https://cuisine-libre.org/ Partage de recettes libérées, cosmopolites, végétariennes et carnivores, décomplexées, exotiques, urbaines et AMAPiennes. fr SPIP - www.spip.net https://www.cuisine-libre.org/local/cache-vignettes/L144xH134/siteon0-d70d6.png?1718569391 https://cuisine-libre.org/ 134 144 https://www.cuisine-libre.org/poulet-au-lait-d-amandes-et-au-verjus https://www.cuisine-libre.org/poulet-au-lait-d-amandes-et-au-verjus 2021-10-17T06:00:00Z text/html fr Currys Verjus Poudre d'amande Poulet en morceaux Catalogne Sans œuf Sans gluten Sans lactose Mijoté <p>Préparer le lait d'amande Couper le poulet en morceaux. Séparer les cuisses des pilons. Faire un bouillon avec les carcasses et 2,5 litres d'eau : laisser bouillir une heure à feu doux. <br class='autobr' /> Filtrer le bouillon. Mélanger avec la poudre d'amandes et laisser reposer une heure. Passer à l'étamine en pressant bien. On peut y ajouter de l'extrait d'amandes amer. <br class='autobr' /> Pour simplifier, sauter cette étape en délayant 2 cubes de bouillon de volaille dans 1 litre de lait d'amande. <br class='autobr' /> La picada Pendant ce temps, écraser le…</p> - <a href='https://www.cuisine-libre.org/currys' rel='directory'>Currys</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/verjus' rel='directory'>Verjus</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/poudre-d-amande' rel='directory'>Poudre d'amande</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/poulet-en-morceaux' rel='directory'>Poulet en morceaux</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/catalogne' rel='directory'>Catalogne</a> / <a href='https://www.cuisine-libre.org/sans-oeuf' rel='tag'>Sans œuf</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/sans-gluten' rel='tag'>Sans gluten</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/sans-lactose' rel='tag'>Sans lactose</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/mijote' rel='tag'>Mijoté</a> <img src='https://www.cuisine-libre.org/local/cache-gd2/22/c635c4d691cf888b3f16fc447aa831.jpg?1644794693' /> <div class='rss_texte'><ul class="spip"><li> 1 poulet de 1,4 kg<br class='manualbr' />ou 6 pattes de poulet ou pintade</li><li> 2 ou 3 foies de volaille</li><li> 200 g d'amandes en poudre</li><li> 300 ml de verjus<br class='manualbr' />ou le jus d'un citron jaune complété par du vinaigre de vin</li><li> 2 c. café de cannelle</li><li> un petit morceau de gingembre frais<br class='manualbr' />ou 1 c. café de gingembre</li><li> 3 gousses de poivre long écrasé (piper longum)<br class='manualbr' />ou 1/4 c. café de poivre moulu</li><li> 8 clous de girofle<br class='manualbr' />ou 1 c. café rase girofle en poudre</li><li> 25 g de sucre<br class='manualbr' />ou 2 c. à soupe de miel</li><li> 1 pincée de sel</li></ul></div> <a href='https://www.cuisine-libre.org/poulet-au-lait-d-amandes-et-au-verjus'><img src="https://cuisine-libre.org/promo/vu-sur-cuisine-libre.png" alt="Recette de cuisine-libre.org" align="right" border="0" style="float: right; border: 0;" /></a> <div class='rss_texte'><h2 class="spip"> Préparer le lait d'amande<span class="spip_note_ref"> [<a href='#nb1' class='spip_note' rel='appendix' title='Le Sent Sovi précise qu'il faut des poules pour faire le bouillon nécessaire (...)' id='nh1'>1</a>]</span></h2> <p>Couper le poulet en morceaux. Séparer les cuisses des pilons. Faire un bouillon avec les carcasses et 2,5 litres d'eau : laisser bouillir une heure à feu doux.</p> <p>Filtrer le bouillon. Mélanger avec la poudre d'amandes et laisser reposer une heure. Passer à l'étamine en pressant bien. On peut y ajouter de l'extrait d'amandes amer.</p> <p><i>Pour simplifier, sauter cette étape en délayant 2 cubes de bouillon de volaille dans 1 litre de lait d'amande.</i></p> <figure class='spip_document_6876 spip_documents center' role="group"> <img src='https://www.cuisine-libre.org/local/cache-vignettes/L480xH409/poulet-lait-amande-verjus-1-28897.jpg?1644794693' alt='' width='480' height='409' /> <figcaption class='spip_doc_caption'style=''> <div class='spip_doc_credit'><small><p><a href="http://adesesleus.cowblog.fr/poulet-au-lait-d-amandes-et-au-verjus-6-personnes-3140122.html" class='external' rel='external'>adesesleus</a></p></small><div> </figcaption></figure><h2 class="spip"> La picada<span class="spip_note_ref"> [<a href='#nb2' class='spip_note' rel='appendix' title='La picada, du catalan picar, « piquer » ou, plus, précisément « piler », fait (...)' id='nh2'>2</a>]</span></h2> <p>Pendant ce temps, écraser le poivre long, éplucher le morceau de gingembre et le découper en fines rondelles. Dénerver les foies de volaille et les réduire en purée. Piler dans un mortier (ou mixer) avec les épices. Délayer dans le verjus.</p> <h2 class="spip"> Cuisson du poulet</h2> <p>Griller les morceaux de poulet au barbecue pendant 10 min. Puis cuire le poulet une heure à découvert dans le lait d'amande sucré et salé. Ajouter la picada à mi-cuisson.</p> <p><i>Pour simplifier, la cuisson peut se faire directement en cocotte au four (1h30 à 200°C).</i></p></div> <div class='rss_texte'>© Domaine public</div> https://www.cuisine-libre.org/pan-con-tomate https://www.cuisine-libre.org/pan-con-tomate 2021-08-14T06:00:00Z text/html fr Bruschettas Tapas Tomate fraiche Baguette Catalogne Végétarien Sans œuf Végétalien (vegan) Sans lactose Sans viande <p>Incontournable tartine des tapas espagnoles<small class="fine d-inline"> </small>! <br class='autobr' /> Épluchez les tomates [*]. Ôtez les pépins et écrasez la chair avec une fourchette. Réservez cette purée. Pelez la gousse d'ail. Faites griller le pain dans un four chaud ou un grille-pain. Pendant qu'il est encore chaud, frottez-le avec l'ail. Tartinez de tomates hachées en laissant le jus imprégner le pain qui doit se colorer en rouge. Saupoudrez de sel pour relever le goût et arrosez de quelques goutes d'huile…</p> - <a href='https://www.cuisine-libre.org/bruschettas' rel='directory'>Bruschettas</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/tapas' rel='directory'>Tapas</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/tomate-fraiche' rel='directory'>Tomate fraiche</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/baguette' rel='directory'>Baguette</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/catalogne' rel='directory'>Catalogne</a> / <a href='https://www.cuisine-libre.org/vegetarien' rel='tag'>Végétarien</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/sans-oeuf' rel='tag'>Sans œuf</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/vegetalien-vegan' rel='tag'>Végétalien (vegan)</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/sans-lactose' rel='tag'>Sans lactose</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/sans-viande' rel='tag'>Sans viande</a> <div class='rss_chapo'><p>Incontournable tartine des tapas espagnoles<small class="fine d-inline"> </small>!</p></div> <img src='https://www.cuisine-libre.org/local/cache-gd2/44/7aeee6e0155ea544c0eb3bac390861.jpg?1644799795' /> <div class='rss_texte'><ul class="spip"><li> 6 tranches de <i>pan de cristal</i> espagnol ou de bon pain de campagne ou de baguette rassise</li><li> 4 tomates (Ramallet ou Colgar) mûres, concassées en purée épaisse</li><li> 1 gousse d'ail, pelée et dégermée</li><li> 6 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra</li><li> fleur de sel (facultatif)</li></ul></div> <a href='https://www.cuisine-libre.org/pan-con-tomate'><img src="https://cuisine-libre.org/promo/vu-sur-cuisine-libre.png" alt="Recette de cuisine-libre.org" align="right" border="0" style="float: right; border: 0;" /></a> <div class='rss_texte'><p>Épluchez les tomates<span class="spip_note_ref"> [<a href='#nb3-_2A' class='spip_note' rel='appendix' title='Pour peler facilement les tomates, plongez-les secondes dans l'eau (...)' id='nh3-_2A'>*</a>]</span>. Ôtez les pépins et écrasez la chair avec une fourchette. Réservez cette purée. Pelez la gousse d'ail.</p> <ol class="spip"><li> Faites griller le pain dans un four chaud ou un grille-pain.</li><li> Pendant qu'il est encore chaud, frottez-le avec l'ail.</li><li> Tartinez de tomates hachées en laissant le jus imprégner le pain qui doit se colorer en rouge.</li><li> Saupoudrez de sel pour relever le goût et arrosez de quelques goutes d'huile d'olive.</li></ol></div> <div class='rss_texte'>© Domaine public</div> https://www.cuisine-libre.org/escalivade https://www.cuisine-libre.org/escalivade 2018-07-01T07:30:00Z text/html fr Maguelonne Courgette Poivrons Aubergine Tians Catalogne Végétarien Sans œuf Sans gluten Végétalien (vegan) Sans lactose Sans viande Four <p>Légumes d'été marinés, au four, à la catalane. Préchauffer le four à 230°C Laver les légumes. Aubergines : les couper en 2 dans le sens de la longueur. Ajouter quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. Courgettes : les couper en 2 dans le sens de la longueur. Oignons : les couper en 2 ou en 4 selon leur taille. Poivrons : couper en 2 ou en 4, enlever l'intérieur et les graines. Tomates : les couper en 2. Déposer dans le plat toutes les moitiés de légumes, face coupée vers le haut. Sur…</p> - <a href='https://www.cuisine-libre.org/courgette' rel='directory'>Courgette</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/poivrons' rel='directory'>Poivrons</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/aubergine' rel='directory'>Aubergine</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/tians' rel='directory'>Tians</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/catalogne' rel='directory'>Catalogne</a> / <a href='https://www.cuisine-libre.org/vegetarien' rel='tag'>Végétarien</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/sans-oeuf' rel='tag'>Sans œuf</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/sans-gluten' rel='tag'>Sans gluten</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/vegetalien-vegan' rel='tag'>Végétalien (vegan)</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/sans-lactose' rel='tag'>Sans lactose</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/sans-viande' rel='tag'>Sans viande</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/four' rel='tag'>Four</a> <div class='rss_chapo'><p>Légumes d'été marinés, au four, à la catalane.</p></div> <img src='https://www.cuisine-libre.org/local/cache-gd2/10/2b7305f751e991c69cbed4f9ee3e7c.jpg?1644803792' /> <div class='rss_texte'><ul class="spip"><li> aubergines</li><li> courgettes</li><li> oignons rouges</li><li> poivrons (verts, rouges ou jaunes)</li><li> tomates</li><li> huile d'olive</li><li> thym, romarin</li><li> 1 citron</li><li> 1 verre d'eau</li></ul></div> <a href='https://www.cuisine-libre.org/escalivade'><img src="https://cuisine-libre.org/promo/vu-sur-cuisine-libre.png" alt="Recette de cuisine-libre.org" align="right" border="0" style="float: right; border: 0;" /></a> <div class='rss_texte'><ul class="spip"><li> Préchauffer le four à 230°C</li><li> Laver les légumes.</li><li> Aubergines : les couper en 2 dans le sens de la longueur. Ajouter quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.</li><li> Courgettes : les couper en 2 dans le sens de la longueur.</li><li> Oignons : les couper en 2 ou en 4 selon leur taille.</li><li> Poivrons : couper en 2 ou en 4, enlever l'intérieur et les graines.</li><li> Tomates : les couper en 2.</li><li> Déposer dans le plat toutes les moitiés de légumes, face coupée vers le haut.</li><li> Sur les aubergines et les courgettes, tracer de profonds sillons dans la chair, afin que la cuisson soit homogène.</li><li> Assaisonner les légumes de sel et de poivre.</li><li> Verser un filet d'huile d'olive sur les légumes.</li><li> Verser 1 verre d'eau dans le fond du plat.</li><li> Déposer des brins de thym et / ou de romarin sur les légumes.</li><li> Enfourner pour 1/2 heure à 1heure (selon la grosseur des légumes)</li><li> Veiller à toujours laisser un peu d'eau au fond du plat, en ajouter si besoin.</li><li> Lorsque l'escalivade est cuite, enlever le thym et le romarin, mettre les légumes dans un plat (sans l'eau), ajouter le jus d'un citron, et placer au frais.</li><li> Servir froid.</li></ul></div> <div class='rss_texte'>© CC by-sa Maguelonne</div> https://www.cuisine-libre.org/tartines-catalanes https://www.cuisine-libre.org/tartines-catalanes 2013-07-29T06:55:00Z text/html fr Pain Bruschettas Tapas Tomate fraiche Catalogne Jambon sec Sans œuf Sans lactose <p>Épluchez les tomates [*]. Ôtez les pépins et écrasez la chair avec une fourchette. Réservez cette purée. Pelez la gousse d'ail. <br class='autobr' /> Faites légèrement griller les tranches de pain et frottez-en un coté avec la gousse d'ail. <br class='autobr' /> Étalez la chair des tomates sur les tartines. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. <br class='autobr' /> Coupez le jambon en copeaux. Posez-les sur les tartines et dévorez sans trop attendre.</p> - <a href='https://www.cuisine-libre.org/pain' rel='directory'>Pain</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/bruschettas' rel='directory'>Bruschettas</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/tapas' rel='directory'>Tapas</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/tomate-fraiche' rel='directory'>Tomate fraiche</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/catalogne' rel='directory'>Catalogne</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/jambon-sec' rel='directory'>Jambon sec</a> / <a href='https://www.cuisine-libre.org/sans-oeuf' rel='tag'>Sans œuf</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/sans-lactose' rel='tag'>Sans lactose</a> <img src='https://www.cuisine-libre.org/local/cache-gd2/17/d3f1b9fd036becd29220c0d5da4f12.jpg?1644813766' /> <div class='rss_texte'><ul class="spip"><li> 1 fine tranche de jambon cru Serrano</li><li> 2 tomates bien mûres</li><li> 1 gousse d'ail</li><li> 2 belles tranches de <i>pan de cristal</i> espagnol ou de bon pain de campagne ou de baguette rassise</li><li> 1 filet d'huile d'olive</li></ul></div> <a href='https://www.cuisine-libre.org/tartines-catalanes'><img src="https://cuisine-libre.org/promo/vu-sur-cuisine-libre.png" alt="Recette de cuisine-libre.org" align="right" border="0" style="float: right; border: 0;" /></a> <div class='rss_texte'><p>Épluchez les tomates<span class="spip_note_ref"> [<a href='#nb5-_2A' class='spip_note' rel='appendix' title='Pour peler facilement les tomates, plongez-les secondes dans l'eau (...)' id='nh5-_2A'>*</a>]</span>. Ôtez les pépins et écrasez la chair avec une fourchette. Réservez cette purée. Pelez la gousse d'ail.</p> <p>Faites légèrement griller les tranches de pain et frottez-en un coté avec la gousse d'ail.</p> <p>Étalez la chair des tomates sur les tartines. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.</p> <p>Coupez le jambon en copeaux. Posez-les sur les tartines et dévorez sans trop attendre.</p></div> <div class='rss_texte'>© Domaine public</div>