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Flan de millet aux légumes

2025-04-13T05:43:00Z

1/2 litre de lait végétal (ou de vache ou du bouillon de légumes)
150 g de millet concassé
1 poireau émincé ou tout autre légume, comme une courge ou des carottes râpées grossièrement, ou des restes de légumes divers…
5 œufs
sel, poivre
100 g de fromage

Chauffer le lait. Verser le millet, mélanger et laisser gonfler pendant 15 min, à couvert, feu éteint.
Préparer les légumes : les nettoyer et précuire à l'étouffée.
Battre en omelette environ 5 œufs, saler, poivrer. Selon sa texture, râper ou couper le fromage.
Mélanger tous les ingrédients et mettre dans un plat beurré.
Cuire au four à 190°C pendant 30 à 45 min.

Risotto aux coques et aux crevettes

FC — 2025-04-06T06:00:00Z

300 g de riz à risotto
600 g de coques
12 grosses crevettes cuites
1 oignon
2 c. à soupe d'huile
30 cl de vin blanc sec
75 cl de bouillon de légumes
30 g de beurre
2 c. à s. de mascarpone
2 c. à c. de curry vert thaï
6 brins de persil

Laissez dégorger les coques dans l'eau durant 1 h au minimum. Rincez-les plusieurs fois. Décortiquez les crevettes.
Faites suer la moitié de l'oignon émincé 5 min, puis ajoutez les coques, la moitié du vin blanc et le persil haché. Couvrez et faites cuire à feu vif. Ajoutez les crevettes aux coques ouvertes. Cuisez 2 min et réservez. Filtrez le jus de cuisson. Faites bouillir 75 cl de bouillon avec le jus des coquillages.
Chauffez le beurre dans la sauteuse et faites suer le reste d'oignon. Versez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouillez avec le vin blanc restant et laissez évaporer. Versez 2 louches de bouillon. Remuez jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé. Renouvelez l'opération en attendant que le riz soit cuit (20 min).
Incorporez curry vert et mascarpone, coques et crevettes, mélangez. Servez.

Sardines aux deux lentilles

FC — 2025-03-23T07:00:00Z

1 boîte de sardines
50 g de lentilles corail
50 g de lentilles blondes
1 pincée de curcuma
1 gousse d'ail
2 cm de gingembre frais
2 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de jus de citron
2 c. à s. d'amandes effilées
1 c. à s. d'aneth ciselé
1 branche de thym
fleur de sel
poivre

Rincez les lentilles blondes. Déposez-les dans une grande casserole avec la gousse d'ail épluchée et la branche de thym. Couvrez d'eau, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 18 min.
Pendant ce temps, rincez les lentilles corail. Placez-les dans une seconde casserole, ajoutez 2 tranches de gingembre épluchées et le curcuma. Laissez cuire 10 min dans l'eau bouillante. Lorsque les deux lentilles sont cuites, égouttez-les.
Torréfiez les amandes effilées 3 min dans une poêle préalablement chauffée.
Réunissez les lentilles corail (sans le gingembre) et les lentilles blondes (sans le thym ni la gousse d'ail) dans un saladier. Ajoutez l'aneth ciselé, l'huile d'olive et le jus de citron. Salez, poivrez. Incorporez, sans les égoutter, 2 sardines en morceaux. Mélangez. Parsemez d'amandes grillées. Déposez 2 sardines entières sur le dessus.

Oignons farcis au quinoa et aux herbes

2025-03-09T07:00:00Z

12 oignons moyens
300 g de quinoa rouge, blanc et noir en mélange
2 gousses d'ail
3 brins de basilic
2 brins de romarin
60 g de beurre
6 c. à soupe de chapelure
sel
poivre du moulin

Pelez les oignons. Plongez-les 5 min dans une casserole d'eau bouillante, puis laissez-les tiédir. Coupez un chapeau aux deux tiers de la hauteur des oignons, puis évidez-les. Hachez la chair recueillie. Lavez et séchez les feuilles de basilic. Ciselez-les. Pelez et hachez l'ail.
Faites chauffer 30 g de beurre dans une casserole, déposez le hachis d'oignons et d'ail. Laissez fondre à feu doux. Ajoutez le basilic ciselé et le mélange de quinoa. Mouillez avec 30 cl d'eau, puis laissez cuire pendant 15 min à couvert. Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).
Garnissez les oignons évidés de la farce au quinoa. Saupoudrez l'ensemble de chapelure. Piquez de quelques feuilles de romarin. Recouvrez des chapeaux. Versez 10 cl d'eau dans le fond d'un plat à gratin. Disposez les oignons côte à côte, ajoutez le reste de beurre en parcelles et le romarin. Enfournez et faites cuire 30 min.

Gratin de pommes de terre et potiron

FC — 2024-11-16T07:00:00Z

400 g de pommes de terre à chair ferme
300 g de potiron
2 œufs
1 branche de thym
1 filet d'huile d'olive
50 g de parmesan râpé
8 cl de lait entier
20 g de truffe noire (facultatif)
sel
poivre du moulin

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
Épluchez les pommes de terre, lavez-les, séchez-les dans un torchon bien propre et détaillez-les en tranches très fines à l'aide d'une mandoline. Coupez le potiron en tranches pour l'éplucher facilement. Retirez les graines, puis rincez sous l'eau, séchez et détaillez en petites tranches.
Battez le lait et les œufs entiers dans un récipient. Ajoutez un filet d'huile d'olive. Déposez une première couche de pommes de terre dans un plat à gratin, alternez les tranches de potimarron et de pomme de terre, thym et couches de parmesan râpé. Versez dessus la préparation aux œufs.
Enfournez pendant 50 min. Vérifiez la cuisson en piquant le gratin avec la pointe d'un couteau. Celle-ci doit s'enfoncer sans rencontrer de résistance.
Finalisez quelques minutes avant la fin de la cuisson en dispersant des fines lamelles de truffe noire sur le gratin. Servez chaud.

Gâteau invisible aux pommes

FC — 2024-10-06T06:00:00Z

5 pommes
2 œufs
60 g de vergeoise brune
80 g de farine
20 g de beurre à température ambiante
1/2 c. à café de cannelle
10 cl de lait
1 c. à café de levure chimique
sucre semoule
1 c. à café d'extrait de vanille
sel

Épluchez les pommes et coupez-les en tranches fines avec une mandoline. Ensuite, faites fondre le beurre au bain-marie et laissez-le refroidir.

Préchauffez votre four à 200 °C (th. 6-7).

Tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le sel et la cannelle. Fouettez les œufs avec la vergeoise jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le beurre fondu, le lait et l'extrait de vanille. Fouettez. Incorporez le mélange de farine/levure/cannelle. Ajoutez les tranches de pommes et enrobez-les de pâte.

Beurrez un moule de ø 22 cm. Versez la pâte aux pommes. Lissez la surface. Enfournez pendant 30 min, et 10 min avant la fin de cuisson, saupoudrez de sucre pour caraméliser la surface.

Attendez 10 min après la sortie du four, pour démouler. Laissez refroidir sur une grille.

Riz aux calmars

2023-03-25T07:00:00Z

1 Kg de calmars
1 oignon finement haché
3 tomates ou 1 tasse de chair de tomates
1 tasse de riz
3 tasses d'eau chaude
½ tasse d'huile
sel

Couper les calmars en morceaux, les mettre dans une casserole sur feu doux, laisser mijoter jusqu'à évaporation des liquides.
Dans une autre casserole, mettre de l'huile à chauffer.
Faire revenir l'oignon pendant quelques minutes, ensuite ajouter les calmars, les tomates et le sel, couvrir. Laisser mijoter à feu doux.
Dès que les calmars sont cuits, on ajoute 3 tasses d'eau chaude. Quand l'eau bout, verser le riz, bien mélanger et laisser cuire encore 15-20 minutes.

Couscous aux légumes d'hiver

Gargantua — 2023-03-04T07:00:00Z

Couscous végétarien de légumes d'hiver (carottes, courge et navet) pour se réchauffer.

4 grosses carottes
1 courge (butternut, potimarron, ¼ de courge musquée…)
1 tête de céleri rave
3 gros navets (violet ou boule d'or)
3 blancs de poireaux
1 boîte (env. 500 g) de tomates pelées
1 boîte de pois chiches cuits, égouttés et rincés
2 gros oignons

Épices [1]
1 à 3 c. soupe d'épices marocaines ras el hanout
1 c. café de cumin
1 c. café de cannelle en poudre
1 c. café de curcuma en poudre

Semoule
1 kg de semoule fine de couscous
4 à 6 c. à soupe d'huile d'olive
10 c. à soupe d'eau chaude
1 pincée de sel

Pour servir
5 c. soupe de raisins secs de Smyrne
pâte de harissa (faite maison de préférence)
1 petit bouquet de persil plat et/ou de coriandre fraîche

Cuisson des légumes

Nettoyer les légumes. Les éplucher au couteau économe, sauf la courge. Émincer les oignons. Garder les verts des poireaux pour une autre recette. Couper tous les légumes en gros morceaux pour qu'ils restent entiers après la cuisson.
Dans le couscoussier [2], faire dorer les oignons dans un peu d'huile chaude. Ajouter les légumes les plus longs à cuire (carottes, navets et céleri) et faire revenir quelques minutes. Ajouter les épices, remuer. Ajouter les tomates et leur jus, saler.
Couvrir d'eau et laisser cuire 30 minutes à couvert. Si nécessaire, ajouter de l'eau en cours de cuisson pour que les légumes restent immergés.

Semoule de couscous

Pendant ce temps, préparer la semoule : la verser dans un saladier, avec 3 c. à soupe d'huile, 5 c. à soupe d'eau chaude et une pincée de sel. Mélanger à la main pendant plusieurs minutes pour bien enrober les grains.

Pour aller plus vite, réhydrater de la semoule précuite avec le bouillon. Sinon, mettre la semoule dans le panier vapeur du couscoussier, au dessus du bouillon de légumes, couvrir et laisser cuire 15 minutes. Transvaser dans le saladier, ajouter 1 à 2 c. à soupe et 5 c. à soupe d'eau chaude et égrener à la main, sans vous brûler. Remettre à cuire 15 minutes à la vapeur.

Suite des légumes

Verser une louche de bouillon dans un bol pour réhydrater les raisins secs. Si vous avez le temps, préparez une compotée d'oignons cannelle raisin.
Quand les légumes commencent à s'attendrir, ajouter les poireaux et la courge. Cuire encore 15 minutes.
Égoutter et rincer les pois chiches pour les ajouter 5 minutes avant la fin de la cuisson, afin de les réchauffer.
Goutter et rectifier l'assaisonnement en ajoutant épices ou sel.

Dressage

Verser une louche de bouillon dans un bol pour y délayer la harissa et servir à part pour celleux qui aiment la chaleur du piment.

Dans chaque assiette creuse, verser une part de semoule, avec une louche de légumes dans leur jus, pois chiches par dessus et surmonter de raisins. Parsemer de persil ou de coriandre ciselée. Les convives ajouteront la harissa selon leur goût.

Cassoulet de morue

2022-04-10T06:00:00Z

1,2 kg de filets de morue salée
400 g de haricots blancs secs
2 oignons
1 gousse d'ail
1 grosse boîte de 400 g de pulpe de tomates
2 c. à soupe de graisse de canard
15 cl de vin blanc sec (facultatif)
1 bouquet garni
3 c. à soupe de chapelure
Sel et poivre

La veille, faites tremper séparément, dans de grandes quantités d'eau, les haricots et la morue pendant 12h, en changeant l'eau plusieurs fois.

Le lendemain, égouttez les haricots et plongez-les avec le bouquet garni dans un faitout d'eau froide et faites cuire à petits frémissements pendant 1h30. Goûtez pour vérifier la cuisson.

Préchauffez le four à 180°C.

Rincez la morue, essuyez-la et coupez-la en tronçons.
Pelez et hachez les oignons et l'ail. Dans une cocotte, faites fondre l'ail et les oignons avec la graisse. Ajoutez la pulpe de tomates et le vin, mélangez sur feu doux.
Égouttez les haricots, versez-les dans la cocotte.
Salez, poivrez et mélangez.

Versez le tout dans un plat allant au four.
Enfouissez-y la morue.

Parsemez de chapelure et enfournez pour 40 minutes. Le dessus doit être doré.

Salade de betterave aux haricots et pruneaux

Inna — 2022-03-26T07:00:00Z

500 g de betterave rouge
300 g de haricots blancs secs
250 g de pruneaux
100 ml d'huile végétale
sel, poivre

La veille, faites tremper les haricots, pendant 6 à 8 heures. Égouttez-les, puis faites-les cuire pendant environ 1 heure. Égouttez et laissez refroidir.
Lavez 3 betteraves moyennes à l'eau courante, puis faites-les bouillir pendant 55 à 60 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et laissez refroidir.
Lavez les pruneaux et laissez-les tremper dans une tasse d'eau bouillante pendant 15 minutes pour les ramollir. Égouttez.
Taillez les betteraves en petits dès, à peine plus gros que les haricots. Séchez les pruneaux et émincez-les en petits morceaux.
Mélangez le tout dans un saladier avec un filet d'huile. Salez et poivrez au goût. Laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.