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Courge spaghetti farcie aux deux viandes

La Coupe des Fées — 2024-10-27T07:00:00Z

1 courge spaghetti
350 g de chair à saucisse
150 g de restes de poulet
100 g de fromage râpé
2 gousses d'ail
1 oignon
2 c. à soupe de concentré de tomate
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Coupez la courge en deux dans la longueur, puis retirez les graines et les parties fibreuses à l'aide d'une cuillère.
Huilez l'intérieur, salez, poivrez et enfournez pour 30 min environ, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
Pelez et émincez l'oignon. Faites-le revenir avec un filet d'huile dans une sauteuse 2 min, puis ajoutez l'ail, le concentré de tomate, les deux viandes. Salez, poivrez. Mélangez et laissez dorer 3 min.
Lorsque la courge est cuite, creusez avec une fourchette pour prélever des filaments de chair. Mélangez-les avec la farce à la viande.
Garnissez les moitiés de courge évidée, puis parsemez de fromage râpé. Faites gratiner 5 min.

Pâté en croûte de veau et jambon

boubouille — 2019-06-08T06:00:00Z

500 g de farine
sel, poivre
4 cuillers à soupe de saindoux et de beurre
2 jaunes d'œufs
1/2 verre de Cognac
750 g de chair à saucisse
9 escalopes de veau
300 g de lard gras
8 tranches de jambon

Laisser macérer les viandes dans le Cognac pendant 2 heures. Pendant ce temps, préparer la pâte.

Beurrer un moule à cake. Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur et garnir le moule avec la pâte. Répartir la farce comme suit :

une couche de chair à saucisses,
une couche de lard gras,
une couche d'escalopes,
une couche de jambon.

Recommencer jusqu'à ce que le moule soit plein, sans trop serrer.

Mouiller les bords pour souder le couvercle réalisé avec les restes de pâte. Pratiquer sur le chapeau une cheminée bien au centre du pâté. Décorer le dessus avec des morceaux de pâte découpés et dorer à l'œuf battu.

Cuire à four moyen (thermostat 6) pendant 1 h 30 à 1 h 45.

Rouzole

2019-01-26T07:30:00Z

Galette ariégeoise accompagnant la soupe au chou. En fait, c'est tout bête : c'est du farci, mais cuit à la poêle comme une grosse crêpe.

400 g de chair à saucisse
1 tranche épaisse de jambon de pays, de lard ou ventrèche
3 œufs
pain rassis (un morceau d'environ 15 cm)
1 verre (20 cl) de lait
2 gousses d'ail hachées
1 botte de persil haché
poivre moulu à volonté
huile

Couper le pain rassis en morceaux et le tremper dans le lait jusqu'à ce qu'il ramollisse et forme une bouillie.

Dans un saladier, verser la chair à saucisse. Ajouter les œufs battus, la bouillie de pain, l'ail et le persil hachés. Poivrer. Malaxer à la main. La consistance doit être ni trop liquide, ni trop compacte. Incorporer le jambon émincé finement.

Chauffer de l'huile dans une poêle de 30 cm de diamètre. Quand elle est chaude y verser la farce. Former une épaisse galette de 3 ou 4 cm d'épaisseur. Laisser dorer à feu très moyen, environ 10 minutes. Retourner et cuire à nouveau 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien prise et dorée sur les deux faces.

La cuisson peut se terminer dans l'azinat, la potée au chou ariégeoise. Ôter du feu et laisser refroidir sur une assiette. Découper en parts égales et les disposer sur l'azinat. Couvrir et laisser encore cuire 15 minutes, toujours à feu doux.

Farce à la chair à saucisse

2015-11-28T08:30:00Z

500 g de chair à saucisse
2 oignons
1 gousse d'ail
1 c. soupe d'herbes de Provence
pain rassis (mais pas trop dur)
lait
3 œufs
sel, poivre

Couper le pain en petits morceaux et le mettre à tremper dans du lait.
Éplucher les oignons, les couper en petits dès et les faire rissoler à la poêle.
Quand l'oignon est tendre et devenu translucide, ajouter la chair à saucisse et la faire cuire un peu en l'émiettant avec une spatule en bois.
Peler et écraser l'ail. L'ajouter en fin de cuisson, avec les herbes.
Mélanger la chair à saucisses et le pain trempé, préalablement égoutté et éventuellement haché. Saler un peu et poivrer.
Battre les œufs en omelette. Les incorporer à la farce.

Poivrons farcis à la saucisse

Romy — 2014-08-03T07:30:00Z

4 beaux poivrons, jaunes et rouges
400 g de chair à saucisse
350 g de riz cuit
3 gros oignons, pelés et émincés
2 échalotes, pelées et émincées
4 gousses d'ail, pelées et émincées
1 filet d'huile d'olive
herbes de Provence
sel, poivre

Faites cuire la viande dans un filet d'huile d'olive, en l'émiettant à la cuisson. Retirez la viande et faites fondre les oignons dans la poêle pour récupérer les sucs de viande.

Déposez la viande dans un saladier. Ajoutez approximativement le même volume de riz cuit. Ajustez la quantité en fonction de la taille des poivrons. Ajoutez les oignons rissolés, l'échalote, l'ail et les herbes. Salez, poivrez et mélangez.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Lavez les poivrons et essuyez-les. Coupez le haut de façon à former un petit chapeau. S'ils sont longs, fendez-les plutôt en deux dans la longueur. Retirez les graines et les membranes intérieures. Disposez-les dans un plat allant au four. Remplissez généreusement chaque poivron de farce.

Versez un demi verre d'eau au fond du plat. Enfournez pendant 30 min environ, jusqu'à ce que la chair des poivrons soit fondante.

Servez chaud accompagné de riz.

Soupe de raviolis chinois

Frank Taillandier — 2011-04-16T08:50:00Z

1 kg de crevettes
400 g de chair à saucisse
2 paquets de feuilles de wonton (raviolis chinois)
1 gingembre frais
2 oignon frais
2 oignons (rouge/jaune/blanc) ou aillet (le mieux est de faire avec différentes variétés d'oignon)
1 bouquet de coriandre fraîche
3 gousses d'ail
2 cs de fumet de poisson
1 cc de piment chinois ou 1 piment rouge (sans graines)
citronnelle
ciboulette chinoise
sel, poivre

Équeuter les crevettes. Réserver les têtes.

Le bouillon

Faire un bouillon avec la moitié du gingembre, un tiers du bouquet de coriandre, 2 cs de fumet de poisson, 3 gousses d'ail, 1 cc de piment, 2 ou 3 oignons (rouge, jaune ou blanc) coupés en morceaux, les têtes de crevette dans une marmite d'environ 3l d'eau. Laissez cuire 1h30 ou 2h à couvert.

La farce

Mixer les crevettes avec la chair à saucisse, un peu de gingembre, de la ciboulette, de la citronnelle, la moitié du bouquet de coriandre.

Les accompagnements

Dans une poêle, faire revenir les oignons coupés en petits morceaux et les frire.
Émincer le reste de l'oignon frais, ciboulette, coriandre et mettre dans des petits bols pour la présentation.
Idem pour l'oignon frit.

Les raviolis

Faire les raviolis avec une cc de farce (environ) au centre de la feuille. Ensuite, relever les bords, tourner et fixer en humidifiant les bords, pincer assez fort.

Filtrer le bouillon après les deux heures de cuisson. Goûtez et réajuster l'assaisonnement en rajoutant ou pas un peu de purée de piment.

Au dernier moment, remettre le bouillon à chauffer (ébullition naissante), rajouter les raviolis délicatement et compter environ 8 min de cuisson (les raviolis remontent un peu à la surface).

Service

Servir aussitôt environ 5 ou 6 raviolis par personne avec une louche de bouillon et mettre au centre de la table les bols d'accompagnement (coriandre, ciboulette, oignon frais, oignons frits).