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Flognarde aux pommes

2024-11-24T06:43:00Z

Spécialité corrézienne à base de pommes, délicieusement doux et réconfortant, qui ravit à coup sûr les papilles de toute la famille. Rapide et facile à réaliser, sa texture est proche d'un flan onctueux rempli de pommes coupées en petits cubes.

5 pommes
125 g de farine (ou 4 c. à soupe bien pleines)
3 à 4 œufs
100 g de sucre en poudre (ou moitié moins, soit 3 bonnes c. à soupe)
30 cl de lait
50 g de beurre (pour le moule)
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger les œufs, la farine, le sucre et 1 pincée de sel.
Ajouter ensuite le lait petit à petit jusqu'à obtenir un mélange fluide, assez liquide et homogène.
Peler les pommes, les évider et les couper en tranches. Beurrer et fariner un moule à tarte ou un plat à gratin. Disposer les tranches de pommes (en vrac) au fond du moule. Verser la pâte sur les pommes.
Enfourner pour 45 minutes, jusqu'à ce que ce soit cuit : une pointe de couteau doit ressortir propre.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir la flognarde tiède (ou froide) dans le plat.

Clafoutis aux cerises noires

Ja6 — 2018-08-19T06:30:00Z

1 kg de petites cerises noires : griottes ou merises
150 g de farine
150 g de sucre
5 œufs
50 cl de lait
15 g de sucre vanillé
20 g de beurre

Verser la farine dans un saladier. Faire un puits et mettre les 5 œufs battus en omelette, la moitié du lait tiédi et le beurre fondu et tiède. Travailler bien la pâte et ajouter le reste du lait et 1/3 du sucre et le sucre vanillé.
Lisser la pâte.
Laisser reposer 1 heure.
Beurrer un plat creux et large en tôle ou en terre.
Déposer les fruits au fond du plat, en 1 seule couche.
Verser et recouvrir doucement la pâte afin de ne pas déplacer les fruits.
Cuire à four chaud, Th 7 - 200°C ; durée : 20 min, puis 15 min en ouvrant la porte du four.
Après cuisson saupoudrer du reste de sucre en poudre (2/3).
Déguster tiède, de préférence.

Marrons à la limousine

Yves Huot-Marchand — 2001-11-08T06:51:00Z

500 g de marrons
3 grosses pommes de terre
2 carottes
3 belles tranches de céleri-rave
quelques feuilles de chou vert frisé
80 g de beurre frais
sel et poivre au moulin

Cerner les marrons en entamant la peau située sous l'écorce. Les passer dans le four à 220°C pendant quelques minutes jusqu'à ce que la peau s'écarte. Les retirer et les laisser refroidir. Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les laver et les couper en gros dés. Peler les carottes et le céleri-rave et les couper également en tronçons réguliers. Éplucher alors les marrons en retirant la pellicule brune sous l'écorce. Laver les feuilles de choux et les éponger.
Mettre les pommes de terre, les carottes et le céleri dans une cocotte en fonte, saler et poivrer. Couvrir d'eau (elle doit à peine affleurer, puis poser les marrons par-dessus et les recouvrir de feuilles de chou. Couvrir la cocotte et la mettre dans le four à 180°C pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que les marrons soient bien tendres.
Retirer les feuilles de chou et les jeter. Verser les marrons et les légumes dans un légumier chaud et ajouter du beurre frais en parcelles par-dessus. Donner 1 tour de moulin à poivre et servir.