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Sauce ranch

Gargantua — 2022-04-29T06:00:00Z

Très populaire aux États-Unis, la sauce ranch est idéale pour les frites, les panés et les trempettes.

½ tasse (125 ml) de mayonnaise
¼ tasse (65 mll) de crème sure (ou yaourt)
¼ tasse (65 ml) de babeurre (ou lait)
⅛ tasse (35 ml) de mélange d'aromates ranch [*] : persil, oignon, ciboulette, ail…

Fouetter la mayonnaise, la crème et le lait jusqu'à obtenir une texture lisse.
Ajouter les aromates et mélanger.
Laisser reposer au frais quelques heures (au moins 4 h, de préférence 8 h), pour que les saveurs se diffusent, avant de servir sur une salade ou en trempette.

Cordon bleu maison

2022-04-04T06:30:00Z

Fameux pané d'escalope roulée autour de jambon et de fromage.

4 escalopes de dinde ou de poulet
8 tranches de jambon blanc (ou bacon)
4 tranches de fromage emmental
4 c. à soupe de farine
4 c. à soupe de chapelure
1 œuf
20 g de beurre
sel, poivre

Placez les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson pour les aplatir avec un maillet de cuisine. Retirez le papier. Salez et poivrez.
Couvrez chacune avec une tranche de jambon et une tranche de fromage. Coupez ce qui dépasse. L'idéal est d'avoir une tranche de fromage légèrement plus petite que celle de jambon, elle-même légèrement plus petite que l'escalope.
Refermez l'escalope en chausson, en veillant à ce que rien de dépasse et pliez légèrement les bords pour que la farce reste bien en place. Si besoin, utilisez de petites piques en bois pour maintenir les chaussons fermés.
Versez la farine et la chapelure dans 2 assiettes séparées. Battez l'œuf en omelette dans une 3e assiette.
Plongez le cordon bleu dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure. Pour une belle dorure, renouvelez une fois dans l'œuf et dans la chapelure.
Faites chauffer le beurre dans une poêle. Placez-y les cordons-bleus, pliage vers le bas, sur feu doux. Faites cuire 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les panés soient bien dorés.
Disposez vos cordons bleus dans un plat adapté et enfournez-les à 180°C pendant 6 à 7 minutes. Cela permettra à la viande d'être bien cuite, au fromage d'être complètement fondu et à la chapelure de ne pas brûler. Servez chaud.

Pâte d'arachide (beurre de cacahuètes)

2021-09-25T06:00:00Z

Décortiquez les cacahuètes pour en avoir 250 g. Mixez avec 2 cuillerées d'huile jusqu'à obtenir une pâte lisse.

- Huile d'arachide, Afrique, Pâtes à tartiner, Cacahuète / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Mélange ranch maison

Gargantua — 2021-08-18T06:00:00Z

Mélange d'aromates typiquement américain, parfumant la célèbre sauce ranch.

2 c. à café de persil séché
½ c. à café de ciboulette séchée
½ c. à café d'aneth séché
½ c. à café d'ail en poudre
¼ c. à café d'oignon séché
¼ c. à café d'oignon en poudre
¼ c. à café de sel
⅛ c. à café de poivre noir fraîchement moulu

Mélanger tous les ingrédients. Mixer plus ou moins finement, selon votre préférence. Conserver dans un récipient hermétique. Secouer avant chaque utilisation.

Pommes dauphine

Ja6 — 2020-12-19T06:00:00Z

500 g de pommes de terre (Bintje par ex.)
2 jaunes d'œufs
50 g de beurre

Pâte à choux
25 cl d'eau
4 œufs
80 g de beurre
125 g de farine
1 pincée de sel

Peser scrupuleusement les ingrédients.
La pâte à choux pourra être préparée la veille.

Éplucher les pommes de terre.
Les couper en morceaux, cuire sur feu vif 30 min, saler l'eau froide.
Écraser en purée, sans ajout de liquide.
Saler, poivrer.
Incorporer doucement le beurre et les 2 jaunes d'œuf, 1 à 1.
Préparer la pâte à choux :
Mettre sur le feu une casserole contenant eau, sel, beurre en morceaux.
Dès le beurre fondu, jeter la farine d'un seul coup dans la casserole.
Mélanger sur feu doux jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à la cuillère.
Hors du feu, ajouter les œufs 1 à 1, en battant énergiquement la pâte avec une cuillère en bois.
Mélanger la purée avec la pâte à choux : 1/3 de pâte à chou, 2/3 de purée de pommes de terre.
Prendre la pâte avec une cuillère à café, la détacher à l'aide d'une autre cuillère à café au dessus de la friture chaude à 170°C.
Les pommes « dauphine » remontent en surface et se retournent d'elles-mêmes lorsqu'elles sont dorées uniformément.
Égoutter aussitôt, saler et servir chaud.

Sirop de gingembre épicé (Ginger Beer maison)

2020-08-21T06:00:00Z

Sirop de gingembre pour Ginger Beer maison.

100 g (3¾ oz) de gingembre frais, haché en petits morceaux
1 noix de muscade entière, hachée grossièrement en 4 à 6 morceaux
1 gousse de vanille, fendue en deux sur la longueur
4 à 6 gousses de cardamome verte
1 à 2 gousses d'anis étoilé
200 g (1 tasse) de sucre
475 g (2 tasses) d'eau

Verser l'eau, les épices et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter entre 45 minutes et une heure.
Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Passer à travers une passoire fine et transférer le sirop dans une bouteille ou un pot hermétique. Conserver au réfrigérateur.

Tagliatelles maison

Marc de Boni — 2020-03-30T08:00:00Z

Suite à l'épidémie de COVID-19, la vente de pâtes explose de 198 %. Des milliards d'innocentes nouilles sont livrées à la torture culinaire dans la France confinée. De Paris à Bologne, la résistance franco-italienne organise la riposte ! Comment faire ses pâtes aux œufs maison ?

200 g de farine 00 de grains tendres
2 œufs frais complets (120 g)
1 pincée de sel
farine ordinaire (pour le plan de travail)

Dans un grand récipient, creusez une fontaine assez large dans la farine pour y casser les œufs avec une pincée de sel. Mélangez en donnant du poignet pendant une dizaine de minutes, jusqu'à obtenir une pâte suffisamment liée pour former une boule. Laissez reposer 20 min.

Enfarinez le plan de travail. À l'aide d'un rouleau, aplatissez finement la boule de pâte bien reposée, pour obtenir l'épaisseur souhaitée pour des tagliatelles. Repliez délicatement à la manière d'une pâte feuilletée jusqu'à former une forme de rectangle allongé.

À l'aide d'un bon couteau ou d'un laminoir, découpez les tagliatelles dans le rectangle en formant des bandes. Déployez et enfarinez ensuite ces bandes une par une, pour qu'elles ne collent pas entre elles.

Une fois les pâtes confectionnées, plongez-les dans un litre d'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Goûtez, par pitié ! Terminez la cuisson dans la poêle où cuit la sauce [*], en ajoutant un verre d'eau de cuisson des pâtes.

Hypocras

2020-02-12T07:00:00Z

Vin épicé du Moyen Age.

1 litre de vin rouge [*]
3 grosses c. à soupe (100 g) de miel
10 g de cannelle en bâtons (ou en poudre)
1 morceau de gingembre frais (ou 1 c.c en poudre)
5 petites gousses de cardamome
2 à 6 clous de girofle

Verser le vin et ajouter le miel dans un récipient en remuant. Le vin ne doit pas être froid pour que le miel se délaye bien.

Broyer les clous de girofle et la cardamome (écorce et gaines) ensemble dans un mortier. Éplucher un morceau de gingembre et découper 6 rondelles fines ou le râper. Mélanger le tout dans le vin sucré. Ajouter les bâtons de cannelle.

Mettre un couvercle sur le récipient et laisser macérer pendant au moins une demi-journée à température ambiante.

Verser la préparation dans la bouteille avec un entonnoir recouvert d'une fine chaussette (ou un filtre à café) pour le filtrage.

Servir très frais.

Pickles de concombre

2019-07-28T06:30:00Z

Conserve de concombres marinés aigre-doux pour sandwichs et burgers maison.

500 g de petits concombres, frais et fermes
250 ml de vinaigre doux aromatisé (de cidre, de Melfort…)
100 ml d'eau
80 g de sucre
15 g de sel
1 gros oignon
2 branches d'aneth
½ c. café de poudre de cumin
½ c. café de poudre de coriandre

Laver soigneusement les concombres. Les trancher en rondelles pas trop épaisses, sans les peler. Les mettre dans un plat avec l'oignon épluché et émincé. Saupoudrer de sel, mélanger et laisser dégorger pendant 2 heures. Égoutter dans une passoire et bien rincer à l'eau froide. Laisser égoutter une bonne demi-heure.

Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre avec le sucre et les épices à feu doux. Lorsque le sucre est dissous, ajouter le mélange de concombres aux oignons et cuire 5 min.

Mettre quelques branches d'aneth dans des bocaux stérilisés. Y déposer les concombres. Verser dessus le vinaigre bouillant, fermer. Laisser refroidir à température ambiante.

Laissez mariner pendant 12 jours à température ambiante. Vous pouvez cependant commencer à les déguster 24 h après la préparation. Après ouverture, ils se conservent très bien au réfrigérateur, jusqu'à 3 semaines.

Tahin maison

2019-06-19T06:30:00Z

1 verre d'huile végétale (de pépins de raisins, d'olive ou de sésame)
1 verre de graines de sésame

Rincez les graines de sésame dans une passoire-tamis. Secouez bien et laissez sécher.

Faites dorer les graines de sésame dans une poêle sèche ou au four, environ 10-15 minutes, en remuant fréquemment pour les empêcher de brûler. Ne les faites pas trop griller, pour ne pas gâcher leur goût : arrêtez le feu quand elles commencent à sauter, quand elles commencent à gonfler et à libérer leur huile. Les graines sont prêtes lorsqu'elles ont toutes pris une teinte marron claire. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

Placez les graines de sésames dorées dans le bol d'un petit robot hachoir. Ajoutez la moitié de l'huile. Mixez à pleine puissance pendant une minute. Ajoutez le reste d'huile, et répétez l'opération, en vous assurant que la pâte couvre bien les lames. Continuez de mixer pour obtenir une pâte bien lisse et onctueuse.