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Flan de patidou

Jacqueline Desbrosses — 2022-10-22T06:00:00Z

500 g de chair de patidou
¾ de litre de lait
150 g de fécule de maïs
2 oranges (non traitées)
50 à 100 g de sucre en morceaux
2 c. à soupe d'eau

Couper le patidou en deux (il n'est pas utile de le peler), retirer les pépins. Faire cuire à la vapeur (20 min) et réduire la chair en purée.
Délayer la fécule de maïs avec un peu de lait froid et laisser épaissir sur feu doux, en remuant sans arrêt. Dés l'ébullition, ajouter le sucre, le jus d'orange, et le zeste râpé d'un quart d'écorce pour en faire un bouillon.
Ajouter la pulpe de patidou et bien mélanger. Dans un moule à manqué, faire un caramel, I'étendre dans tout le moule.
Verser la préparation. Laisser refroidir avant de servir.

Velouté de patidou au panais ou céleri

Jacqueline Desbrosses — 2022-10-10T06:00:00Z

2 patidoux
1 oignon
1 panais ou 1 céleri-rave
¾ de litre de lait (éventuellement remplacer par de l'eau selon les goûts)
sel
au choix, selon les goûts : noix muscade, persil, gruyère râpé, etc.

Lavez et coupez en deux les patidous. Retirez les graines. Il n'est pas indispensable de peler, car la peau est comestible. Faites cuire les légumes, de préférence à la vapeur, 20 min.
Après cuisson écrasez le tout assez finement en purée et terminez en mixant avec du lait afin d'avoir un potage onctueux. Ajoutez le sel et d'autres ingrédients selon vos goûts : noix muscade, persil, gruyère râpé, etc.

Patidous rôtis à l'échalote

Olympe de Courge — 2019-09-29T06:30:00Z

Préchauffer le four à 165°C.
Nettoyer et couper les courges dans leur hauteur, sans les peler. Retirer les graines à l'aide d'une cuillère. Éplucher les échalotes.
Disposer le tout dans un plat allant au four. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Faire rôtir lentement pendant environ deux heures, jusqu'à ce que les courges soient tendres et dorées.

- Échalote, Patidou, Légumes rôtis / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Four

Œufs cocotte en patidou

valivalou — 2018-11-14T07:30:00Z

2 patidoux
2 œufs
300 g de feuilles de blettes
2 gousses d'ail
20 cl de crème fraiche
100 g de fromage râpé (emmental, comté, mozza, parmesan, brebis… selon le goût)
sel, poivre, piment d'espelette
huile d'olive

Préchauffer le four à 200°C.
Couper les chapeaux des patidoux. Creuser pour enlever les graines. Cuire (chapeaux et corps des patidoux) dans l'eau bouillante pendant 20 à 25 min.
Émincer finement les feuilles de blettes et les faire revenir avec les gousses d'ail haché, du sel, du poivre et du piment d'espelette.
Égoutter les patidoux et récupérer une partie de la chair. Mélanger la chair de patidoux, les feuilles de blettes, le fromage rapé, la crème et les blancs d'œufs. Rectifier l'assaisonnement, remplir les patidoux avec la préparation, déposer le jaune d'œuf au centre.
Enfourner pour 15 min.

Servir bien chaud, avec le chapeau.

Patidou farci au veau et figues

Romy — 2015-10-01T07:30:00Z

Patidou farci au veau et aux figues, façon tagine.

2 petites courges patidou
250 g de veau
2 oignons
2 gousses d'ail
1 c. soupe d'huile d'olive
1 c. soupe de cumin en poudre
1 c. café de cannelle
1 c. soupe de miel
4 figues sèches
1 poignée de raisins de Corinthe
2 cuillères d'eau de fleur d'oranger

Faire tremper les raisins de corinthe dans l'eau de fleur d'oranger.

Éplucher et émincer grossièrement les oignons et l'ail. Dans un faitout, faire revenir l'oignon 5 min dans un peu d'huile. Ajouter les épices, remuer. Ajouter la viande, coupée en gros dès et la faire sauter.

Lorsqu'elle est dorée sur toutes les faces, verser le miel et un peu d'eau. Ajouter l'ail émincé. Couvrir et cuire 20 min à feu doux.

C'est encore mieux lorsque la viande est préparée la veille, ou avec un reste de tagine de veau aux figues, car les saveurs ont eu le temps de mieux s'impregner.

Préchauffer le four à 200°C.

Hacher la viande. Ajouter les raisins marinés. Mélanger.

Décalotter le patidou en lui découpant un chapeau. Retirer les graines de la courge à l'aide d'une cuillère à soupe.

Remplir la cavité ainsi créée avec le hachis de viande. Recouvrir avec le chapeau du patidou et enfourner pour 1 heure environ. Le plat est cuit lorsque quand un couteau traverse facilement la chair du patidou.

Sorbet d'automne à la sweet dumpling

2012-11-05T09:47:00Z

Pour le sorbet
4 tasses de chair de sweet dumpling cuite au four (env. 2 petits patidou)
1 tasse de lait de coco
½ tasse d'eau
½ de tasse de sirop d'érable
½ c. à thé de piment de la Jamaïque ou de quatre épices

Pour servir
zeste d'orange bio
copeaux de noix de coco
filaments de courge déshydratée

Couper les courges en deux, retirer les graines et les mettre face première sur une plaque recouverte d'un papier parchemin.
Cuire au four à 190°C/375°F pendant 30-40 minutes ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau passe facilement au travers. Laisser tiédir.
Retirer la pelure et verser la chair au mélangeur avec tous les autres ingrédients. Mixer jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
Verser la préparation dans un récipient avec couvercle allant au congélateur et congeler 4 à 8 heures.
Sortir le récipient 15 minutes avant de faire le sorbet.
Concasser le bloc en petits morceaux pour le mettre dans le bol du robot culinaire. Avec la fonction « pulse » crémer le sorbet. Cela prendra quelques minutes.
Servir aussitôt (ou remettre au congélateur). Garnir de zestes d'orange, de copeaux de noix de coco et de filaments de courge déshydratée ou d'un granola maison.

Velouté de patidou

2011-10-19T07:26:00Z

2 courges patidou
1 pomme de terre (facultatif)
10-20 g de beurre
1 petit oignon
sel et poivre
30 cl d'eau
5 à 10 cl de crème liquide entière (ou crème soja)

Laver et brosser le patidou. Le trancher et le peler grossièrement : sa peau est assez fine pour s'attendrir à la cuisson. L'évider ensuite en retirant les graines. Couper la chair en cubes de taille moyenne. De même avec la pomme de terre, en petits dès. Peler et hacher l'oignon.
Faire revenir l'oignon dans une grande casserole dans le beurre, sans laisser colorer. Ajouter le patidou et la pomme de terre, faire revenir un instant puis couvrir d'eau à ras. Couvrir et laisser mijoter environ 25 minutes, jusqu'à ce que le patidou soit bien tendre.
Mixer et rectifier la consistance en ajoutant de l'eau si le mélange est trop épais.
Remettre le potage dans la casserole, ajouter un peu de crème liquide, porter à ébullition, mélanger et retirer du feu.
Servir chaud dans des assiettes creuses.