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Poêlée de chou-fleur et brocolis

USDA — 2023-03-19T06:30:00Z

Sauté de légumes pour un repas sain en famille.

2⅛ c. à café d'huile de canola ou colza
1 tête de brocoli (haché)
1 tête de chou-fleur (haché)
2 branches de céleri (tranchées)
2 carottes (tranchées)
1 poivron (tranché)
12 c. à soupe de jus d'ananas
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de jus de citron
1⅝ c. à café de fécule de maïs
1⅝ c. à café de sauce soja (à faible teneur en sodium)
2 tasses de riz brun (cuit)

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le brocoli, le chou-fleur, le céleri et les carottes. Cuire 2 minutes. Ajouter le poivron et cuire encore 2 minutes.
Dans un bol, mélanger le jus d'ananas, le sucre, le jus de citron, la fécule de maïs et la sauce soja. Verser ensuite la sauce dans la poêle. Porter à ébullition et cuire 1 minute jusqu'à ce que la sauce épaississe. Verser la sauce sur les légumes.
Servir sur du riz brun.

Riz furikake au saumon

Romy — 2023-03-11T07:00:00Z

2 pavés (240 g) de saumon
1 tasse de riz rond japonais
1,5 tasse d'eau ou de bouillon dashi
1 pincée de spiruline
1 c. à café de furikake

Cuire le riz à l'étuvée, idéalement au rice-cooker.
Pendant ce temps, cuire le saumon.
Lorsque le riz et cuit, émietter le saumon. Servir le riz mélangé avec une pincée de spiruline, qui le colore joliment en vert, semé de furikaké et ajouter le saumon émietté.

Champorado (riz au cacao)

2022-03-23T07:00:00Z

Bouillie de riz au cacao de la cuisine philippine.

1 tasse de riz gluant
5 tasses d'eau
¼ tasse de poudre de cacao [*]
85 g de chocolat de chocolat pâtissier noir à 90 % [*]

Pour servir
lait concentré sucré, au goût, ou lait de coco et sucre roux

Dans une casserole profonde à feu moyen, ajouter de l'eau et porter à ébullition. Ajouter le riz et remuer pour répartir. Baisser le feu et poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz commence à gonfler.
Ajouter le cacao et le chocolat, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Continuez à cuire jusqu'à ce que le riz soit translucide et que le liquide soit réduit à la consistance désirée.
Verser dans des bols, arroser de lait concentré sucré et servir chaud.

Kutia

2022-01-07T07:00:00Z

Plat biélorusse à base de grains, traditionnellement préparé pour le repas de Noël orthodoxe du 7 janvier.

300 g de grains de blé
90 g de graines de pavot
90 g de raisins secs
90 g de noisettes grillées
90 g d'écorces d'orange confites
(ou autres fruits confits)
90 g de noix
150 g de miel
1 litre de lait

Bien rincer les grains de blé, plusieurs fois (jusqu'à ce que l'eau soit claire). Verser dans une casserole, couvrir d'eau à environ 1 pouce au-dessus du niveau des grains et faire bouillir pendant 1 heure. Les grains doivent rester croquants : ne les faites pas trop cuire. Égoutter, rincer et réserver.
Faire bouillir les graines de pavot à feu vif pendant 3 minutes, puis égoutter et réserver.
Réhydrater les raisins secs en les trempant dans un bol d'eau chaude pendant 30 minutes, puis égoutter et réserver.
Chauffer le lait et ajouter les grains de blé. Cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Laisser tous les ingrédients s'égoutter et sécher pendant au moins 15 minutes, puis mélanger les grains de blé et les graines de pavot.
Dans une casserole anti-adhésive, chauffer le miel avec 3 cuillères à soupe d'eau chaude. Ajouter les raisins secs réhydratés et laisser mijoter à feu très doux pendant 5 minutes.
Ajouter le blé et les graines de pavot. Bien mélanger. Laisser refroidir.
Concasser les noix et noisettes avant de les ajouter. Mélanger et transférer dans le plat de service. Décorer de quelques cerneaux entiers.

Mendiants au chocolat

2021-12-22T07:00:00Z

Confiserie de chocolat surmonté de quatre fruits secs.

150 g de chocolat noir de la meilleure qualité
20 raisins secs
20 noisettes
1 figue séchée
20 amandes mondées

Mondez les amandes. Émincez la figue en 20 morceaux.
Étalez une feuille de papier antiadhésif sur une dalle de marbre ou une autre surface lisse et froide.
Faites fondre le chocolat noir en douceur au bain marie en mélangeant sans arrêt afin de bien répartir la chaleur. Le chocolat doit atteindre une température de 31°C.
Prélevez une cuillère à soupe de chocolat liquide et laissez couler sur un même point : le chocolat formera naturellement un disque en s'écoulant ainsi. Incrustez aussitôt quatre fruits différents sur chaque disque ainsi formé, avant que le chocolat ne durcisse. Recommencez jusqu'à épuisement.
Laissez refroidir dans un endroit frais, environ une heure, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement durci et que les mendiants se décollent facilement.

Haricots verts amandine

2021-10-08T06:00:00Z

Recette festive de haricots verts sautés aux amandes grillées.

450 g de haricots verts français frais
¼ tasse d'amandes effilées (sinon mondées et concassées)
1 c. à soupe de beurre
sel, poivre

Rincer, équeuter puis cuire les haricots à la vapeur, environ 15 min, pour leur garder un peu de fermeté. Égoutter.
Pendant ce temps, faire griller les amandes à sec dans une poêle bien chaude. Réserver.
Faire doucement revenir les haricots dans le beurre chaud, sans roussir. Saler, poivrer au goût.
Verser dans le plat de service. Saupoudrer d'amandes grillées.

Pilaf de riz brun aux pignons grillés

La Coupe des Fées — 2019-08-17T06:30:00Z

1,5 tasse de riz brun long grain
3 tasses de bouillon de légumes (ou d'eau)
1 oignon moyen émincé
2 c. à soupe d'huile d'olive
½ c. à café de cumin en graines
poivre noir, au goût
¼ de tasse de pignons de pin
1 c. à soupe de persil émincé

Facultatif : faites tremper le riz dans l'eau au moins 2 heures ou toute une nuit. Puis égouttez-le.

Chauffez l'huile dans une grosse poêle qui dispose d'un couvercle qui ferme bien. Faites revenir l'oignon jusqu'à qu'il soit tendre et doré. Ajoutez le riz, le cumin et le poivre. Remuez constamment pendant environ 30 secondes.

Mouillez de bouillon. Amenez à ébullition, réduisez le feu et couvrez. Laissez mijoter pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et l'eau complètement absorbée.

Pendant ce temps, étalez les pignons de pin dans une poêle sèche et faites-les chauffer pendant quelques secondes, sans les brûler, en remuant jusqu'à ce qu'ils prennent une légère couleur dorée.

Quand le riz est cuit, ajoutez le persil et les pignons. Servez chaud.

Houmous

2014-07-10T20:18:00Z

Délicieux, rassasiant, économique et vite fait : vous n'en ferez jamais assez.

300 g de pois chiches cuits [1]
1 à 2 cuillères à soupe de tahin (purée de sésame)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
1 citron jaune
1 à 2 gousses d'ail
1 cuillère à café de cumin en poudre
quelques pluches de persil plat

Bien rincer les pois chiches et égoutter. Si vous avez le temps, pelez les pois un à un, pour un houmous plus digeste et à la texture plus fine : il suffit de rouler les rouler entre le pouce et l'index et la peau s'enlève d'elle-même. Mixer les pois chiches avec 1 verre de leur eau de cuisson (sinon de l'eau), dans un robot mixeur [2], sinon au moulin à légumes (ce qui a l'avantage de retirer la peau des pois chiches).

Ajouter le jus de citron — ou directement sa chair (citron pelé, épépiné). Ajouter l'huile d'olive et le tahin.

Continuer de mixer. Pendant ce temps, éplucher l'ail, ôter le germe et écraser avant de l'ajouter avec le cumin. Mixer jusqu'à obtenir une pâte onctueuse, bien lisse. La pâte doit être lisse, bien crémeuse, fluide mais doit pouvoir se tartiner. Goûter au fur et à mesure.

Saupoudrer de persil haché et de quelques pois chiches. Servir frais. S'il en reste, garder au frais recouvert d'huile d'olive ou dans un bol hermétique (jusqu'à 4-5 jours).

Purée persillée au hareng fumé

SNSSP — 2012-11-06T07:30:00Z

4 filets de hareng fumé
8 petites pommes de terre
1 verre de lait
25 g de beurre salé
1 poignée de persil haché
1 pincée de muscade (facultatif)
1 échalote
8 cl de citron
sel
poivre

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, faites les revenir avec le beurre dans une casserole, le sel, le poivre et la muscade.
Dès qu'elles ont légèrement doré, ajoutez le lait et faites mijoter à feu doux 3 minutes puis ajoutez de l'eau (juste de quoi recouvrir le mélange). Laissez mijoter à feu doux.
Une fois les pommes de terre cuites, passez-les au presse-purée ou passe-vite.
Dans un papier absorbant, essuyez le surplus d'huile des harengs. Sur une planche, coupez en petits dés les filets, réservez-les dans une coupelle avec le jus de citron.
Placez les dés au dessus de la purée et assaisonnez d'herbes aromatiques.

Crème de tofu soyeux au chocolat

Ciélu — 2011-12-23T07:52:00Z

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux, très doucement, dans une petite casserole à fond épais.
Mixer le tofu soyeux et le chocolat fondu, jusqu'à obtention d'une crème très lisse et légèrement mousseuse.
Verser dans des ramequins et réserver au frais pendant 24h.

- Entremets, Tofu soyeux, Chocolat noir / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Mijoté