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Praliné amandes noisettes

amelie — 2024-08-31T05:35:00Z

Griller les amandes et les noisettes au four à 160°C.
Sortir et laisser refroidir. Faire un caramel à sec avec le sucre.
Étaler le caramel sur une feuille de cuisson. Dans un bon robot culinaire, mixer les noisettes et amandes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Mixer le caramel et assembler progressivement le caramel mixé avec la pâte, directement dans le mixeur.

- Amande entière, Pâtes à tartiner, Noisette décortiquée / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Four

Courge cornue farcie au riz sauvage, noisettes et canneberge

2023-10-29T07:00:00Z

7 tasses d'eau
2 tasses de riz sauvage
3 petites courges cornues acorn squash, coupées en deux et épépinées (280 à 340 g)
2 c. à soupe de beurre
2 tasse d'oignons finement hachés
2 c. à café de feuilles de sauge séchées
1 citron pressé
½ tasse de canneberges séchées
¼ tasse de noisettes (ou amandes) émondées et concassées
¼ tasse de persil frais haché
sel, poivre

Porter l'eau à ébullition, avec le riz, dans une grande casserole. Baisser et laisser cuire à couvert et à petit feu, environ 1 heure, jusqu'à tendreté. Égoutter.
Préchauffer le four à 190°C/375°F. Déposer les courges, côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie huilée. Cuire au four, environ 40 minutes, jusqu'à tendreté. Laisser tiédir. À l'aide d'une cuillère, prélever la pulpe de la courge, en laissant env. 0,5 cm d'épaisseur sur la peau.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen pour y faire revenir les oignons environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Ajouter la sauge ; remuer 2 minutes. Ajouter le riz cuit, la pulpe de courge et le jus de citron ; remuer pour mélanger, en émiettant la pulpe en petits morceaux, à l'aide d'une spatule.
Réserver une cuillerée de canneberges et de noisettes. Verser le reste dans la poêle, hors du feu. Saler, poivrer et mélanger.
Répartir ce mélange dans les coques de courge. Tout ceci peut être préparé 6 heures à l'avance. Couvrir et réfrigérer.
Enfourner environ 25 minutes à 175°C/350°F, jusqu'à ce que la garniture soit bien chaude. Servir bien chaud, en saupoudrant des canneberges et noisettes réservées.

Assaisonnement dukkah

jesuismonsieurb — 2022-01-21T07:09:00Z

Mélange égyptien de graines, de noix et d'épices.
Faire griller les noisettes dans une poêle sèche sans les faire brûler.
Faire griller le sésame sans le faire brûler.
Faire griller les graines de tournesol, de coriandre, de cumin. Retirer du feu quand on sent le parfum des épices.
Hacher grossièrement les noisettes au couteau.
Piler au mortier le sésame, les graines de tournesol, de coriandre et de cumin, avec le sel et le poivre. Attention : concasser, ne pas écraser.
Mélanger les graines et…

- Tournesol, Cumin, Coriandre (graines), Mélanges d'épices, Noisette décortiquée, Graines de sésame, Égypte / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Quatre mendiants (pachichòis)

2021-12-08T06:30:00Z

Assortiment de fruits secs traditionnel du Noël provençal.
Garnir un petit panier de quatre parts égales de noisettes, figues sèches, amandes et raisins secs, à offrir ou à poser sur la table des fêtes, sans oublier les casse-noix et casse-noisettes pour les ouvrir.

- Raisins secs, Figue séche, Provence, Treize desserts, Amande entière, Noisette décortiquée / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Tagliatelles tout-carotte

AMAP de Plaisir — 2019-03-07T07:30:00Z

Tagliatelles de carottes au pesto de fanes et crumble de pelures : rien ne se perd !

1 botte de carottes nouvelles avec leurs fanes
100 g de nouilles de riz
100 g de noisettes décortiquées
100 g de parmesan râpé
6 cuillères à café d'huile d'olive
sel, poivre

Pesto de fanes de carottes

Laver une belle poignée de fanes de carottes, émincer sommairement. Couper au robot avec les noisettes, le parmesan et l'huile.

Crumble de pelures

Bien laver et éplucher les carottes. Hacher grossièrement les pelures au couteau et les faire sécher au four pendant 20 minutes à 160°C.

Tagliatelles de carottes

Détailler les carottes en tagliatelles, les cuire à la vapeur 15 minutes. Cuire les nouilles de riz à l'eau bouillante, le temps indiqué sur le paquet. Mélanger aussitôt après les avoir égouttées avec les tagliatelles de carottes. Saler et poivrer à souhait.

Servir le duo de tagliatelles avec le pesto, saupoudrer de « crumble » de pelures de carottes.

Gnocchi aux noisettes

Psychopathes Associés — 2017-10-07T07:30:00Z

gnocchis
huile de noisette
une dizaine de noisettes
parmesan rapé
basilic en feuille
100 g de lardons fumés

Hacher les noisettes en morceaux grossiers.

Cuires les lardons dans une poële, sans matière grasse. Une fois ceux-ci dorés, les égoutter.

Porter de l'eau à ébullition. Y jetter les gnochis. Dès qu'ils remontent à la surface, c'est qu'ils sont cuits, les retirer alors de l'eau.

Mettre les gnochis dans un plat. Les arroser d'huile de noisettes, saupoudrer avec les noisettes hachées et les lardons. Couper grossièrement les feuilles de basilic et les ajouter.

Servir et saupoudrer généreusement de gros sel et de parmesan…

Sauté de chevreuil à l'ancienne

Aver — 2016-12-11T09:34:00Z

800 g de sauté de chevreuil
0,75 cl de vin rouge Bordeaux
1 carotte
1 oignon
1 branche de thym
1 feuille de laurier
15 cl de crème liquide entière
2,5 c. à soupe de farine
huile d'olive
sel, poivre

Pour accompagner
4 carottes
6 topinambours
35 g de noisettes
200 g de champignons de Paris
branches de thym
huile d'olive
sel, poivre

Marinade (la veille)

Faites mariner la viande avec le vin, la carotte, le thym, le laurier, 1 c à s d'huile d'olive, sel et poivre.
Couvrez et réservez une nuit au réfrigérateur.

Cuisson de la viande

Le lendemain, égouttez la viande et faites-la revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
Laissez-la rendre son jus, retirez la viande puis jetez le jus de cuisson.
Remettez la viande sur le feu, saupoudrez de farine, salez, poivrez et mélangez bien le tout.
Passez la marinade au chinois, versez-la ensuite sur la viande, et laissez mijoter 1 heure.
Ajoutez ensuite la crème liquide, et laissez réduire et épaissir à feu doux à découvert.

Cuisson des légumes

Épluchez les carottes et les topinambours et coupez les en petits morceaux.
Faites chauffer une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, mettez-y les légumes à cuire et colorer.
Nettoyez les champignons, retirez les pieds, et émincez-les.
Ajoutez-les aux légumes, laissez-les rendre leur eau, salez, poivrez et saupoudrez avec le thym.
Réservez au chaud.

Concassez les noisettes, et torréfiez-les au four à 180°C pendant 10 min sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Servez chaud.