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Cookies d'amour

Yves Camdeborde — 2023-02-14T07:00:00Z

300 g de sucre roux
250 g de beurre salé
1 œuf (50 g)
375 g de farine de blé bio
1 pincée de fleur de sel
2,5 g de levure
150 g de gingembre confit
300 g de pépites de chocolat noir 70 %
1 tour de moulin à poivre

1 - Mélanger le sucre et le beurre pommade.

2 - Mélanger la farine, la levure, le gingembre.

Mélanger 1 et 2 puis en dernier ajouter la fleur de sel.

Sur la feuille de papier sulfurisé étaler la patte en rond de 6 à 7 cm et cuire au four a 140°C entre 15 et 20 minutes.

Gingembre émincé

2021-02-15T07:30:00Z

rhizome (racine) de gingembre frais et ferme [*]

Rincez le gingembre à l'eau claire et séchez-le (ou laissez-le sécher dans l'égouttoir).

Coupez les extrémités sèches ou abimées.

Éplucher le gingembre

Il n'est pas indispensable de le peler s'il est bio, surtout si sa peau est fine. Sinon, pelez cette racine biscornue à l'aide d'une petite cuillère (et non pas au couteau) : racler avec le bord incurvé de la cuillère permet de retirer facilement la peau.

Émincer le gingembre

Le gingembre étant fibreux, munissez-vous d'un couteau bien aiguisé et tranchez en travers des fibres. Plusieurs coupes sont possibles selon les recettes :

tranchez d'abord en rondelles fines (2 mm d'épaisseur) ;
empilez ensuite ces rondelles pour les détailler en minces bâtonnets (en julienne) dans le sens de la longueur ;
alignez ces bâtonnets pour les tailler en petits morceaux réguliers ;
enfin, hachez finement en déplaçant plusieurs fois le couteau sur les morceaux de gingembre rassemblés en tas.

Râper le gingembre

Râper le gingembre n'est pas aisé. Munissez-vous d'une râpe aiguisée (évitez les modèles avec des dents pointues autour des trous). Faites glisser la racine en la présentant de façon à ce que ses fibres soient perpendiculaires à la râpe.

Hacher le gingembre

Pour en faire un hachis, par exemple pour préparer la pâte de gingembre, il est plus simple d'utiliser un robot mixeur.

Plateau d'huîtres

2020-12-31T07:00:00Z

La meilleure façon de consommer les huîtres : au naturel !

1 douzaine d'huîtres [*]
1 citron jaune

Ouvrez les huîtres 45 min à 1 heure avant de les déguster. Empoignez-les une à une dans un linge, en plaçant leur face bombée dessous, charnière vers le poignet. Glisser la pointe d'un couteau à lame courte et pointue (couteau à huîtres ou simple couteau à steak) entre les deux coquilles, à partir du talon (pas besoin de forcer), pour couper le muscle qui retient la coquille fermée, avant de faire levier avec la lame. Détachez la chair sur la coquille supérieure.

Videz la première eau avec les éventuels éclats de coquille cassés lors de l'ouverture. Coupez le muscle adducteur de l'huître, mais laissez-le dans sa coquille. Repositionnez la chair correctement. Disposez les huîtres dans un plateau. Décorez de quartiers de citron.

Dégustez les huîtres en les gobant au naturel ou avec un simple filet de jus de citron qui fait ressortir leur saveur iodée.

Sirop de gingembre épicé (Ginger Beer maison)

2020-08-21T06:00:00Z

Sirop de gingembre pour Ginger Beer maison.

100 g (3¾ oz) de gingembre frais, haché en petits morceaux
1 noix de muscade entière, hachée grossièrement en 4 à 6 morceaux
1 gousse de vanille, fendue en deux sur la longueur
4 à 6 gousses de cardamome verte
1 à 2 gousses d'anis étoilé
200 g (1 tasse) de sucre
475 g (2 tasses) d'eau

Verser l'eau, les épices et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter entre 45 minutes et une heure.
Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Passer à travers une passoire fine et transférer le sirop dans une bouteille ou un pot hermétique. Conserver au réfrigérateur.

Philtre du dragon

Fleur de ciboulette — 2020-02-14T07:30:00Z

À consommer à deux, une nuit d'orage, afin que le dragon vous consume de ses flammes d'amour…
Pendant une pleine lune, faire macérer 40 g de feuilles fraîches d'herbe du dragon (estragon) dans un litre d'alcool à 45°. Ajouter une gousse de vanille fendue, un peu de gingembre et 10 onces de sucre.
Remuer tous les jours avec une cuillère en bois.
Puis filtrer et mettre en flacon.

- Estragon, Alcool, Vins et liqueurs / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Glace au safran et à l'olive

2016-08-07T08:00:00Z

Une glace inhabituelle, au parfum délicat.

1/2 litre de lait
4 jaunes d'œufs
150 g de sucre blanc
12 à 14 pistils de safran
50 mL d'huile d'olive extra-vierge fruitée [1]

Versez le lait dans une casserole et mettez-la sur le feu. Quand le lait commence à bouillir, retirez la casserole du feu et mettez-y le safran à infuser pour une heure.

Séparez le jaune du blanc des œufs. Dans un saladier, faites blanchir les jaunes avec le sucre en fouettant énergiquement. Ajoutez petit à petit l'huile d'olive et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Verser le lait dans la préparation tout en remuant, en le filtrant à l'aide d'un chinois pour retirer les filaments de safran.

Reversez dans la casserole et faire chauffer à feu doux tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Dès le mélange nappe une cuillère, replacez-le dans le saladier et laissez refroidir complètement. Idéalement, laisser la glace toute une nuit au réfrigérateur. Turbinez.

Cocktail de crabe à l'avocat

Ja6 — 2016-01-30T02:01:00Z

Un classique de la cuisine familiale des années 1960-70…

2 avocats mûrs à point
1 citron vert - lime
200 g de chair de crabe
4 cuillères de mayonnaise
1 cuillère à soupe de ketchup
quelques brins de ciboulette
sel & poivre
poivre de Cayenne

Diviser les avocats en 2, retirer les noyaux.
Prélever la pulpe avec une cuillère sans abîmer l'écorce.
Couper la pulpe en cubes, arroser avec le jus de citron vert.
Émietter la chair de crabe, la mélanger avec la pulpe d'avocat, la mayonnaise, le ketchup.
Saler et poivrer, relever d'1 pointe de Cayenne.
Garnir les demi-écorces avec cette préparation.
Saupoudrer de ciboulette hachée.
Déguster frais.

Coupes au gingembre

2015-02-28T08:30:00Z

125 g de fromage blanc non battu
1/2 c. café de gingembre moulu
2 c. soupe de confiture d'orange
2 c. soupe de jus d'orange
1 c. soupe de cognac
15 cl de crème fraîche épaisse
4 tranches de gingembre confit

Dans une jatte, mélangez le fromage, le gingembre, la confiture, le jus d'orange et le cognac. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle tienne sur le fouet. Incorporez-là au fromage.

Répartissez dans 4 coupes et décorez de gingembre confit. Servez bien frais, avec des cigarettes russes ou des tuiles.

Jus de gingembre citronné

2013-08-08T08:00:00Z

Boisson fraîche et tonique, très appréciable l'été !
Éplucher le gingembre puis le râper ou le mixer avec un demi litre d'eau. Ajouter un demi litre d'eau et laisser macérer au moins 10 min.
Filtrer pour récupérer le jus, en pressant bien. Compléter d'eau jusqu'à 5 litres. Ajouter le jus des citrons pressés et les sucres. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre. Effeuiller et rincer la menthe avant de l'ajouter.
Mettre en bouteilles et conserver au frais (jusqu'à 5 jours au…

- Gingembre, Eau, Limonades, Citron à presser / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité, Marinade

Asperges sauce mousseline

Ja6 — 2013-04-04T12:45:00Z

1,5 kg de grosses asperges blanches d'Argenteuil
4 jaunes d'œufs
250 g de beurre mou
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
20 cl de crème fraîche liquide
sel & poivre

Couper les bouts terreux des asperges.
Peler les tiges.
Rincer.

Cuire à l'eau bouillante salées les asperges de 15 à 20 min.
Vérifier la cuisson.
Égoutter.

Préparation de la sauce mousseline

Dans une casserole réduire le vinaigre de moitié en le portant à ébullition.

Mélanger les jaunes d'œufs à l'aide d'un fouet. Hors du feu, ajouter dans la casserole. Poser cette casserole sur un bain-marie, fouetter afin de faire blanchir le mélange.

Ajouter le beurre ramolli progressivement. La sauce doit être lisse et onctueuse. Saler, poivrer. Réserver au chaud, sur le bain-marie non bouillant. Ouf !

Fouetter la crème fraîche au batteur électrique afin d'obtenir une chantilly.

Hors du feu, incorporer délicatement à la sauce.

Service

Déposer les asperges égouttées sur le plat de service chaud. Servir la sauce à part dans une coupelle.