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Champorado (riz au cacao)

2022-03-23T07:00:00Z

Bouillie de riz au cacao de la cuisine philippine.

1 tasse de riz gluant
5 tasses d'eau
¼ tasse de poudre de cacao [*]
85 g de chocolat de chocolat pâtissier noir à 90 % [*]

Pour servir
lait concentré sucré, au goût, ou lait de coco et sucre roux

Dans une casserole profonde à feu moyen, ajouter de l'eau et porter à ébullition. Ajouter le riz et remuer pour répartir. Baisser le feu et poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz commence à gonfler.
Ajouter le cacao et le chocolat, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Continuez à cuire jusqu'à ce que le riz soit translucide et que le liquide soit réduit à la consistance désirée.
Verser dans des bols, arroser de lait concentré sucré et servir chaud.

Kutia

2022-01-07T07:00:00Z

Plat biélorusse à base de grains, traditionnellement préparé pour le repas de Noël orthodoxe du 7 janvier.

300 g de grains de blé
90 g de graines de pavot
90 g de raisins secs
90 g de noisettes grillées
90 g d'écorces d'orange confites
(ou autres fruits confits)
90 g de noix
150 g de miel
1 litre de lait

Bien rincer les grains de blé, plusieurs fois (jusqu'à ce que l'eau soit claire). Verser dans une casserole, couvrir d'eau à environ 1 pouce au-dessus du niveau des grains et faire bouillir pendant 1 heure. Les grains doivent rester croquants : ne les faites pas trop cuire. Égoutter, rincer et réserver.
Faire bouillir les graines de pavot à feu vif pendant 3 minutes, puis égoutter et réserver.
Réhydrater les raisins secs en les trempant dans un bol d'eau chaude pendant 30 minutes, puis égoutter et réserver.
Chauffer le lait et ajouter les grains de blé. Cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Laisser tous les ingrédients s'égoutter et sécher pendant au moins 15 minutes, puis mélanger les grains de blé et les graines de pavot.
Dans une casserole anti-adhésive, chauffer le miel avec 3 cuillères à soupe d'eau chaude. Ajouter les raisins secs réhydratés et laisser mijoter à feu très doux pendant 5 minutes.
Ajouter le blé et les graines de pavot. Bien mélanger. Laisser refroidir.
Concasser les noix et noisettes avant de les ajouter. Mélanger et transférer dans le plat de service. Décorer de quelques cerneaux entiers.

Mendiants au chocolat

2021-12-22T07:00:00Z

Confiserie de chocolat surmonté de quatre fruits secs.

150 g de chocolat noir de la meilleure qualité
20 raisins secs
20 noisettes
1 figue séchée
20 amandes mondées

Mondez les amandes. Émincez la figue en 20 morceaux.
Étalez une feuille de papier antiadhésif sur une dalle de marbre ou une autre surface lisse et froide.
Faites fondre le chocolat noir en douceur au bain marie en mélangeant sans arrêt afin de bien répartir la chaleur. Le chocolat doit atteindre une température de 31°C.
Prélevez une cuillère à soupe de chocolat liquide et laissez couler sur un même point : le chocolat formera naturellement un disque en s'écoulant ainsi. Incrustez aussitôt quatre fruits différents sur chaque disque ainsi formé, avant que le chocolat ne durcisse. Recommencez jusqu'à épuisement.
Laissez refroidir dans un endroit frais, environ une heure, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement durci et que les mendiants se décollent facilement.

Quatre mendiants (pachichòis)

2021-12-08T06:30:00Z

Assortiment de fruits secs traditionnel du Noël provençal.
Garnir un petit panier de quatre parts égales de noisettes, figues sèches, amandes et raisins secs, à offrir ou à poser sur la table des fêtes, sans oublier les casse-noix et casse-noisettes pour les ouvrir.

- Raisins secs, Figue séche, Provence, Treize desserts, Amande entière, Noisette décortiquée / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Cake à la banane

chfo — 2021-11-17T07:00:00Z

4 bananes moyennes
200 g de sucre
90 g de beurre
4 œufs
1 pincée de sel
260 g de farine
1 sachet de levure
1 bâton de vanille
ou 1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger (au batteur c'est facile) tous les ingrédients dans un grand bol pour obtenir une pâte lisse.

Verser dans un moule à cake de 30 cm de long chemisé de papier de cuisson. Glisser au four chaud pour 1 heure.

Duo de douceurs au haricot tarbais

Chef Xavier Spadiliero, Haricot Tarbais — 2021-04-05T06:00:00Z

Pour le mi-cuit :
100 g de haricots tarbais
80 g de chocolat noir 70 %
70 g de beurre
90 g de sucre
1 œuf

Pour la mousse :
80 g de haricots tarbais
1 orange
1 citron jaune
1 citron vert
50 g de blanc d'oeuf
100 g de crème liquide
100 g de sucre
1 feuille de gélatine végétale

Pour la sauce :
1 orange
40 g de carottes cuites
15 cl d'huile d'olive
½ jus de citron
25 g de sucre

Pour le sablé :
45 g de beurre
35 g de sucre
10 g de cacao
50 g de farine
35 g de chocolat

Le mi-cuit

La veille, mettre à tremper les haricots tarbais durant 12h. Les blanchir puis les cuire à l'eau pour qu'ils soient fondants. Égoutter et mixer.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre puis le sucre, la purée de haricots tarbais et l'œuf en dernier. Verser dans un petit moule à cake beurré et enfourner dans un four préchauffé à 170°C. Faire cuire 25 min à 150°C, laisser refroidir 10 min puis démouler en retournant sur un plat.

La mousse

Zester l'orange et le citron à l'économe.
Blanchir les zestes, et procéder à la préparation des haricots comme expliqué précédemment en ajoutant la moitié des zestes à la cuisson. Les enlever avant de mixer et laisser refroidir (en garder un peu pour le dressage).
Râper le zeste du citron vert, réserver.
Presser les agrumes, chauffer 100 g de jus et faire fondre la gélatine préalablement trempée. Mélanger le tout à la purée de tarbais.
Ajouter le blanc monté avec le sucre et la crème également montée : mélanger le plus délicatement possible.
Enfin, laisser au frais durant 2h.

Pour le sablé

Hacher le chocolat.
Mélanger tous les autres ingrédients et les ajouter une fois que le mélange est homogène.
Étaler la préparation au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Cuire au four durant 4 min à 170°C puis 10 min à 150°C.

Pour la sauce, presser l'orange et mixer le jus avec le reste des ingrédients.

Pour le dressage

Émincer les zestes de citron et d'orange restants, les passer dans un peu de sirop de sucre avec les haricots tarbais. Couper deux tranches de mi-cuit par personne, puis disposer dans chaque assiette harmonieusement avec des quenelles de mousse.
Poser la sauce au fond de l'assiette et parsemer le tout de brisures de sablé, des zestes de haricots tarbais et des râpures de citron vert.

Pain d'épeautre

Hildegarde von Bingen — 2020-09-16T23:50:00Z

800 g de farine blanche d'épeautre non hybridé [*]
200 g de farine complète d'épeautre non hybridé [*]
1 cuillère à soupe de gros sel
2 cuillères à soupe de levain d'épeautre bio déshydraté
60 cl d'eau tiède

Mélanger 800 g de farine blanche d'épeautre, 200 g de farine complète d'épeautre et une cuillère à soupe de gros sel.
Bien mélanger deux cuillères à soupe de levain d'épeautre bio déshydraté avec 60 cl d'eau tiède. Incorporer lentement le mélange liquide aux farines et laisser doubler de volume (environ 1h dans un endroit tiède).
Pétrir la pâte avec un peu de farine complète. La diviser en deux boules. Placer chaque boule dans un moule rond ou ovale préalablement fariné. Inciser le dessus avec un couteau. Laisser lever 45 min à 1 heure, toujours dans un endroit tiède.
Enfourner à 220°C, et faire cuire 45 à 55 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée, en ayant pris soin de disposer un bol d'eau sous la plaque du four (afin d'éviter la déshydratation de la pâte).

Bouillie de sarrasin

Wikimanche — 2020-05-27T19:05:00Z

2 litres de lait entier
1 litre d'eau
1 livre de farine de sarrasin
50 g de farine de blé
1 pincée de sel

Dans une grande cocotte en fonte, bien délayer les farines de sarrasin et de blé avec l'eau et le lait.
Porter à ébullition tout en remuant. En cuisant, la préparation durcit.
Continuer à remuer énergiquement. Dès ébullition, laisser cuire 10 minutes tout en remuant plus modérément.
Ajuster la consistance selon votre goût en ajoutant plus ou moins de lait.
Servir immédiatement dans une assiette creuse. Former un cratère au milieu pour y déposer une grosse noix de beurre. Avec une cuillère à soupe, se servir sur les flans du cratère sans prendre tout le beurre.

Pilaf de riz brun aux pignons grillés

La Coupe des Fées — 2019-08-17T06:30:00Z

1,5 tasse de riz brun long grain
3 tasses de bouillon de légumes (ou d'eau)
1 oignon moyen émincé
2 c. à soupe d'huile d'olive
½ c. à café de cumin en graines
poivre noir, au goût
¼ de tasse de pignons de pin
1 c. à soupe de persil émincé

Facultatif : faites tremper le riz dans l'eau au moins 2 heures ou toute une nuit. Puis égouttez-le.

Chauffez l'huile dans une grosse poêle qui dispose d'un couvercle qui ferme bien. Faites revenir l'oignon jusqu'à qu'il soit tendre et doré. Ajoutez le riz, le cumin et le poivre. Remuez constamment pendant environ 30 secondes.

Mouillez de bouillon. Amenez à ébullition, réduisez le feu et couvrez. Laissez mijoter pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et l'eau complètement absorbée.

Pendant ce temps, étalez les pignons de pin dans une poêle sèche et faites-les chauffer pendant quelques secondes, sans les brûler, en remuant jusqu'à ce qu'ils prennent une légère couleur dorée.

Quand le riz est cuit, ajoutez le persil et les pignons. Servez chaud.

Muesli cru cacao coco

2016-11-16T01:13:00Z

La veille de votre petit déjeuner, mélangez la poudre de cacao au lait de coco et mettez les flocons de riz à tremper. Laissez reposer au réfrigérateur pendant la nuit.
Le lendemain, les flocons auront absorbé le lait végétal et pris un goût de cacao. Versez le muesli dans un bol et ajoutez les rondelles de banane. Pour finir, ajoutez les pépites de cacao, la coco râpée, le quinoa et un peu de sirop…

- Banane douce, Mueslis, Poudre de cacao, Flocons de riz / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité