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Purée au brocoli

2023-03-17T07:00:00Z

2 pieds de brocolis (avec ou sans sommités)
2 à 3 grosses pommes de terre farineuses ; en fonction du poids des brocolis, pour obtenir env. 800 g au total
1 oignon émincé
1 feuille de laurier (facultatif)
1 branche de thym
1 gousse d'ail
30 ml de lait chaud
1 grosse noix de beurre
sel, poivre, muscade (au goût)

Peler les troncs de brocoli en retirant les parties dures et fibreuses. Éplucher les pommes de terre et l'oignon. Détailler en morceaux.
Verser dans une casserole, avec les aromates. Couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser cuire 30 min.
Retirer les herbes et l'excédent de bouillon avant de passer au presse-purée. Assaisonner avec muscade, sel et poivre. au goût. Mélanger avec une grosse noix de beurre et du lait chaud jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Côtelettes d'agneau à la menthe

Maël — 2022-04-17T06:00:00Z

8 à 12 côtelettes d'agneau
sel
poivre du moulin
2 c. à soupe de feuilles de menthe ciselées
1 gousse d'ail
10 cl d'huile

Pelez et écrasez la gousse d'ail. Mettez-la dans un plat creux avec l'huile, la moitié de la menthe et mélangez bien. Posez les côtelettes dans ce mélange et retournez-les plusieurs fois pour bien les enrober. Couvrez et laissez mariner au moins 1 h au réfrigérateur.
Préchauffez le gril du four.
Égouttez les côtelettes et placez-les côte à côte sur la grille chaude. Faites-les cuire 2 à 3 min de chaque côté selon leur épaisseur, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Salez et poivrez. Servez immédiatement sur un plat très chaud, en parsemant du reste de menthe ciselée.

Cookies menthe chocolat

2021-03-17T07:30:00Z

Cookies à la menthe et au chocolat, festifs et gourmands, pour la Saint Patrick !

3¾ tasses (450 g) de farine tout usage
2 c. à café de bicarbonate de soude
1 c. à café de sel
½ tasse de beurre doux fondu
¾ c. à soupe de beurre doux ramolli à température ambiante
1⅓ tasse (256 g) de cassonade brune
1 tasse (192 g) de sucre blanc granulé
2 gros œufs à température ambiante
1 c. à soupe d'extrait de vanille
¼ c. à café d'extrait de menthe
colorant alimentaire vert (facultatif)
3 tasses de pépites de chocolat

Préparer la pâte comme pour n'importe quels cookies. Dans un petit bol, fouetter ensemble la farine tamisée, la levure et le sel ; mettre de côté.

Au batteur électrique, battre les beurres (fondu et ramolli) avec les deux sucres à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Incorporer les œufs, un à un. Ajouter les arômes de vanille et de menthe. Pour fêter la Saint Patrick ajouter quelques goutes de colorant vert. Mélanger.

Ajouter lentement la farine, à basse vitesse, jusqu'à incorporation. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc ou d'une cuillère en bois.

Former de petites boules de 3 cuillères à soupe chacune. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures (ou jusqu'à 3 jours). Ces boules de pâte peuvent aussi être congelées pour une utilisation ultérieure.

Préchauffer le four à 180°C/350°F. Disposer les boules de pâte sur une plaque à pâtisserie, espacées de 5 cm. Enfourner et cuire 9 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer légèrement. Laisser reposer quelques minutes avant de transférer sur une grille pour laisser refroidir complètement. Conserver à température ambiante dans un contenant hermétique.

Whisky Single Malt

1001Cocktails — 2021-03-16T07:30:00Z

Orge
Eau
Levure

1ère étape : le maltage

Faites macérer votre orge dans de l'eau pure (ce qui ne signifie pas forcément limpide… En Ecosse, l'eau ruisselle sur de la tourbe, de la bruyère et prend parfois une couleur bien dorée !). Répartissez ensuite cette orge en une couche épaisse sur une aire de maltage. Il va se produire un dégagement de chaleur qui va engendrer la germination de l'orge. Afin de contrôler celle-ci, il va vous falloir vous armer d'une pelle pour remuer les graines de temps en temps…du sport intense dans un local chauffé, pourquoi payer un abonnement dans un club de gym ?

2e étape : le séchage

L'orge germée « le malt », va devoir maintenant être séchée ; mettez-la dans un four dont le sol est percé et qui est alimenté par un feu de tourbe. Ces fours, appelés « kilns » sont aisément identifiables par leur architecture : le toit est généralement en forme de pagode ! Broyez ensuite votre malt afin d'obtenir une sorte de farine, le « grist ».

3e étape : le brassage

Brassage, brasser, brasseur, brasserie… On approche doucement de quelque chose de buvable ! Mélangez votre grist à de l'eau chaude ; l'orge va transformer son amidon en sucres. De cette mixture nommée « mash », on ne retiendra que la partie liquide… La part solide pourra, quant à elle, servir à engraisser votre cochon ou vos poulets ! (véridique… Il en a de la chance le bétail écossais !)

4e étape : la fermentation

Refroidissez votre liquide et ajoutez-y des levures afin que les sucres se transforment en alcool…le mélange va mousser, enfler, se trémousser… Attention, l'opération est dangereuse… Ca peut vous péter à la figure ! Vous obtenez alors un liquide clair, alcoolisé à environ 7/8 °, une sorte de bière, le « wash ».

5e étape : la distillation

Ou plutôt les distillations car selon que vous les faites à la mode écossaise ou irlandaise, vous devez passer votre « wash » dans 2 ou 3 alambics. Le but étant de faire monter le degré d'alcool et de concentrer les arômes du futur whisky …
Mettez votre « wash » dans un premier alambic et faites chauffer jusqu'à ce que l'alcool se volatilise dans le col de l'alambic ; faites-le ensuite circuler dans un circuit de refroidissement afin qu'il se condense et forme le « low wine » titrant environ 25°.

On recommence l'opération dans un deuxième alambic, le « spirit still » et l'on obtient là le liquide tant convoité… Eliminez au passage les têtes et queues de distillation afin de ne conserver que le « middle cut », exempt de toute impureté. Vous pouvez goûter votre produit (qui n'est pas encore un whisky…il vous faudra patienter au moins 3 ans, légalement, pour cela), mais ça risque de vous piquer un tantinet le gosier…le breuvage titre alors aux environs de 70° !!!

6e étape : le mûrissement

Il va vous falloir entreposer votre bien dans des fûts en chêne ayant contenu du xérès (« sherry » in english) ou du bourbon, voire du porto et laisser ces tonneaux faire leur travail si possible loin de toute industrie polluante… Durant 10, 15, 20 ou 30 ans… Vous avez bien mérité un peu de repos et pouvez vous consacrer à la lecture des oeuvres complètes de Robert Burns !

7e étape : l'assemblage

Passé ce temps, vous allez mélanger le contenu de différents fûts…enfin, ce qu'il en reste après que les anges s'en soient collé plein les narines !... Mariez les crus et les saveurs en fonction de vos goûts et ajoutez encore un peu d'eau afin de ramener le taux d'alcool entre 40 et 45°. Autre solution : boire votre malt directement au sortir du fût, sans dilution … C'est un « straight from cask », juste un poil plus fort !!!

Et maintenant, selon la formule consacrée, sachez apprécier et consommer avec modération… Au coin de la cheminée à regarder la neige tomber ou dans les bruyères à observer les grouses … Et là, elle est pas belle la vie ?

Salade de pommes de terre au trèfle

Fleur de ciboulette — 2021-03-15T06:00:00Z

2 tasses (500 ml) de jeunes feuilles de trèfle
2 tasses (500 ml) de pommes de terre cuites
1 poignée de champignons frais
1 pied de céleri cru
4 tranches de lard
sel, poivre
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre de vin
parmesan râpé

Cueillir une bonne quantité de feuilles de trèfle, jeunes et appétissantes. Les laver et laisser sécher avant de les hacher grossièrement.

Couper le lard en morceaux et les cuire à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laisser refroidir.

Peler et couper le céleri en petits cubes. Détailler de même les pommes de terre en cubes ou en billes. Émincer les champignons.

Dans un saladier, fouetter l'huile et le vinaigre. Ajouter les autres ingrédients, saler, poivrer et mélanger. Saupoudrer de parmesan et réfrigérer avant de servir.

Crème de baileys

1001Cocktails — 2020-12-29T07:00:00Z

30 cl de lait concentré sucré
30 cl de whisky (bourbon, whiskey)
25 cl de crème fraîche liquide
3 jaunes d'œuf
1,5 cl de sirop de chocolat

Mélanger tous les ingrédients au mixeur afin que le mélange soit lisse. Mettre en bouteilles et placer au réfrigérateur. Se conserve un mois au réfrigérateur. Consommer frais.

Sucrines braisées aux petits pois

2019-03-17T07:30:00Z

Un plat tout vert pour fêter la Saint Patrick !

2 sucrines (ou 2 cœurs de laitue)
150 g de pois écossés (frais ou congelés)
1 oignon blanc
40 g de beurre
1 dl de bouillon de légumes
1/2 c. soupe de sucre
1/2 botte de persil
sel, poivre

Couper la base des sucrines, enlevez leurs feuilles abimées, coupez-les en deux dans la longueur et lavez-les. Tranchez les oignons en lamelles.

Faire fondre le beurre dans une cocotte. Faire revenir les oignons quelques minutes. Ajouter les sucrines, les petits pois, le bouillon, le sucre et couvrir d'eau à ras. Ajouter quelques brins de persil et hacher le reste.

Couvrir et laisser cuire doucement pendant 10-15 minutes.

Retirer les brins de persil, assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter le persil haché et une cuillerée beurre. Laisser fondre à découvert pendant 2-3 minutes.

Purée de petits pois à la menthe

Ja6 — 2019-03-17T07:00:00Z

1/2 boite de 280 g de petits pois
60 g de fromage blanc à 40 % de MG
30 g de fromage de chèvre frais
1 feuille de menthe (ou de ciboulette)

Rincer et égoutter les petits pois.

Dans une casserole, chauffer les petits pois ± 5 min sur feu moyen.

Mixer le fromage blanc, le fromage de chèvre, les petits pois et la menthe.

Servir tiède.

Colcannon

2018-03-18T12:00:00Z

Purée irlandaise de pommes de terre et chou vert.

1 kg de pommes de terre à chair farineuse
1 beau chou vert ou frisé kale
3 oignons (facultatif)
50 g de beurre
50 cl de lait (facultatif)
persil frais
sel, poivre

Épluchez et lavez les pommes de terre. Faites-les cuire dans une casserole remplie d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.

Pendant ce temps, lavez le chou, coupez-le en quatre, retirez le trognon dur à la base et émincez-le finement en lamelles.

Épluchez les oignons, émincez-les, puis faites-les blondir à la poêle. Ajoutez ensuite le chou émincé et laissez suer jusqu'à ce que le tout soit tendre. Salez et poivrez.

Lorsqu'elles sont cuites, égouttez les pommes de terre, puis écrasez-les grossièrement en purée, avec du lait. Rajoutez les oignons et le choux cuits à la purée. Liez la préparation avec le beurre et du persil haché.

Servez sans attendre.

Sauterelle (cocktail)

2017-03-17T21:49:00Z

Pousse-café printanier, suave et rafraîchissant.

2 cl de crème fraîche liquide
2 cl de liqueur de menthe verte
2 cl de liqueur de cacao blanc
1 pincée de poudre de chocolat

Verser les liquides dans un shaker avec des glaçons. Frapper et verser (sans les glaçons) dans un verre à martini. Saupoudrer d'un soupçon de chocolat en poudre.