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Salade deux cœurs

2025-02-14T07:00:00Z

1 boîte de 350 ml de cœurs de palmier, rincés et égouttés
1 boîte de 350 ml de cœurs d'artichaut, égouttés
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
¼ de tasse (60 ml) d'huile d'olive
5 feuilles de basilic frais, ciselées (facultatif)
Sel et poivre, au goût

Trancher les cœurs de palmier en rondelles.
Dans un bol, mélanger les cœurs de palmier, les cœurs d'artichauts, le jus de citron, l'huile et le basilic.
Assaisonner au goût et servir seule ou en accompagnement avec viandes, poissons ou fruits de mer.

Velouté d'asperges

2023-05-20T06:00:00Z

Ce potage de velours fera une entrée remarquée au début d'un repas festif ou entre amoureux.

1 botte (env. 500 g) d'asperges blanches fraîches (ou en conserve)
1 pomme de terre farineuse
1 échalote
15 cl de crème végétale (de soja)
3 c. à soupe d'huile d'olive
75 cl d'eau
1 bouillon cube de légumes (ou volaille)
sel, poivre

Nettoyer les asperges, en casser les bouts durs puis les peler à l'économe. Couper joliment les pointes sur 5 cm puis débiter les tiges en petits tronçons. Éplucher la pomme de terre et la couper en petits morceaux. Éplucher et émincer l'échalote.

Faire chauffer un peu d'huile dans un faitout pour faire suer l'échalote pendant quelques minutes, sans la colorer. Ajouter la pomme de terre et les tronçons d'asperges, faire revenir. Couvrir d'eau. Ajouter le cube de bouillon et cuire pendant 5 à 10 minutes à découvert, jusqu'à ce que les pointes soient tendres.

À l'aide d'une écumoire, prélever les pointes des asperges. Les réserver pour les déguster par ailleurs, en entrée ou en salade. Pour cette recette, n'utiliser que les parties fermes.

Prolonger la cuisson de 15 minutes. Lorsque les légumes sont cuits, hors du feu, incorporer la crème et mixer finement le tout. Saler, poivrer, goûter et ajuster l'assaisonnement. Si besoin, passer le velouté au chinois pour retirer les filaments d'asperges, assez désagréables en bouche.

Servir dans des bols ou des assiettes creuses, arroser de quelques goûtes d'huile d'olive, décorer chaque assiette d'une pointe d'asperge. Déguster aussitôt.

Cookies d'amour

Yves Camdeborde — 2023-02-14T07:00:00Z

300 g de sucre roux
250 g de beurre salé
1 œuf (50 g)
375 g de farine de blé bio
1 pincée de fleur de sel
2,5 g de levure
150 g de gingembre confit
300 g de pépites de chocolat noir 70 %
1 tour de moulin à poivre

1 - Mélanger le sucre et le beurre pommade.

2 - Mélanger la farine, la levure, le gingembre.

Mélanger 1 et 2 puis en dernier ajouter la fleur de sel.

Sur la feuille de papier sulfurisé étaler la patte en rond de 6 à 7 cm et cuire au four a 140°C entre 15 et 20 minutes.

Gingembre émincé

2021-02-15T07:30:00Z

rhizome (racine) de gingembre frais et ferme [*]

Rincez le gingembre à l'eau claire et séchez-le (ou laissez-le sécher dans l'égouttoir).

Coupez les extrémités sèches ou abimées.

Éplucher le gingembre

Il n'est pas indispensable de le peler s'il est bio, surtout si sa peau est fine. Sinon, pelez cette racine biscornue à l'aide d'une petite cuillère (et non pas au couteau) : racler avec le bord incurvé de la cuillère permet de retirer facilement la peau.

Émincer le gingembre

Le gingembre étant fibreux, munissez-vous d'un couteau bien aiguisé et tranchez en travers des fibres. Plusieurs coupes sont possibles selon les recettes :

tranchez d'abord en rondelles fines (2 mm d'épaisseur) ;
empilez ensuite ces rondelles pour les détailler en minces bâtonnets (en julienne) dans le sens de la longueur ;
alignez ces bâtonnets pour les tailler en petits morceaux réguliers ;
enfin, hachez finement en déplaçant plusieurs fois le couteau sur les morceaux de gingembre rassemblés en tas.

Râper le gingembre

Râper le gingembre n'est pas aisé. Munissez-vous d'une râpe aiguisée (évitez les modèles avec des dents pointues autour des trous). Faites glisser la racine en la présentant de façon à ce que ses fibres soient perpendiculaires à la râpe.

Hacher le gingembre

Pour en faire un hachis, par exemple pour préparer la pâte de gingembre, il est plus simple d'utiliser un robot mixeur.

Sirop de gingembre épicé (Ginger Beer maison)

2020-08-21T06:00:00Z

Sirop de gingembre pour Ginger Beer maison.

100 g (3¾ oz) de gingembre frais, haché en petits morceaux
1 noix de muscade entière, hachée grossièrement en 4 à 6 morceaux
1 gousse de vanille, fendue en deux sur la longueur
4 à 6 gousses de cardamome verte
1 à 2 gousses d'anis étoilé
200 g (1 tasse) de sucre
475 g (2 tasses) d'eau

Verser l'eau, les épices et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter entre 45 minutes et une heure.
Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Passer à travers une passoire fine et transférer le sirop dans une bouteille ou un pot hermétique. Conserver au réfrigérateur.

Philtre du dragon

Fleur de ciboulette — 2020-02-14T07:30:00Z

À consommer à deux, une nuit d'orage, afin que le dragon vous consume de ses flammes d'amour…
Pendant une pleine lune, faire macérer 40 g de feuilles fraîches d'herbe du dragon (estragon) dans un litre d'alcool à 45°. Ajouter une gousse de vanille fendue, un peu de gingembre et 10 onces de sucre.
Remuer tous les jours avec une cuillère en bois.
Puis filtrer et mettre en flacon.

- Estragon, Alcool, Vins et liqueurs / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Liqueur de coquelicot

Fleur de ciboulette — 2019-05-30T07:00:00Z

Elixir d'amour de Beltane, à déguster avec l'élu·e de son cœur.

4 poignées (env. 70 g) de pétales de coquelicot, soit env. 200 fleurs fraîchement cueillies
de l'alcool à 90°
400 g de sucre
1 litre d'eau

Cueillez uniquement les pétales des fleurs de coquelicots. Laissez-les un peu dehors, le temps que les insectes se trouvent un autre abri. Nettoyez-les soigneusement, sans les mouiller.

Introduisez-les dans une bouteille ou un grand bocal. Recouvrez ensuite d'alcool à 90° et laissez macérer pendant une à deux semaines.

Filtrez le contenu de la bouteille et jetez les pétales, qui sont alors complètement décolorés.

Dans un litre d'eau, faites fondre à petit feu 400 g de sucre jusqu'à dissolution complète. Mélangez avec le jus filtré, afin de dédoubler la macération.

Mettez en bouteilles et laissez vieillir au frais pour obtenir un elixir d'amour à ressortir à la saison des amours.

Cœurs fondants chocolat-courgette

Elsa — 2019-03-27T06:30:00Z

150 g de chocolat noir
12 carrés de chocolat noir
120 g de courgette
90 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de farine
4 œufs

Pour décorer
sucre glace

Préchauffez le four Th.8 (240°C).
Pelez les courgettes, retirez éventuellement le centre s'il est très gorgé d'eau. Quand il vous reste bien la quantité nécessaire, mixez.
Faites fondre le chocolat au bain marie. Ajoutez aux courgettes et mélangez. Mixez à nouveau s'il reste des morceaux.
Fouettez les œufs et le sucre. Ajoutez la farine puis le chocolat fondu en remuant sans arrêt.
Prenez des moules individuels en silicone, ou en papier.
Remplissez-les à moitié de pâte et posez au centre deux carrés de chocolat.
Répartissez le reste de pâte dans les moules et enfournez.
Faites cuire environ 10 min. Servez chaud, décorés de sucre glace.

Potage de légumes amoureux

Fleur de ciboulette — 2018-02-14T16:33:00Z

Recevoir un bouquet de violettes à la Saint Valentin déclare un amour jusqu'alors caché. Lavez et coupez les légumes. Plongez-les dans une casserole remplie d'eau frissonnante. Laissez cuire jusqu'à l'obtention d'un bouillon odoriférant. En fin de cuisson, jetez dans la marmite le bouquet de violettes constitué de jeunes feuilles et de fleurs ficelées. Laissez encore mijoter quelques minutes puis réservez le bouquet pour mieux mixer le…

- Légumes, Potages, Violette / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Mini tartes aux pommes en forme de roses

suenlair — 2017-09-16T01:42:00Z

2 pommes rouges
250 g farine
100 g beurre en morceaux
125 g sucre
1 œuf
1 pincée de cannelle en poudre
½ cuillère sucre vanillé
½ cuillère levure chimique

Laisser le beurre ramollir à température ambiante une heure à l'avance.

Découper les pommes en lamelles, sans les peler. Retirer les pépins et le trognon. Les chauffer dans une casserole avec une cuillère de sucre, un peu de cannelle et un verre d'eau. Faire bouillir quelques minutes.

Mélanger à la main la farine avec le beurre pour faire une pâte sablée. Ajouter le reste des ingrédients (sauf les pommes) et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Réfrigérer 15 minutes.

Étaler la pâte et découper 12 bandes de 3 cm de large. Déposer les tranches de pommes sur 6 bandes en laissant dépasser le côté peau. Recouvrir avec une bande de pâte sur chacune. Rouler de façon à former des roses.

Cuire au four 20 minutes.