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Faloudeh à la pomme

2021-09-16T06:00:00Z

4 grosses pommes Fuji ou Gala [*], pelées et râpées grossièrement
2 c. à soupe de sucre
3 c. à soupe d'eau de rose
3 tasses d'eau glacée
6 glaçons

Pelez, épépinez et râpez grossièrement les pommes dans un grand bol. Couvrez d'eau glacée. Ajoutez le sucre et mélangez pour le dissoudre. Aromatisez d'eau de rose au goût. Attention à ne pas avoir la main lourde : le parfum et le goût de rose doivent être évidents, mais pas trop puissants.

Réfrigérez — quelques heures ou toute la nuit — jusqu'au moment de servir. La couleur du faloudeh vire alors au beige rosé, mais ses saveurs se fondent.

Avant de servir, goutez et ajustez les arômes. Déposez un glaçon dans chaque verre et remplissez à l'aide d'une louche. Dégustez en sirotant directement au verre ou à la petite cuillère.

Mhemmer, tortilla aux petits pois carottes

Gargantua — 2021-09-11T05:30:00Z

Au Maroc, aucune fête digne de ce nom sans cette classique grosse omelette aux pommes de terre, petits pois et carottes.

1 kg de pommes de terre à purée
10 œufs
400 g de petits pois et carottes mélangés (surgelés ou conserve)
½ bouquet de persil frais haché
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de sel
½ c. à café de poivre noir
huile d'olive

Éplucher et cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. À l'aide d'une fourchette, écraser les pommes de terre grossièrement, sans les réduire en purée fine.
Battre les œufs en omelette avec le curcuma et le persil. Saler et poivrer à votre goût.
Incorporer à la purée de pommes de terre. Ajouter les petits pois et carottes. Bien mélanger.
Verser dans une poêle creuse (ou une casserole) huilée et bien chaude. Cuire jusqu'à ce que l'omelette soit ferme.

Laisser un peu refroidir avant de démouler. Servir l'omelette tiède ou froide, coupée en parts individuelles.

Pomme trempée dans le miel

2021-09-06T06:00:00Z

Peler les pommes et les couper en quartier en ôtant les pépins. Les tremper dans un bol d'eau citronnée pour qu'elles ne s'oxydent pas. Verser le miel dans une soucoupe, posée au centre du plat de service. Au moment de servir, égoutter les pommes et les disposer harmonieusement autour de la soucoupe.

- Miel, Cuisine de l'Est, Méditerranée, Pomme à croquer / Végétarien, Sans œuf, Sans lactose, Sans viande, Crudité

Couscous doux aux raisins secs

Tounsia — 2020-09-20T06:30:00Z

1 kg de semoule à couscous
1 kg de raisins sec bruns
1 kg d'oignons émincés
½ kg d'amandes mondées
3 poignées de sucre
1 verre d'huile

Préparer le couscous selon votre habitude : roulé à la main puis cuit à la vapeur dans un couscoussier, ou prè-cuit puis mouillé et réchauffé au micro-ondes (Cuisson express de la semoule).
Monder les amandes et les ouvrir en deux. Les étaler sur une plaque de cuisson. Chauffer le four pendant 15 minutes, à thermostat 8, très chaud, puis l'éteindre avant d'enfourner les amandes pour 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées à point.
Dans une marmite, faire frire les oignons émincés, ajouter l'huile et laisser revenir à petit feu jusqu'a ce que l'oignon devienne roux (sans épices ni sel). Ajouter alors 3 poignées de sucre, bien mélanger et laisser compoter 15 minutes.
Laver, rincer et égoutter les raisins secs. Les ajouter et laisser cuire à feu très doux pendant encore 20 minutes. Retirer du feu.
Dans chaque assiette, servir le couscous avec 2 cuillerées d'oignons et de raisins frits et une petite poignée d'amandes grillées.

Beignets de courge et d'épinards au miel

2020-09-19T06:30:00Z

Friandises du nouvel an juif, pour commencer l'année en douceur !

1 bonne livre (500 g) de potiron
1 sac d'épinards en branches
100 g de farine
2 œufs
3 tasses de sucre
1 tasse d'eau
½ citron pressé
huile pour friture
graines de sésame

Bien nettoyer le potiron. Le couper en tranches fines de 3 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline et les sécher au torchon. Rincer les épinards. Les laisser entières avec leur queue.

Blanchir les légumes pour les attendrir : plonger le potiron 2 minutes dans l'eau bouillante, puis aussitôt dans une eau bien froide. De même, mais plus rapidement, 1 minute, pour les épinards. Égoutter.

Verser la farine dans une assiette plate. Casser l'œuf dans une assiette creuse et le battre à la fourchette avec 1 cuillère à soupe d'eau et 1 goutte d'huile.

Chauffer une grande quantité d'huile. Fariner chaque tranche de potiron, la tremper dans l'œuf battu, puis faire frire en beignets, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déposer aussitôt sur du papier absorbant. Procéder de même pour les feuilles d'épinard, une à une, bien à plat.

Préparer un sirop en chauffant le sucre avec l'eau et le jus de citron sur feu moyen jusqu'à dissolution complète. Laisser cuire 5 minutes jusqu'à ce que le sirop épaississe. Lorsqu'il ne bulle plus, y tremper chaque beignet en les retournant pour bien les imbiber. Les retirer à l'écumoire et les poser sur le plat de service pour les laisser refroidir. Saupoudrer de graines de sésame.

Sept légumes de Rosh Hashanah

2007-09-07T10:49:00Z

Ragoût typique du nouvel-an juif pour garnir le couscous.

500 g de carottes
500 g de courgettes
500 g de courge rouge
3 poireaux
½ botte de blettes
4 navets
2 coings
½ tête de mouton ou de bœuf
1 verre d'huile
sel, poivre, safran
½ litre d'eau

Mettre dans une marmite : huile, eau, sel, poivre, safran et porter à ébullition. Rajouter la tête de mouton ou les morceaux de tête de bœuf. Laisser cuire ½ heure.
Rajouter les légumes coupés : carottes, navets, poireaux blettes, coing…
Puis 10 minutes plus tard : courgettes et courge rouge.
Laisser cuire a feu moyen ½ à ¾ d'heure. N'ajoutez pas trop d'eau : la sauce doit être onctueuse et non pas comme un bouillon.

Disposer dans un plat long.