Les recettes de MAFLO - cuisine-libre.org

Poulet au Marsala

MAFLO — 2012-11-22T03:48:00Z

1 poulet
100 g de lardons fumés
250 g de champignons de Paris
1 verre de Marsala
2 c. à soupe de farine
4 gousses d'ail
1 noix de beurre
2 c. à soupe d'huile
100 g d' échalotes
sel et poivre
romarin (facultatif)

Couper le poulet en morceaux et le faire revenir à la cocotte dans un mélange beurre-huile.

Pendant ce temps, débarrasser les champignons de leurs pieds terreux, les laver à l'eau courante et sécher sur du papier absorbant. Détailler en lamelles.

Éplucher puis hacher grossièrement les échalotes.

Lorsque les morceaux de poulet sont bien dorés, les ôter du récipient et réserver.

Jeter les champignons et les lardons dans la graisse de cuisson du poulet pour les colorer. Ajouter les échalotes, la farine en pluie et remuer soigneusement le tout une bonne minute sur feu vif.

Mouiller alors avec un bon verre d'eau chaude et le Marsala. Gratter le fond pour en décoller les sucs de cuisson.

Ajouter l'ail écrasé et le romarin et replacer les morceaux de poulet dans la sauce. Saler très légèrement (les lardons sont déjà salés) et poivrer au moulin.

Laisser cuire le tout 30 min à couvert.

Passé ce temps, découvrir la cocotte et prolonger la cuisson de 15 min afin de faire réduire la sauce convenablement.

Servir avec du riz basmati pilaf.

Cuisson des pois cassés

2009-03-17T18:52:00Z

Les pois cassés font partie des légumes secs longs à cuire. Une heure de trempage suffit et réduit le temps de cuisson.

1 tasse de pois cassés, jaunes ou verts
(compter env. 60 g par personne)
4 à 5 tasses d'eau

Faites tremper les pois cassés une heure dans de l'eau froide, mais pas davantage car le trempage des pois ne les rend pas plus digestes et atténue leur petit goût de noisette. Ils vont doubler de volume. Puis égouttez-les et rincez-les.

Mettez les pois cassés dans une grande casserole et couvrez-les de 4 à 5 fois leur volume d'eau froide. Portez à ébullition, écumez et laissez cuire 30 à 40 minutes.

Comme le décorticage du pois cassé lui a ôté sa peau, c'est un légume sec qui se défait à la cuisson, comme les lentilles corail. Le résultat ? Une purée, une sauce ou une soupe. C'est selon la quantité de liquide que vous ajouterez.

Bananes chaudes à l'orange

christophe — 2010-01-18T10:00:00Z

Des bananes un peu trop abîmées pour les manger nature ? Avec cette recette très simple et rapide, pas de gâchis et bon appétit :-)
Peler les bananes. Les couper en 2 ou 3 dans le sens de la longueur.
Presser l'orange.
Mettre une poêle sur le feu, verser le jus d'orange et la grenadine, déposer les bananes tranchées.
Faire cuire à feu moyen 5 minutes en retournant les tranches de banane de temps en temps.
Servir immédiatement, mais attention, c'est chaud …

- Salades de fruits, Banane très mûre / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Mijoté

Soupe de poulet au lait de coco

Romy — 1998-02-09T16:00:00Z

Onctueuse et pimentée, cette soupe thaïlandaise fera des merveilles d'une carcasse de poulet.

1 litre d'eau
1 carcasse de poulet (ou un cube de bouillon de volaille)
250 g de poulet cuit
100 g de petits champignons de Paris (frais ou en conserve)
2 oignons nouveaux
1 gousse d'ail
1 morceau de gingembre frais
1 c. à café de citronnelle (ou le zeste râpé d'un citron non traité)
40 cl de lait de coco
1/2 citron pressé
1 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
1 c. à café de sauce de piment Sriracha

Grattez la carcasse du poulet pour récupérer tous les restes de chair. Jetez les os et la peau dans un litre d'eau bouillante.

Pelez et hachez finement l'ail, l'oignon, le gingembre et la citronnelle ou le zeste. Broyez-les dans un mortier. Ajoutez ce mélange au bouillon et laissez mijoter le tout sans couvrir, pendant un quart d'heure.

À l'aide d'une écumoire, retirez les os et peaux de poulet. Passez éventuellement le bouillon dans une passoire et récupérez-le dans une casserole. Maintenez au chaud.

S'ils sont gros, coupez les champignons en morceaux. Coupez la viande de poulet en fines lanières. Ajoutez le tout au bouillon, avec le lait de coco, et laissez mijoter sans couvrir, pendant 5 minutes.

Pressez un demi citron et ajoutez son jus à la soupe, avec la sauce de poisson et le piment. Mélangez, ajoutez quelques rondelles de vert d'oignon et servez.

Gratin de blettes

2018-04-07T07:30:00Z

1,5 kg de blettes
60 g de crème fraîche
25 cl de lait
125 g de fromage râpé
sel, poivre

Préchauffer le four. N'utiliser que les côtes de blettes, les éplucher en enlevant les fils et les couper en morceaux de trois centimètres environ.

Dans une marmite, faire bouillir de l'eau salée, y jeter les morceaux de blettes et laisser cuire pendant 10 minutes. Les égoutter.

Dans un plat à gratin, disposer les blettes en couches successives : sur chaque couche, saupoudrer un peu de sel, de poivre, de gruyère râpé et arroser de crème fraîche. Verser ensuite le lait très chaud et terminer par de la crème et du fromage.

Mettre le plat à four chaud et laisser gratiner 20 minutes.