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Œufs cocotte aux morilles

2022-04-16T06:00:00Z

Parfait pour un brunch raffiné !

4 œufs
10 morilles fraîches
4 c. à soupe de crème fraîche épaisse
1 noix de beurre
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Nettoyez les morilles, coupez-les en morceaux si elles sont grosses. Faites revenir dans une casserole avec un peu d'eau 5 à 10 minutes. Egouttez-les, puis coupez-les en fines lanières.
Beurrez quatre ramequins. Déposez une bonne cuillère à soupe de crème fraîche dans chacun et ajoutez les morilles. Salez, poivrez, mélangez puis cassez un œuf dans chaque ramequin.
Faites cuire au bain-marie une dizaine de minutes et servez immédiatement. Vous pouvez accompagner de quelques mouillettes de pain grillé.

Hareng mariné (löksill)

2020-06-12T06:30:00Z

Classiques harengs marinés à l'oignon.

500 à 600 g de hareng frais
500 ml d'eau
200 ml de vinaigre blanc
300 ml de sucre
1 oignon rose
1 oignon blanc
1 feuille de laurier
épices : grains de poivre, baies de genévrier…

Faire bouillir l'eau avec le vinaigre, le sucre et le laurier. Ajouter les épices. Laisser refroidir.
Éplucher et trancher les oignons.
Rincer les filets de hareng à l'eau froide. Les couper en morceaux.
Déposer le hareng et les oignons dans un bocal. Verser la saumure par dessus, avec ses épices.
Laisser mariner au frais dans un bocal hermétique pendant au moins 2 jours.

Servir avec des pommes de terre bouillies, du pain croustillant et du fromage à pâte pressée.

Morilles à la crème

Ja6 — 2020-04-12T06:30:00Z

Pas de repas de fête au printemps en Savoie sans morilles au menu ! Un bel accompagnement d'une viande rôtie.

800 g de morilles
200 g de crème fraîche
20 g de beurre
sel & Poivre

Nettoyer soigneusement les morilles.
Couper les plus grosses en 2 ou 4 morceaux.
Fondre le beurre dans la poêle.
Laisser les champignons cuire sur feu doux.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que leur eau de végétation ait réduit de moitié.
Saler et poivrer.
Ajouter la crème fraîche.
Remuer bien.
Laisser cuire encore 5 min…
Déguster chaud illico !

Cèpes farcis au cèpe

Ja6 — 2019-08-25T06:30:00Z

6 gros cèpes
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe de citron
40 g de lardons
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel & poivre
beurre

Séparer les pieds et les têtes de champignons.
Couper le bout terreux des pieds.
Nettoyer les pieds et les têtes avec un linge humide.
Éviter de les laver.
Couper les pieds en petits dés.
Rouler dans le jus de citron.
Hacher l'ail et couper les lardons.
Chauffer l'huile dans la poêle.
Mettre les lardons avec le citron, l'ail et le persil.
Laisser cuire 5 min à feu moyen en remuant.
Saler et poivrer.
Retirer du feu.
Dans un plat à four, serrer les chapeaux côté bombé en dessous.
Tasser la farce dessus.
Répartir le beurre dessus.
Enfourner.
CUISSON à four chaud, Th 6 - 200°C.

Beurre d'ail (beurre d'escargot)

2019-06-05T06:30:00Z

Recette de base de la cuisine française, c'est le plus connu des beurres maniés : le beurre d'ail, généralement servi avec les escargots. Super simple à faire et tellement bon !

250 g de beurre doux mou
50 g d'ail (8 à 10 belles gousses)
25 g d'échalote (1 échalote)
25 g de persil (1 bol de feuilles de persil)
3 g de sel
poivre blanc

Éplucher et dégermer les gousses d'ail. Les blanchir en les plongeant dans l'eau bouillante une petite minute. Éplucher l'échalote. Laver et équeuter le persil.
Mixer l'ail et l'échalote. Ajouter le persil et mixer. Saler, poivrer. Le but est d'obtenir un hachage assez fin mais pas une bouillie d'herbe. Ajouter le beurre mou en morceaux et mixer à nouveau jusqu'à l'obtention d'un beurre bien vert (si ce n'est pas le cas, ajoutez du persil) et un peu lisse.

Sardines à l'huile

2019-04-01T06:00:00Z

Repas simple s'il en est, rapide et économique !

sardines à l'huile d'olive
pain frais
beurre frais

Ouvrir la boîte de sardines pour les présenter joliment alignées dans un plat de service en les agrémentant éventuellement de quelques rondelles de tomates, de citron, d'oignon, d'ail…

Servir à table avec du pain et du beurre frais.

Chaque convive beurre une tranche de pain pour y déposer une sardine, en retirant éventuellement les arrêtes, les écrasant avec sa fourchette.

Beurre de sardines

2017-08-27T08:00:00Z

Une réussite pour les amuse-gueules !

2 boîtes de sardines
250 g de beurre doux
1 filet de jus de citron (jaune ou vert)
ciboulette (ou persil)
poivre au moulin

Enlevez les arêtes des sardines puis égouttez-les et écrasez-les à la fourchette. Hachez les herbes. Mélangez les sardines au beurre et aux herbes. Citronnez et poivrez. Inutile de saler car les sardines sont déjà salées. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Beurre d'échalotes

belfius — 2016-08-06T07:00:00Z

Faire bouillir de l'eau.
Épluchez les échalotes.
Plongez les échalotes pendant 10 secondes dans l'eau bouillante pour les blanchir et égouttez-les.
Hachez très finement les échalotes et mettez-les dans une terrine.
Ajoutez le beurre. Salez et poivrez légèrement. Travaillez ce mélange à la cuillère de bois pour obtenir une pâte homogène ayant la consistance d'une pommade.
Mettez ce beurre d'échalotes un moment au…

- Beurre, Échalote, Beurres parfumés, Aquitaine / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande

Maquereaux grillés surprise

lacuisineetmoi — 2016-04-19T07:30:00Z

3 boites de filets de maquereaux grillés à la mexicaine
2 tomates green zebra
1 tomate cœur de bœuf
1 tomate jaune
12 radis rose
4 tranches de gros chorizo
1 botte d'oignons nouveaux
1 petit bocal de tomates confites
1 branche de romarin
1 cuillère à soupe de jus d'orange
1 pincée de piment

Préchauffez le four Th 8. Sortez les maquereaux de leur conditionnement, filtrez et conservez le jus de cuisson. Lavez tous les légumes. Coupez les tomates en quartiers, taillez les radis en deux dans le sens de la longueur, et les oignons nouveaux en 4.

Sur votre plan de travail, étalez 4 feuilles de papier sulfurisé. Au centre de chacune d'elles, versez un filet d'huile d'olive, répartissez les légumes et la tranche de chorizo. Ajoutez un beau filet de maquereau grillé, déposez dessus un quartier de tomate confite et une pointe de romarin. Fermez hermétiquement les papillotes et déposez les dans un plat avec un verre d'eau froide.

Placez au four 10 à 12 minutes. Pendant ce temps, ajoutez au jus de cuisson une cuillère à soupe de jus d'orange et un soupçon de piment.

Au moment de servir, déposez sur les assiettes les papillotes légèrement entre-ouvertes et arrosez du petit jus.

Accompagnez de petites pommes de terre rissolées avec la peau et d'une petite salade de courgettes râpées.

Velouté de girolles

Anonyme — 2012-11-25T08:46:00Z

Sa chair étant très parfumée, la girolle donne un savoureux velouté.

300 à 400 g de girolles
1 grosse pomme de terre
1 litre de bouillon de poule
15 cl de crème fraîche
quelques branches de persil frais

Brossez les girolles pour enlever la terre. Faites-les revenir à feu moyen 3 à 4 minutes dans une poêle avec un peu de beurre puis ajoutez un demi-verre d'eau. Laissez encore sur le feu cinq minutes puis égouttez les girolles.

Dans une casserole, déposez les girolles et la pomme de terre épluchée et coupée en morceaux, puis couvrez avec le bouillon de poule. Faites bouillir une vingtaine de minutes, puis mixez l'ensemble. Ajoutez la crème fraîche et mélangez.

Versez dans les bols puis ciselez un peu de persil au dessus de chacun. Assaisonnez suivant votre goût.