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Purée au brocoli

2023-03-17T07:00:00Z

2 pieds de brocolis (avec ou sans sommités)
2 à 3 grosses pommes de terre farineuses ; en fonction du poids des brocolis, pour obtenir env. 800 g au total
1 oignon émincé
1 feuille de laurier (facultatif)
1 branche de thym
1 gousse d'ail
30 ml de lait chaud
1 grosse noix de beurre
sel, poivre, muscade (au goût)

Peler les troncs de brocoli en retirant les parties dures et fibreuses. Éplucher les pommes de terre et l'oignon. Détailler en morceaux.
Verser dans une casserole, avec les aromates. Couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser cuire 30 min.
Retirer les herbes et l'excédent de bouillon avant de passer au presse-purée. Assaisonner avec muscade, sel et poivre. au goût. Mélanger avec une grosse noix de beurre et du lait chaud jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Soupe à l'ail et à la sauge (aïgo boulido)

2021-01-02T07:30:00Z

1 litre d'eau
1 pincée de gros sel
8 gousses d'ail
8 feuilles de sauge
1 feuille de laurier
1 brin de thym
8 tranches de pain (frais ou rassis)
fromage râpé (facultatif)
huile d'olive
sel, poivre

Dans une grande casserole, versez un litre d'eau, le gros sel et les gousses d'ail (non épluchées). Couvrez et laissez bouillir à petit feu pendant 15 min.

Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain garnies de fromage râpé. Coupez le feu sous la casserole, puis ajoutez le laurier, le thym et la sauge au bouillon. Laissez infuser ainsi couvert une dizaine de minutes. Retirez les herbes et les gousses d'ail.

Écrasez les gousses à l'aide d'une fourchette pour en récupérer la pulpe puis ajoutez cette purée d'ail au bouillon.

Poivrez légèrement et mélangez bien. Rallumez le feu et laissez mijoter quelques instants.

Dans chaque assiette, placez deux tranches gratinées que vous arroserez d'une bonne cuillerée d'huile d'olive et de deux louches de bouillon bien chaud.

Garlic bread (pain à l'ail)

Gargantua — 2019-06-26T06:30:00Z

La recette anglaise du pain à l'ail.
Préchauffer le four à 180°C.
Entailler la baguette avec un couteau dentelé, en biais, tous les 2 cm environ, de façon à pré-découper des tranches qui seront ensuite faciles à détacher.
Hacher les gousses d'ail avec le persil. Mélanger avec le beurre ramolli pour former une pâte homogène. Étaler ce beurre d'ail entre les tranches de la baguette pré-découpée.
Envelopper la baguette d'aluminium et enfourner 15 minutes, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le pain…

- Ail, Bruschettas, Angleterre, Baguette / Végétarien, Sans œuf, Sans viande, Grill

Porée blanche au cresson

Ménagier de Paris — 2019-03-26T07:00:00Z

Soupe médiévale de cresson au lait d'amande.

1 botte (250 g) de cresson bien frais
1 poignée (250 g) de blettes hachées
200 g de purée d'amande
1 litre d'eau
8 cl d'huile de colza
(ou 50 g de beurre et 50 g de lard)

Préparer le lait d'amande : mettre la purée d'amande dans un bol, puis ajouter l'eau tiède très doucement en remuant assez énergiquement jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Trier et laver les verts de blettes et le cresson. Ébouillanter quelques minutes [*], avec la poignée de blettes hachées.

Les retirer avec une écumoire, essorer, puis faire fondre dans l'huile, dans une casserole, pendant 10 min.

Verser le lait d'amande et laisser mijoter 10 minutes. Servir chaud dans des écuelles garnies de tranches de pain.

Aïoli végétal

eturnal — 2014-08-10T08:00:00Z

Éplucher la tête d'ail. Enlever les germes. Broyer l'ail à l'aide d'un presse-ail ou d'un pilon. Dans un bol, mélanger l'ail et la moutarde. Ajouter l'huile, petit à petit, en fouettant jusqu'à incorporation totale de l'huile. Arrêter d'ajouter de l'huile lorsque la quantité vous paraît suffisante.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

- Huile d'olive, Ail, Mayonnaises, Provence / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Salade de céleri-branche au yaourt

Bernard Marcel — 2014-04-26T08:00:00Z

2 branches de céleri
1 yaourt
1 cuillerée à café de miel
1 branche de menthe fraîche
6 cerneaux de noix
½ citron
1 pincée de sel

Couper les branches de céleri en petits morceaux. Hacher les noix et la menthe. Mélanger.
Mélanger le yaourt, le miel, la menthe. Recouvrir de cette sauce.
Presser le demi-citron sur la salade. Ajouter une pincée de sel.

Artichauts à la romaine (Carciofi alla romana)

Ja6 — 2013-08-07T16:30:00Z

Artichauts farcis à la romaine.

8 artichauts
1 citron
menthe fraîche hachée
1 gousse d'ail - hachée
50 g de chapelure
Sel & Poivre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Enlever les feuilles extérieures et fibreuses de l'artichaut.
Couper le haut de l'artichaut, qui est dépourvu de chair, étêter les feuilles à l'intérieur avec un couteau aiguisé et enlever le foin.
Raccourcir les queues en ne laissant que 4 cm et frotter avec du citron afin qu'elles ne noircissent pas.

Mélanger la menthe, l'ail, la chapelure, le sel et le poivre et d'un peu d'huile.

Écarter les feuilles d'artichauts avec les doigts et remplir cet espace de farce.
Rabattre les feuilles afin d'éviter que la farce ne s'échappe.

Placer les artichauts la tête en haut, bien serrés les uns contre les autres dans un plat à gratin.
Verser 1 louche d'eau, recouvrir le moule de papier sulfurisé graissé et mettre un couvercle.

CUISSON à four chaud, 250°C - Th 8, pendant 1 h.

Servir chaud en accompagnement ou froid en hors-d'œuvre.

Artichaut dip

Ja6 — 2013-04-04T21:15:00Z

Une entrée tendance et savoureuse.

4 artichauts
200 g de fromage blanc
50 g de roquefort
1 c. à café rase de curry
3 c. à soupe de mayonnaise légère
6 brins de ciboulette
2 citrons
sel fin & gros sel

Cuire les artichauts 12 min à l'autocuiseur avec un citron coupé en quatre. Vérifier que les fonds soient bien tendres. Les égoutter tête en bas.

Dip mayonnaise-curry : mélanger le curry et la mayonnaise avec la moitié du fromage blanc, un filet de citron, du sel et du poivre.

Dip fromage blanc-roquefort : écraser le roquefort dans un petit bol et ajouter le fromage blanc restant, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre.

Couper les artichauts en deux dans la hauteur, retirer les petites feuilles centrales et le foin. Servir tiède avec les sauces sur chaque assiette.

Sel d'ail

2009-09-19T07:00:00Z

Préchauffer le four à 90°C (Th.3). Tapisser une plaque avec du papier de cuisson.
Peler partiellement les gousses d'ail : laisser un peu de la fine pellicule. Les déposer dans le bol d'un mixeur et pulser. Ajouter le sel et pulser à nouveau pour obtenir une pâte de sel.
Étendre sur la plaque de cuisson, enfourner et laisser au four entre 2 et 4 heures, jusqu'à ce que la pâte soit complètement sèche et dure.
Briser en morceaux et mixer pour obtenir la mouture désirée. Mettre en…

- Ail, Sel, Sels parfumés / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Four

Ail au four

2009-07-23T09:00:00Z

6 têtes d'ail nouveau
3 c.soupe d'huile d'olive
sel, poivre
1 verre d'eau

Préchauffez votre four à 150°C.

Coupez délicatement chaque tête d'ail pour dégager les gousses à mi-hauteur sans toutefois les détacher. Enveloppez chaque tête d'une feuille d'aluminium ; arrosez-la d'une demie cuillère d'huile d'olive et salez avant de fermer.

Roasted Garlic - The Steps

Tanya & Steve

Alignez les têtes d'ail ainsi préparées dans un plat allant au four dans lequel vous aurez versé un verre d'eau. Faire cuire une bonne heure à four doux en arrosant souvent avec l'eau du plat et en en rajoutant éventuellement. Ouvrez les papillotes en fin de cuisson pour que l'ail dore un peu.

Laissez refroidir un quart d'heure avant de servir avec des tartines de pain de campagne.