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Pâte à crêpes sucrée au rhum

lebouquetin — 2023-02-02T07:00:00Z

375 g farine
3 pincées de sel
75 g de sucre en poudre
6 œufs
90 g de beurre fondu
1 litre de lait
3 bouchons de rhum

Mélanger farine, sel et sucre dans un saladier.

Creuser un puit dans la farine pour ajouter les œufs et les incorporer progressivement avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre fondu petit à petit et bien mélanger.

Incorporer le lait petit à petit en mélangeant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être liquide et homogène.

Cuire les crêpes (la pâte n'a pas besoin de repos).

Pâte à crêpes vintage

2022-02-02T07:00:00Z

Recette inénarrable de la pâte à crêpes du chef Raymond Olivier, avec beaucoup, beaucoup d'alcool…

400 g de farine
8 œufs
¼ de litre de lait
4 cuillerées (3 morceaux) de sucre
100 g de beurre
½ litre de bière
¼ litre de rhum
1 bonne dose (12,5 cl) de pastis
1 gousse de vanille
2 grosses pincées de sel
1 c. à soupe d'huile

Faites chauffer dans une casserole, le lait avec le sel, la vanille, le sucre et le beurre.

D'autre part, disposez la farine en forme de puits dans un récipient assez grand. Versez l'huile au centre, ajoutez les œufs entiers. La quantité d'œufs peut être variable, les œufs n'étant pas toujours de la même grosseur. La totalité de la farine doit être absorbée par les œufs. Mélangez bien en fouettant.

Versez le lait lorsque le beurre est bien fondu. Ajoutez à ce moment le parfum désiré : vanille, rhum, anisette, etc. Détendre la pâte avec de la bière. Elle doit être très liquide, presque claire.

Passez la pâte à crêpes au chinois, laissez-la ensuite reposer avant de l'utiliser.

Landimolles (crêpes picardes)

2021-02-02T06:30:00Z

Crêpes picardes à la vergeoise, avec du rhum et de la crème.

500 g de farine
6 œufs
75 cl de lait
25 cl d'eau
50 g de beurre
15 cl de rhum
150 g de vergeoise blonde
2 c. à soupe de crème fraîche
saindoux
sel

Dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre à tout petit feu.
Dans un bol, battre les œufs entiers allongés d'un peu d'eau avec une pincée de sel.
Dans un saladier, mettre la farine en fontaine, y verser les œufs battus, la vergeoise blonde, le lait et commencer à battre au fouet en délayant bien l'ensemble pour éviter les grumeaux.
Incorporer petit à petit le beurre fondu, allonger avec l'eau si nécessaire et continuer à battre jusqu'à la consistance souhaitée.
Ajouter le rhum et la crème fraîche, mélanger et laisser reposer au frais pendant 1 ou 2 heures.
Graisser une crêpière au saindoux. Mettre la poêle à feu moyen et y verser un peu de la pâte à crêpes.
Retourner la crêpe et avec le reste de la pâte, faire la quantité nécessaire.

Crêpes cévenoles

Cévennes Tourisme — 2020-02-02T17:05:00Z

À l'occasion de la Chandeleur, ces délicieuses crêpes à la farine de châtaignes séduiront petits et grands !

175 g de farine de châtaignes
75 g de farine de blé
3 œufs
50cl de lait
1 cs. d'huile
1 pincée de sel

Dans un saladier, verser les farines et le sel.

Ajouter les œufs. Mélanger au fouet pour obtenir une préparation bien lisse.

Ajouter progressivement le lait puis l'huile.

Laisser reposer à température ambiante 1h environ.

Vérifier la fluidité et ajouter de l'eau ou du lait si nécessaire.

Pâte à crêpes sans lait

llaq — 2020-02-02T16:42:00Z

220 grammes de farine de blé
1 œuf
1 grand verre d'eau

Battez l'œuf dans un saladier.
Mélangez-le à la moitié de l'eau.
Ajoutez la farine et mélangez.

Pâte à crêpes végétale

2020-02-02T07:00:00Z

350 g de farine de blé (T45, T55 ou T65)
50 g de fécule
2 c. à soupe d'huile neutre
45 cl de lait végétal (au choix)
25 cl d'eau froide

Facultatif
1 pincée de sel
2 c. à café de sucre
arôme de votre choix

Dans un saladier, verser la farine et la fécule — avec le sel et le sucre. Mélanger.
Creuser un puits et verser l'huile. Mélanger légèrement.
Ajouter le lait petit à petit, tout en mélangeant, pour éviter les grumeaux. Si des grumeaux se forment, battre vigoureusement au fouet (ou passer un coup de mixeur).
Enfin, ajouter l'eau et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Laisser reposer 1 à 2 h à température ambiante. Cela rend la pâte bien souple et élastique et non cassante.

La pâte a dû épaissir. Mélanger à nouveau. Vous pouvez alors rajouter un peu d'eau jusqu'à ce qu'elle redevienne aussi fluide qu'avant le temps de repos.

Répartir quelques gouttes d'huile sur la surface d'une poêle et faire chauffer. Lorsque la poêle est bien chaude, verser une louche de pâte et étaler sur toute la surface. Cuire 2 à 3 minutes environ.

Retourner la crêpe et cuire 1 minute de l'autre côté.

Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.

Makis de crêpes à la confiture abricots-pêches

Bonne Maman® — 2018-01-28T08:30:00Z

Cette année pour la Chandeleur, on fait sauter les crêpes et on les enroule pour former des makis. Qui arrivera à les manger avec les baguettes ?

250 g de farine
4 œufs
½ litre de lait
1 pincée de sel
50 grammes de beurre
1 sachet de sucre vanille
250 g de mascarpone (pour 4 crêpes)
1 gousse de vanille naturelle
pêches et abricots frais
sucre
confiture abricots-pêches
1 feuille de gélatine

Réaliser la pâte à crêpes, puis faire cuire les crêpes (1 crêpe de 23 cm = 3-4 makis).
Éplucher et découper les fruits frais en bâtonnets (réserver au frais).

Faire ramollir 1 feuille de gélatine dans un peu d'eau froide. Dans une casserole, faire chauffer le mascarpone. Y ajouter le contenu d'une gousse de vanille, et le sucre à votre convenance (environ 2 à 3 cuillères à soupe). Égoutter la feuille de gélatine. Hors du feu, l'incorporer au mascarpone. Laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange se fige.

Placer la crêpe sur du film alimentaire puis badigeonner de confiture les deux tiers de la crêpe. Au centre, étaler une couche de mascarpone sur une bande d'environ 10 cm de large et sur toute la longueur de la crêpe.

Positionner les bâtonnets de fruits au centre du mascarpone, sur toute la longueur de la crêpe. Rabattre la crêpe et la rouler sur elle-même en terminant par la partie non enduite de confiture (coller éventuellement la crêpe sur elle-même avec un mélange de farine et d'eau). Fermer le film autour de la crêpe et placer 3 heures au réfrigérateur.

Couper la crêpe en 3 ou 4 makis. Ajouter une noix de confiture pour la présentation.

Bouquettes liégeoises

plicplic — 2017-12-10T08:30:00Z

Délicieuses crêpes belges de Noël, à la farine de sarrasin et à la bière, agrémentée de raisins secs.

1 à 2 œufs
3 c. à soupe de farine de sarrasin
9 c. à soupe de farine blanche
1 c. de sucre fin
1 c. d'huile
1 pincée de sel
½ bloc de levure de boulanger
1 bouteille de bière blonde
raisins secs de Corinthe

Casser les œufs, verser la farine, l'huile le sel et le sucre dans un plat. Émietter la levure et battre l'ensemble au fouet en ajoutant la bière jusqu'à obtenir une pâte assez liquide et filante sur le fouet.

Couvrir et placer près d'une source chaude (un radiateur par exemple) pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface.

Utiliser une poêle à fond mince que l'on graissera au pinceau entre chaque boûkete. La poêle doit être toujours très chaude. Verser la pâte avec une petite louche et parsemer de raisins secs. Faire sauter les boûketes pour les dorer de chaque côté. Éviter de faire sauter les boûketes trop haut : ça colle au plafond…

Pâte à crêpes sans gluten à l'arrow-root

2016-02-02T08:30:00Z

Faire des crêpes sans gluten et sans lait c'est possible !
Battre les œufs dans un saladier. Saler.
Ajouter l'arrow-root et un peu de lait de riz.
Ajouter la farine de riz avec le reste de lait de riz.
Ajouter l'huile de sésame.
Mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte fluide.

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Pancake végétalien rapide

Pandouillaroux — 2015-02-03T09:09:00Z

1 tasse de farine de blé noir ou sarrasin
1 tasse de lait végétal : noisette, soja, amande..
1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
grain de folie (facultatif) : pépites de chocolat, baies rouges…

Prendre votre bol ou saladier le plus pratique. Y mélanger rapidement l'ensemble des ingrédients, grain de folie inclus. S'il y a des grumeaux, ce n'est franchement pas grave !

Cuire à la poêle, en dosant environ une tasse de mélange par pancake. Attendre la fin des bulles pour retourner le pancake : 2 min environ, puis 1 min environ pour la deuxième face, selon votre goût !

Dégustez !