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Cocktail Shirley Temple

2020-10-14T06:30:00Z

Les enfants ont le droit à des cocktails comme les grands !

2 cl de sirop de grenadine
6 cl de ginger ale, soda légèrement aromatisé au gingembre (canada dry)
6 cl d'eau gazeuse aromatisée (limonade, soda, sprite, 7up…)
1 rondelle de citron
1 cerise confite
glaçons

Dans un verre de type tumbler, versez la grenadine, le ginger ale et l'eau gazeuse avec des glaçons et remuez bien avec la cuillère.

Décorez avec une rondelle de citron, une cerise confite et un chalumeau ou un parapluie.

Boulettes de carnaval (pelotas de carnaval)

2020-02-22T07:30:00Z

Boulettes de pain cuites dans un bouillon pour carnaval, typiques de la cuisine aragonaise.

300 g de pain sec
50 g de jambon ibérique
50 g de saucisse longaniza de Aragon
50 g de queso de Tronchón (ou tomme de chèvre ou brebis) râpé
2 œufs
1 litre de bouillon de poulet fait maison
huile d'olive

Épluchez et hachez l'ail. Hacher le pain. Coupez le jambon et la saucisse en très petits dès. Battre les œufs en gardant un blanc de côté.

Frire le jambon et la saucisse dans de l'huile très chaude dans une casserole.

Mélanger le jambon et la saucisse avec le pain, l'ail et le fromage râpé. Ajouter les œufs et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Confectionner des boulettes. Les rouler dans le blanc d'œuf restant.

Réchauffer le bouillon. Lorsqu'il bout, y plonger les boulettes pour les cuire, environ 15 min. Les boulettes vont absorber le bouillon et grossir. Servir chaud dans le bouillon.

Gâteau de pain perdu

Stellette — 2013-11-03T12:12:00Z

un saladier de pain rassis
3 œufs battus
50 g de beurre
raisins secs
1/2 verre de rhum
130 g de sucre en poudre
lait

Préchauffer le four à 180°C.
Hacher le pain et l'imbiber de lait.
Mélanger tous les ingrédients au pain.
Verser le tout dans un moule beurré.
Cuire au four pendant 1h.

Gâteau de pain

Le Monolecte — 2013-11-03T08:57:00Z

Délicieuse et simple recette de fonds de tiroirs qui consiste à recycler les restes de pain en gâteau.

pain rassis
1 litre de lait
4 œufs
100 g de sucre
80 g de beurre fondu
parfum : rhum, fleur d'oranger, etc.
fruits secs : raisins secs

La veille, recouvrez le pain sec de lait de telle sorte qu'il gonfle en absorbant tout. Mieux vaut en rajouter le lendemain qu'en enlever.

Votre base de pain est prête quand vous obtenez en touillant une sorte de bouillie épaisse. Vous parfumez généreusement avec ce que vous aimez en parfum de pâtisserie : rhum, fleur d'oranger, Grand Marnier, Armagnac, etc.

Faites fondre le beurre. Dans un bol, fouettez vivement le sucre et les œufs, dans l'idée de blanchir le mélange, mais vous n'êtes pas obligé de vous démonter l'épaule pour cela. Ajoutez le beurre fondu en continuant à battre. Incorporez le mélange dans votre mixture de pain.

Ajouter les fruits secs selon votre goût ou vos fonds de tiroir. Ici, c'était des abricots secs.

Mélangez bien, versez l'appareil dans un plat de cuisson et enfournez 30 min à 180°C.

À la fin de la cuisson, vous pouvez laisser le gâteau dans le four tous feux éteints et porte fermée, il ne desséchera pas.

Purée de pomme de terre à la bière

Maïeul — 2011-10-14T11:26:00Z

Une recette pour finir les restes de pommes de terre à l'eau. Pour une personne, assez consistant.
Éplucher un oignon, le découper en petit morceau. Le mettre à revenir dans une casserole, avec un fond de beurre.
Pendant ce temps, découper les patates, qui auront été cuites à l'eau (ou à la vapeur) au préalable. En faire des cubes.
Mettre les patates découpées dans la casserole. Quand les patates commencent à être chaudes, ajouter la bière. Lorsque le volume de bière a diminué, mixer le tout.
Manger…

- Bière, Purées, PdT à chair farineuse / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Bouilli

Soupe de canard à la vietnamienne

Romy — 2010-12-12T08:23:00Z

Ne jetez pas cette carcasse de canard : faites-en plutôt une merveilleuse soupe asiatique !

1 litre d'eau
1 carcasse de canard
1 oignon
1 gousse d'ail
1 morceau de gingembre frais
1 étoile de badiane
1 pincée de cinq parfums
sel
1 cube de bouillon de bœuf
1 c.café de nuoc-mâm

120 g de vermicelles (ou nouilles) de riz
1 petite boîte de pousses de bambou ou de fleurs de lys
quelques champignons noirs déshydratés
1 carotte
1 petit navet
1 ciboule ou oignon nouveau
quelques brins de coriandre fraîche

Pelez l'ail et l'oignon et coupez-les en deux. Faites griller l'oignon à sec : à plat dans une poêle anti-adhésive. Coupez le gingembre. Mettez la carcasse de canard dans une marmite et couvrez-la d'eau. Ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre, la badiane, le cinq parfums et salez. Portez à ébullition et laissez cuire tout doucement à couvert pendant au moins une heure. Écumez éventuellement pour garder le bouillon clair.

Mettez les vermicelles à tremper dans de l'eau fraîche. Mettez les champignons séchés à tremper. Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients : émincez finement les légumes et l'oignon nouveau, effeuillez la coriandre.

Lorsque le bouillon est bien parfumé, enlevez la carcasse et filtrez. S'il reste de la viande sur la carcasse, grattez-la et réservez-la. Ajouter le cube au bouillon et la sauce poisson. Maintenez au chaud.

Égoutter les nouilles et les répartir dans quatre grands bols ou assiettes creuses. Ajouter un peu de chaque ingrédient : la chair de canard, les champignons égouttés et les légumes émincés. Versez le bouillon chaud par dessus. Semer de fines rondelles d'oignon et de quelques feuilles de coriandre. Déguster.

Fond blanc de volaille

2010-12-03T08:51:00Z

Une carcasse de volaille, des légumes, quelques herbes...

2,5 litres d'eau froide
1 carcasse de volaille (poulet, poule ou canard)
1 carotte (150 g)
1 gros oignon (150 g)
1 gousse d'ail (10 g)
1 poireau moyen (200 g)
1 branche de céleri (50 g)
2 feuilles de laurier
2 brins de persil
1 branche de thym
2 clous de girofle
poivre en grains

Laver et éplucher les légumes. Couper la carotte deux ou trois morceaux. Planter les clous de girofle dans l'oignon. Ficeler les aromates en bouquet garni.

Concasser la carcasse de volaille et mettre les os dans une casserole. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Laisser bouillir 2 minutes et égoutter.

Remettre les os dans la casserole, avec tous les légumes, les herbes et le poivre, sans saler. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser cuire à frémissement, sans laisser bouillir, à découvert, pendant environ 5 heures. Écumer fréquemment. Compenser une trop forte réduction par l'adjonction d'un peu d'eau.

Au bout de ce temps, retirez la casserole du feu, puis filtrez le bouillon à l'aide d'un chinois étamine afin de ne garder que le liquide.

Réfrigérer pour ensuite retirer facilement la couche de gras solide qui se forme en surface.

Salade au maïs et patates tièdes au paprika

Romy — 2009-11-06T10:13:00Z

Salade savoureuse, parfaite au déjeuner pour se régaler avec un petit goût d'ailleurs.

3 pommes de terre cuites
100 g de maïs doux
100 g de bacon fumé
100 g de mâche
1 oignon rouge
beurre
1 c.café de moutarde ancienne
1 c.soupe d'huile
1 c.soupe de vinaigre de vin
1 c.soupe de paprika
sel, poivre

Débitez le bacon en lanières. Faites-le revenir dans une poêle antiadhésive, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réservez.

Ajoutez les pommes de terre, coupées en rondelles pas trop fines, et faites-les sauter 10 min à feu vif. Salez, poivrez et saupoudrez-les de paprika en cours de cuisson. Ajoutez les oignons rouges émincés, pour qu'ils fondent un peu, et laissez cuire encore 2 min à feu doux.

Faire fondre une noisette de beurre dans une autre poêle. Ajoutez le maïs égoutté et rincé et laissez-le dorer une dizaine de minutes à feu moyen.

Préparer la salade : laver la mâche, l'essorer et l'effeuiller. Dans le saladier, diluer la moutarde dans le vinaigre, avant d'ajouter l'huile et émulsionner. Ajouter les feuilles de salade et mélanger.

Répartir la salade dans les assiettes de service. Ajouter les autres ingrédients, juste tiédis, mais pas froids, et mélanger rapidement. Servir aussitôt.

Graines de courge grillées

Romy — 2009-10-31T15:32:00Z

Ne jetez plus vos graines de courges, grillez-les : un apéro original et croustillant !

graines de courge Lady Godiva (sinon potiron, potimarron, doubeurre, citrouille, etc.)

Après avoir épluché votre courge, récupérez-en les graines en retirant les filaments et les restes de chair. Lavez-les et laissez-les égoutter avant de les essuyer dans un linge propre.

Étalez et laissez sécher les graines une nuit dans un endroit chaud et sec.

Préchauffez votre four à 180°C/350°F. Étalez les graines sur une plaque de cuisson. Enfournez et laissez-les cuire pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles prennent couleur, mais sans les brûler, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à « péter » comme du pop corn. Plus simple : vous pouvez aussi les faire chauffer quelques minutes dans une poêle sèche.

Laisser tiédir avant de déguster.

Parmentier au potimarron

Romy — 2009-10-03T11:17:00Z

500 g de pommes de terre
400 g de potimarron
500 g de viande blanche cuite (restes de volaille ou de veau)
2 oignons
2 gousses d'ail
1 botte de persil
sel et poivre
60 g de fromage râpé

Faites cuire les pommes de terre et le potimarron à la vapeur environ 20 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, pour les réduire en purée (voir : Purée au potimarron).

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Épluchez et émincez finement les échalotes et l'ail. Mettez-les à rissoler, tout doucement, dans une sauteuse légèrement huilée. Hachez la viande. Quand les oignons sont translucides, ajoutez-la, pour la réchauffer. Salez, poivrez. Ajoutez le persil haché. Mélangez.

Dans un plat à gratin, étalez le hachis de viande et recouvrez-le avec la purée. Saupoudrez de fromage râpé. Faites gratiner au four pendant 15 min. Servez chaud avec une salade verte de saison.