrouts

Chamsaya — 2011-01-20T08:19:00Z

De délicieuses douceurs à consommer sans modération avec un bon verre de thé à la menthe.

250 g de semoule moyenne
1 pincée de sel
50 g de farine
125 g de beurre
eau tiède
eau de fleurs d'oranger

Pour la farce :
250 g de pâte de dattes
un peu de beurre
1/2 cc de cannelle
eau de fleur d'oranger
noix de coco râpée

Pour la friture :
huile de friture
500 g de miel
eau de fleur d'oranger

Le mieux selon moi est de préparer la pâte la veille au soir, afin que la semoule absorbe le beurre, long, mais ça change tout à la consistance et au goût des makrouts.
Dans un saladier, versez votre semoule, votre farine, la pincée de sel travaillez de telle manière à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le beurre fondu et travaillez de manière à avoir une pâte sablée, sans pétrir surtout. Malaxez doucement.

Il faut préparer la farce, certaines préparent elles mêmes leur pâte de dattes.

Malaxez la pâte de dattes, ajoutez un peu de beurre fondu, la cannelle, un peu de noix de coco râpée, 1 cas d'eau de fleur d'oranger. Pétrissez de manière à avoir une pâte onctueuse qui ne colle pas. Faites des boudins de cette pâte. Réservez.

Vu la quantité de semoule vous pouvez dès à présent ajouter de l'eau tiède et de l'eau de fleur d'oranger (selon vos goûts), et mélangez pour une pâte compacte, non pétrie.
Divisez cette pâte en deux ou trois boules. Et étalez là pour obtenir des boudins. Aplatissez les boudins de pâte, et creusez au milieu un canal afin de déposer la farce. Rabattre la pâte, et scellez bien les bords afin de recouvrir la farce. Travaillez pour obtenir des boudins rectangulaires, d'une hauteur
uniforme, d'une épaisseur de 2 cm et 4 à 5 cm de large.
Découpez des losanges, disposez les sur un plateau. Et laissez reposer, afin que la pâte se durcisse, cela vous évitera des déconvenues lors de la cuisson.
J'attends à peu près une demi heure à une heure.
Réchauffez pendant ce temps le miel, ajoutez 1 cas d'eau de fleur d'oranger. Laissez tiédir.

Plongez vos makrouts dans l'huile chaude. Quand ils sont bien dorés, retirez-les et trempez les dans votre miel, laissez-les absorber du miel, égouttez-les.
Laissez refroidir avant de déguster. Se conservent très bien dans des boîtes métalliques.

Mini harcha

Chamsaya — 2012-01-16T08:33:00Z

Galette marocaine à la semoule pour le goûter ou le petit déjeuner.

200 g d'un mélange de semoule fine et moyenne
1/2 cc de sel
1 sachet de levure chimique
150 g de beurre ou d'huile d'olive
1 petit verre de lait tiédi
eau

Dans un saladier, mélangez la semoule, le sel, la levure chimique, le beurre fondu ou l'huile. Malaxez pour obtenir une pâte sablée : la semoule doit absorber le beurre.
Ajoutez le verre de lait, laissez la pâte absorber doucement. Mélangez en ajoutant de l'eau si nécessaire jusqu'à obtention d'une pâte lisse, homogène et malléable. Surtout ne pétrissez pas.

Laissez poser 10 minutes. Saupoudrez votre plan de travail de semoule, déposez votre pâte, étalez-la, pour obtenir une épaisseur d'un centimètre. Découpez des mini galettes rondes à l'aide d'un emporte pièces ou d'un bol retourné.

Mettre sur le feu une poêle antiadhésive, et faites cuire trois à quatre minutes de chaque côté en retournant délicatement.

Voilà c'est prêt, à servir avec du miel, de l'huile d'olive, du beurre, des olives noires, ou tout accompagnement selon vos goûts.

Massepain maison

2010-12-16T08:45:00Z

Recette traditionnelle de la pâte d'amandes.

200 g d'amandes mondées
200 g de sucre glace
1 blanc d'œuf légèrement battu

Mixer les amandes pour les réduire en poudre bien fine. Tamiser autant de sucre par dessus, pour éviter tout grumeau. Mélanger soigneusement. Ce mélange est appelé « tant-pour-tant » par les pâtissiers.

Fouetter légèrement le blanc d'œuf à la fourchette pour le rendre plus liquide, mais sans le monter en neige. Ajouter petit à petit au mélange précédant, en mélangeant, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Malaxer jusqu'à former une boule ou un boudin compact. Conserver au frais, dans un film alimentaire.

Gomasio

Romy — 2009-04-08T20:55:00Z

Très simple à préparer, ce sel de sésame est un assaisonnement sain et savoureux : vous ne pourrez plus vous en passer !
Faire griller à sec les graines de sésame avec le sel, dans une poêle à feu moyen, ou au four, en remuant constamment, pendant quelques minutes. Arrêter quand les graines de sésame commencent à sauter.
Broyer grossièrement le tout (au pilon ou au moulin à café), suffisamment pour que ce soit moulu, mais sans en faire une pâte. Le broyage permet de libérer l'huile contenue dans le…

- Sel, Sels parfumés, Graines de sésame / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Rhum du diable

paddy — 2010-12-31T09:06:00Z

Couper le gingembre en dés. Mettre tous les ingrédients dans un gros bocal. Agiter pour aider à la dissolution du miel.
Laisser macérer au moins 6 à 8 mois à l'obscurité.
Filtrer et mettre en bouteille.

- Clou de girofle, Badiane, Gingembre, Poivre, Moutarde, Rhum, Rhums arrangés, Antilles / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Marinade

Miel au gingembre

Romy — 2009-01-12T02:25:00Z

Ce miel arrangé est idéal pour assaisonner bien des plats de la cuisine asiatique et certains pains et desserts.
Éplucher et râper la racine de gingembre. S'il est solide, faire fondre le miel au bain-marie. Remplir un pot aux deux-tiers de miel et compléter avec le gingembre fraîchement râpé.
Mélanger et laisser reposer une semaine dans un placard en remuant le contenu du pot chaque jour. Au bout d'une semaine, le gingembre a commencé à infuser et le miel est prêt à l'emploi.
Ce miel peut être…

- Gingembre, Miel, Conserves au sucre / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Marinade

Tsubuan (pâte d'azuki sucrée)

2009-10-17T09:00:00Z

Composant omniprésent des douceurs japonaises, cette pâte sucrée de haricot rouge, plus ou moins épaisse, est savoureuse comme une crème de marrons.

150 g d'azuki (haricots rouges)
150 g de sucre
eau

Lavez les azukis. Versez 1 volume de haricots rouges pour 4 volumes d'eau dans une casserole moyenne. Portez à ébullition, comptez 10 à 20 minutes et jetez l'eau pour enlever l'âcreté.

Ajoutez 3 fois leur volume en eau, portez à ébullition, puis baissez et laissez mijoter à feu doux pendant plus d'une heure, jusqu'à ce que les azukis soient bien tendres et s'écrasent facilement sous le doigt. Ajoutez de l'eau froide à chaque fois que le niveau baisse, de façon à ce que les haricots soient toujours couverts (jusqu'à 6 fois leur volume en eau au total).

Lorsque les azukis sont cuits, jetez un peu d'eau de cuisson. Ajoutez doucement le sucre en mélangeant avec une cuillère en bois sur feu doux, jusqu'à obtenir la consistance d'une purée. Mixez éventuellement. Si le tsubuan est trop mou, laissez-le cuire davantage, pour qu'il épaississe.

Éteignez le feu et laisser refroidir en versant la préparation dans une assiette. Le tsubuan durcit un peu en refroidissant.

Madeleines de Commercy

Helyse — 2012-11-11T08:29:00Z

75 g de beurre ramolli
100 g de sucre
3 œufs
100 g farine
1/2 cuillère de levure chimique
1 c.à.s d'eau de fleur d'oranger

Mélanger le sucre et le beurre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et mou, s'écrasant facilement à la fourchette : étape très importante pour que les madeleines soient aérées.

Ajouter les œufs un par un. Attention : la pâte semble se défaire mais il faut bien mélanger pour que la pâte redevienne homogène entre chaque œuf.

Ajouter l'eau de fleur d'oranger.

Ajouter la farine et la levure d'un coup.

Disposer la pâte dans des moules à madeleine. Mettre au four à 190-200°C, bien en bas dans le four. Laisser cuire environ 10 minutes. Surveiller la cuisson. Quand les bords des madeleines sont bien dorés, les sortir.

Cake pomme, chocolat et noix de pécan

AMAP Saint-Egrève — 2012-11-07T08:26:00Z

Ce cake est une merveille pour le petit déjeuner !

200 g de farine tamisée
150 g de sucre en poudre
100 g de noix de pécan
3 petites pommes
100 g de pépites de chocolat
60 g d'amandes en poudre
150 g de beurre ramolli
3 œufs
1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à Th 6 (180°C).

Râper finement les pommes.

Mélanger la farine et la levure ajouter le beurre ramolli. Verser le sucre et les œufs un à un. Ajouter les pépites de chocolat.

Incorporer les pommes râpées, la poudre d'amande, la farine et bien mélanger.

Verser la pâte dans un moule à cake et cuire 40 minutes. La pointe du couteau doit être sèche. Laisser tiédir puis démouler.

Financiers au thé vert

2009-05-02T20:28:00Z

50 g de poudre d'amandes
50 g de farine de riz
80 g de sucre glace
50 g de beurre
2 œufs (ou 3 blancs)
2 c. à café de poudre de thé vert matcha

Préchauffez le four à 190°C (th6/7).

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Dans un grand bol, mélangez le sucre, la poudre d'amande et la poudre de thé vert, puis incorporez les œufs. Versez le beurre fondu et mélangez bien.

Ajoutez la farine sans cesser de remuer.

Remplir des moules à financiers de ce mélange et faire cuire 12 min.

Pâte d'amandes maison

2010-12-22T08:45:00Z

Pâte d'amandes maison, très facile à faire soi-même
Mixer la poudre d'amandes pour la rendre bien fine. Mélanger avec autant de sucre glace tamisé.
Ajouter l'eau et l'extrait d'amande. Malaxer à la main pour former une boule ou un rouleau compact.
Conserver au frais, dans un film alimentaire. Si elle se dessèche, il suffira de la malaxer à nouveau avec un peu d'eau avant utilisation.

- Sucre blanc, Pâtes de base, Poudre d'amande / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Financiers

2008-05-02T20:02:00Z

Recette rapide à faire, simple et économique. Les financiers sont délicieux avec un café.

50 g de poudre d'amandes
50 g de farine fluide
150 g de sucre
75 g de beurre
4 blancs d'œufs
1/2 c. à café d'extrait de vanille
1 petite pincée de sel

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Beurrer le moule.

Mélanger dans un récipient la poudre d'amandes, le sucre, la farine et l'extrait de vanille.

Faire fondre le beurre à feu très doux, dans une casserole à fond épais. L'ajouter au mélange précédent.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la pâte.

Verser la pâte dans de petits moules rectangulaires, en forme de lingots. Enfourner et laisser cuire 15 à 20 min. Démouler les financiers à la sortie du four et les laisser tiédir sur une grille.

Marzipan Stollen

Elodie Laine — 2010-12-27T09:08:00Z

1 œuf + 1 jaune
160 g + 20 g de beurre mou
160 ml de lait
60 g de sucre
18-20 g de levure fraîche
480 g + 20 g de farine semi-complète
160 g de massepain [*]
125 g d'abricots secs
75 g de raisins de Corinthe
40 g de pruneaux d'Agen
35 g d'écorces d'orange confites
20 g de figues séchées
35 g de pistaches
30 g de noisettes
⅓ de citron zesté
1 fève tonka, râpée
1,5 cc de cannelle
½ cc de gingembre
1 pincée de muscade
3 cosses de cardamome
50 ml de rhum ambré
1 bouchon de fleur d'oranger

La veille

Couper tous les fruits secs et confits en petits dés dans un bol ; verser le rhum et l'eau de fleur d'oranger, laisser macérer.

Le levain

Délayer la levure dans le lait tiède ; mettre 160 g de farine dans un saladier, y creuser un puits ; verser la levure délayée et mélanger quelques minutes ; laisser lever 30 minutes dans un endroit chaud, à couvert.

La pâte à stollen

Battre le beurre en pommade avec le sucre ; ajouter les œufs, mélanger, puis ajouter le zeste.
Mélanger les épices et la farine restante (320 g).
Incorporer le levain à cette farine parfumée ; ajouter le mélange liquide et bien mélanger.

La garniture

Prélever 1/3 de pâte et l'étaler avec 20 g de farine en ovale ; incorporer les fruits secs et confits dans les 2/3 de pâte restants ; ajouter encore les pistaches et les noisettes.

Le montage

Former un boudin de massepain et le placer sur l'ovale ; disposer les 2/3 de pâte garnie par-dessus le boudin ; envelopper la pâte en soudant, retourner délicatement ; donner sa forme de « fœtus » au stollen en creusant un côté sur la longueur.

La pousse et la cuisson

Placer le stollen sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ; laisser pousser 1 heure sous un linge au chaud.
Badigeonner de beurre fondu au pinceau ; enfourner à 200°C pour 30-35 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée.

La décoration

Laisser refroidir puis saupoudrer très largement de sucre glace.

Gateau de carotte (Carrot Cake)

Cédric — 2011-09-10T10:02:01Z

Goûtu et moelleux, le Carrot Cake est toujours un succès.

275 g de carottes
275 g de cassonade
4 œufs
210 g huile de colza
275 g de farine
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à café de cannelle moulue
2 cuillères à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de mélange pour pain d'épice
50 g de cerneaux de noix concassés
35 g de raisin secs
25 g de noisettes concassées (ou poudre de noisettes)

Pour le glaçage :
300 g de fromage Philadelphia (ou St Moret à défaut)
150 g de sucre glace
50 g de beurre tendre à température ambiante
1 citron vert

Dans le robot, mettre les œufs et le sucre. Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter l'huile et mélanger.

Dans un saladier, mélanger farine, levure, sucre vanillé, cannelle, gingembre, épices. Ajouter progressivement le mélange précédent.

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher les carottes et les rapper finement au robot.

Ajouter dans le saladier les carottes rappées, puis le mélange noix, noisettes et raisins secs préalablement concassé au robot, en mélangeant bien à chaque fois.

Verser dans un moule à manqué. Cuire 45 min au four. Sortir et démouler aussitôt, laisser refroidir.

Glaçage

Pendant ce temps préparer le glaçage : dans un saladier battre ensemble fromage, sucre glace, beurre ramolli en morceaux et jus des citrons jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Si nécessaire utiliser un mixer à soupe pour bien réduire les morceaux de beurre.

Lorsque le gâteau est refroidi, le napper de la préparation de façon homogène, puis réserver au frigo 12h avant de déguster, pour que le glaçage durcisse.

Caramels mous au beurre salé

Helyse — 2011-12-21T08:39:00Z

350 g de sucre en poudre
2 cl d'eau
100 g de beurre demi-sel
3 g de sel fin
20 cl de crème fraîche entière

Dans une casserole, faire chauffer, sur feu doux, le sucre et l'eau. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.

Hors du feu, ajouter 15 g de beurre pour casser la cuisson du sucre.

Faire tiédir la crème fraîche et la verser lentement sur le caramel tout en remuant. Poursuivre la cuisson et ajouter les 85 g de beurre, ainsi que le sel.

Le degré de cuisson idéal

A l'aide d'un thermomètre, attendre que la cuisson atteigne 118°C environ.
Sans thermomètre, attendre que le caramel ait une consistance et une couleur satisfaisante, généralement lorsque des bulles caramélisées commencent à remonter pour colorer le mélange.
On peut aussi vérifier le degré de cuisson du caramel en posant une goutte sur une assiette : elle doit rester molle mais collante et peut se décoller facilement au couteau.

Verser le caramel dans le fond d'un plat à gratin garni de papier sulfurisé ou d'un moule à gâteau bien huilé.

Démoulage, découpage, emballage

On peut démouler le caramel lorsqu'il a bien refroidi et le laisser à température ambiante jusqu'au lendemain dans du film alimentaire.

Couper le caramel en carreaux (de 2cm de côté, par exemple) avec un grand couteau sans dents, dont on huilera la lame.

Emballer chaque morceau dans du film alimentaire et mettre dans des ballotins en papier cristal (papier fleuriste) ou déguster.