cuisine-libre.org

Rossolje, salade estonienne

2022-02-24T07:00:00Z

Copieuse salade estonienne de betterave, hareng et pommes de terre. Mélange étonnant, mais délicieux, pour cette salade venue du froid.

500 g de filets de harengs matjes [*]
500 g de viande de bœuf cuite (pot-au-feu)
5 betteraves rouges cuites
3 pommes de terre cuites
3 cornichons aigres-doux ou doux
2 petites pommes
2 œufs durs écalés
1 oignon haché
25 cl de crème fraîche épaisse
15 cl de crème fraîche liquide
3 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe de sucre
aneth ciselé
sel, poivre

Couper les filets de harengs, la viande de bœuf, les betteraves rouges, les pommes de terre, les cornichons, les pommes et l'oignon en petits cubes de même taille.
Verser la crème fraîche dans un saladier, ainsi que la moutarde, le sucre, le sel et le poivre. Mélanger le tout. Ajouter du sel et du poivre si nécessaire.
Laisser au réfrigérateur pendant une demi-heure et servir en déposant des œufs coupés en quatre et en saupoudrant d'un peu d'aneth.

Head isu (bon appétit), comme on dit en Estonie !

Confiture d'azéroles

2021-11-12T07:00:00Z

1,5 kg d'azeroles
4 litres d'eau
sucre

Lavez bien les azeroles pour éliminer poussière et feuilles éventuellement cueillies par mégarde.
Dans une bassine ou un chaudron mettez les azeroles, couvrez-les d'eau (4 litres pour 1,5 kg de fruits) et faites-les cuire pendant 1 heure 20 min à feu vif.
L'azerole sera cuite lorsqu'elle aura pâli et s'écrasera entre vos doigts. C'est à ce stade-là que votre patience risque fort d'être mise à rude épreuve ; mais restez zen, la gelée se mérite !
Prélevez aussitôt les azeroles par petites quantités et pressez-les dans une étamine en tordant : il sort une substance un peu épaisse et lisse — la pectine — dont vous ne devez pas perdre un gramme. Mettez-la au fur et à mesure dans un récipient.
Lorsqu'il ne reste plus d'azeroles, filtrez soigneusement le jus de cuisson. Mélangez le jus de cuisson filtré et la pectine recueillie, pesez l'ensemble et reversez dans la bassine à confiture en ajoutant 700 g de sucre en poudre pour 1 kg de liquide.
Mélangez bien pour faire fondre le sucre et mettez à cuire à feu vif pendant 20 min. Arrêtez le feu et laissez refroidir ; puis reprenez la cuisson, toujours à feu vif, jusqu'à ce que le jus s'épaississe en prenant sa belle couleur rosée en se mettant à chanter : d'abord à petits bouillons puis avec des bulles plus grosses.
Testez la tenue de la gelée en mettant une goutte sur une assiette froide. Mettez en pots, laissez refroidir et fermez bien.

Pickles d'oignon rouge

2021-08-25T06:00:00Z

Extra avec une viande froide ou sur des toasts !

2 gros oignons rouges [*] en rondelles
quelques grains de poivre
1 feuille de laurier
60 ml de vinaigre de cidre
160 ml d'eau
1/2 c. à soupe de gros sel
2 à 3 c. à soupe de sucre roux de canne (ou de miel)

Pelez les oignons puis émincez-les en rondelles.

Dans une casserole, portez l'eau à ébullition avec le vinaigre, le sucre, le sel, le laurier et le poivre.

Ajoutez les oignons rouges. Faites bouillir 8 minutes à compter de la reprise de l'ébullition.

Déposez les oignons dans un bocal bien propre. Couvrez avec le jus de cuisson. Ajoutez les grains de poivre dans le bocal. Fermez le bocal, laissez refroidir et gardez au frais.

Cocktail Shirley Temple

2020-10-14T06:30:00Z

Les enfants ont le droit à des cocktails comme les grands !

2 cl de sirop de grenadine
6 cl de ginger ale, soda légèrement aromatisé au gingembre (canada dry)
6 cl d'eau gazeuse aromatisée (limonade, soda, sprite, 7up…)
1 rondelle de citron
1 cerise confite
glaçons

Dans un verre de type tumbler, versez la grenadine, le ginger ale et l'eau gazeuse avec des glaçons et remuez bien avec la cuillère.

Décorez avec une rondelle de citron, une cerise confite et un chalumeau ou un parapluie.

Œufs aux crevettes (Ägghalvor)

Tamago — 2020-06-19T06:30:00Z

Collation simple et douce, classique des fêtes nordiques, à base de crevettes et d'œufs durs mayonnaise.
Écaler les œufs et les couper en deux dans la longueur. Prélever délicatement le jaune et disposer les blancs évidés dans le plat de service, en coupant un peu la base si besoin pour les stabiliser.
Dans un bol, écraser le jaune à la fourchette avec le raifort, la crème et la mayonnaise. Saler, poivrer.
Garnir les œufs. Y dresser les crevettes en pyramide.
Décorer d'une lichette de mayo et d'une…

- Aneth, Raifort, Amuse-gueules, Œufs farcis, Suède, Crevettes roses, Œuf dur / Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Vinaigrette à la framboise

Fleur de ciboulette — 2020-06-01T06:00:00Z

Fruitée, crémeuse et savoureuse, elle est parfaite pour sortir vos salades vertes de l'ennui !

1 c. à soupe (45 g) de framboises
2 à 4 c. à soupe d'huile neutre (colza ou tournesol)
1 à 2 c. à soupe de vinaigre de framboise (sinon du jus de citron)
1 c. à soupe de sirop d'agave ou d'érable (ou 1 c. à café de sucre en poudre)
1 c. à café de moutarde fine
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Dans un bol, verser la moutarde, le sirop d'agave, le vinaigre, le sel et mélanger.
Ajouter ensuite l'huile, en fouettant pour émulsionner.
Poivrer à votre goût.
Écraser les framboises à la fourchette pour les réduire en purée — plus ou moins fine, selon votre préférence. Pour une texture encore plus fine, filtrer au chinois pour retirer les pépins. Incorporer ensuite à la vinaigrette.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Pom virgin breeze (sans alcool)

laredak_9932 — 2019-12-13T07:30:00Z

Ajouter tous les ingrédients dans un shaker. Bien agiter.
Remplir un grand verre avec les glaçons et ajouter le mélange. Garnir d'une rondelle de pamplemousse.

- Pomélo, Jus de fruits / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Pom cranberry cosmo

laredak_9932 — 2019-09-27T06:30:00Z

Verser les ingrédients dans un shaker rempli de glace.
Bien agiter et verser dans un verre.

- Canneberge, Cocktails, Amérique du nord, Vodka / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Sucettes de pamplemousse rose

Lili — 2019-01-21T22:33:00Z

3 pamplemousses roses de Floride
pétales de roses séchées
1 c. à soupe de baies roses

Sirop
½ litre de jus de pamplemousse rose
200 g de sucre cristallisé (sirop)

Sucre à la menthe
300 g de sucre cristallisé
1 sachet de menthe

Sirop

Faites un sirop avec le jus des pamplemousses et le sucre et laissez réduire.

Sucettes

Coupez les pamplemousses en petits morceaux et répartissez-les dans des moules pour sucettes glacées avec des pétales de roses et des baies rouges.

Remplissez les moules en ajoutant le sirop. Insérez un pic à brochette dans chaque moule et conservez-les une nuit au congélateur.

Sucre à la menthe

Coupez la menthe finement et ajoutez du sucre. Versez le tout sur une feuille de papier sulfurisé et laissez sécher pendant 20 minutes dans un four à 60°C.

Dressage

Mélangez le crumble aux roses et la sucre à la menthe. Saupoudrez sur l'assiette et disposez les sucettes sur le mélange de manière décorative.

Navettes d'endives à la crème de betterave

Romy — 2019-01-07T07:30:00Z

Bouchées rafraichissantes qui ont belle gueule.

petites endives, belles et fraîches
100 g de tomme de brebis
1 bouquet de ciboulette
50 g de cerneaux de noix concassés
1 c. café graines de cumin

Pour la crème
500 g de betterave cuite
150 g de ricotta
2 c. soupe huile de noix
sel, poivre

Préparer la crème en mixant la betterave avec la ricotta. Ajouter l'huile de noix, mélanger, saler et poivrer à votre goût. Réserver au frais.

Préparer les autres ingrédients

Écraser les noix pour les concasser.
Débiter la ciboulette en petits bâtonnets égaux.
Couper la tomme en lamelles, fines et petites.
Nettoyer les endives, couper le trognon et détacher les feuilles, en jetant celles qui sont abîmées.

Montage

Dans une feuille d'endive, déposer une cuillère à café bombée de crème de betterave, côté vert.
Y planter une lamelle de tomme, comme une voile de bateau.
Ajouter un peu de noix concassée.
Planter un brin de ciboulette.
Semer de 3 graines de cumin.
Recommencer jusqu'à épuisement.