cuisine-libre.org

Côtelettes d'agneau à la menthe

Maël — 2022-04-17T06:00:00Z

8 à 12 côtelettes d'agneau
sel
poivre du moulin
2 c. à soupe de feuilles de menthe ciselées
1 gousse d'ail
10 cl d'huile

Pelez et écrasez la gousse d'ail. Mettez-la dans un plat creux avec l'huile, la moitié de la menthe et mélangez bien. Posez les côtelettes dans ce mélange et retournez-les plusieurs fois pour bien les enrober. Couvrez et laissez mariner au moins 1 h au réfrigérateur.
Préchauffez le gril du four.
Égouttez les côtelettes et placez-les côte à côte sur la grille chaude. Faites-les cuire 2 à 3 min de chaque côté selon leur épaisseur, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Salez et poivrez. Servez immédiatement sur un plat très chaud, en parsemant du reste de menthe ciselée.

Soupe pimentée de lentilles à l'ananas

2022-03-12T07:00:00Z

Pour la poudre de chili
1 c. à soupe de graines de cumin
1 c. à soupe de graines de coriandre
2 piments ancho séchés, graines enlevées, coupés en morceaux

Pour la soupe
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, coupé en petits dés
3 gousses d'ail, hachées
2 feuilles de laurier
1 c. à café de sel
2 tasses de lentilles vertes, lavées
7 à 8 tasses de bouillon de légumes ou d'eau ou un mélange des deux
2 c. à soupe de jus de citron vert

Pour le service
6 tranches d'ananas
6 rondelles de citron vert
sauce chili piquante

Poudre de chili

Préchauffer une petite poêle à feu moyen-doux. Ajouter les graines de cumin et les morceaux de piment ancho et remuer souvent, pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et grillés.

Transférer dans un moulin à épices et broyer en une poudre grossière. Ajoutez les graines de coriandre et pulser plusieurs fois pour les briser.

Soupe de lentilles

Préchauffer une grande marmite à feu moyen. Faire revenir les oignons dans l'huile 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter l'ail et cuire pendant une autre minute. Ajouter la poudre de chili et mélanger. Ajouter le laurier, les lentilles et 7 tasses de liquide. Bien mélanger.

Couvrir et porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen-doux pour laisser mijoter pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté.

Une fois les lentilles cuites, ajouter une tasse de liquide supplémentaire si la soupe a besoin d'être diluée. Ajouter le jus de citron vert et mélanger.

Retirer le laurier. Réduire la moitié de la soupe en purée. Goûter et ajuster le sel.

Service

Pendant ce temps, faire griller les tranches d'ananas, à la poêle ou au grill, 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le grill marque la pulpe et que l'ananas commence à dorer et à légèrement caraméliser.

Verser dans des assiettes et garnir d'une tranche d'ananas, d'une rondelle de citron vert et de quelques points de sauce piquante.

Saucisses aux lentilles

2020-02-16T07:00:00Z

Un classique pour sublimer les lentilles. Simple, économique et ça cuit tout seul !

1 oignon
1 noix de beurre
300 g de lentilles vertes du Puy
4 saucisses à cuire (env. 300 g) [*]
60 cl d'eau
1 carotte (facultatif)
1 gousse d'ail
1 cube de bouillon cube déshydraté
bouquet garni (thym, laurier)
poivre

Rincer les lentilles à l'eau froide. Égoutter. Préparer les légumes : peler la carotte, l'oignon et l'ail. Couper la carotte en rondelles ou en petits dès. Émincer l'oignon. Écraser l'ail.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans un peu de beurre. Ajouter les lentilles rincées et couvrir d'eau froide, sans saler. Ajouter la carotte, l'ail écrasé, le bouillon cube émietté et le bouquet garni. Poivrer. Porter à ébullition et ajouter les saucisses, sans les piquer. Cuire à feu doux pendant 30 min environ, jusqu'à ce que les lentilles soient bien tendres.

Retirer le bouquet garni. Sortir les saucisses de la cocotte, les laisser reposer 3 min avant de les couper en rondelles épaisses. Égoutter les lentilles dans une passoire, si nécessaire.

Verser les lentilles dans un beau plat chaud. Disposer dessus les rondelles de saucisse et déguster avec de la moutarde forte de Dijon ou à l'ancienne.

Soupe d'orties

Fleur de ciboulette — 2019-04-18T06:00:00Z

Effeuiller les orties avec des gants, pour ne garder que les plus jeunes feuilles, en coupant les tiges. Les rincer à l'eau fraîche.
Éplucher et couper les pommes de terre en petits dès d'1 cm. Les cuire dans le bouillon jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
Éplucher et émincer l'oignon et l'ail. Verser un peu d'huile dans une cocotte, y faire fondre l'oignon quelques minutes. Ajouter l'ail et les feuilles d'ortie. Bien mélanger pour les faire tomber : elles vont réduire de volume.
Couvrir de bouillon…

- Ortie, Potages et veloutés, Bouillon / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Carré d'agneau aux haricots tarbais et carottes jaunes

Haricot Tarbais — 2018-04-01T07:00:00Z

Carré d'agneau des Pyrénées accompagné de haricots tarbais et d'un velouté de carottes.

750 g de haricots tarbais cuits au naturel (ou 700 g secs)
1 carré d'agneau des Pyrénées Label Rouge (12 côtes environ)
4 carottes jaunes
100 g de champignons de Paris
50 g d'échalotes
½ litre de crème fraîche
1 litre de bouillon d'agneau (ou de volaille)
sel, poivre, huile d'olive

Préparation du carré d'agneau

Faire préparer le carré d'agneau par votre chevrotier.
Colorer le carré d'agneau dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Le mettre au four 50 minutes à 180°C.

Préparation du velouté de carottes jaunes

Emincer les échalotes et les faire revenir dans l'huile d'olive.
Couper les carottes et les champignons en gros cubes, puis les faire revenir avec les échalotes. Réserver une partie pour le dressage.
Mouiller avec la crème fraîche et laisser cuire 30 minutes.
Mixer la préparation.

Ajouter 1/3 des haricots tarbais au velouté, assaisonner et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Dresser le carré d'agneau avec les haricots tarbais et les légumes croquants réservés au préalable. Verser le velouté dans une verrine.

Tofu mariné au tamari

Le Goût des Plantes — 2016-02-18T10:13:00Z

Une préparation toute simple pour valoriser le tofu.
Couper le tofu en petits dés. Les mettre dans une assiette creuse et rajouter un bon fond de tamari afin que le tofu baigne. Retourner toutes les 5 minutes, afin que tous les dés prennent une couleur brune.
Dans un wok, faire chauffer un fond d'huile et y jeter les dés de tofu égouttés. Garder à feu vif en retournant continuellement avec deux palettes en bois. Cuire jusqu'à ce que les côtés de tous les dés prennent une couleur caramélisée.…

- Sauce soja, Woks, Japon, Tofu nature / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Sauté

Filet américain

2016-01-19T08:30:00Z

180 g à 200 g de viande de cheval
1 jaune d'œuf très frais
1 c à c d'oignon finement haché
1 c à c d'échalote hachée
1 c à c de cornichons au vinaigre
1 c à c de câpres
1 grosse c à c de mayonnaise
1 petite c à c de moutarde
1 jet de Tabasco
1 jet de sauce anglaise Worcestershire
sel, poivre du moulin

Commencez par préparer tous les ingrédients : hachez l'oignon et les cornichons, etc.

Au moment de servir, hachez la viande au couteau. La viande, fraîchement hachée pour conserver son sang, préparée au dernier moment, doit être bien rouge.

Ajoutez tous les autres ingrédients, en terminant par la mayonnaise. Salez, poivrez. Mélangez brièvement et énergiquement tous les ingrédients avec la viande. Le résultat doit être une pâte homogène.

Chili con carne non piquant

Pierre-Alain Dorange — 2015-03-01T09:00:00Z

400 g de bœuf haché
400 g de haricots rouges cuits (avec leur jus)
400 g de tomates pelées (avec leur jus)
1 ou 2 oignons
1 gousse d'ail
5 c. à soupe de marjolaine ou d'origan
2 c. à soupe de paprika doux
2 c. à café de cumin
sel, poivre
sucre
farine

Émincer l'oignon et faites-le revenir dans une grande gamelle dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le bœuf haché émietté et faites le brunir en mélangeant. Ajouter l'ail pilé, bien mélanger. Ajouter les épices. Bien mélanger et laisser revenir 10 minutes. Ajouter les tomates pelées avec leur jus. Laisser cuire 1 heure à feu doux en remuant souvent.

Réserver le jus des haricots. Incorporer les haricots. Laisser cuire 1 à 2 heures à feu très doux. Ajouter le jus des haricots pour conserver une masse liquide au départ. Durant cette dernière phase, il convient de gouter et ne pas hésiter à ajouter un peu de sucre en poudre suivant l'acidité des tomates, mais pas trop car les haricots sont naturellement sucrés. Les plus orthodoxes préfèreront mettre plus d'oignons au départ et bien les faire revenir pour créer un sucre naturel.

À partir de là il convient d'adapter suivant votre goût de chili. Plus ça va mijoter meilleur ça sera. Pour cela il convient de mouiller un peu avec le jus des haricots au fur et à mesure et de remuer pour que cela n'attache pas. Toutefois comme je préfère largement le chili servi sec il convient de pas trop mettre de jus, ou de l'absorber en fin de cuisson. Pour ma part j'ajoute plusieurs cuillères de farine en fin de cuisson pour réduire le jus résiduel.

Servir chaud, avec de la salade verte et éventuellement un peu de riz.

Cuisson du magret de canard

Ja6 — 2013-05-04T00:06:00Z

La façon de cuisiner un magret est simple et rapide, même pour un cordon-bleu débutant !

magret de canard

Tout d'abord, il est recommandé de le « parer », c'est-à-dire d'égaliser les bords du magret en coupant la peau et la graisse du pourtour afin de lui donner une forme régulière.

Pratiquer ensuite quelques fines incisions sur la peau dans le but de faciliter sa cuisson.

Il sera alors :

saisi au gril : de 8 à 10 min côté peau et 4 à 5 min côté chair ;
ou cuit à la poêle : de 8 à 10 min côté peau et 3 à 4 min côté chair.
Enfin, un autre procédé de cuisson consiste à le saisir d'abord à la poêle : 3 min côté peau, 1 min côté chair, puis à le mettre à four chaud (Th 7 - 210°C) de 6 à 10 min, selon le degré de cuisson désiré, saignant ou rosé.

Brochettes de caille caramélisées aux kumquats

Signe-Déco — 2012-05-10T15:31:00Z

12 cuisses de caille fumées
12 kumquats
24 feuilles de menthe
100 g de miel
2 cl de vinaigre de vin
120 g de sauce soja
graines de sésame
12 pics en bambou

Préparez vos brochettes en enfilant sur chaque pic 1 feuille de menthe, 1/2 kumquat, 1 cuisse de caille, 1/2 kumquat et en finissant par une feuille de menthe.

Dans une casserole, faites chauffer le miel et le vinaigre pour en faire un caramel liquide puis ajoutez la sauce soja en poursuivant un peu la cuisson de 2 minutes. Roulez vos brochettes dans le caramel et disposez-les dans un plat à four. Avant de les enfournez, arrosez les brochettes avec le caramel restant. Mettez-les à cuire dans un four préchauffé à 220°C pendant 8 minutes. À la sortie du four saupoudrez-les de graines de sésame.