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Beurre de pommes

2022-09-21T06:00:00Z

Pour les tartines du petit-déjeuner !

4 kg de pommes à cuire (pelées et évidées)
2 litres d'eau
1½ livre (680 g) de cidre
1½ livre (680 g) de sucre
1 c. à café de cannelle en poudre
1 c. à thé de clou de girofle pilés
1 c. à thé de vanille (facultatif)

Lavez et coupez les pommes en petits morceaux. Couvrir avec de l'eau et faites bouillir jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
Pressez à travers un tamis pour retirer les peaux et pépins restants.
Portez le cidre à ébullition, puis ajoutez la pulpe de pomme et le sucre. Cuire jusqu'à ce que le tout épaississe, en remuant constamment pour éviter que cela ne brûle.
Ajoutez les épices et laissez cuire jusqu'à ce que le tout ait suffisamment mariné pour que les épices aient eues le temps de se propager dans le mélange. Ajoutez la vanille, si désiré.
Versez dans des bocaux stérilisés et scellez le tout.

Scones irlandais aux herbes

Fleur de ciboulette — 2022-09-03T06:00:00Z

Cuire les pommes de terre. Pendant ce temps, laver et hacher les herbes. Réduire les pommes de terre en purée. Ajouter la farine, le sel, l'huile et les herbes hachées. Mélanger jusqu'à former une pâte homogène. Sur une table farinée, étaler la pâte et l'abaisser en un disque de 3 à 5 mm d'épaisseur. Découper des parts triangulaires de 7 à 10 cm de large. Frire à la poêle dans l'huile bouillante, des deux côtés, jusqu'à ce que chaque côté soit…

- Herbes, Röstis et galettes, Scones, Banniques, Cuisine irlandaise, PdT à chair farineuse / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Friture

Gâteau d'automne aux noisettes

Polatouche — 2021-09-29T06:00:00Z

Le gâteau préféré des écureuils !

125 g de poudre de noisette [*]
2 œufs
90 g de farine
100 g de sucre
75 g de beurre ou huile de noisette
½ sachet de levure chimique

Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez les jaunes d'œufs puis mélangez. Ajoutez ensuite la farine, la poudre de noisette et la levure.
À part, battre les blancs en neige (pas forcément très fermes, à la main peut suffire).
Incorporez doucement les blancs à la préparation, puis enfournez à 180°C pendant 30 à 40 minutes en surveillant la cuisson.

Tajine de légumes d'automne

Restaurant BON — 2021-09-26T06:00:00Z

4 carottes fanes
1 oignon
1 petite pomme
1 petite poire
1 citron
2 fonds d' artichauts
150 g de champignons bruns
1 coing
4 pommes de terre type charlotte
2 côtes de blette
100 g de vert de blettes
4 grappillons de raisin muscat noir
200 g de raisin muscat noir
20 cl de bouillon de volaille ou de légumes
10 g de beurre
1 c. à café de ras el hanout
1 c. à café de miel
1 gousse d'ail
huile d'olive
sel, poivre

Lavez tous les fruits et légumes.
Coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur, gardez les fanes pour un pesto ou un potage.
Épluchez et coupez l'oignon en 4. Coupez la pomme, la poire, le citron et le coing en quartier et épépinez.
Coupez tous les champignons en 4.
Coupez les pommes de terre en cubes de 1,5 cm de coté
Égrenez le raisin. Écrasez la gousse d'ail.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre, puis mettez à rissoler l'oignon jusqu'à faible coloration.
Ajoutez les artichauts, les carottes, le ras el hanout et le miel. Assaisonnez et couvrez 10 minutes à feu moyen.
Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et faites cuire au four à couvert pendant 30 min.
Servez avec un riz thaï ou une semoule de petit épeautre.

Chèvre frais aux fruits d'automne

2020-10-04T06:30:00Z

Décortiquer les noix et écraser les cerneaux. Égrener et épépiner le raisin. Laver et couper les figues en quatre.
Répartir le fromage frais dans quatre petites assiettes. Garnir de raisins et de figues. Arroser d'un filet de miel. Semer de baies roses moulues et de noix concassées.

- Raisin, Figue, Salades de fruits, Chèvre frais, Baies roses / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Crudité

Magret de canard aux raisins frais

Romy — 2020-10-03T06:30:00Z

1 beau magret de canard
250 g de raisins Chasselas de Moissac
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
½ verre de vin blanc (facultatif)
½ verre d'eau
sel, poivre

Laver, égrener et épépiner les raisins.
Inciser le côté gras du magret avec un couteau aiguisé.
Déposer le magret côté gras dans une poêle chaude non graissée (ou au four sous le gril) et saisir 8 à 10 min en arrosant la viande en cours de cuisson à l'aide d'une cuillère.
Retourner côté chair et laisser cuire 2 à 4 min selon le degré de cuisson voulu : saignant ou à point. En principe, le magret se déguste rosé. Réserver.
Retirer l'excédent de graisse. Déglacer la poêle au vinaigre balsamique.
Faire revenir les raisins. Verser le vin blanc, l'eau, saler, poivrer et laisser réduire le jus de moitié.
Servir le magret coupé en tranches, nappé de sauce et entouré des raisins.

Tamales de maïs au fromage de chèvre

2020-09-26T06:30:00Z

6 épis de maïs frais
1 œuf
250 g de caillé frais de chèvre
1 pincée de levure en poudre
1 filet d'huile d'olive
sel et poivre

Récupérez les feuilles vertes du maïs, lavez-les et égouttez-les. Râpez ensuite les épis pour obtenir une purée de maïs.

Ajoutez le jaune d'œuf et le blanc préalablement battu en neige. Ajoutez également une pincée de levure, un filet d'huile d'olive, le fromage frais, sel et poivre. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte ferme.

Garnissez ensuite l'intérieur de chaque feuille avec cette préparation et fermez comme une enveloppe. Faites cuire le tout à la vapeur. Servez ces paquets chauds ou froids.

Figues rôties au chèvre

2020-09-21T06:30:00Z

8 figues fraîches
100 g de chèvre frais
4 c. café de miel liquide
8 cerneaux de noix
sel, poivre

Retirer les pédoncules et couper les figues en croix à partir du sommet en n'allant pas jusqu'à la base. Les disposer sur une plaque de cuisson.
Garnir chacune d'un peu de fromage de chèvre, d'une lichette de miel, saler et poivrer légèrement.
Passer 10 minutes sous le grill du four, le temps que le fromage commence à fondre. Si vos figues sont très mûres réduisez le temps de cuisson.
Servir aussitôt, en décorant chaque figue d'un cerneau de noix.

Mascareignes (tartelettes aux mûres)

Lueur d'ailleurs — 2020-08-22T06:00:00Z

1 pâte brisée ou sablée
500 g de mûres
1 c. à s. de farine
4 c. à s. de sucre
2 c. à s. de confiture de mûres

Préchauffez le four sur th. 6/180°C. Déroulez la pâte dans les moules à tartelettes et piquez-la de plusieurs coups de fourchette.
Mélangez les mûres avec le sucre, la farine et la confiture. Versez-les sur la pâte.
Rabattez les bords vers le centre en laissant les fruits apparents et faites cuire 40 à 50 min. Servez tiède avec un peu de crème fraîche.

Brisolée

2019-10-13T06:00:00Z

Repas valaisan d'automne pour la fête de la châtaigne.

1 kg de châtaignes d'un calibre moyen de 22 à 24 mm
500 g de fromages d'alpage [*]
500 g de fruits d'automne : grappes de raisin, pommes, poires…
150 g de viandes séchées/fumées : boeuf séché, lard sec, jambon cru, saucisses sèches…
1 pain de seigle valaisan AOC
beurre fin
1 litre de moût ou de cidre

Laver les châtaignes en les faisant tremper 20 minutes à 1 heure dans de l'eau froide. Les trier : éliminer celles qui flottent, probablement pourries ou véreuses.

Fendre la peau de chaque châtaigne à l'aide d'un petit couteau pointu, de manière transversale, sur la partie bombée. Les faire ensuite rôtir, de préférence au feu de bois dans un brisoloir (récipient métallique percé de trous), pendant 20 à 30 min selon leur taille. Les flammes doivent lécher le brisoloir, juste assez pour rôtir l'enveloppe des châtaignes, mais sans les carboniser.

Servir immédiatement les châtaignes, enveloppées dans un linge pour qu'elles restent chaudes, avec les accompagnements présentés de manière rustique et harmonieuse : fromage, viande, pain coupé en fines tranches et fruits. Les gourmands décortiquent les châtaignes et y déposent une pointe de beurre d'autres en tartinent le pain de seigle.