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Soufflé de pâtisson au fromage

Jacqueline Desbrosses — 2022-10-16T06:00:00Z

1 gros pâtisson ou 2 moyens
25 g de beurre
3 c. à soupe de farine
30 cl de lait
4 œufs
1 tasse de fromage râpé
2 c. à café de fécule de maïs
1 bouquet de ciboulette
1 pincée de poivre de Cayenne
sel

Mettre le pâtisson dans une cocotte d'eau salée et faire cuire 30 min. Égoutter et laisser refroidir. Décalotter et évider avec une cuillère, retirer les pépins. Réserver la chair.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la
farine et mélanger. Délayer avec le lait. Faire cuire 3 min en remuant.
Hors du feu, incorporer les 4 jaunes d'œufs. Réservez les blancs. Ajouter le fromage râpé, la chair du pâtisson réduite en purée, la ciboulette hachée, la maïzena, le sel et le poivre de Cayenne.
Battre les blancs d'œufs en neige et les incorporer à la
pâte.
Remplir le pâtisson et mettre au four 35 min à 200°C. Servir très chaud.

Cuisson des pâtissons

2019-08-21T06:30:00Z

Inutile de le peler : le pâtisson se cuit entier.

pâtisson bien ferme, dense, à la peau lisse et sans tâche [1]

Inutile de le peler ! Le pâtisson se cuit avec sa peau, comme la plupart des courges. Il sera plus aisé à peler, si besoin, une fois cuit. Sa peau est comestible [2]. Il se cuit entier. Il peut ensuite être farci ou tranché et détaillé en dés.

Commencez par brosser votre pâtisson sous l'eau claire. Séchez-le dans un linge propre.

Pâtisson à l'eau

Dans un grand faitout, déposez le pâtisson entier et couvrez-le d'eau salée. Portez à ébullition. Comptez 20 min de cuisson à l'eau bouillante pour un petit pâtisson et 30 à 40 min s'il est gros (respectivement 7 à 15 min à l'autocuiseur). Le pâtisson est cuit lorsque la lame d'un couteau pénètre facilement.

Pâtisson à la vapeur

La cuisson à la vapeur est idéale pour les petits pâtissons (de diamètre inférieur à 10 cm). Déposez le pâtisson entier dans le panier vapeur, au dessus de l'eau bouillante et comptez 15 à 20 min de cuisson, jusqu'à ce que la lame d'un couteau pénètre facilement.

Pâtisson au four

Pour une cuisson au four, privilégiez les petits pâtissons dont la peau sera fine et pourra être mangée plus facilement. Comptez 40 min au four à 180°C.

Pâtisson au micro-ondes

Percez le pâtisson de plusieurs trous à l'aide d'une fourchette. Le poser entier dans le four et cuire de 5 à 7 minutes à intensité moyenne, ou davantage, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau perce facilement la courge.

Pâtisson à la poêle

Ce n'est pas le meilleur choix, car il vous faudra l'éplucher et c'est laborieux. Coupez-le en tranches, puis en cubes de la taille voulue. Pour une cuisson poêlée, privilégiez plutôt les petits pâtissons qui ne sont pas encore complètement murs, dont la peau fine pourra être mangée plus facilement. Coupez-les alors en deux, sans les peler.

Faites-les ensuite sauter dans une poêle huilée pendant 10 min environ, jusqu'à ce que les piquer à la fourchette n'offre plus de résistance.

Pâtisson farci au riz, lardons et parmesan

valivalou — 2018-11-23T07:30:00Z

1 pâtisson blanc
50 g de riz 3 couleurs cuit
50 g de lardons
1 échalote
1 gousse d'ail
1 œuf
50 g de parmesan rapé
persil
sel, piment d'espelette
huile d'olive

Lavez le pâtisson. Le cuire à l'eau salée pendant 20 min, égoutter et laisser tiédir. Coupez les chapeaux. Retirer les graines, récupérer une partie de la chair.

Faire revenir la chair dans un peu d'huile d'olive avec les lardons coupés en petits dés, l'échalote émincée et la gousse d'ail haché.

Une fois cuit, ajouter le riz cuit et le persil, du sel et du piment d'Espelette à la préparation, bien mélanger. Incorporez 1 œuf battu et la moitié du parmesan râpé.

Remplissez les pâtissons avec cette préparation. Saupoudrez avec le reste de parmesan râpé. Replacer le chapeau, arroser d'un généreux filet d'huile d'olive.

Cuire au four 180°C pendant 15 à 20 min.

Pâtissons rôtis au romarin

2016-08-12T13:39:00Z

Préchauffer le four à 180°C.
Laver les pâtissons et les découper en quartier moyen.
Eplucher les gousses d'ail (et les garder entière), couper les oignons en lamelles et déposer le tout dans un grand plat allant au four.
Ajouter les branches de romarin, assaisonner avec le sel, le poivre et trois cuillères à soupe d'huile d'olive.
Et hop, 30 minutes au four, le temps de faire chauffer le barbecue, c'est déjà prêt …

- Pâtisson, Romarin, Légumes rôtis / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Four

Pâtisson poêlé

christophe — 2012-09-14T07:58:00Z

2 pâtissons
1 oignon
1 c. à soupe d'huile d'olive
lardons
sel, poivre

Pelez les pâtissons.
Coupez-les en tranches très fines avec l'économe.
Pelez et coupez l'oignon en dès très fins.

Dans une poêle, verser la cuillère à soupe d'huile et faites revenir un peu l'oignon.
Ajouter les pâtissons et les lardons.
Salez et poivrez à votre convenance et laissez cuire 5 minutes.

C'est prêt ! Bon appétit !

Pâtisson farci à la bolognaise

Romy — 2010-09-25T08:19:00Z

2 pâtissons
2 steaks hachés
2 carottes râpées
2 tomates concassées
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 c. soupe d'huile d'olive
1 pincée de cinq parfums
1 c. café d'origan
parmesan râpé

Émincez les oignons et faites-les rissoler dans une poêle légèrement huilée. Ajoutez les carottes grossièrement râpées et faites revenir. Ajoutez le bœuf haché en écrasant la viande à la fourchette. Ajoutez enfin les tomates débitées en dès, l'ail émincé, les épices et les herbes.

Coupez la calotte des pâtissons et retirez les graines. Raclez la calotte pour récupérer la chair, creusez une cavité dans le pâtisson. Ajoutez la chair, grossièrement hachée, dans la poêle. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 min.

Préchauffez le four à 200°C.

Garnissez les pâtissons, déposez-les dans un plat et faites cuire au four 20 minutes. Pour finir, recouvrez de fromage et faites gratiner quelques minutes sous le grill.

Petit gratin de pâtisson et pomme de terre

Romy — 2009-09-11T07:32:00Z

Petit gratin tout simple et rapide pour jeune pâtisson solitaire... L'occasion de découvrir cette courge.

250 g de pâtisson
200 g de pommes de terre
20 g de parmesan râpé
sel et poivre au moulin

Éplucher les pommes de terre et les pâtissons. Les couper en gros dès. Les cuire 20 min à la vapeur.

Déposer dans un plat allant au four, les pâtissons par dessus. Saler, poivrer au moulin. Saupoudrer de parmesan.

Passer une dizaine de minutes sous le grill du four, pour faire gratiner le fromage.