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Salade d'endives aux 3 fromages

Ja6 — 2021-03-06T07:00:00Z

Les amateurs de fromage apprécieront…

6 endives
120 g de Roquefort
120 g de Comté
120 g de fromage de chèvre
3 branches de cèleri
1 oignon rouge
8 brins de ciboulette

Pour la vinaigrette
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
4 c. à soupe d'huile de noix
Sel & Poivre

Retirer les feuilles extérieures, couper les pieds des endives.

Préparer la vinaigrette en mélangeant les ingrédients. Ajouter 4 brins de ciboulette ciselés.

Effiler les branches de cèleri. Couper en tronçons.

Détailler le chèvre en tranches puis en triangles, l'emmenthal en bâtonnets et le Roquefort en boulettes à l'aide d'une petite cuillère.

Avant de servir, peler et couper en rondelles l'oignon rouge.

Répartir les feuilles d'endives dans les 4 assiettes. Au centre disposer les 3 fromages. Quelques endives coupées en rondelles et mélanger à la vinaigrette sont placées au centre des assiettes.

Décorer avec des rondelles d'oignon, les tronçons de cèleri et le reste de la ciboulette ciselée.

Sardines à l'huile

2019-04-01T06:00:00Z

Repas simple s'il en est, rapide et économique !

sardines à l'huile d'olive
pain frais
beurre frais

Ouvrir la boîte de sardines pour les présenter joliment alignées dans un plat de service en les agrémentant éventuellement de quelques rondelles de tomates, de citron, d'oignon, d'ail…

Servir à table avec du pain et du beurre frais.

Chaque convive beurre une tranche de pain pour y déposer une sardine, en retirant éventuellement les arrêtes, les écrasant avec sa fourchette.

Lait au miel et épices

Fleur de ciboulette — 2019-02-01T07:30:00Z

Ce lait de brebis se sert en signe d'amitié.

1 litre de lait de brebis
1 c. soupe de miel
4 gousses de cardamome
4 clous de girofle
1 bâton de cannelle
ou ½ c. à café de cannelle moulue
1 feuille de laurier (optionnel)
¼ c. café de noix de muscade râpée
5 baies poivrées (au choix)

Ficeler toutes les épices dans une étamine (dans un sachet à thé ou dans un linge bien propre et serré) — sinon filtrer le lait avant de servir.
Verser le lait dans une casserole, avec les épices et le miel.
Faire chauffer à feu très doux pendant 20 minutes, sans laisser bouillir.
Servir chaud.

Yaourt grec au miel

Fleur de ciboulette — 2018-10-17T06:30:00Z

Le yaourt grec est traditionnellement servi avec du miel liquide.
Répartissez équitablement le yaourt dans 6 coupelles. Arrosez d'un filet de miel et parsemez de cerneaux de noix. Servez aussitôt.

- Miel, Entremets, Yaourt grec, Grèce, Cerneaux de noix / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Crudité

Labné (Labneh) maison

vegefred — 2018-02-18T08:00:00Z

4 yaourts
1/2 cuillère à café de sel

Mélanger les yaourts avec le sel
Verser le mélange dans un torchon propre déposé dans une passoire au dessus d'un récipient. Attention de prendre un récipient assez profond car le mélange rend beaucoup de liquide.
Laisser s'égoutter au moins 3 heures. On peut attendre toute une nuit pour un labné plus ferme.
Récupérer le fromage égoutté. Il se conserve bien au réfrigérateur dans un pot fermé.

Tarte au fromage blanc

paddy — 2014-06-22T08:00:00Z

Pour la pâte
125 g de beurre
250 g de farine
1 pincée de sel
eau

Pour la garniture
500 g de fromage blanc à 40 % de matière grasse
40 g de fécule de pomme de terre
100 g de crème fraîche
140 g de sucre semoule
extrait de vanille
3 œufs
1 pincée de sel

Pâte brisée

Dans le bol du robot, mettre la farine avec le sel, ajouter le beurre en morceaux, mélanger. Ajouter l'eau doucement pour obtenir une pâte homogène.

Mettre la pâte au frais pendant au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 200°C

Garniture

Dans un saladier, mettre le fromage blanc, le crème fraîche, le sucre, la vanille et la fécule de pomme de terre. Bien mélanger.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Ajouter les jaunes à l'appareil.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajouter les blancs à l'appareil, en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple), afin de ne pas casser les blancs.

Verser l'appareil délicatement sur la pâte.

Mettre au four 40 minutes à 200°C

Au sortir du four, mettre sur une grille, conserver au frais avant de servir.

Raïta au concombre

Gargantua — 2013-08-25T07:30:00Z

Cette sauce indienne accompagne les plats pimentés dont elle calme le feu.

500 g de yaourt nature
1 concombre
4 petits oignons nouveaux
1 gousse d'ail
sel, poivre
1 pincée de poudre de cumin
1 pincée de poudre de massalé
1 pincée de poudre de curcuma
5 feuilles de menthe ou de coriandre

Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur, le vider de ses graines et le râper sur une grosse grille ou l'émincer finement. Le saler avant de le déposer dans une passoire pour le laisser dégorger 20 min.

Battre le yaourt à la fourchette, pour obtenir une consistance onctueuse. Ajouter du cumin en poudre et un peu de poudre de massalé. Éplucher et hacher l'ail, et l'oignon avec son vert. Incorporer au yaourt salé. Garder au frais.

Peu avant de servir, presser le concombre pour bien l'essorer. Incorporer au yaourt battu. Décorer avec une pincée de curcuma et quelques feuilles de coriandre ou de menthe fraîche, hachées ou entières, et servir aussitôt, bien frais.

Tofu aux ciboules (Xiao cong ban dou fu)

Ja6 — 2013-08-18T17:11:00Z

Un plat froid du Nord de la Chine, rapide à exécuter !

1 paquet de tofu instantané
ou 250 g de tofu prêt à l'emploi
2 ciboules
3 ou 4 c. à soupe d'huile de sésame
Sel

Verser dans une casserole ou un wok, 60 cl d'eau.
Porter à ébullition. Ajouter la poudre de tofu (grand paquet). Remuer avec un fouet. Laisser cuire en continuant à remuer pendant 3 ou 4 min.
Retirer la casserole du feu. Incorporer la présure (petit paquet) et verser le tofu dans une coupe. Laisser reposer pendant 30 min, jusqu'à ce que le tofu soit bien pris.
Débarrasser les ciboules des parties vert foncé et des racines. Les laver puis les détailler en minces tranches.
Découper le tofu en cubes et les mettre dans une coupe de service.
Ajouter sur le dessus les rondelles de ciboule.
Mélanger l'huile de sésame et le sel. verser cette sauce sur le tofu. Quelques gouttes d'huile pimentée ajoutent une note agréablement relevée à l'huile de sésame.

Soufflé au gruyère

Pierre Tramonson — 2013-06-04T07:30:00Z

125 g de gruyère rapé
100 g de farine
50 cl de lait demi-écrémé
80 g de beurre
6 œufs
noix de muscade
sel, poivre

Préparation de la béchamel

Dans une casserole, faites fondre le beurre avec la farine. Salez et poivrez.
Remuez énergiquement sur feu assez vif et versez progressivement le lait tout en continuant à remuer (idéalement avec un fouet ou une spatule en bois). Montez ainsi une béchamel. Laissez la cuire quelques minutes pour qu'elle soit épaisse et bien lisse.

Préparation du soufflé

Faites préchauffer le four Th 6 (180°C).
Sortez la béchamel du feu. Lorsque la béchamel est tiède, ajoutez le fromage, les œufs et la noix de muscade. Mélangez bien.
Battez les blancs en neige ferme (vive le robot !). Incorporez-les à la béchamel à l'aide d'une spatule de manière à ce que le mélange soit bien homogène, sans y aller trop énergiquement pour ne pas écraser la neige.

Cuisson du soufflé

Beurrez un moule à soufflé (bords hauts) et remplissez-le de la préparation, puis enfournez. Attention un soufflé double de taille, choisissez votre moule en fonction !
Au bout de 10 min, montez la température à th 7 (210°C). Laissez cuire encore 35 min (soit 45 en tout). Vous pouvez vérifier la cuisson en plantant un couteau dans le soufflé et constater que le cœur n'est plus liquide.
Dégustez immédiatement, avec une salade verte par exemple.

Mont d'Or chaud

Colibri — 2013-03-31T01:43:00Z

Recette facile et rapide, pour réchauffer 2 gourmands auprès du feu.

1 vacherin Mont d'Or (env. 600g)
2 gousses d'ail
vin blanc sec du Jura
5 pommes de terre

Préchauffer le four à 180°C.

Cuire quelques pommes de terre à la vapeur (ou à l'eau), comme pour une raclette.

Déballer le Mont d'Or mais le laisser dans sa barquette en bois. Posez-le dans un petit plat pour protéger votre four : il peut déborder un peu à la cuisson.

Ciseler les gousses d'ails et les planter dans le fromage. Mettre une bonne rasade de vin blanc directement sur le tout et enfourner environ une demi-heure, jusqu'à ce que le fromage soit bien coulant.

Verser sur les patates coupées en morceaux et déguster !