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Carottes rapées lactofermentées à l'orange et au curcuma

billieb — 2020-06-26T06:30:00Z

En salade ou en complément dans vos sandwichs, la carotte lactofermentée râpée, c'est merveilleux et étonnant !

5 carottes (calibre moyen)
1 orange
1 gousse d'ail (pour les amateurs d'ail)
1 cm de curcuma frais (1 à 2 càc)
1 càc de cumin
2 feuilles de laurier
1 litre d'eau
30 g de sel

Préparer une saumure (eau salée) teneur à 3 % (soit 30 grammes pour 1 litre d'eau).
Râper finement les carottes.
Hacher de l'ail.
Ciseler finement du curcuma.
Couper 1 orange en petits morceaux (si bio conserver la peau).
Mélanger les carottes râpées, l'ail, le curcuma et l'orange.
Tasser le mélange dans un bocal à couvercle hermétique (avec joint ou à vis) en laissant 1 cm en haut.
Couvrir le mélange bien tassé avec la saumure.
Ajouter des graines de cumin et 2 feuilles de laurier (le laurier « sécurise » la bonne fermentation en évitant la putréfaction).

La conserve peut être dégustée après 2 à 3 semaines de conservation dans un milieu sombre à température ambiante fixe.

Dattes et lait

2020-04-24T06:30:00Z

Après une journée de jeûne, commencer par manger 3 à 5 dattes, avec un verre de lait, une demi-heure avant le repas.

- Babeurre, Datte séchée / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Crudité

Tarte à la choucroute et au Munster

2019-02-06T07:30:00Z

1 pâte à pain
300 g de choucroute nouvelle crue
2 morceaux de poitrine fumée cuite
100 g de Munster fermier [*]
125 g de crème épaisse

Préchauffer le four à 300°C (th. 10)

Faire égoutter la choucroute (en récupérant le jus dans un petit saladier pour une autre recette). Pendant ce temps, préparer et étaler la pâte.

Couper le munster et le lard en fines tranches. Couvrir la pâte de crème épaisse en restant à 1 cm du bord. Étaler la choucroute égouttée sur la pâte. Disposer le munster et le lard en rosace par dessus.

Enfourner à four très chaud, pour 35 minutes environ, en surveillant bien, jusqu'à très belle coloration bien prononcée. La pâte doit être bien cuite et croustillante.

Servez aussitôt. Coupez-la en autant de parts que vous êtes de convives et dégustez-la bien chaude, roulée sur elle-même.

Saumon à la choucroute

Pépin — 2019-01-21T07:30:00Z

4 filets de saumon congelé de 125 g
800 g de choucroute cuite et cuisinée
800 g de pomme de terre
4 brins de thym
huile
poivre du moulin

Pour la sauce
1 yaourt nature
1 c. café de moutarde à l'ancienne
cumin en poudre
poivre blanc
sel

Éplucher les pommes de terre. Les mettre à cuire dans l'eau avec du gros sel, le temps nécessaire.

Déposer la choucroute dans le fond de la sauteuse.
Mouiller avec de l'eau pour qu'elle n'attache pas.
Couvrir et mettre le feu sous la sauteuse.

Lorsque la choucroute est suffisamment chaude, déposer les brins de thym à la surface. Déposer dessus les filets de saumon encore congelés. Verser un filet d'huile sur le poisson, puis le poivrer. Couvrir et laisser cuire à la vapeur à feux doux pendant 25 minutes.

Mettre le yaourt nature dans un petit bol. Y ajouter une cuillère à café de moutarde à l'ancienne, du cumin en poudre, du poivre blanc et une pincée de sel. Bien remuer, puis chauffer (passer aux micro-ondes pendant 1 minute à 360 Watt). Le yaourt doit rester tiède, non cuit.

Labné (Labneh) maison

vegefred — 2018-02-18T08:00:00Z

4 yaourts
1/2 cuillère à café de sel

Mélanger les yaourts avec le sel
Verser le mélange dans un torchon propre déposé dans une passoire au dessus d'un récipient. Attention de prendre un récipient assez profond car le mélange rend beaucoup de liquide.
Laisser s'égoutter au moins 3 heures. On peut attendre toute une nuit pour un labné plus ferme.
Récupérer le fromage égoutté. Il se conserve bien au réfrigérateur dans un pot fermé.

Kimchi

2010-11-29T09:47:00Z

Ce chou fermenté pimenté est un mets traditionnel coréen très populaire, accompagnant les plats servis avec du riz.

1 gros chou chinois (nappa)
160 g de gros sel
½ c. à café de poivre de Cayenne
5 oignons nouveaux, hachés
2 gousses d'ail, finement hachées
5 cm de gingembre frais, râpé
3 c. à soupe de piments frais hachés
1 c. à soupe de sucre en poudre
600 ml d'eau froide

Préparation du chou

Couper le chou en deux dans la longueur, puis en gros morceaux. Disposer une couche de chou au fond d'une bassine et saupoudrer de sel. Continuer en alternant les couches de chou et de sel, en terminant par une couche de sel. Couvrir le plat avec une assiette, aussi ajustée que possible, pour empêcher le chou de flotter, couvrir d'eau et poser un poids par dessus, pour maintenir hermétiquement fermé. Laisser dégorger pendant toute une nuit (4 heures minimum) ou plus, jusqu'à ce que le chou devienne souple.

Retirer le poids et l'assiette. Rincer le chou, feuille par feuille, 2 ou 3 fois à l'eau claire. Bien égoutter, sans presser.

Préparation des aromates

Préparer une mixture avec le gingembre râpé, les oignons, l'ail et les piments hachés très finement, ainsi que le sucre et le piment en poudre.

Préparation de la macération

Bien mélanger avec le chou, en prenant soin d'imprégner chaque feuille de cette mixture.

Verser le tout dans un grand bocal préalablement stérilisé en tassant bien au fur et à mesure pour éviter les poches d'air. Laisser 2 à 3 cm d'espace en haut. Terminer en couvrant d'une grande feuille de chou qui minimisera le contact avec l'air. Fermer avec un couvercle adapté, mais pas hermétiquement car le gaz de fermentation doit pouvoir s'échapper.

Laisser macérer 3 à 3 jours, au moins, avant de déguster ; à température ambiante modérée, sans déranger les bocaux. S'ils sont trop remplis, les pots peuvent suinter sous l'effet de la fermentation, laissant un peu de jus fuir. Éponger sans ouvrir.

Calmer la fermentation en poursuivant au frais, entre 2 et 3 semaines. C'est le moment le plus intéressant gustativement et diététiquement. Au delà l'acidité augmente.

Tarator bulgare

2010-08-22T08:42:00Z

Soupe froide de concombre au yaourt et aux noix, très appréciée en été.
Battre le yaourt jusqu'à ce qu'il devienne bien homogène. S'il n'est pas assez liquide, vous pouvez rajouter de l'eau. Concasser finement les noix et ciseler les herbes. Peler, dégermer et écraser l'ail. Bien mélanger.
Peler le concombre, l'épépiner et le débiter en petits morceaux. Pour aller plus vite, verser simplement tous les ingrédients dans le bol du mixeur et faites turbiner.
Réservez au frais avant de déguster. Si le tarator n'est…

- Concombre, Yaourt, Veloutés, Gaspachos, Raïtas, Bulgarie, Cerneaux de noix / Végétarien, Sans œuf, Sans viande, Crudité

Soupe miso

Romy — 2007-01-29T15:19:00Z

Toute simple, cette soupe est à la base du régime japonais. La longévité est au fond du bol !

1,5 litre de bouillon dashi
4 cuil. à soupe de pâte de miso
250 g de tofu
1 oignon nouveau

Préparez un bouillon dashi : chauffez l'eau dans une grande casserole et faites-la bouillir avec le dashi.

Dissoudre délicatement le miso dans un bol avec quelques cuillerées à soupe de bouillon tiède, en fouettant. Ne versez pas le miso directement dans le bouillon, sinon il se dissout mal et forme des grumeaux. Pas de précipitation ! Incorporez progressivement le miso dilué dans le bouillon et laissez frissonner sur feu moyen.

Détaillez les autres ingrédients en fins morceaux : couper le tofu en dès, les champignons en lamelles, etc. Ajoutez-les à la soupe et laissez frémir quelques minutes. Retirez du feu juste avant ébullition. La soupe ne doit pas bouillir pour ne pas altérer son goût.

Servez la soupe dans des bols individuels en répartissant les ingrédients équitablement. Soignez la présentation : décorez de quelques rondelles d'oignons, de ciboule ou de filaments de carotte râpée. Couvrez et servez immédiatement.