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Pickles de chou rouge

2022-01-22T07:30:00Z

Couper le chou en julienne, au couteau, finement, en retirant le trognon et les côtes épaisses.
Bien laver le chou à l'eau salée. Rincer. Laisser égoutter et sécher.
Placer le chou dans des bocaux.
Dans une casserole, porter le vinaigre à ébullition, avec le sucre, les baies de genièvre et la feuille de laurier. Verser aussitôt sur le chou de façon à l'immerger complètement. Fermer les bocaux et laisser refroidir.
Laisser macérer au moins 24 heures avant de…

- Chou rouge, Pickles, Vinaigre de riz, Genièvre / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Marinade

Pickles d'oignon rouge

2021-08-25T06:00:00Z

Extra avec une viande froide ou sur des toasts !

2 gros oignons rouges [*] en rondelles
quelques grains de poivre
1 feuille de laurier
60 ml de vinaigre de cidre
160 ml d'eau
1/2 c. à soupe de gros sel
2 à 3 c. à soupe de sucre roux de canne (ou de miel)

Pelez les oignons puis émincez-les en rondelles.

Dans une casserole, portez l'eau à ébullition avec le vinaigre, le sucre, le sel, le laurier et le poivre.

Ajoutez les oignons rouges. Faites bouillir 8 minutes à compter de la reprise de l'ébullition.

Déposez les oignons dans un bocal bien propre. Couvrez avec le jus de cuisson. Ajoutez les grains de poivre dans le bocal. Fermez le bocal, laissez refroidir et gardez au frais.

Carottes rapées lactofermentées à l'orange et au curcuma

billieb — 2020-06-26T06:30:00Z

En salade ou en complément dans vos sandwichs, la carotte lactofermentée râpée, c'est merveilleux et étonnant !

5 carottes (calibre moyen)
1 orange
1 gousse d'ail (pour les amateurs d'ail)
1 cm de curcuma frais (1 à 2 càc)
1 càc de cumin
2 feuilles de laurier
1 litre d'eau
30 g de sel

Préparer une saumure (eau salée) teneur à 3 % (soit 30 grammes pour 1 litre d'eau).
Râper finement les carottes.
Hacher de l'ail.
Ciseler finement du curcuma.
Couper 1 orange en petits morceaux (si bio conserver la peau).
Mélanger les carottes râpées, l'ail, le curcuma et l'orange.
Tasser le mélange dans un bocal à couvercle hermétique (avec joint ou à vis) en laissant 1 cm en haut.
Couvrir le mélange bien tassé avec la saumure.
Ajouter des graines de cumin et 2 feuilles de laurier (le laurier « sécurise » la bonne fermentation en évitant la putréfaction).

La conserve peut être dégustée après 2 à 3 semaines de conservation dans un milieu sombre à température ambiante fixe.

Hypocras

2020-02-12T07:00:00Z

Vin épicé du Moyen Age.

1 litre de vin rouge [*]
3 grosses c. à soupe (100 g) de miel
10 g de cannelle en bâtons (ou en poudre)
1 morceau de gingembre frais (ou 1 c.c en poudre)
5 petites gousses de cardamome
2 à 6 clous de girofle

Verser le vin et ajouter le miel dans un récipient en remuant. Le vin ne doit pas être froid pour que le miel se délaye bien.

Broyer les clous de girofle et la cardamome (écorce et gaines) ensemble dans un mortier. Éplucher un morceau de gingembre et découper 6 rondelles fines ou le râper. Mélanger le tout dans le vin sucré. Ajouter les bâtons de cannelle.

Mettre un couvercle sur le récipient et laisser macérer pendant au moins une demi-journée à température ambiante.

Verser la préparation dans la bouteille avec un entonnoir recouvert d'une fine chaussette (ou un filtre à café) pour le filtrage.

Servir très frais.

Pickles de concombre

2019-07-28T06:30:00Z

Conserve de concombres marinés aigre-doux pour sandwichs et burgers maison.

500 g de petits concombres, frais et fermes
250 ml de vinaigre doux aromatisé (de cidre, de Melfort…)
100 ml d'eau
80 g de sucre
15 g de sel
1 gros oignon
2 branches d'aneth
½ c. café de poudre de cumin
½ c. café de poudre de coriandre

Laver soigneusement les concombres. Les trancher en rondelles pas trop épaisses, sans les peler. Les mettre dans un plat avec l'oignon épluché et émincé. Saupoudrer de sel, mélanger et laisser dégorger pendant 2 heures. Égoutter dans une passoire et bien rincer à l'eau froide. Laisser égoutter une bonne demi-heure.

Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre avec le sucre et les épices à feu doux. Lorsque le sucre est dissous, ajouter le mélange de concombres aux oignons et cuire 5 min.

Mettre quelques branches d'aneth dans des bocaux stérilisés. Y déposer les concombres. Verser dessus le vinaigre bouillant, fermer. Laisser refroidir à température ambiante.

Laissez mariner pendant 12 jours à température ambiante. Vous pouvez cependant commencer à les déguster 24 h après la préparation. Après ouverture, ils se conservent très bien au réfrigérateur, jusqu'à 3 semaines.

Tourte au lapin

Fleur de ciboulette — 2019-04-27T06:30:00Z

2 pâtes brisées
1 jaune d'œuf
1 lapin de 2 kg
1 bouteille de bon vin rouge
2 c. à soupe d'huile d'olive
100 g de lardons
2 gros oignons
2 gousses d'ail
persil haché
thym
laurier
sel, poivre gris

Garniture

La veille, détailler le lapin en morceaux et le désosser. Laisser mariner une nuit dans le vin avec thym, laurier et poivre.

Le lendemain, égoutter le lapin. Hacher finement le persil, l'ail et les oignons. Faire revenir dans un peu d'huile d'olive, ajouter les lardons puis le lapin égoutté. Laisser mijoter 20 min. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Une fois cuit, garder au frais jusqu'au montage de la tourte.

Montage de la tourte

Préchauffez le four th.7 (210°C).

Partager la pâte en deux parties et l'étaler sur le plan de travail à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Déposer le premier rond au fond d'une tourtière à bords épais. La pâte doit dépasser d'1 cm, pour pouvoir être rabattue.

Garnir du lapin cuit, en formant un léger monticule au milieu. Recouvrir du second rond de pâte, en pinçant les bords tout autour du moule pour fermer la tourte. Décorer en dessinant des motifs sur le dessus. Étaler le jaune d'œuf au pinceau pour obtenir une tourte bien dorée.

Enfourner et cuire 40 min à four chaud.

Servez chaud, avec une salade, c'est délicieux.

Pâté-croûte champenois

2018-12-09T08:00:00Z

Sous la croûte dorée, une viande finement assaisonnée et marinée au champagne…

800 g de pâte feuilletée maison
350 g de collet de porc désossé
300 g d'épaule de veau
300 g de rables de lapin
2 oignons
2 gousses d'ail
2 échalotes
thym
laurier
persil
sel
poivre
1 verre de marc de champagne
1 jaune d'œuf
un peu d'eau

Désosser les viandes et les couper en gros dés. Hacher le porc.

Dans un plat en terre, préparer une marinade avec le champagne. Saler, poivrer. Éplucher et émincer oignons, ail et échalotes en tranches fines. Les ajouter à la marinade avec les herbes. Mélanger et couvrir.

Laisser mariner la viande pendant 48 heures.

Cuisson du pâté

Préchauffer le four à 200°C.

Abaisser 2/3 de la pâte à 1 cm d'épaisseur au rouleau en lui donnant une forme ovale. Beurrer la tôle du four avant d'y poser cette abaisse. Disposer viande égouttée sur l'abaisse en un tas oblong et régulier, en alternant lapin et veau, et en remplissant les espaces avec le porc haché. Rabattre les bords de la pâte sur la viande et les mouiller.

Abaisser le reste de pâte en rectangle pour former le couvercle. Le placer pour couvrir le pâté, en mouillant les bords pour les souder. S'il reste des morceaux de pâte, décorer le dessus du pâté en le leur donnant la forme de feuilles. Dorer avec le jaune d'œuf battu avec une cuillerée d'eau. Rayer le dessus en dessinant des nervures avec la pointe d'un couteau.

Avant d'enfourner, « piquer » le pâté en plantant une lame dans l'épaisseur, jusqu'aux viandes, pour permettre à la vapeur de s'échapper à la cuisson.

Cuire 45 minutes minimum à four chaud.

Liqueur de prunes

2018-08-28T07:30:00Z

L'alcool de prunes est très apprécié pour son parfum et sa saveur fruitée et sucrée.
Tout d'abord, enlevez la tige des prunes et nettoyez-les minutieusement. Lavez les prunes à l'eau. Après lavage, séchez-les bien pour qu'elles ne pourrissent pas pendant le vieillissement de la liqueur. Ensuite, incisez une petite croix au creux de chaque prune.
Versez un tiers du sucre candi dans le bocal puis un tiers des prunes. Répétez cette opération trois fois. Couvrez finalement l'eau de vie. Fermez le bocal…

- Candi, Alcool, Prune, Liqueurs, Japon / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Marinade

Génépi GPL

1001Cocktails — 2018-08-01T06:30:00Z

Faire macérer 40 brins de genépi (ne pas les prendre dans un parc national car l'amende est élevée) dans 1/2 litre d'alcool à 90° pendant 40 jours ou plus. Filtrer et couper avec 1/2 litre d'eau additionné de 40 sucres.

- Alcool, Vins et liqueurs, Savoie / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Marinade

Vin de sauge (saugée)

Dame Bertille — 2018-07-27T07:30:00Z

Excellent préventif de l'asthme et des bronchites à répétition d'hiver.

1 litre de vin blanc doux
25 g de feuilles de sauge
1 clou de girofle
1 c. à café de gingembre
1 feuille de laurier
1 pincée de poivre
120 g de miel

Hacher les feuilles de sauge. Verser le vin dans un saladier. Ajouter tous les ingrédients. Bien mélanger et laisser macérer 24h.

Filtrer et mettre en bouteille, puis au frais en laissant reposer une semaine avant de déguster en apéritif.