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Purée au brocoli

2023-03-17T07:00:00Z

2 pieds de brocolis (avec ou sans sommités)
2 à 3 grosses pommes de terre farineuses ; en fonction du poids des brocolis, pour obtenir env. 800 g au total
1 oignon émincé
1 feuille de laurier (facultatif)
1 branche de thym
1 gousse d'ail
30 ml de lait chaud
1 grosse noix de beurre
sel, poivre, muscade (au goût)

Peler les troncs de brocoli en retirant les parties dures et fibreuses. Éplucher les pommes de terre et l'oignon. Détailler en morceaux.
Verser dans une casserole, avec les aromates. Couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser cuire 30 min.
Retirer les herbes et l'excédent de bouillon avant de passer au presse-purée. Assaisonner avec muscade, sel et poivre. au goût. Mélanger avec une grosse noix de beurre et du lait chaud jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Broccoli et pancetta

2022-05-07T06:00:00Z

4 tranches de pancetta (poitrine de porc) débitée en lardons
500 g de brocoli cuit ferme, frais ou surgelé
1 ou 2 petites gousses d'ail haché
½ citron (jus et zeste)
2 grandes poignées de parmesan fraîchement râpé

Si ce n'est pas déjà fait, cuire rapidement le brocoli à la vapeur 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit presque tendre mais encore ferme.

Dans une casserole, cuire la pancetta à feu moyen et à découvert en remuant souvent jusqu'à ce qu'elle commence à dorer et à croustiller.
Ajouter le brocoli et remuer avec le bacon. Ajouter l'ail et bien mélanger. Couvrir et cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le brocoli soit tendre.
Servir dans les assiettes en arrosant d'un filet de citron et parsemer de parmesan et de quelques zestes. Ajuster l'assaisonnement à votre goût en ajoutant du citron ou du parmesan et déguster.

Lait doré (Golden Milk)

quentinm — 2020-01-05T07:00:00Z

Une recette simple de lait doré, une « super boisson » épicée au curcuma.

1 c. à soupe de miel
1 c. à café de curcuma moulu
¼ c. à café de gingembre (en poudre)
¼ c. à café de cardamome (en poudre)
¼ c. à café de cannelle (en poudre)
2 c. à soupe d'eau bouillante
2 tasses de lait de coco (ou lait d'amande)

Dans un grand bol, mélanger le miel, le safran, le gingembre, la cardamome et la cannelle. Mélangez bien !
Ajoutez ensuite l'eau bouillante. Remuez pour dissoudre le miel.
Ajoutez le lait. Remuez et servez.

Soba aux shiitakes et oignons frais

Romy — 2018-07-21T07:30:00Z

Un plat délicieux : frais et parfumé !

250 g de nouilles soba
300 g de shiitake frais
2 negi (ciboule)
ou oignons nouveaux
2 c. café de graines de sésame

Sauce
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais
3 c. soupe de sauce soja tamari
2 c. soupe de nuoc-mâm
1 c. soupe de jus de citron vert
1 c. soupe d'huile de sésame

Ôtez les pieds des shiitakes sans les laver ni les peler. Coupez les chapeaux en lamelles. Faites-les revenir 10 minutes dans une poêle légèrement huilée.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Pelez, dégermez et râpez l'ail et le gingembre. Mélangez l'ail, le gingembre, le tamari, le nuoc-mâm, le jus du citron vert et l'huile. Réservez.
Faites cuire les soba dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes. Égouttez-les aussitôt et rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson.
Épluchez et tranchez finement les oignons frais en biais.
Répartissez les nouilles dans des bols individuels. Ajoutez les champignons et les oignons avec un peu de sauce. Semez de graines de sésame.

Dégustez tiède ou froid.

Bruschetta d'automne au brocoli

Luce — 2011-11-21T08:33:00Z

1 brocoli
200 g de chèvre frais
10 cl de crème légère
400 g de lardons
des tomates séchées
200 g de gruyère
6 belles tranches de pain Poilane
sel, poivre
noix de muscade râpée

Préchauffer le four sur grill à 250°C.

Préparation de la crème de brocoli : cuire le brocoli en morceaux 4 minutes à l'autocuiseur puis le mixer avec la crème liquide et le chèvre frais afin d'obtenir une purée. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.

Faire revenir les lardons à la poêle puis les égoutter.

Sur une grande tranche de pain, étaler la crème de brocoli, disposer quelques lardons, quelques tomates séchées, puis recouvrir de fromage râpé.

Passer sous le grill environ 10 min et déguster chaud.

Stoemp au chou vert

Romy — 2011-01-03T07:20:00Z

Le stoemp au chou est une purée typique des brasseries belges.

1 petit chou vert
1 kg de pommes de terre farineuses (Bintjes)
60 g de beurre
sel et poivre

Préparez les légumes. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Coupez le chou en quatre. Retirez les premières feuilles et celles qui sont abîmées. Ôter le cœur dur. Lavez et détaillez les feuilles en lanières. Ébouillantez-les 2 minutes dans une casserole d'eau salée. Rincez-les à l'eau froide et laissez-les égoutter.

Faites cuire séparément les deux légumes à la vapeur, pendant 15 à 20 minutes, en surveillant leur cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau : la chair doit être très tendre. Égouttez-les.

Écrasez les légumes ensemble au moulin à légumes manuel : au presse-purée ou à la fourchette, mais à la main, sinon vous obtenez une purée collante très désagréable. Vous devez obtenir la consistance d'une purée assez ferme. Laissez fondre le beurre sur la purée. Salez et poivrez. Mélangez bien. Servez chaud.

Velouté de fenouil

Romy — 2010-01-04T10:00:00Z

Ce savoureux velouté apaise les soucis digestifs.

2 bulbes de fenouil (env. 500 g)
2 pommes de terre
1 oignon doux
1 litre de bouillon de légumes
1 c. café de graines de fenouil
25 cl de crème fraîche (facultatif)
1 c. soupe d'huile d'olive
poivre blanc au moulin

Nettoyez le fenouil et débitez-le en petits morceaux, en gardant éventuellement quelques pluches pour décorer. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en dès. Pelez et émincez l'oignon.

Dans une casserole, faites revenir les légumes avec l'oignon et les graines de fenouil, pendant 5 min. Versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux, pendant environ 20 min, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Mixez la soupe, plutôt finement. Ajoutez la crème, mélangez, réchauffez et saupoudrez de poivre fraîchement concassé. Servez chaud, semé de quelques pluches.

Soupe au chou chinois et shiitake

Romy — 2009-11-14T10:00:00Z

1 chou chinois (nappa)
4 champignons shiitake
200 g de poitrine fumée
2 gousses d'ail
125 g de vermicelles de riz
1,5 litre d'eau
1 cube de bouillon de volaille
2 c. à soupe de sauce soja
3 branches de coriandre fraiche (facultatif)

S'ils sont séchés, mettez les champignons à tremper dans l'eau tiède pendant au moins 20 min. Sinon coupez les pieds des champignons, passez rapidement les chapeaux sous l'eau froide et séchez-les.

Lavez le chou entier, après avoir retiré les feuilles extérieures qui sont abimées. Émincez-le. Débitez le lard en morceaux. Pelez la gousse d'ail et coupez-la en tranches fines.

Dans une grande casserole, faites chauffer le lard, sans ajouter de matière grasse. Ajoutez le chou émincé et faites revenir à feu doux pendant 3 min en remuant. Ajoutez l'ail, les champignons et couvrez d'eau. Portez à ébullition, ajoutez le cube de bouillon, baissez le feu et poursuivez la cuisson 12 min.

Préparez les vermicelles de riz comme indiqué : il suffit de les laisser tremper quelques minutes dans de l'eau chaude. Les répartir dans 4 grands bols.

Lavez, séchez, effeuillez et ciselez grossièrement la coriandre.

Ajoutez la sauce soja dans la soupe, puis versez-la bouillante dans les bols. Semez de coriandre fraîche et servez aussitôt.

Crème de fenouil

Romy — 2009-11-07T09:45:00Z

Servie chaude ou froide, cette crème de fenouil accompagne agréablement le saumon.

2 bulbes de fenouil (env. 500 g)
20 cl d'eau
20 cl de crème liquide
1/2 citron pressé
1 c.soupe d'huile d'olive
graines de fenouil
sel, poivre

Épluchez et lavez le fenouil. Coupez-le en fines lanières. Garder les pluches de fenouil pour le décor.

Dans une poêle, faites revenir le fenouil avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, pendant 2 min. Ajouter 20 cl d'eau et laisser étuver pendant env. 20 min, jusqu'à ce que le fenouil s'écrase à la fourchette.

Hors du feu, ajoutez la crème, le jus de citron, assaisonner et mixer très finement, jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

Versez dans les verrines et déposez quelques graines et pluches de fenouil. Servez aussitôt, bien chaud, ou placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Salade de chou chinois au sésame

Romy — 2009-11-01T10:00:00Z

Débarrasser le chou de ses premières feuilles et le passer sous l'eau. Essuyer. Couper le chou en fines lanières, au grand couteau sur une planche à découper.
Dans une petite poêle, faire griller à sec les graines de sésame.
Préparer la vinaigrette au fond du saladier, en mélangeant le reste des ingrédients. Ajuster la quantité d'huile de sésame au goût. Ajouter le chou, mélanger, semer des graines de sésame grillées et…

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