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Pâté aux poires de fisée

2022-11-01T07:00:00Z

Spécialité normande de chausson aux senteurs d'automne qui se déguste à la Toussaint.

2 pâtes feuilletées
1,5 kg de poires de fisée [*] épépinées mais non pelées
75 g de sucre
1 gousse de vanille
15 cl de vin rouge
1 clou de girofle

Pour dorer (facultatif)
1 jaune d'œuf
1 petit verre de lait

Laver et couper les poires en quatre. Les mettre dans un grand bol, ajouter le sucre, le vin, le clou de girofle, les grains de vanille et la gousse de vanille fendue en deux. Laisser reposer une nuit entière.
Le lendemain, faire longuement cuire les poires de fisée [*] à feu doux : à découvert durant 3h, puis à couvert durant 2h environ, jusqu'a évaporation complète du jus. Faire attention à ne pas les réduire en compote et vérifier qu'elles n'attachent pas au fond de la casserole. Elles prennent leur couleur rouge, si singulière, tout en conservant leur consistance. Sortir du feu et laisser refroidir. Enlever la gousse de vanille et le clou de girofle.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un moule à bords hauts, disposer la première pâte feuilletée. Ajouter les poires égouttées par dessus. Recouvrir avec l'autre pâte feuilletée. Souder les bords avec un peu d'eau. Avec la pointe d'un couteau, décorer la couche supérieure avec un motif de poire. Badigeonner d'un jaune d'œuf délayé dans de l'eau ou du lait, ou avec le jus de cuisson des poires.
Enfourner durant 20 min environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée. Servir et déguster encore tiède ou froid.

Salviata

2020-11-01T07:30:00Z

Spécialité corse de la Toussaint aromatisée à la sauge, qui ravive les palais…

500 g de farine
25 g de levure de boulanger
eau tiède
150 g de sucre
150 g de beurre mou
feuilles de sauge séchées
sucre glace

Préparer les feuilles de sauge : les laver et bien les sécher quelques jours auparavant (ou les sécher dans un four tiède pour accélérer). Écraser ensuite les feuilles séchées pour les réduire en poudre.
Délayer la levure de boulanger dans un peu d'eau tiède et laisser reposer 1 heure. Couper le beurre et le laisser mollir à température ambiante.
Dans un grand bol, verser la farine, la poudre de sauge, le sucre et le beurre ramolli. Ajouter la levure et pétrir 10 minutes à la main ou au robot. Couvrir la pâte d'un linge et la laisser reposer 2 heures à une température de 20 à 25°C.
Rabattre ensuite la pâte sur elle-même pour la dégazer légèrement. Diviser la pâte en quatre portions de 15 cm de long et donner à chaque pâton une forme de « S ». Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser à nouveau reposer 1 heure.
Une fois le temps de pousse écoulé, cuire à 160°C durant 15 à 20 minutes.
Attendre le refroidissement complet avant de saupoudrer la salviata de sucre glace.

Gaufres de Liège

2020-02-15T07:00:00Z

Cette spécialité liégeoise est une gaufre classique au saindoux et à la vergeoise brune.

1 kg de farine
70 g de levure fraîche
3 œufs
100 g de sucre
1 pincée de sel
du lait tiède
250 g de beurre
75 g de saindoux
vergeoise brune

Chauffer le lait et y faire fondre le beurre et le saindoux. Laisser tiédir.
Délayer la levure dans un peu de lait tiède.
Battre les jaunes d'œufs. Monter les blancs en neige.
Dans une terrine verser la farine et y faire un puits.
Y déposer le sucre et le sel. Ajouter le lait tiède et les jaunes d'œufs et la levure.
Mélanger la pâte qui doit avoir la consistance d'une bonne pâte à pain.
À la fin, incorporer délicatement les blancs battus en neige.
Couvrir et laisser reposer au chaud durant 2 h. La pâte doit avoir le double de volume.
Confectionner de petits pâtons de la valeur d'une noix et cuire dans un fer à trous moyens.
Au sortir du fer, ouvrir la gaufre dans l'épaisseur et y tartiner une bonne cuillère de vergeoise, refermer et déguster chaud.

Gâteau irlandais de la Toussaint

2019-11-01T07:00:00Z

En Irlande, ce gâteau est traditionnellement préparé pour la Toussaint.

220 g de farine
15 g de levure de boulanger
5 cl de lait tiède
50 g de beurre
40 g de sucre brun
1 œuf
150 g de raisins secs de Corinthe et de Smyrne
25 g d'écorces d'oranges confites
1 pincée de cannelle
1 pincée de muscade
2 pincées de sel
un peu de beurre fondu

Préchauffez le four à 180°C.

Émiettez la levure dans le lait tiède, laissez dissoudre et reposer.

Mettez dans une jatte chaude la farine, le sel, la cannelle, la muscade, le beurre en petits morceaux et le sucre brun, mélangez du bout des doigts jusqu'à obtention d'un mélange sableux.

Ajoutez à la levure l'œuf battu, puis versez dans la jatte, battez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Incorporez à cette pâte les raisins et les écorces confites, remuez, couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Pétrissez la pâte, et disposez-la dans un moule rond de 18 cm de diamètre.
Faites cuire le gâteau 50 à 60 minutes, badigeonnez-le de beurre amolli à la sortie du four.

Gâteaux des Saints (Bolinhos dos Santos)

2018-11-01T08:30:00Z

Petits pains typiques de la Toussaint, en Espagne et au Portugal.

600 g de farine
100 g de sucre
1 cuillère à café de graines d'aneth moulues
1 cuillère à café de cannelle
100 g de beurre ramolli
1 cuillère à soupe de miel
2 œufs + 1 œuf battu
30 g de levure de boulanger
1,5 dl de lait tiède
1,2 dl d'huile d'olive vierge extra
50 g d'amandes effilées
100 g de raisins secs
50 g de noix hachées

Mélanger la farine, le sucre, les graines d'aneth, le miel, la cannelle, le beurre et 2 œufs.

Dissoudre la levure dans le lait tiède et ajouter à la préparation. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter l'huile d'olive petit à petit en pétrissant entre chaque ajout jusqu'à ce que la pâte absorbe toute l'huile d'olive. Incorporer les fruits secs.

Beurrer la plaque du four. Faire des boules de pâte et les poser sur la plaque. Laisser lever dans un endroit tempéré pendant environ 45 minutes. Préchauffer le four à 200ºC.

Badigeonner les boules avec de l'œuf battu et saupoudrer avec un peu de sucre. Faire cuire environ 25 min.

Niflettes

2017-11-01T08:30:00Z

Mange une niflette et tes larmes sécheront !

2 pâtes feuilletées
2 jaunes d'œufs
70 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de farine
25 cl de lait

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter progressivement la farine et le lait en continuant de mélanger.

Mettre la préparation à épaissir à feu doux jusqu'à obtention d'une consistance de crème pâtissière. Laisser refroidir hors du feu.

À l'aide d'un grand emporte-pièce, découper des ronds dans la pâte feuilletée. Les superposer 3 par 3. Créer un puits à l'aide d'un petit emporte-pièce dans les deux ronds supérieurs. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.

Garnir la pâte avec la préparation et mettre au four pendant 15 minutes en surveillant la cuisson.

Laisser refroidir.